lundi 14 mars 2011

Biscuits au gorgonzola, compote de poires à la sauge et autres suggestions apéritives

Gorgonzola and sage shortbread with pear compote
Versione italiana più giù

Comme promis, nous rentrons dans la semaine italienne pour fêter les 150 ans de l'Unité. Commençons par l'apéritif ou carrément l'antipasto (antipasto signifie avant-repas et a comme but de mettre en appétit) qui est encore plus abondant ;-): des biscuits au gorgonzola et à la compote de poires et sauge. Si vous suivez un peu le blog, vous aurez déjà remarqué, que je suis adepte des biscuits salés surtout au fromage. C'est bon, facile, met en appétit justement.
Le mariage poires-gorgonzola est un incontournable italien, vous ne pouvez y échapper. Le fromage avec les poires (d'ailleurs il existe un dicton là-dessus) est une des rares associations sucrée-salée traditionnelle.
J'ai ajouté la sauge en velours qui apporte un beau parfum aux poires.

J'ai utilisé la délicieuse pulpe de poire Cap'gourmet (dont je vous ai parlé ici), des poires fraiches feront l'affaire aussi.
Le gorgonzola vous connaissez sûrement, ce fromage originaire de la Lombardie, à pâte persillée et à base de lait de vache. Plus doux que le roquefort...quoique, il est existe deux variétés: dolce et piccante. La différence réside uniquement dans l'affinage. Pour ces biscuits j'ai choisi la version plus affinée car la goût est plus prononcé mais vous pouvez très bien remplacer par l'autre.
La texture des biscuits est plus aérienne, moelleuse qu'un sablé classique, ils sont très agéables tièdes plongés dans les poires. Je vous conseille d'ailleurs de préparer la pâte à l'avance mais de cuire les biscuits peu avant la dégustation.
Si vous cherchez d'autres biscuits apéritifs au fromage, voici quelques suggestions:




Bon début de semaine sucrée-salée ;-)


Biscuits au gorgonzola, compote de poires à la sauge (pour 4-6 personnes)


Biscuits:

- 180 g de farine
- 90 g de gorgonzola piquant (plus affiné)
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 3 feuilles de sauge fraîche
- sel, poivre

Compote:

- 300 g de purée de poires (fraîches mixées ou pour moi purée Cap'gourmet)
- 1 échalote moyenne
- 20 g de beurre
- 5 feuilles de sauge fraîche
- sel et poivre

1. Préparer les biscuits. Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter une pincée de sel et le gorgonzola. Travailler pour obtenir un ensemble un peu sablé puis incorporer l'oeuf, la sauge ciselée. Poivrer. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures (même toute une nuit).
2. Préparer la compote. Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle colore. Baisser le feu puis ajouter la pulpe de poires. Faire mijoter dix minutes environ, saler, poivrer et ajouter la sauge ciselée. Verser la compote dans un pot propre et couvrir de papier film.
3. Allumer le four à 170°C. Etaler la pâte à ½ cm d'épaisseur. Couper des biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire un quart d'heure environ: les biscuits doivent gonfler et devenir dorés. Laisser tiédir sur une grille. Servir tiède ou froid (dans la journée) avec la compote de poires.


Biscuits au gorgonzola, compote de poire et sauge
Versione italiana

Questa settimana sarà italiana (per cambiare) in onore dei 150 anni dell'Unità (festeggiamo le cose belle no? ;-). Cominciamo con dei biscottini adorabili (la pereta è un gioccatolino comprato a Roma) dal sapore classico: pere e gorgonzola. A volte un pò scontato ma funziona sempre. Se seguite un pò il blog avrete notato che ho un debole per i biscottini salati in particolare al formaggio (cookies, sablés...). Facilissimi, sempre buoni, aprono lo stomaco.

Questa è una delle mie ultime versioni (pastrocchiando con le proporzioni, ingredienti...)morbida e leggera, un pò diversa dagli altri, più croccanti (sabbiosi? ;-). Insomma c'è meno burro, un uovo e più acqua vista la presenza del formaggio.
Infine ho aggiunto la salvia di velluto che dà freschezza e rende la composta più intrigante.
Se cercate altre ideuzze biscottose eccole:


E con questo post partecipo al gioco simpaticissimo (non si vince niente eh) di Enza, Io da grande: Caccavelleliadi :-)
Buon inizio settimana!

Biscotti al gorgonzola con composta di pere e salvia (per 4-6 persone)

Biscotti:
- 180 g di farina
- 90 g di gorgonzola piccante
- 50 g di burro morbido
- 1 uovo
- 3 foglie si salvia fresche
- sale e pepe
Composta:
- 300 g di polpa di pere mature
- 1 scalogno medio
- 20 g di burro
- 5 foglie di salvia fresche
- sale e pepe

1. Preparare i biscotti. Mescolare la farina con il burro poi aggiungere il gorgonzola a pezzi. Lavorare per ottenere una pasta sbriciolosa, sabbiosa poi aggiungere un pizzico di sale, l'uovo e la salvia tritata. Pepare. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa liscio ed omogeneo, coprire di pellicola e far riposare in frigorifero almeno due ore (anche tutta la notte)
2. Preparare la composta. Soffriggere rapidamente lo scalogno a fettine con il burro finché si colora un po'. Aggiungere la polpa di pere, abbassare il fuoco e cuocere per una decina di minuti. Salare, pepare e aggiungere la salvia tritata. Versare in un barottolo di vetro pulito, coprire di pellicola e mettere da parte. Si conserva un giorno in frigorifero.
3. Accendere il forno a 170°C. Stendere l'impasto a ½ cm di spessore. Tagliare con un taglia biscotti o a bastoncini poi sistemare su una placca coperta da carta forno. Cuocere un quarto d'ora circa devono gonfiarsi e colorirsi. Lasciar intiepidire su una griglia. Servire tiepido o freddo con la composta.

37 commentaires:

  1. Devono essere meravigliosi, e ti invidio molto il graziosissimo stampino :-)

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  2. Et zut, j'ai de nouveau faim.
    L'avantage du gorgonzola sur le roquefort est qu'il est nettement moins salé!

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  3. Ca donne envie ! Je note, j'ai une crémaillère à préparer et ce genre de petite recette me plait bien !

    Nb: la date de fin du concours "mille et une pates" est proche ! Plus que quelques jours pour me proposer une belle recette de pates et tenter de gagner le livre de christian cino ! Si tu souhaites participer, n hesites pas a venir voir les modalites du concours sur mon blog. Bon dimanche !

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  4. Ma quanto sono carini????? Che bella idea!!!

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  5. Guarda, solo per la forma me ne sono innamorata!!!

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  6. Très mignons ces biscuits !! J'adore :) Ca donne envie de partager un moment autour d'un verre sur une terrasse... Un peu de soleil... parfait !

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  7. Ci hai lasciati a bocca aperta! Oltre ad essere squisitamente buoni sono anche bellissimi! Davvero un'idea stupenda e perfettamente realizzata!

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  8. Des biscuits bien jolis et appétissants!

    Bises,

    Rosa

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  9. Mi sembrano davvero buoni, il gorgonzola poi lo adoro! Di certo la proverò!

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  10. Ces biscuits, en plus d'être trop mignons, ont l'air d'un vrai délice. Le gorgonzola fait toujours des miracles!

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  11. Guarda... fossi anche stufa di pere e gorgo (e così NON E'!) le hai propose in una mdo talmente sfizioso che non potrei dire di no.
    Ma se invece consideriamo che ci vado pazza non posso che trovare questa preparazione geniale nella sua semplicità.
    Il tocco di salvia è un vezzo delicato. Bravissima come sempre...

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  12. molto buoni, la salvia nella composta mi piace molto.
    Brava
    a presto

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  13. Che idea deliziosa! Quando passo nel tuo blog mi sai sempre incantare... e poi adoro leggerti in francese ;-)
    ciao fico&uva

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  14. Anch'io amo moltissimo i biscottini salati, questi con il gorgonzola poi mi fanno venire l'acquolina, colpa della presentazione così simpatica...
    Buona giornata

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  15. noooooooooooo troppo belli a forma di pera!
    stupendi, assolutamente da rifare!

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  16. mmmmmmm deliziosi questi biscotti che con il gorgonzola poi devono essere davvero speciali!!baci imma

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  17. Ciao cara!!!
    Sei invitata a partecipare al mio primo contest:
    COSA SFORNO OGGI?
    Iscriviti e passa parolaaaaaaaaaaa!!!
    Un bacione!
    Dada ^.^
    http://lericettedellamorevero.blogspot.com/2011/03/cosa-sforno-oggi-primo-contest-delle.html

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  18. si, i biscottini salati sono uno stuzzichino molto appetitoso!

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  19. Oltre alla forma, questi biscotti mi piacciono per lo spessore godibile e l'abbinamento-richiamo con la composta è geniale :D

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  20. Je suppose que le gorgonzola à utiliser n'est pas celui qu'on trouve en tranches alternées avec du mascarpone ?
    Et pour la sauge, si on n'a que de la sèche, on peut l'utiliser ? En la réhydratant, par exemple.
    Ça a l'air excellent !

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  21. sono un fun del gorgonzola! troppo carini questi biscotti!
    la composta poi è eccellente!!
    buona serata!

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  22. J'adore le gorgonzola et le mariage avec la poire. Je retiens cette recette pour un prochain apéritif. Merci !
    Bonne semaine Edda :)

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  23. qu'ils sont jolis ces biscuits ! sauge et gorgonzola, ça doit être super bon !

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  24. le tue presentazione mi lasciano sempre a bocca aperta, una meraviglia! e che gusto! ciao!

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  25. Poires/gorgonzola, voilà un duo d'enfer que je suis heureuse de découvrir. Bravo pour la présentation!
    Lou

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  26. Un grand merci pour votre enthousiasme, essayez c'est très simple et rigolo!

    Grazie mille per i vostri complimenti mi mettete in imbarazzo :-)

    @ Akaiken: tu peux essayer aussi avec le mélange (qu'on appelle en Italie le duetto, beaucoup en raffolent ;-) mais tu auras moins le goût du fromage. Pourquoi pas? Quant à la sauge, tu peux très bien utiliser de la sèche (en moindre quantités) sans la réhydrater (elle le fera toute seule surtout dans la compote). Tiens-moi au courant!

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  27. Original et délicieux !

    Baci

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  28. Noooo fantastico.
    T'immagini trovarne anche uno a forma di spicchio di emmental? La morte sua. Ahahahah questo lo aggiungo alla collezione thanks

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  29. Bellissimi Edda, anche intriganti... da fare sicuramente...grz per queste splendide ideuzze. Mari

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  30. Je viens d'essayer la recette, vraiment très bon et très simple à faire. Merci pour ces recettes italiennes authentiques (la sauce bolognaise est également en train de mijoter...!)

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    1. Bonjour Amélie, merci pour le retour, cela me fait très plaisir ! c'est simple n'est-ce pas ?
      Vous me direz pour la sauce...
      Belle soirée

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    2. La sauce bolo était parfaite, je n'ai pas mis de chair à saucisse, juste du boeuf, et c'était excellent ;)

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    3. Ah je suis très contente, merci pour le retour Amélie ! Et bon samedi

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  31. Cara Edda, vorrei chiederti, ma per la composta ci vuole molto tempo? Vorrei fare una bella cenetta e festeggiare con gli amici, e ho praticamente una mattinata e un pomeriggio per preparare tutto, non vorrei richiedesse troppo tempo di preparazione! Domanda numero due: non devo sterilizzare il barattolo o simili? Posso prepararla, metterla nella ciotola e servirla così (per capirci ;-) grazie! Buona serata e complimenti!

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    1. Ciao Marta,
      No è veloce, diciamo una decina di minuti, il tempo di far cuocere le pere.
      Puoi sterilizzare se la vuoi conservare, ma se la fai il giorno stesso, basta conservarla coperta da pellicola in frigo.
      Buona serata anche a te!

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