lundi 9 mai 2011

Glace coco-mangue (ou fruit de la passion), sans oeufs- Gelato cocco-mango

Mango and coconut ice-cream
Versione italiana più giù

Dernière petite étape exotique au goût d'Inde (jusqu'à la prochaine) avant de revenir vers ma cuisine italienne ;-). Il fait très beau dernièrement, on se croirait en été, l'air est tiède et j'ai envie de glace (un de mes desserts préférés, ça doit être mon côte regressif).
Il me restait de la crème de coco, de la pulpe de mangue et de la pulpe de fruit de la passion (excellent Cap'Goumet) après un dessert bien structuré (à suivre). J'ai donc pensé à la base de gelato fiordilatte (fleur de lait, vous avez la recette ICI): sans oeufs avec uniquement du lait, de la crème et du sucre. L'Italie qui entre par la fenêtre quoi.

J'ai juste remplacé le lait et la crème par le coco et les fruits et hop une glace végétalienne ;-)) (sans le vouloir), en deux versions et absolument délicieuse. La mangue ou le fruit de la passion dominent mais si vous voulez sentir plus le coco inversez les proportions: 200g fruits et 300g coco.
Bon début de semaine rafraîchissante!

Glace coco-mangue (ou fruit de la passion)

- 200 g de crème de coco (ou de lait de coco)
- 300g de pulpe de mangue (fraîche) ou de fruit de la passion (pour moi Cap'Gourmet)
- 120 g de sucre
- 1 cs de sirop de glucose (en magasins spécialisés, pharmacie ou net)
- 2 cs de coco en poudre

Porter à ébullition la crème de coco avec le sucre et le sirop de glucose. Faire tiédir puis ajouter la pulpe de fruit. Couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur 2-3 heures. Passez en sorbetière. Dès que la glace commence à figer, ajouter le coco en poudre et continuer à faire tourner. Garder au congélateur dans une boîte hermétique. Sans sorbetière, il suffit de garder la préparation dans le congélateur, bien mélanger toutes les heures, puis mixer peu avant de servir.

Glace mangue coco

Versione italiana

Qui il tempo è stupendo e ci sente quasi in vacanza (anche se sono stanca e lavoro ;-). Penso che una delle stagioni più belle a Parigi sia proprio la primavera, non tanto l'estate, spesso fresca o afosa e che dura pochissimo. Ogni volta che torno ad agosto tutta contenta con i vestitini a fiori e i sandali mi gelo i piedi e mi tocca prendere la giacchetta. Al punto che i sandali ormai li lascio in Italia.
Dicevo, quest'arietta tiepida mi dà voglia di gelato, sarà il DNA italiano e il mio lato infantile ma è una della cose che penso mi seguirà tutta la vita.
Prima di tornare alla cara cucina italiana ecco un'altra tappa esotica con il cocco, il mango o il frutto della passione (resti di un dolce di cui vi riparlerò). Mi sono ispirata alla base del fior di latte (ricetta QUI) e ho sostituito il latte e la panna con la crema di cocco (più densa e saporita ma potete usare il latte) e la frutta. Entrambe le versioni sono deliziose. Con il frutto della passione sarà ovviamente più acidulo.
Buon inizio settimana rinfrescante!


Gelato cocco-mango (o frutto della passione)


- 200 g di crema di cocco (l'equivalente della panna, più densa del latte di cocco)
- 300g de polpa di mango o di frutto della passione
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (in farmacia, negozi specializzati o internet)
- 2 cucchiai di farina di cocco

Portare a bollore la crema di cocco e lo sciroppo di glucosio con lo zucchero. Far intiepidire poi aggiungere la polpa di mango o frutto della passione. Coprire di pellicola e far raffreddare in frigo 2- 3 ore. Versare nella gelatiera. Non appena il gelato comincia a rapprendersi aggiungere la farina di cocco e continuare a girare. Conservare nel congelatore in una scatola ermetica. Senza gelatiera basterà mettere la preparazione in freezer e mescolare ogni ora per poi frullare prima di servire.


44 commentaires:

  1. On est plus sur un sorbet qu'une glace. Remarque, je préfère.

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  2. Un gelatino dai sapori così estivi ci voleva proprio...grazie!!

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  3. Une glace qui a l'air bien délicieuse! Parfaite avec l'été qui arrivera bientôt....

    Bises,

    Rosa

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  4. Mamma mia che delizia!!!
    E' una meraviglia questo gelato!
    uhmmmm... ora devo assolutamente trovare la crema di cocco!
    Buona settimana

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  5. De magnifiques photos et une recette parfaite pour la saison! Je vais au marché, je vais voir si je trouve des fruits de la passion, j'adore ce fruit!!

    Bises

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  6. solo a guardarlo mi sembra già di essere in vacanza :) ma quale macchina del gelato hai? perchè con la mia non viene così bene :(
    un abbraccio

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  7. Una delizia!! Adoro il gelato e questo gusto é perfetto per le giornate afose! :)

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  8. Cela fait tellement envie... une recette parfaite pour utiliser les purées de fruits que j'ai acheté (sur tes conseils!). Bises..

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  9. Excellent duo, le genre de glace dont on finit le pot !

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  10. Elle sent bon l'été cette glace ! Faut que je dépoussière la sorbetière :P

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  11. splendido!!!! amo il gelato al mango e la crema di cocco, che mi regalò tempo fa un'amica, la trovo molto imteressante come prodotto. ahimè non ho la gelatiera... devo accontentarmi della tua visione..

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  12. Splendido. Complimenti cara!

    wenny

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  13. Per sentirmi in vacanza dovrei usare molta fantasia... o un gelato come questo, che sa proprio di tropici, equatore e tutti i posti dove vorrei trovarmi adesso piuttosto che qui...

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  14. Che delizia è che stupenda tonalità di giallo. Proprio una giornata di sole così ^_^

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  15. delizioso questo gelato!! complimenti!!

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  16. Solo a guardare la foto, ci si sente proiettati in vacanza: caldo, sole, profumo di mare, sapori di un gelato soffice e goloso! Che splendide foto!

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  17. je suis fan de glaces et surtout des sorbets, d'ailleurs j'en ai un qui prend au congélateur (melon -verveine) réalisé 2 fois et c'est une merveille!

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  18. Ma che splendore questo gelato :) Gli ingredienti che hai usato stanno meravigliosamente bene insieme e mi stai facendo venire una volgia pazzesca di provare a farlo :)

    ...Me l'hanno detto tutti che la primavera a Parigi è qualcosa di magnifico... io l'ho vista solo una volta a fine autunno... ma ci farei volentieri un saltino anche a desso :D

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  19. Une glace qui pourrait bien finir dans mon assiette.

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  20. Moi aussi j'aime beaucoup, beaucoup les glaces. J'en mangerais tous les jours l'été. Cette version-ci coco-mangue me tente vraiment. D'ailleurs, je crois bien que je vais me la préparer!

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  21. J'ai deja fait ca une fois, a la mangue aussi, et c'etait delicieux, la texture est vraiment bien, sans efforts.

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  22. Anche a me in questo periodo cresce la voglia di gelato e i miei gusti preferiti sono assolutamente quelli a base frutta. Questo accostamento mi piace tantissimo credo che lo proverò non appena comincerò a utilizzare di nuovo la mia gelatiera ;)
    Un abbraccio
    fra

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  23. Decisamente estivo ed esotico, approvo! Poi con la bella stagione in arrivo il gelato invita proprio. Grazie della ricetta!

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  24. Bien contente de te rencontrer très vite à Bruxelles ...
    Belle soirée ...
    ♥♥♥

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  25. che bello inizia la stagione dei gelati!
    anche se qui oggi fa davvero freddo :( dopo un weekend di fantastico sole, tempo pazzo!
    buona settimana

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  26. Uma receita maravilhosa esta, adorei. já está anotada. Um abraço, Marta.

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  27. c'est sûr qu'elle sera à ma table cette été cette glace !

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  28. Sublime j'adore bonne journée

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  29. je commence à penser qu'il me faut absolument une sorbetière... superbe!
    bises

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  30. Edda, io AMO il gelato....ho la fortuna di avere Grom davanti allo studio e quasi tutti i giorni, beh, è il mio pranzo...questa tua ricetta mi piace tantissimo, anzi, devo giusto rimettere in moto la mia gelatiera!!!!!!!!! Un bacio

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  31. EddinaBella....questo è il gelato che fa per me...ultimamente mangio mango a go go!

    Un sorriso glace,
    D.

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  32. Je t'ai taggé pour l'article de demain bonne journée ;)

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  33. Eddina, mitico, mo' hai fatto pure un gelato vegan :D (ce ne ho messo di tempo per arrivare... ma cosa vuoi, se nel mio feed reader vedo un titolo interessante evito di guardare subito ed in fretta, preferisco rimandare la lettura in modo da potermi gustare il post in santa pace ;)
    Per crema di cocco intendi il latte, quello densino, più della panna, insomma quello che si trova comunemente in Italia o altro?

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  34. Gesù, che scema... l'hai pure scritto che è più densa. Farò con il latte dato che non l'ho mai vista :)

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  35. Nous venons de la finir ; c'est une glace que je referai, et ceux qui l'ont goûté avec nous aujourd'hui sont repartis avec la recette !! De mémoire j'ai pris les doses et j'ai inversé la quantité de pulpe et le lait de coco ; ça fonctionne aussi mais la glace est moins "jaune oranger" que sur la photo du blog !! Merci... On se régale

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  36. @ Cajoune: merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie qu'elle vous ait plu! En effet, comme je l'avais indiqué dans le billet, on peut inverser les proportions si on penche plus pour le coco ;-) Bonne journée!

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  37. Merci pour cette recette, la texture de la glace est parfaite, et son parfum est divin et rafraichissant.

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  38. @ Pierreli : merci à vous pour le retour, je suis ravie qu'elle vous ait plu ! A bientôt

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  39. bonjour,
    la recette est pour combien de personnes ?

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    1. Bonsoir (votre prénom ? ;-) La recette est pour 4 à 6 personnes voir plus, cela dépend de combien de glace mange chacun.

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  40. Bonsoir, ma fille et moi somment très intolérantes au gluten et nous réagissons fortement au sirop de glucose (entre autres arômes, extrait de, dextrose....).
    Est-il vraiment indispensable dans votre recette ou peut-on s'en passer ?
    Si il est nécessaire, puis-je le remplacer par du sirop de glucose de maïs ? et au cas où savez-vous où l'on peut en trouver en France ? (Nous sommes débutantes et perdues, nous sommes en manque des bonnes choses qui nous sont interdites et en manque d'idées pour les remplacer !). Merci pour votre aide !

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    1. Bonsoir! Le sirop de glucose (j'utilise toujours celui de maïs, je n'ai pas pensé à le spécifier, merci :-) retarde la cristallisation et permet d'avoir une belle texture sans ajouter de sucre ou de matière grasse. Je le trouve en général dans des magasins spécialisés en pâtisserie ou sur le net.
      Ceci dit, il n'est pas indispensable vous pouvez l'omettre :-)
      Des fois, il peut être remplacé par la moitié de miel, le plus neutre possible (autrement il va modifier le goût)
      Bon courage à toutes les deux et si vous cherchez des recettes sans gluten, il y en a beaucoup sur le blog, voici le lien : http://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/sans%20gluten
      Bonne soirée !

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