mercredi 9 mars 2011

Guimauve à l'abricot (sans oeufs) et actu Capfruit Cap'gourmet- Marshmallow alle albicocche (senza albumi)

Guimauve abricot
Guimauve abricot
Versione italiana più giù

C'est au détour d'un commentaire d'une lectrice fidèle qu'est né mon intérêt pour les guimauves...sans blancs d'oeufs. Je les avais souvent vues dans des livres, des magazines sans vraiment y prêter atttention, je restais fidèle à mes guimauves classiques.
Je me suis lancée, c'est très facile et surtout un peu magique (c'est idéal à faire avec les enfants): le sirop gonfle et devient une mousse blanche, incroyable.
La guimauve est fondante à souhait, c'est celle de l'enfance :-) La texture est un peu différente que celle avec les blancs, qui est plus aérienne, mais vous verrez on ne s'arrête pas facilement d'en manger.
Pour une première, j'ai essayé avec les fruits. Vous me direz que l'abricot n'est pas vraiment de saison, en effet.

Mais, j'ai eu l'occasion de collaborer avec Cap fruit ou plutôt Cap'gourmet et de créer des recettes à base de pulpes de fruits (le billet n'est pas sponsorisé, c'est du pur partage ;-).Comme vous savez je suis passionnée de fruits et ces pulpes sont un vrai délice, j'en mangerai à la petite cuillère. En plus, elles sont idéales surtout hors saison...comme dans ce cas.
Vous trouverez dès aujourd'hui, sur le livret de recettes offert avec les pulpes et sur le site, des magnifiques recettes de Jean Sulpice (quel honneur) et quelques recettes et photos de moi-même avec une interview en prime :-)
Pour ceux qui ne connaissent pas, Capfruit est marque haut de gamme de pulpes de fruits, celle des grands chefs quoi. J'en ai rêvé longtemps mais pas facile d'en trouver pour les non professionnels. Depuis quelques temps, Capfruit a décidé de s'ouvrir au grand public avec la gamme Cap'gourmet: des pulpes pasteurisées, sucrées qu'à 10%, conditionnées dans un étui spécial (non surgelées). Elles se gardent 1 an, vraiment pratique. Mercotte a déjà proposé des belles recettes et en avait déjà parlé d'ailleurs.

Où les trouver?
Toutes les adresses sont indiquées ICI. Vous pouvez les acheter en ligne comme chez Cookshop, Meilleur du Chef, Bienmanger ou bien dans des magasins comme la Grande épicerie de Paris, Valrhona, l'O à la bouche... Voilà pour l'actu du jour

Pour revenir à la guimauve, le coeur du sujet, l'abricot apporte un joli parfum subtil. Bon j'ai aussi ajouté un peu de thym mais ça c'est ma perversion herbes-fleurs. Essayez, c'est bon et très amusant!

Guimauve à l'abricot et au thym (pour 30 pièces environ)

- 190 de pulpe d'abricot ou autre pulpe de fruit un peu acidulée (pour moi Cap'gourmet)
- 160 g de sucre
- 7 feuilles de gélatines (14 g)
- quelques feuilles de thym (facultatif)

1. La veille. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans beaucoup d'eau froide. Verser 150 g de pulpe d'abricot dans une casserole et ajouter 100 g de sucre. Porter à ébullition jusqu'à 105°C. Incorporer les feuilles de gélatine bien pressées. Ajouter le reste de pulpe (40 g) et de sucre (60 g), éteindre et mélanger. Verser la préparation dans un saladier et fouetter au batteur 5 minutes environ jusqu'à ce que tout devienne mousseux. Verser dans des moules en silicone huilé ou un moule à gâteau couvert de papier cuisson et huilé. Laisser sécher à l'air libre une nuit.
2. Couper avec une lame chaude. Rouler les guimauves dans du sucre glace ou semoule. Elles se gardent une semaine dans une boîte hermétique.

Apricots marshmallow (without eggs)
Guimauve abricots (sans oeufs)

Versione italiana

E' stato leggendo un commento di una fedele lettrice che è nato il mio interesse per i marshmallow...senza albumi. Li avevo già adocchiati anni fa' in riviste, libri, ricette di Chef ma non mi ero mai soffermata e rimanevo fedele a quella classica (che adoro).
Ebbene è un pò magico: lo sciroppo viene montato con la frutta e diventa spumoso, bianco, impressionante. Divertentissimo da preparare con i bambini. Il marshmallow rimane fondente piacevolissimo anche se la consistenza è un pò diversa da quella con gli albumi (che è più eterea).

Ho voluto quindi provare un marshmallow con la frutta e più particolarmente con le albicocche. Sì lo so' non è proprio stagione ma il caso vuole che ho collaborato con un'ottima marca di polpe di frutta quasi allo stato puro (quelle per gli Chef stellati ;-), Capfruit, che ha deciso di creare una gamma, Cap'gourmet, per noi comuni mortali. Ho quindi elaborato qualche ricettuzza con foto, facili a base di frutta, ricette e foto che troverete sulle confezioni e sul sito. Mi direte vabbe' ma tutto ciò succede in Francia. In realtà si possono anche acquistare on line, non sono surgelate (comodo) e si conservano un anno a temperatura ambiente. Soprattutto sono deliziose le mangerei al cucchiaino.
Se avete l'occasione provatele, sembra quasi frutta fresca :-) Tutti gli indirizzi sono qui.

Per tornare al marshmallow, l'albiccocca gli dà un piccolo retrogusto acidulo, fresco anche se leggero. Certo poi nelle mie perversioni ci ho aggiunto un po' di timo, ma potete ignorarlo :-) Provate, è buono e divertente.

Marshmallow all'abicocca e timo (per 30 pezzi circa)

- 190 di polpa d'albicocca o altro frutto un po' acidulo (per me Cap'gourmet)
- 160 g di zucchero
- 7 fogli di gelatina (14 g)
- qualche foglia di timo (facoltativo)

1. La vigilia. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda. Versare 150 g de polpa d'albicocche in un pentolino con 100 g di zucchero. Portare a bollore fino a 105°C. Incorporare le foglie di gelatina ben strizzate. Aggiungere il resto di polpa di frutta (40 g) e di zucchero (60 g), spegnere e mescolare. Versare la preparazione in una grande ciotola e montare con la frusta elettrica 5 minuti circa finché tutto diventa spumoso. Versare in degli stampini di silicone leggermente oleati o in uno stampo coperto da carta forno oleata anche lei. Lasciar asciugare una notte.
2. Sformare o tagliare i marshmallow con la lama di un coltello calda. Rotolarli nello zucchero a velo o zucchero semolato. Si conservano in una scatola ermetica una settimana.

43 commentaires:

  1. Sembra di essere tra le nuvole ^__^ Mi hanno ipnotizzata questi piccoli bon bon.
    Baci, buona giornata

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  2. peut être préciser que les purées Capfruit pour le grand public -tu as raison on les mange à la petite cuiller- se trouvent aussi chez Demarle en ligne ou directement auprès des conseillères Demarle..
    à part cela, une belle recette à tester.. merci

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  3. Hai assolutamente usato il termine giusto: eterei!!!

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  4. Une recette très intéressante! Tes guimauves doivent être délicieuses.

    Bises,

    Rosa

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  5. Non ho mai provato quelli con gli albumi, mentre questi sono una tentazione :D

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  6. Uuuuuuuh, non ci credo!
    Marshmallows senza uova, pare un sogno... l'ultimo ostacolo che mi resta è la gelatina. Che tu sappia nessuno ha mai provato con l'agar?

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  7. Avec ou sans enfants, je crois bien que moi aussi je vais me lancer, elles sont superbes.

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  8. Noooo marshmallows alla frutta????????
    E ora? Devo provare per forza!!! Bellissimi, sono troppo carini!

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  9. @ Federica: non sapevo potessero avere questi poteri ;-)

    @ Cuisineplurielle: je savais pour Capfruit mais pas pour Cap'gourmet (non surgelés). Merci pour l'info

    @ Ode99: grazie :-)

    @ Rosa: merci!

    @ Milena: sono molto facile (a condizione d'avere il termometro) e anche un pò magici. Alla frutta poi. Personalmente forse ho una predilezione per quelli agli albumi, la differenza è minima ma la consistenza più spumosa.

    @ Azabel :mi sembra d'aver visto da qualche parte senza gelatina (non sono sicura) vado alla ricerca. Comunque ho scoperto che ci sono molti altri gelificanti d'origine vegetale, l'unica cosa è che non sono facili da trovare. A volte trovo che l'agar agar non è sempre un valido sostituto.

    @ La cuisine des 3 soeurs: tiens-moi au courant :-) Merci

    @ Lucy: grazie!

    @ Tery: sì devi ;-) (e basta la dispensa) Grazie

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  10. 2tonnante cette recette elle me rappelle une mousse faite un peu sur le même principe et vue hier sur le blog la table des chefs.

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  11. @ Choupette: le principe est utilisé depuis longtemps par les Chefs (et l'industrie alimentaire ;-). C'est vraiment magique. Une mousse? je suis super curieuse (il doit y avoir moins de gélatine je suppose).

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  12. Concordo con Onde, mai uso del termine fu più azzeccato...
    :)

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  13. quanto mi incuriosicono, per me sembra impossibile farli a casa!!!

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  14. @ Carolina: grazie!

    @ Acquolina: no guarda sono facili, basta avere un termometro (quello dell'Ikea va benissimo), il resto si fa' da se' vedrai..

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  15. Magnifiques ces guimauves. Il faudrait que j'essaye d'en faire un jour car ça a vraiment l'air divin (et j'adore ça!)

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  16. Infatti, temo proprio che l'agar non tenga... e, onestamente, solo al pensiero di mettermi a sperimentare con altri gelificanti mi vien male ;)

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  17. Je suis extrêmement curieuse d'essayer cette version-ci des guimauves!

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  18. leggevo da qualche parte di questi nuovi aiutacuochi polposi....mai pensato di fare una cosa del genere eppure farei felici uno dei miei bimbi visto che l'altro oramai é più anzianelloma non si samai, goloserie del genere piacciono davvero un po', anzi tanto , a tutti :)

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  19. Je suppose que c'est la gelatine qui crée cette mousse magique. Il faudrait que j'essaye ça. Je pourrais peut être trouver cette gélatine en France et en remplir ma valise... Je note.

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  20. che meraviglia, i miei ragazzi saranno felici ! grazie :-)

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  21. Ne sai una piu' del diavolo Edda ;)

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  22. Divertentissimi! Interessante l'abbinamento albicocca timo!

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  23. Très fan de guimauve pur fruit (ou presque), pas eu encore l'occasion de tester mais j'avais eu la prmieur de l'info grâce à Lavande...

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  24. Félicitations pour cette belle collaboration et pour ces guimauves très alléchantes :-)

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  25. Mmmmmm qué rico!!!!
    Un saludo desde Almería (España)

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  26. Ma èuna cosa meravigliosa. Solo il pensiero mi entusiasma, figurati se li assaggiassi!
    E come si fa a non provare una magia simile? sono troppo curiosa.
    La foto poi è bellissima....
    Un nacione

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  27. I prodotti CapFruit li acquisto in confezioni da pasticceria:(( credo che per uso "casa" siano solo per il mercato francese...peró sono prodotti di altissima gamma (in casa ho lampone e frutto della passione) sono polpa di frutta senza aggiunte, di un profumo e intensitá mai provate...
    ora faccio un giretto sul sito!!!

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  28. Incredibili!! e sono di una raffinetezza senza limiti!

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  29. @ L'étudiante: oui essaie, tu verras c'est un jeu d'enfant justement ;-)

    @ Azabel: mi fai ridere. Comunque se trovo qualcosa d'interessante ti faccio sapere :-)

    @ Kim: fais-moi savoir!

    @ Patrizia: sì le polpe sono molto comode e queste sono davvero ottime (compresa la pera che potrebbe sembrare banale invece è deliziosa). Prova, vedrai che è divertente. La presenza della frutta e il fatto che siano fatti in casa cambia tutto :-) Baci

    @ Spacedelaw: oui c'est le sirop et la gélatine avec l'air qui donnent le côté mousseux. Je n'ai pas compris le reste ;-): la gélatine utilisée est de la gélatine ordinaire, j'ai juste ajouté de la pulpe de fruit pour le goût :-)

    @ Carola: fammi sapere :-)

    @ Elenuccia: ;-) Faccio delle prove...

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  30. @ le rocher hotel:grazie!

    @ Tiuscha: comme toi j'aime tout ce qui est à base de fruits ;-) Oui c'est une des premières a en avoir proposé

    @ Gourmandises chroniques: merci beaucoup!

    @ Trini Altea: gracias

    @ Viola: prova (anche con altre polpe, sempre di frutta un po' acidula) ;-) Grazie!

    @ Alexandra: sono contenta che piacciano anche a te, in effetti sono quasi allo stato puro (10% di zucchero). Al livello professionale sono molto conosciute. In genere sono surgelate e la scelta à vastissima. La novità in Francia (da un mesetto) è che adesso esiste una gamma per il grande pubblico, con piccole confezioni, non surgelate che si conservano un anno a temperatura ambiente. Molto comodo. Penso spediscano anche all'estero.

    @ caris: grazie mille!

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  31. Ciao, ho provato a fare quelli del post dell'epifania ed è stato un disastro totale, di quelli da radere al suolo l'autostima per giorni,
    Ora la confessione: ho usato l'agar agar e non la gelatina.
    Puoi dirmi qualcosa che smonti la mia cocciutaggine ad usare l'agar agar? Perché potrei anche riprovarci...

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  32. @ Tilia: oddio mi dispiace per l'autostima... Grazie per il tuo messaggio, sei simpaticissima. Con la gelatina (e il termometro) vengono sempre. Ho visto in giro esprimenti con l'agar agar ma anche discussioni dove appunto si diceva che la consistenza non andava. Se mi capita, faccio un esperimento e ti faccio sapere. Buona serata!

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  33. maintenant que j'ai un thermomètre, je vais pouvoir testé. Tu pense que la pulpe de mangue est assez acide ? Bises

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  34. Bien originale ta recette de marshs abricotés
    Je te souhaite un beau jeudi

    Valéri€

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  35. Quelle gourmandise, elles sont magnifiques, il me faut ces moules demi-sphères.

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  36. j'aime bq les guimauves artisanales, c'est tellement fondant, une vrai merveille !

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  37. Oh la la, ces abricotes: j'arrive!!!

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  38. je suis une fan de ces purées notamment celle au fruit de la passion et à la mangue. je les utilise surtout pour faire des sorbets au yaourts aromotisés. je vais tester les guimauves.

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  39. Bonjour,

    Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar agar ?

    Merci par avance de votre retour.
    Bonne continuation.

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  40. @ Anonyme: j'ai déjà vu plusieurs recettes avec mais vu que je n'ai pas testé.. Si j'essaie et ça marche, je vous tiens au courant. Bon weekend!

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