mercredi 6 avril 2011

Pâte à tartiner aux artichauts, mascarpone et parmesan- Cremina di carciofi al mascarpone e parmigiano

Artichoke and mascarpone spread
Versione italiana più giù

Pasquetta, petite Pâques. C'est le lundi de Pâques où le plus souvent on va pique-niquer avec des amis en dégustant la pizza pasqualina par exemple. Sauf que, le plus souvent (ironie du sort), il fait beau à Pâques et il pleut le lundi. Du coup les piques-niques finissent par se faire à la maison et durent toute la journée :-). Cette petite crème d'artichauts très italienne serait idéale.
Depuis que je vis en France, lorque je rencontre des italiens, ils me demandent, un peu en confidence, si j'arrive à trouver de bons artichauts ici, c'est la recherche clé. La question me fait sourire non seulement car je me suis faite la même réflexion mais parce que elle revient presque toujours. Je répond que oui! J'utilise le plus souvent des artichauts poivrade du sud de la France ou bien ceux bretons au tout début de la saison.
Il faut savoir que les italiens adorent les artichauts, enfin pas tous, mais c'est très ancré dans notre cuisine. Il en existe une multitudes de variétés de l'automne au printemps dans beaucoup de régions.

Originaires de l'Orient, il sont arrivés en Italie avec les grecs en passant par la Sicile pour remonter jusqu'au Nord. On leur attribuait des vertus aprodiasiaques (ce n'est pas que pour ça qu'on les aime hein ;-)). Depuis l'Italie est devenu le premier producteur mondial, a developpé une infinité de recettes et certaines variété sont même protégées par un label. Tout s'explique :-)

Pour revenir à la cette crème elle a un ADN italien sans aucun doute. Ultra simple juste un peu longue (les artichauts doivent cuire ;-) vous pouvez la préparer à l'avance et l'utilisez come vous voulez: sur du pain mais aussi des pâtes, un risotto... L'essence de l'artichaut.

Crème d'artichauts à tartiner au mascarpone et parmesan (pour un petit pot, 4-6 personnes)

- 5-6 artichauts poivrade
- 6 gousses d'ail nouveau (ou 2 d'ail)
- citron, mascarpone, parmesan,
- vin blanc, origan, huile d'olive, sel et poivre

1. Enlever les feuilles les plus coriaces des artichauts ainsi qu'un partie de la tige (avec ces épluchures on peut préparer un bouillon végétal). Les plonger dans de l'eau citronnée. Faire revenir 3 cs d'huile d'olive avec l'ail épluché. Ajouter une pincée d'origan, les artichauts egouttés et coupés en petits dés et puis ½ verre de vin blanc. Laisser évaporer, couvrir d'eau, saler et cuire à feu doux couvert pendant 40-50 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin. Les artichauts doivent devenir tendres. Passer le tout au mixeur puis au moulin à légume (pour éliminer les fibres).
2. Incorporer dans la crème 3-4 cs de mascarpone, 3 cs de parmesan, saler et poivrer. Ajuster éventuellement avec encore un peu de mascarpone ou de parmesan mais sans couvir la saveur des artichauts. Servir sur des tartines ou avec des pâtes (diluée avec un peu d'eau de cuisson). Couverte de papier film, elle se conserve deux jours au réfrigérateur.


Crème d'artichauts au mascarpone
Versione italiana

Avete notato che spesso a Pasqua il tempo è bellissimo e a pasquetta esce il diluvio? E così i famosi picnic finiscono per farsi a casa di un amico e durano tutta la giornata.
Questa cremina di carciofi, ideale appunto per pasquetta ma secondo me da avere sempre in frigo, ha un dna italiano: aglio, vino, mascarpone e parmigiano.
Di solito quando incontro italiani all'estero, un po' in confidenza mi chiedono se riesco a trovare dei buoni carciofi. La cosa mi fa' sorridere primo perché anch'io avevo la stessa preoccupazione e poi perchè é una domanda ricorrente. Naturalmente sì li trovo, più rari e non tutte le varietà nostrane ma si può fare. Quelli del sud della Francia in particolare (i poivrades, c'è lo zampino di Caterina dei Medici? ;-) sono molto buoni.
Insomma amiamo i carciofi dal sud a nord (forse hanno virtù afrodisiache come dicevano gli antichi? ;-)), in tutte le stagioni, ci sono tantissime varietà (alcune IGP) e soprattutto un'infinità di bellissime ricette con questa rosa verde e spinosa :-)

Per tornare alla ricetta è facilissima solo un po' lunga per via della cottura dei carciofi. Potete aggiungere della mentuccia o sostituire il parmigiano con il pecorino. Anche se trovo che forse potrebbe coprire il sapore del carciofo. Perfetta sul pane ma anche sulla pasta, nei risotti... per gustare un pò di carciofo concentrato :-)

Crema spalmabile di carciofi, mascarpone e parmigiano d'artichauts (per un barattolino, 4-6 persone)

- 5-6 carciofi piccoli violetti (con pochissimo fieno)
- 6 spicchi d'aglio novello (o 2 spicchi d'aglio secco)
- limone, mascarpone, parmigiano
- vino bianco, origano, olio d'oliva, sale e pepe

1. Togliere le foglie più dure e una parte dei gambi dei carciofi (con questi scarti si può preparare un brodo vegetale). Tuffare i carciofi in acqua e limone. Far soffriggere gli spicchi d'aglio con 3 cucchiai d'olio. Aggiungere un pizzico d'origano, i carciofi scolati e tagliati a dadini poi sfumare con ½ bicchiere di vino. Lasciar evaporare. Coprire d'acqua, salare e cuocere a fuoco moderato coperto per 40-50 minuti. Aggiungere eventualmente un po' d'acqua durante la cottura. Frullare tutto poi passare al passa verdure (per eliminare le fibre).
2. Incorporare 3-4 cucchiai di mascarpone alla crema e 3 cucchiai di parmigiano. Correggere di sale e pepare. A seconda della quantità della crema ricavata regolarsi aggiungendo un po' di mascarpone o di parmigiano stando attenti pero' a non coprire il sapore dei carciofi.
Servire sul pane oppure come condimento per la pasta (dopo averlo diluito con un pochino d'acqua di cottura). Coperto de pellicola si conserva un paio di giorni di frigo.

35 commentaires:

  1. Buone le cremine con i carciofi!! lo so che rompo ogni volta con sta storia..ma a me il mascarpone nn piaceeee (sempre traumi infantili)..che fo???

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    1. Al posto del mascarpone ci sta ancora meglio il Chavroux http://bit.ly/ZjGKNb

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  2. @ Cleare: grazie! Pensa che io invece l'ho scoperto adolescente e me ne sono innamorata. Puoi benissimo sostituire con ricotta o robiola (il risultato sarà un po' diverso). Buona giornata!

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  3. sto piangendo.... HO FAMEEEEEEEEE basta postare queste prelibizie bontà :)

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  4. Un vrai régal! Cette pâte à étaler est très intéressante.

    Bises,

    Rosa

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  5. Se preparo una cosa del genere rimango single... ma io la faccio ugualmente, confidando nel fatto che presto, sempre da queste parti, troverò una formula magica (chessò, un dessert?) per riconquistarlo... o conquistare qualcun altro!!!

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  6. Delizia!!!! me la immagino già su delle bruschettine con magari del jamon serrano!!!

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  7. i carciofi mi piacciono molto ma così in versione crema sono davvero stuzzicanti!

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  8. sì solitamente a pasquetta piove :(
    che bontà questa cremina di carciofi (che adooooroooo!!!!)

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  9. Mmm ça a l'air vraiment bon! J'adore les artichauts!

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  10. Che bel vasetto, Edda, con quella scrittura a mano! Molto bello!
    Bacione

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  11. Potrebbe essere un gustoso regalo di Pasqua..!!!Che buono...kiss x 3...Civette!!!

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  12. Cette tartinade est absolument superbe! Ici, on ne trouve pas si aisément de bons artichauts, c'est dommage!

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  13. deliziosa questa cremina da spalmare!

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  14. Cette petite tartinade était délicieuse. Je garde la recette :-)

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  15. Questa cremina è proprio da fare...adoro il carciofi e credo che conservarli in questo modo sia fantastico! Grazie

    Fra

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  16. Questa cremina la tro perfetat sempre pasqua natale capodanno:D...davvero favolosamente golosa e saporita!!baci imma

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  17. Giusto lo scorso anno a Pasqua preparai alcune leccornie x la famiglia, a base di carciofi.Tra le varie c'era una semplicissima crema, meno ricca della tua.Potrei bissare quest'anno, visto che i carciofi sono la mia passione!

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  18. Hummm.. j'espère que tu vas comprendre le français car cette recette a l'air d'être un vrai vrai délice !! Miaaaammm (yummmmyyy)

    www.ungoutdetroppeu.fr

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  19. Super intéressant cette idée !
    Bravo et Merci !
    A bientôt...

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  20. Perfetta: è una grande risorsa!!!!!!!!
    Si può anche conservare in frigo la sola crema di carciofi che ha il pregio di conservarsi per più giorni e poi all'occorrenza incorporarvi il mascarpone!
    L'anno scorso l'ho preparata con la ricotta e l'ho usata per un pasticcio :D

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  21. Quel dommage qu'on ne trouve pas de poivrades ici :(
    Sur des p'tits toasts à l'apéritif, ça donne très envie !
    Bises

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  22. J'adore ! Je suis très tartinade, et je dois dire qu'une pâte alliant le fondant du mascarpone et de l'artichaut, je ne peux que fondre à mon tour !! Je vais garder cette recette de côté pour l'été.

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  23. quanto é vero piove sempre a pasquetta infatti non programmiamo nulla ma giustamente il picnic lo facciamo lo stesso a casa e poi di devono raccogliere le uova ( magari io non più) divertente giochino per i bambini nostangici ;-))))
    i carciofi sono una mia passione crudi conditi in insalata con parmiggiano e appena li trovo quelli violetti li compre subito solo che costano accidenti!!!

    ahhh, cremina e torta pascqualina molto molto invitanti!

    :-)***

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  24. humm, quelle belle idée, cette version salée me fait saliver!sur du pain grillé et un morceau de jambon cru...miam miam!

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  25. un sapore di primavera!!!
    grazie!

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  26. io amo i carciofi... e c'ho una voglia di fare questa cremina!!!

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  27. excellent, à tester pour les prochains pique-nique et apéritifs !

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  28. Elle a l'air onctueuse et savoureuse. Pas d'artichaud frais mais avec une boîte ça devrait marcher, oui ce sera moins goûteux mais faut faire avec ce qu'on a.

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  29. this spread looks delicious and so summery. I think is ideal for a picnic or a day spent at the beach.

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  30. c 'est pour moi !j adore les artichauts !

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  31. Ricetta interessantissima, io adoro le cremine da spalmare sopra ai crostini!!!
    Baci!

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  32. J adore votre blog, normal puisque je suis une grande fan de l'italie, de son art de vivre (bon un peu moins de la conduite automobile épique des italiens ;) j'attends de lire vos conseils/bonnes adresses pour la Sardaigne que j aimerais tant visiter!
    Cette recette à l'air excellente, le seul bémol pour moi c'est quand même le mascarpone. Je suis bonne vivante mais le mascarpone reste quand même une bombe calorique que je préfère réserver au dessert : par quoi le remplacer?
    Sur le même modèle j'aime également faire pour l 'apéro une sorte de pesto basilic/pistache à tartiner.
    NB : merci beaucoup de prendre le temps de nous faire connaitre la richesse des fromages italiens et d'indiquer des substituts quand on n'a pas une bonne épicerie italienne à côté de chez soi, c'est pratique.

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    1. Bonjour Amélie,
      Merci beaucoup pour votre message chaleureux et votre fidélité ! Je suis ravie que le blog vous plaise autant.
      Concernant le mascarpone (bon c'est de la crème... moins grasse que l'huile ;-) c'est lui qui va donner une texture crémeuse. Pour alléger un peu (mais ce sera différent) vous pouvez utiliser du fromage à tartiner (qui contient lui aussi de la crème mais moins ;-) ou bien de la ricotta bien égouttée (beaucoup plus légère) ou éventuellement du chèvre frais.
      Très bonne journée !

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