vendredi 11 mars 2011

Fenouil rôti, salmoriglio au pamplemousse et le superbe dîner de Mamina pour le Pamplemousse de Floride

Roasted fennel with grapefruit salsa verde
Versione italiana più giù

Aujourd'hui aussi c'est la facilité: du fenouil rôti avec une sauce verte du sud de l'Italie, le salmoriglio. Très basique mais si plein de saveurs que j'en fais depuis des années. Pour moi la force de la cuisine italienne c'est aussi cette fraîche simplicité :-)
J'ai juste ajouté une touche de la Floride, le délicieux pamplemousse, en honneur d'un beau dîner préparé par Mamina pour le Pamplemousse de Floride justement que je vous décrirai en fin de billet.
Pour revenir au fenouil, rien de plus bête, on le fait rôtir au four et c'est un vrai régal. Je le sers souvent comme ça ou bien je le cuit avec le poisson.
Le salmoriglio est une sauce froide italienne (il y en a des centaines: comme le pesto classique, le pesto rouge, la salsa verde...) originaire du sud et plus particulièrement de la Calabre et de la Sicile. Apparemment (comme le pesto d'ailleurs), elle a été inventée par les pécheurs avec les moyens de bord: persil, huile, ail, citron et quelque fois des câpres. Née pour assaisonner le poisson, notamment l'espadon, avant de le griller ou pour l'accompagner mais aussi ….pour couvrir un peu la saveur du poisson plus très frais ;-) Ne riez pas le poivre et les autres épices ont servi aussi longtemps pour dissimuler le manque de fraîcheur de la viande.

Vous pouvez utiliser la sauce salmoriglio avec d'autres légumes, pour assaisonner vos viandes, vos poissons...
J'ai pensé remplacer le citron par le pamplemousse pour plus de douceur (en particulier le pamplemousse de Floride est très agréable, sucré et pas amer).

Bien sûr ce plat n'a rien à voir avec le magnifique dîner concocté par Mamina lors d'une soirée pamplemousse où j'ai eu l'honneur d'être invitée. Vous connaissez sûrement son blog Et si c'était bon, des milliers d'idées, des plats simples ou recherchés et surtout de l'excellente cuisine. J'étais donc très curieuse d'y goûter en vrai.
Elle nous a préparé:
- des amuses bouches crevettes pamplemousse, d'une fraîcheur incroyable,
- un risotto au pamplemousse, doux, crémeux et très parfumé
- des Saint-Jacques sautées avec une sauce au pamplemousse avec une échalote confite au pamplemousse, fondant, un vrai délice
- en dessert, du fenouil confit avec des madeleines au pamplemousse. J'aime beaucoup le fenouil et en sucré c'est très bon, on oublie son identité de légume.
Enfin, c'est très subjectif mais ce menu correspondait parfaitement à mes goûts. Tout à à l'image de Mamina, il y a avait beaucoup de raffinement (sans être complexe), de fraîcheur, de l'harmonie...
Voilà maintenant vous savez tout! Vous pouvez trouver les recettes de Mamina pour le Pamplemousse de Floride ICI et la vidéo ICI. Mais aussi beaucoup d'autres informations, recettes créatives... sur le site.

P.S. La semaine prochaine, pour fêter les 150 ans de l'Unité d'Italie (et oui c'est un pays jeune ;-) je vous proposerai tout un menu avec des produits ou des plats typiques. Bon vous ne serez pas trop déboussolés n'est-ce pas? ;-) Très beau week end à tous!


Fenouil rôti, salmoriglio au pamplemousse (pour 4 personnes)


- 2 gros fenouils
- 1 gros pamplemousse rose (pour moi de Floride) ou 2 moyens ou 1 citron jaune
- huile d'olive vierge extra, une gousse d'ail
- ½ bouquet de persil plat (30 feuilles environ), origan, sel, poivre

1. Allumer le four à 200°C. Laver les fenouil, éliminer si besoin la partie externe plus coriace et couper en tranches très fines, en gardant les feuilles. Installer sur une plaque couverte de papier film. Saler et enrober d'un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit un peu rôti (coloré sur le bord). 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser quelques cuillères de jus de pamplemousse.
2. Pendant ce temps préparer le salmoriglio, Mixer l'ail avec le persil, les feuilles de fenouil et 40 g d'huile d'olive environ. Ajouter le jus d'un demi-pamplemousse (utilisé aussi pour la cuisson), une pincée d'origan, le sel et le poivre. Cette sauce se conserve bien deux jours, couverte, au réfrigérateur.
Servir le fenouil rôti tiède ou froid avec le salmoriglio et l'autre moitié du pamplemousse (en suprêmes: tranches sans la peau blanche), avec le salmoriglio.



Dîner avec le Pamplemousse de Floride

Versione italiana

Anche oggi si va' sul molto facile (certo non come il succo ma molto basico comunque): dei finocchi arrostiti con salsa salmoriglio. I finocchi cotti così sono una tentazione incredibile, lo faccio da anni e li servo spesso con il pesce. E poi arriva la salsa salmoriglio, molto del sud :-) che adoro. La cosa divertente è che, pare, sia stata inventata dai pescatori con gli ingredienti a disposizione (prezzemolo, origano, aglio, limone e a volte capperi)...per marinare il pesce e coprire il suo sapore non più tanto fresco ;-) D'altra parte anche il pepe e le altre spezie sono nate per condire la carne un po' stagionatina.
Ho giusto sostituito il limone con del pompelmo in ricordo di una bella serata con il Pompelmo della Florida dove una bravissima blogger francese, Mamina, ci ha preparato un menù tutto pompelmo, delizioso, fresco e raffinato. Così sapete tutto :-)
Questo contorno è da fare e rifare in tutte le stagioni, ha quella semplicità intelligente e piena di sapori che è un pò la forza della cucina italiana.

A proposito, per festeggiare i 150 anni dell'Unità d'Italia, la settimana prossima vi proporro' un menù con prodotti o piatti tipici (non sarete molto spaesati ;-). Tra l'altro FrancescaV ha lanciato una bellissima iniziativa per quest'occasione, in particolare il 17 marzo. Andate a vedere qui.
Intanto vi auguro un bellissimo fine settimana!


Finocchio arrostito con salmoriglio al pompelmo (per 4 persone)


- 2 grossi finocchi
- 1 grosso pompelmo rosa (per me della Florida) o 1 limone
- olio d'huile extra vergine, uno spicchio d'aglio
- ½ mazzo di prezzemolo (30 foglie circa anche di più), origano, sale e pepe

1. Accendere il forno a 200°C. Lavare i finocchi, eventualmente togliere la parte esterna più coriacea e tagliare a fettine sottili. Conservare le foglie. Sistemare il finocchio su una placca da forno coperta da carta forno. Cospargere di sale e d'olio d'oliva. Cuocere per 20-30 minuti, il tempo che si arrostisca un pò (in bordi devono scurirsi e diventare leggermente croccanti). 5 minuti prima della fine della cottura, versare sopra qualche cucchiaio di succo di pompelmo.
2. Nel frattempo preparare il salmoriglio. Frullare il prezzemolo, le foglie di finocchio e l'aglio con 40 g d'olio circa. Aggiungere il succo di mezzo pompelmo (quello usato per la cottura), un pizzico d'origano, il sale e il pepe. La salsa si conserva bene coperta in frigorifero per un paio di giorni.
Servire il finocchio tiepido o freddo con l'altra metà del pompelmo a spicchi (tagliati a vivo: senza la pellicina bianca) e il salmoriglio.

32 commentaires:

  1. ho giusto una cassettina di finocchi a casa. ottima riceta! semplice, sana e gustosa. brava!

    RépondreSupprimer
  2. vedi la tua forza? anche un piatto semplcie lo presenti in una maniera che ti fa venir voglia di mordere lo schermo:D

    RépondreSupprimer
  3. Ora vado a vedere. Che meraviglia amo anch'io i ficocchi cotti così! Proverò ad accompagnarli con la tua salsina, grazie :)

    RépondreSupprimer
  4. Merci Edda pour ce si gentil billet.
    je découvre ta sauce froide et vais m'empresser de la refaire.
    C'était un plaisir de partager ma table pamplemousse avec toi. A bientôt.

    RépondreSupprimer
  5. Magnifique! J'adore le pamplemousse quand il est cuisiné.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  6. Per me il salmoriglio é indissolubilmente associato al pescespada arrosto che ogni estate mangiavo in Calabria (a Tropea...bellissima!)e che mia nonna cucinava benissimo.Ci credi che da allora non l'ho piu' mangiato? Ma mi sa che stasera...

    RépondreSupprimer
  7. che piatto freschissimo! davvero delizioso!

    RépondreSupprimer
  8. un piatto primaverile, adatto per i primi soli di marzo! complimenti!

    RépondreSupprimer
  9. Mangio finocchi dalla mattina alla sera ma non li ho mai provati cosi'...ma perche' non mi e' venuto in mente :(
    visto che devo colmare la lacuna provo anche la salsa salmorigli....non conosco neppure quella!!!

    RépondreSupprimer
  10. Le menu de Mamina mérite largement ces compliments, tous les participants sont unanimes. Ton salmoriglio me tente bien pour servir demain avec du poisson, mais pas pour le cacher !

    RépondreSupprimer
  11. Je crois que je ne vais pas tarder a craquer sur cette facon de cuisiner le fenouil. J'adore ca, j'en ai encore cuisine hier soir avec du poisson, mais je ne connaissais pas cette sauce, on va essayer :)

    RépondreSupprimer
  12. Adoro i finocchi crudi, ma quelli cotti... la tua ricetta é l'occasione giusta per provarli, mi incuriosisce molto la salsa.
    Ciao Liz

    RépondreSupprimer
  13. lo voglio!!!!!
    deve essere delicatissimo e fresco con quel mix di profumi
    buon fine settimana :*

    RépondreSupprimer
  14. Je suis complètement séduite par la recette et par la photo. Bravo!
    Lou

    RépondreSupprimer
  15. Credo primo finocchio cotto della mia vita,l'avevo sempre visto come alimento da "ospedale",che dire? Buonissimo! Con la mitica salsetta poi,gnam...

    RépondreSupprimer
  16. ho voglia di primavera e freschezza!
    in tema con questi ottimi finocchi arrosto :)
    buon we!

    RépondreSupprimer
  17. troppo buona e profumata questa ricetta. ottima!

    RépondreSupprimer
  18. Très joli blog et j'adore la recette de fenouil ! c'est cette cuisine italienne que j'aime faite de bons produits utilisés à bon escient !!! merci

    RépondreSupprimer
  19. che freschezza, una salsa interessantissima accompagnata poi ai finocchi cotti che di freschezza hanno davvero bisogno. semplice tu dici? sì, ed è un grande pregio :D

    RépondreSupprimer
  20. L'assiette est très belle, pleine de couleur !! Je n'ai jamais mangé de fenouil... Faudrait que je tente avec cette recette !!

    RépondreSupprimer
  21. buonissimo! i finocchi con le arance sono un classico ma con il pompelmo rosa una raffinatezza :-D
    Ciao!

    RépondreSupprimer
  22. Je dois dire que ce fenouil rôti m'inspire beaucoup ... J'adore le fenouil, sous toutes ses formes ...
    Bisous et bonne journée
    Hélène

    RépondreSupprimer
  23. il salmoriglio, non conoscevo questa salsa, me la segno subito!

    RépondreSupprimer
  24. Suite à ta mention de ces coulis, l'autre blog, j'en ai commandé sur Saveurs Shop (qui livrent en Italie pour un prix décent) et ils sont déjà arrivés. Je jubile d'avance. En cette saison, je peux faire cette recette avec des vrais poires mais le coulis d'abricots et celui de framboises sont les bien venus. J'espère pouvoir résister à la tentation de ne pas les manger directement au tube...

    RépondreSupprimer
  25. Merci à tous pour vos commentaires, je suis contente de vous avoir fait redécouvrir le salmoriglio!

    Grazie a tutti per i commenti calorosi ma anche per i vostri ricordi o in vostri test in giornata :-)

    @ Spacedelaw: dis-donc ils sont super rapides! Tu verras c'est très bon et pratique. Je suis curieuse de savoir ce que tu vas créer :-)

    RépondreSupprimer
  26. j'adore le fenouil rôti, si simple et si bon !
    je testerai le pamplemousse avec

    RépondreSupprimer
  27. J'aime tellement le fenouil ! Une recette Italienne que je fais tout le temps : du fenouil gratiné, du parmesan, un filet d'huile d'olive... hop ! C'est troop bon ! Ta recette va devenir un must, crois-moi ! :)

    RépondreSupprimer
  28. Bonjour Edda,
    Merci pour le conseil, je suis complètement emballé par cette recette. La cuisson des fenouils au four risque de devenir mon mode de préparation favori! J'adore la consistance que ca leur donne: fondant sans être aqueux ou mous, c'est super! D'ailleurs, je me disais que j'essaierai d'adapter ma recette de fenouils braisés au pecorino pour la faire au four...Quant au salmoriglio, c'est vraiment délicieux. J'ai vu que c'était habituellement utilisé pour le poisson, j'essaierai bientôt....
    Une excellente journée,
    Fabien
    PS Et si vous participez bientôt à une manifestation publique à Paris, je tâcherai d'apporter mon exemplaire de votre livre, pour une dédicace!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien, je suis ravie que vous soyez séduit ! Nous le sommes aussi, ainsi que tous mes amis. Je trouve que cette cuisson lui va à merveille et vu le minimum d'efforts à fournir... Vous avez d'ailleurs très bien décrit la consistance.
      Ah oui le salmoriglio, une autre petite merveille de sauce. C'est très bon effet avec le poisson grillé. Des fois la simplicité gagne.
      Si l'occasion d'une manifestation se présente ce sera avec grand plaisir !
      Très bonne soirée

      Supprimer