Pâte à tartiner aux artichauts, mascarpone et parmesan- Cremina di carciofi al mascarpone e parmigiano

Versione italiana più giù

Pasquetta, petite Pâques. C'est le lundi de Pâques où le plus souvent on va pique-niquer avec des amis en dégustant la pizza pasqualina par exemple. Sauf que, le plus souvent (ironie du sort), il fait beau à Pâques et il pleut le lundi. Du coup les piques-niques finissent par se faire à la maison et durent toute la journée :-). Cette petite crème d'artichauts très italienne serait idéale.

Depuis que je vis en France, lorque je rencontre des italiens, ils me demandent, un peu en confidence, si j'arrive à trouver de bons artichauts ici, c'est la recherche clé. La question me fait sourire non seulement car je me suis faite la même réflexion mais parce que elle revient presque toujours. Je répond que oui! J'utilise le plus souvent des artichauts poivrade du sud de la France ou bien ceux bretons au tout début de la saison.

Il faut savoir que les italiens adorent les artichauts, enfin pas tous, mais c'est très ancré dans notre cuisine. Il en existe une multitudes de variétés de l'automne au printemps dans beaucoup de régions.

Originaires de l'Orient, il sont arrivés en Italie avec les grecs en passant par la Sicile pour remonter jusqu'au Nord. On leur attribuait des vertus aprodiasiaques (ce n'est pas que pour ça qu'on les aime hein ;-)). Depuis l'Italie est devenu le premier producteur mondial, a developpé une infinité de recettes et certaines variété sont même protégées par un label. Tout s'explique :-)

Pour revenir à la cette crème elle a un ADN italien sans aucun doute. Ultra simple juste un peu longue (les artichauts doivent cuire ;-) vous pouvez la préparer à l'avance et l'utilisez come vous voulez: sur du pain mais aussi des pâtes, un risotto... L'essence de l'artichaut.

Crème d'artichauts à tartiner au mascarpone et parmesan (pour un petit pot, 4-6 personnes)

- 5-6 artichauts poivrade

- 6 gousses d'ail nouveau (ou 2 d'ail)

- citron, mascarpone, parmesan,

- vin blanc, origan, huile d'olive, sel et poivre

1. Enlever les feuilles les plus coriaces des artichauts ainsi qu'un partie de la tige (avec ces épluchures on peut préparer un bouillon végétal). Les plonger dans de l'eau citronnée. Faire revenir 3 cs d'huile d'olive avec l'ail épluché. Ajouter une pincée d'origan, les artichauts egouttés et coupés en petits dés et puis ½ verre de vin blanc. Laisser évaporer, couvrir d'eau, saler et cuire à feu doux couvert pendant 40-50 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin. Les artichauts doivent devenir tendres. Passer le tout au mixeur puis au moulin à légume (pour éliminer les fibres).

2. Incorporer dans la crème 3-4 cs de mascarpone, 3 cs de parmesan, saler et poivrer. Ajuster éventuellement avec encore un peu de mascarpone ou de parmesan mais sans couvir la saveur des artichauts. Servir sur des tartines ou avec des pâtes (diluée avec un peu d'eau de cuisson). Couverte de papier film, elle se conserve deux jours au réfrigérateur.

IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Avete notato che spesso a Pasqua il tempo è bellissimo e a pasquetta esce il diluvio? E così i famosi picnic finiscono per farsi a casa di un amico e durano tutta la giornata.

Questa cremina di carciofi, ideale appunto per pasquetta ma secondo me da avere sempre in frigo, ha un dna italiano: aglio, vino, mascarpone e parmigiano.

Di solito quando incontro italiani all'estero, un po' in confidenza mi chiedono se riesco a trovare dei buoni carciofi. La cosa mi fa' sorridere primo perché anch'io avevo la stessa preoccupazione e poi perchè é una domanda ricorrente. Naturalmente sì li trovo, più rari e non tutte le varietà nostrane ma si può fare. Quelli del sud della Francia in particolare (i poivrades, c'è lo zampino di Caterina dei Medici? ;-) sono molto buoni.

Insomma amiamo i carciofi dal sud a nord (forse hanno virtù afrodisiache come dicevano gli antichi? ;-)), in tutte le stagioni, ci sono tantissime varietà (alcune IGP) e soprattutto un'infinità di bellissime ricette con questa rosa verde e spinosa :-)

Per tornare alla ricetta è facilissima solo un po' lunga per via della cottura dei carciofi. Potete aggiungere della mentuccia o sostituire il parmigiano con il pecorino. Anche se trovo che forse potrebbe coprire il sapore del carciofo. Perfetta sul pane ma anche sulla pasta, nei risotti... per gustare un pò di carciofo concentrato :-)

Crema spalmabile di carciofi, mascarpone e parmigiano d'artichauts (per un barattolino, 4-6 persone)

- 5-6 carciofi piccoli violetti (con pochissimo fieno)

- 6 spicchi d'aglio novello (o 2 spicchi d'aglio secco)

- limone, mascarpone, parmigiano

- vino bianco, origano, olio d'oliva, sale e pepe

1. Togliere le foglie più dure e una parte dei gambi dei carciofi (con questi scarti si può preparare un brodo vegetale). Tuffare i carciofi in acqua e limone. Far soffriggere gli spicchi d'aglio con 3 cucchiai d'olio. Aggiungere un pizzico d'origano, i carciofi scolati e tagliati a dadini poi sfumare con ½ bicchiere di vino. Lasciar evaporare. Coprire d'acqua, salare e cuocere a fuoco moderato coperto per 40-50 minuti. Aggiungere eventualmente un po' d'acqua durante la cottura. Frullare tutto poi passare al passa verdure (per eliminare le fibre).

2. Incorporare 3-4 cucchiai di mascarpone alla crema e 3 cucchiai di parmigiano. Correggere di sale e pepare. A seconda della quantità della crema ricavata regolarsi aggiungendo un po' di mascarpone o di parmigiano stando attenti pero' a non coprire il sapore dei carciofi.

Servire sul pane oppure come condimento per la pasta (dopo averlo diluito con un pochino d'acqua di cottura). Coperto de pellicola si conserva un paio di giorni di frigo.

STAMPARE LA RICETTA