jeudi 26 mai 2011

Polpette (boulettes) de sardines avec un air sicilien- Polpette di sarde all'uvetta

Polpette di sarde
Versione italiana più giù

Polpette ! C'est les boulettes joueuses, souvenirs d'enfance de tous les italiens (et pas que). C'est les boulettes de la nonna, une forme gentille pour nous faire manger de la viande ;-). Elles peuvent aussi devenir une bouchée apéritive un peu chic.
En Italie on prépare de polpette avec tout : légumes, fromage, viande....mais aussi du poisson (comme ici, avec l'espadon par exemple).
Les sardines et les anchois sont le grand symbole du pesce azzurro (poisson azur comme la Méditerranée). On en consomme énormément même s'il est considéré pauvre.
Ces boulettes sont donc aux sardines avec un air sicilien (encore? Après c'est fini...pour la semaine ;-) . En effet il y a la touche sucrée des raisins secs qui, je trouve, équilibre parfaitement le goût. Ces boulettes sont cousti-moelleuse et presque féminines. Vous verrez, c'est vraiment très bon, pas particulièrement fort en poisson et plus léger que les boulettes de viande. Au lieu de les frire, vous pouvez aussi les cuire au four (c'est juste un peu plus long).

La prochaine fois... un gâteau pour la fête des mères :-)

Boulettes de sardines aux raisins secs (pour 4 personnes)

- 300 g de filets de sardines (si possible de Méditerranée), sans les écailles ni la nageoire dorsale
- 60-70 g de farine de blé dur (+ un peu) ( à défaut, utiliser de la chapelure)
- 2 cs de pecorino romano ou de parmesan
- 2 cs de raisins secs
- 1 oeuf
- sel, poivre, basilic
- Huile de friture (arachide...)

Passer au mixeur (blender) le poisson avec quelques feuilles de basilic (4-5), la farine, les raisins secs, le fromage et l'oeuf. On doit obtenir une sorte de pâte bien moelleuse (si trop liquide, ajouter encore un peu de farine). Saler et poivrer puis former des boulettes avec les mains humides. Les passer dans la farine de blé dur et les frire, peu à la fois, dans de l'huile bien chaude (180°C). Dès qu'elles sont dorées, les égoutter avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Déguster chaud, tiède ou même froid (le charme sera différent).
On peut aussi les cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C.


Sicilian fish balls

Versione italiana

Alzi la mano chi non ha mai mangiato le polpette della nonna? Le pallette adorabili dove ci si puo' mettere di tutto e che piacciono quasi sempre ai bambini. Quest'amore per il tondo a volte rimane anche dopo ;-)
Questa volta sono di pesce (come qui, al pesce spada), di sarde più precisamente. Sono d'ispirazione siciliana (una malattia? ;-) per via dell'uvetta che dà quel tocco dolce in più che ti cambia la prospettiva delle polpette e del pesce in generale. Croccantine, morbide dentro, non sono particolarmente forti e sono più leggere di quelle di carne (almeni al palato ;-).
Buone quasi a qualsiasi temperatura possono diventare un aperitivo chic :-)
Invece di friggerle, potete cuocerle in forno a 180°C (è solo un pò più lungo ma almeno non avrete compromesso la cucina ;-).

Polpette di sarde all'uvetta (per 4 persone)

- 300 g di filetti di sarde ben fresche (senza squame e senza la pinna dorsale)
- 60-70 g di farina di grano duro (+ un po')
- 2 cucchiai di pecorino romano
- 2 cucchiai d'uvetta
- 1 uovo
- sale, pepe, basilico
- olio per friggere (arachidi...)

Frullare il pesce on 4-5 foglie di basilico, la farina, l'uvetta, il pecorino e l'uovo. Si deve ottenere una specie di pasta molto morbida (se troppo liquida aggiungere ancora un po' di farina). Salare e pepare. Con le mani umide formare delle pallette e passarle nella farina. Friggerle, poche alla volta, nell'olio bollente. Non appena sono dorate, toglierle con la schiumarola e metterle su carta assorbente. Servire caldo tiepido o anche freddo (il fascino sarà diverso).
Si possono anche cuocere in forno una ventina di minuti a 180°C.

21 commentaires:

  1. Un régal! Des saveurs fabuleuses.

    Bises,

    Rosa

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  2. Je me régale malgré qu'il ne soit que 9h du matin

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  3. Meravigliose queste polpettine!!! Assolutamente da provare! Bacioni, Titti

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  4. Très appétissant... cela sent les vacances et je vais les mettre au menu pour un de mes apéritifs dinatoires... tout le monde aimera, j'en suis sûre. J'ai une bonne amie sicilienne, cela lui fera plaisir...

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  5. Tu as oublié les sardines: je suppose qu'il faut les mettre au départ avec les autres éléments à mixer? J'étais en train de noter la recette...

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  6. Buonissime Edda!!! potrei proprio provare e poi ho l'uvetta giusta quella nera che usano in Sicilia... grazie!

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  7. Merveilleuses ces boulettes, je t'en pique une!!! gros bisous

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  8. @ Lydia: ho pensato a te!

    @ Rosa: merci!

    @ Philo: merci! Je devrais en apporter un jour ;-)

    @ Titti: fammi sapere...

    @ Dominique: oui, oui tu verras ;-) Merci pour la signalisation de l'oubli, j'ai rectifié. Très bonne journée!

    @ Nepitella: perfetto allora! Grazie :-)

    @ PtiBoo: merci, tu peux, tu peux..

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  9. buonissime,complimenti!!!
    Mirtill@

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  10. hai ragione un amore che permane... Le variazioni sul tema sono pressochè infinite ma non ci si stanca mai,quando poi gli abbinamenti sono perfetti come in questo caso,diventa un piatto a cui non si può proprio rinunciare!

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  11. Voilà des petites boulettes pour se faire plaisir. Elles sont fort tentantes!

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  12. Non avevo mai mangiato le sarde e ne temevo il sapore troppo forte, ma ultimamente ho assaggiato un pesto di finocchietto con sarde, uvetta e pinoli e ne sono rimasta molto colpita: la tua proposta cade proprio a fagiolo!
    Onde99 http://omindipanpepato.blogspot.com

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  13. Non me ne parlare...le polpette di mia nonna erano una cosa da urlo dal gran che erano buone!

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  14. Coucou Edda ;)

    J'adore tes polpettes de sardines ! De plus j'aime beaucoup ce poisson.

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  15. Délicieuses tes boulettes, anche se personalmente devo ancora sdoganare l'uso del formaggio con il pesce.

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  16. J'ai fait une recette de Conticini de croquettes de sardines mais avec des sardines en boîte, il faudra que je teste cette version de polpette.

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  17. Superbes tes polpettes ! J'adore les sardines et je ne les ai encore jamais goutées comme cela, je croquerais bien dedans !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  18. eh sì, le polpette sono buonissime e cotte al forno anche leggere! ciao!

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  19. J'en ai fait il y a quelques temps, mais sans raisins et avec de la biscotte au lieu de farine, mais c'ets très bon, avec les raisins c'est sympa et ça donne un côté sicilien en effet !

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  20. Pas mal du tout ! Et petits amuse-bouches très originaux...

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