jeudi 5 mai 2011

Halva de carottes et cardamome, douceur indienne

Indian carrot pudding with cardamom (Gajar ka Halwa)
Versione italiana più giù

Douceur orange aux parfums de l'Inde. Le gajar ka halwa, compote de carotte, est un des desserts les plus connus avec le kulfi.
Le mot halva vous dit certaiment quelque chose (en arabe il signifie sucré ;-) Il existe différentes variétés dans le monde, les plus connus sont le sortes de nougats de la cuisine du Moyen-Orient avec de la pâte de sésame, de la semoule...

Je connaissais ce dessert indien aux carottes mais j'en avais un très mauvais souvenir...goûté dans un restaurant. Et puis en navigant sur le blog de mon amie Minouschka et connaissant son excellente cuisine, je me suis laissée tentée par sa recette. J'ai juste un peu modifié les quantités, les ingrédients (je n'ai pas mis de d'amandes et ai utilisé la cardamome entière).
Un coup de coeur que cette douceur et ce parfum épicé subtil mais qui persiste!

Le voyage exotique n'est pas encore fini mais demain petite parenthèse: l'annonce des 5 participants sélectionnés pour le Challenge Comté!

Compote indienne de carotte et cardamome (pour 4-6 personnes)

- 400 g de carottes (encore mieux si nouvelles)
- 300 g d elait frais entier
- 100 g de crème fleurette
- 80 g de sucre semoule
- 4-5 gousses de cardamome verte entières
- 1 cs de raisins secs
- 1 pincée de cannelle
- 1 cs de ghee (ou à défaut beurre)

Laver et éplucher les carottes. Les râper ou les couper en dés. Dans une casserole faire chauffer le ghee et ajouter les carottes. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter les raisins secs, la cardamome ouvert et le sucre puis verser la crème et le lait. Cuire à feu doux pendant 50 minutes puis ajouter la cannelle et cuire encore une dizaines de minutes. La compote doit devenir dense et onctueuse. Passer au mixeur (ainsi le parfum des graines de cardamome diffusera).
Servir tiède ou froid le lendemain (après l'avoir gardé au frigo) coupé en carrés.


Cardamom...

Versione italiana

Una composta dolce e profumata che suona strano ma poi ti conquista immediatamente. La gajar ka halwa, composta indiana di carote, è uno dei dolci più conosciuti dopo il kulfi. Halwa o halva significa dolce in arabo. In genere si tratta di torroni o di budini e ne esistono un infinità di tipi in tutto il mondo.
La cucina indiana è raffinata, ricca, ti attira con i suoi profumi, i suoi miscugli di spezie ma anche di frutta e verdura. Le carte sono un pò mescolate per le nostre abitudini ma poi ti lasci trasportare.

Questo dolce è semplicissimo, un budino che richiede un po' di pazienza, confortante e spaesante allo stesso tempo.
In realtà lo avevo già assaggiato anni fa' in un ristorante e non mi era piaciuto affattto. Poi sono andata sul blog di un'amica d'origini indiane e come per magia ho subito voluto provare. Me ne sono un po' innamorata. Forse sto' diventando profumo di cardamomo-dipendente: sottile ma persistente. Se non vi piace potete sostituirlo con della cannella, più classico.

Composta indiana di carote e cardamomo (per 4-6 persone)

- 400 g di carote (meglio se novelle)
- 300 g di latte fresco intero
- 100 g di panna fresca intera
- 80 g di zucchero
- 4-5 bacche di cardamomo intero
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di ghee (tipico indiano è burro fuso e filtrato o, in mancanza, usare del burro)

Lavare e pelare le carote. Tagliarle a dadini poi farle rosolare 5 minuti in una pentola con il ghee. Aggiungere l'uvetta, il cardamomo aperto e lo zucchero poi versare la panna e il latte. Cuocere a fuoco lento per 50 minuti circa. Aggiungere la cannella e cuocere ancora 10 minuti. Si deve formare una sorta di crema densa. Frullare tutto (in questo modo l'aroma di cardamomo si diffonderà). Servire tiepido o l'indomani freddo (da frigo) a cubetti. Da mangiare a piccole dosi ;-)

30 commentaires:

  1. Une gourmandise divinement exotique!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Mi affascina il colore e mi affascina il profumo di questo dolce al cucchiaio. Ma su quelle "piccole dosi" ho qualche dubbio di riuscita :))
    Un bacio, buona giornata

    RépondreSupprimer
  3. mi piace moltissimo la cucina indiana! anche io ho preparato il dahl...tanto in questi giorni di pioggia ci sta benissimo!

    RépondreSupprimer
  4. Tendenzialmente i dolci indiani non mi fanno impazzire, troppo "dolci". Però questa composta di carote mi incuriosisce.

    RépondreSupprimer
  5. J'aime beaucoup les carottes cuisinées de cette manière!
    Bisous

    RépondreSupprimer
  6. Encore une découverte et une invitation au voyage. Ce dessert à l'air simple à réaliser et délicieux... J'adore les carottes, surtout en version "détournée" sucrée !

    RépondreSupprimer
  7. mi piace molto questo dessert, immagino sia molto profumato..... mhmmmmmm....complimenti!

    RépondreSupprimer
  8. Le carote non mi garbano cotte, ma il cardamomo sì. Quindi, non mi resta che provarla :)

    RépondreSupprimer
  9. ...si sente il profumo fino a qui.... delizioso!

    RépondreSupprimer
  10. c'est très coloré, ça donne envie!!! gros bisous très bonne journée

    RépondreSupprimer
  11. bien réalisé, bien raconté... reste plusq u'à partager :)
    J'arrive... ou je t'attends ?
    Merci pour le clin d'oeil.

    RépondreSupprimer
  12. Secondo me il cardamomo ci sta benissimo, non lo sostituirei mai con la cannella!!!

    RépondreSupprimer
  13. Jamais mangé mais je suis sûre que j'aimerais... miammm

    bonne journée

    ps merci pour ta réponse concernant le moule à Colomba !!!

    RépondreSupprimer
  14. Je suis probablement la plus inculte en ce qui concerne la cuisine indienne. Je n'en connais que quelques trucs. Et je ne connais pas le halva. Décidément, ça a l'air très bon!

    RépondreSupprimer
  15. da quanto tempo non passavo a trovarti.. e quante cose mi sono persa....
    baci

    RépondreSupprimer
  16. Adoro il cardamomo e anche le carote ma cosa potrei volere di più? Grazie Edda!!!

    RépondreSupprimer
  17. io invece penso che il cardamomo sia perfetto, perchè ha quel profumo che mi ricorda l'agrumato e con le carote va a nozze! penso proprio che mi piacerebbe!
    ps: ma che bel piattino *.*

    RépondreSupprimer
  18. ça sens bon!
    mmmmm.... je veux le gouter! en plus c'est beau!
    bises

    RépondreSupprimer
  19. Je suis comme toi, j'aime le gulfi mais pas trop les autres desserts trop sucrés que l'on mange dans les restaurants même de qualité. A tester donc avec cette recette revue et corrigée par tes soins et venue de l'excellent blog de ton amie.

    RépondreSupprimer
  20. Mon amie afghane faisait confire les carottes dans du beurre et plusieurs pincées de safran... Son halva était tout simplement somptueux, couvert d'éclats d'amandes et de pistaches ... Maintenant, l'idée me vient de l'associer avec du mascarpone allégé de crème fouettée... et de le monter dans un cercle sur une base de biscuits aux épices type Ikéa...

    RépondreSupprimer
  21. je n'en ai jamais fait mais j'ai goûté celui d'Apolinna : c'est extra !

    RépondreSupprimer
  22. La couleur de la purée est vraiment top ! Très jolie, ça donne très envie de plonger son doigt dedans ! :)

    RépondreSupprimer
  23. Une compote que l'on a envie de tester...je suis curieuse..et très appétissante...

    RépondreSupprimer
  24. Credo che se dovessi scegliere una sola spezia da usare tutta la vita sarebbe il cardamomo. Ricordo un halva di carote fatto ad un corso di cucina indiana, mi piacque moltissimo. La ricetta "nostra" prevedeva tanto cocco essiccato.
    Le tue foto sono sempre una coccola per gli occhi, un abbraccio da chi latita un po'

    RépondreSupprimer
  25. j'en avais fait il y a des années ... j'aimais bien mais c'était assez écoeurant ... c'est bizarre il me semble que dans la recette que j'avais utilisée il y avait du lait concentré sucré. Je retenterais bien, mais en petite quantité ! merci

    RépondreSupprimer
  26. il ghee non lo trovo mai ma tenterò con il burro (anche se so che non sarà la stessa cosa). Amo il cardamomo e sono certa che questa composta sarà davvero molto buona!

    RépondreSupprimer
  27. Avec le cake aux carottes ce dessert est un de mes préférés mais je n'en avais pas la recette. Et j'ai comme toi un mauvais souvenir d'une "chose" au goût de savon dans une mauvaise guinguette. Je vais au marché et me régalerai ce soir en pensant à toi. Merci

    RépondreSupprimer
  28. C'est officiel, je suis complétement fan de ce blog ! Je ne me lasse pas de voir l'originalité de vos recettes et surtout la beauté de vos photographies . Vraiment bravo :)

    RépondreSupprimer
  29. toutes ces saveurs, quel bonheur ! une très jolie recette à faire au plus vite quand les carottes auront pointé leur nez dans mon potager. Tes photos sont superbes et terriblement alléchantes.
    Pour l'Halva, je connaissais sous forme de "nougat" friable oriental, mais je ne savais pas que cela voulait dire "sucré"…

    RépondreSupprimer