mardi 22 mars 2011

Crabcakes à la ciboulette et farine de maïs

Crabcakes
Versione italiana più giù

Le nom crab cakes bon est évident :-). Les plus connus sont ceux de Maryland. Il existe aux Etats Unis toutes sortes de cakes au poisson, légumes. En realité il s'agit de... boulettes, à la forme un peu écrasée. Comme chez nous, je suppose que c'est un plat de récupération qui peut être exquis.
Je les ai découverts à New York il y a quelques années mais c'est en Californie que je suis tombée sous le charme. Je ne sais si c'est à cause de l'air de la mer ou des fruits de mer délicieux, que je ne suis pas prête d'oublier :-).
La Californie (enfin, la côte Pacifique) est connue pour ses crabes grands et très goûteux. Du coup, surtout en saison, on se régale. Ceux-ci sont inspirés d'un restaurant de cuisine cajun à Santa Barbara (The Palace Grill). Local très typique, chaleureux avec une cuisine colorée, généreuse. En particulier j'y ai goûté des crabes sans carapaces que l'on cuisine aussi en Amérique du Sud, j'en salive encore aujourd'hui. Et des crabcakes bien entendu.

J'ai voulu faire simple de manière à vraiment sentir la chair de crabe (donc pas de pommes de terre ou de mayonnaise). J'ai ajouté de la farine de maïs en honneur de la découverte qui a fait naître la polenta ;-)
Ces crabcakes sont moelleux à coeur, presque frais, et croustillants à l'extérieur. Je vous conseille vivement d'acheter de la bonne chair de crabe (un petit luxe :-) et de former des petites boulettes de manière à ce qu'elles restent compactes. Vu qu'il y a beaucoup de matière première et moins de liant, s'ils sont trop gros, ils se défont en cuisson.
Ils me rappellent presque les croquettes de poisson italiennes ;-)


Crabcakes à la ciboulette et farine de maïs (pour 4 personnes)

- 450 g de chair de crabe (pure ou en saumure, chez votre poissonnier)
- 70 g de lait (ou de lait ribot)
- 120 g de mie de pain
- 1 oeuf
- 1 botte de ciboulette
- Tabasco, sel
- farine de maïs (celle pour la polenta)
- huile de friture (arachide ou tournesol)

Imbiber de lait la mie de pain. Hacher finement avec un couteau le chair de crabe et la ciboulette. Passer au mixeur (pas obligatoire) le crabe, le pain, l'oeuf et la ciboulette. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler. Avec les mains humides former des boulettes de 5-6 cm de diamètre, les aplatir. Passer dans la farine de maïs puis les frire dans l'huile très chaude (180°C) 2-3 à la fois. Les retourner dès qu'une face est dorée. Egoutter avec une écumoire et mettre sur du papier absorbant. Servir tiède avec du citron, de l'aïoli ou du ketchup (maison ;-). On peut les réchauffer au four avant de servr à 150°C pendant 5-10 minutes.


Delicious crabcakes
Versione italiana

Il nome è evidente :-) Ne esistono tantissimi tipi, i più conosciuti sono quelli del Maryland. In realtà non sono proprio des cakes come potremmo immaginare ma delle polpette. Familiare no? Cucina giocosa di recupero che sa' essere deliziosa.
Li ho scoperti anni fa' anni a New York ma è in California, in particolare a Santa Barbara (fa' chic detto così no ? ;-) che sono rimasta affascinata. Non che sia un piatto complicato, ma se la materia prima è speciale come lì... Riscoperti dunque in un localino di cucina cajun, The Palace Grill, allegro e generoso. E' lì che ho assaggiato i famosi granchi molli, non si dimenticano facilmente
La California (insomma la costa Pacifica) è conosciuta per i suoi granchi enormi e gustosissimi. Il crabcake è quindi d'obbligo :-)
Ho voluto fare delle polpette (lo so' ma meno effetto) quasi in purezza, morbide dove si sentisse bene il sapore del granchio (che vi consiglio di comprare dal pescivendolo, anche in salamoia), senza patate. E poi ho aggiunto la farina di mais per il croccantino e in ricordo della scoperta che ha fato nascere la polenta ;-))
Se non trovate il granchio, potete sostituire con della polpa di pesce bianco anche se perderà un po' di appeal ;-)


Crabcakes all'erba cipollina e farina di mais (per 4 persone)

- 450 g di polpa di granchio (dal pescivendolo)
- 70 g de latte (o di latticello)
- 120 g di mollica di pane
- 1 uovo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Tabasco, sale
- farina di mais (quella per la polenta)
- olio per friggere (d'arachide o di girasole)

Inzuppare il pane nel latte. Tritare finemente con il coltello il granchio e l'erba cipollina. Nel mixer (o a mano) mescolare il granchio, il pane, l'erba cipollina e l'uovo. Aggiungere qualche goccia di Tabasco e salare. Con le mani umide, formare delle polpettine di 5 cm di diametro circa (non più grandi altrimenti si disfano). Schiacciarle un po' e passarle nella farina di mais. Friggere in olio abbondante 2-3 crabcakes alla volta rigirandoli non appena sono dorati. Far intiepidire su carta assorbente. Servire con limone, salsa all'aglio o ketchup (fatto in casa ;-).
Se preparati in anticipo, si possono poi riscaldare in forno a 150°C per 5-10 minuti.

25 commentaires:

  1. J'adore utiliser de la farine de maïs et/ou de la polenta dans mes préparations, cette recette me fait donc de l'oeil....elle a un petit côté anglais aussi ;0) je trouve...
    La farine de maïs (plus fine) pourrait elle fonctionner pour cette recette ? je pense que oui..

    RépondreSupprimer
  2. Très beaux et si appötissants! Parfaits avec un peu de jus de citron.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. j'ai encore jamais testé les crabcakes, mais avec ta recette ça ne va pas tarder.

    RépondreSupprimer
  4. J'adore ce genre de choses!
    Ces crabcakes sont très appétissants (même le matin au petit déjeuner ;-) et la farine de mais est un bon choix.
    Baci!!

    RépondreSupprimer
  5. Je devrais pas lire ton blog sans avoir mangé...

    RépondreSupprimer
  6. wowwwwwwwwwwww che bontà! complimenti!

    RépondreSupprimer
  7. QUel délice que des crabcakes. J'ai ai mangé quelques fois aux USA et vraiment, c'est à tomber. J'aime bien que tu les aies faits tout simples avec de la semoule...

    RépondreSupprimer
  8. li faccio al più presto!!!
    i crostacei in generale sono buonissimi e il ricordo più buono che ho di un granchio era una spaghettata mangiata direttamente nel carapace, una cosa divina...ma così mi tenti troppo ;)
    baci!

    RépondreSupprimer
  9. che squisitezza: posso prenderne? complimenti! :-D

    RépondreSupprimer
  10. Je ne peux que les aimer... il y a tout ce que j'aime dans cette recette.

    RépondreSupprimer
  11. Edda giuro che non sapevo manco che cosa fossero... ma davvero invitanti! ciao Ely

    RépondreSupprimer
  12. buoni! non mangio spesso il granchio, o meglio quasi mai!

    RépondreSupprimer
  13. Très appétissants ces crabcakes! A tester!!

    RépondreSupprimer
  14. J'aime beaucoup ta recette, ils sont très apétissants et leur saveur doit être assez top !
    Amitiés d'Isa-Marie

    RépondreSupprimer
  15. Anni fa ero tentata di comprare un libro di cucina cajun, tanto ne sono affascinata... adoro la polpa di granchio e il suo "appeal" come dici tu, in questa veste è ipergolosa!

    RépondreSupprimer
  16. tu lo vedi gordon ramsey nelle cucina da incubo? ovunque vada boccia i tortini di granchio! ecco. dei tuoi secondo me ti chiederebbe la ricetta:D

    RépondreSupprimer
  17. mi piace la pola di granchio, ma qui si trova raramente e io non amo quella insapore in scatola,
    ma appena la trovo provo a fare queste ottime minicakes!

    RépondreSupprimer
  18. Cela a l'air très bon. Qu'est ce que le lait ribot ?

    RépondreSupprimer
  19. Ciao Edda,ogni tanto faccio capolino per rivedere tutto quello che mi sono persa... in questa pagina ci sono cose fantastiche che mi farebbero perdere la testa,sopratutto qui cannoli per l'italia... questi invece li adorerebbe mio marito..!
    Donatella

    RépondreSupprimer
  20. Je me disais que ça irait rudement bien avec mon crabe des neiges, mais 450 g de chair à décortiquer, arrrgghh !

    RépondreSupprimer
  21. Une jolie idée de recyclage ...
    Belle journée printanière ...
    ♥♥♥

    RépondreSupprimer
  22. cioe Edda, un salutino veloce..visto che giornate, quasi da non crederci in Francia...ehhh quello che vedo su (foto) é magnifico ! :-)***

    RépondreSupprimer
  23. interssant avec la farine de mais!

    RépondreSupprimer
  24. ecco adesso ho definitivamente fame! il tuo obiettivo è stato raggiunto! :)

    RépondreSupprimer