lundi 13 juin 2011

Cake au caviar d'aubergines et comté- Cake al caviale di melanzane e comté

Cake au caviar d'aubergines et comté
Versione italiana più giù

Comme promis voici une recette d'été (heu elle va très bien aussi pour ces jours de pluie et de ciel gris à Paris) que j'ai eu envie de préparer au retour de mon voyage au pays du comté.
L'idée de base est un cake et puis je n'ai pu m'empêcher d'y mettre quelques touches personnelles très méditerranéennes avec un intru de la Bretagne (les algues, tout simplment parce qu'elles me contemplent depuis des mois ;-).
Comme chaque mois de juin (allez savoir pourquoi) j'ai rendez-vous avec le caviar d'aubergine qui devient un must de l'été : d'abord aux poivres et mozzarella, puis à la pomme verte et aujourd'hui aux tomates.


L'intérêt de ce cake est non seulement son goût mais aussi sa texture : la farine de maïs lui donne une saveur chaude, le caviar d'aubergines dans la pâte et le lait ribot le rend très très moelleux et léger. Enfin, il y a la surprise fondante du comté.
Un plat unique plein de soleil, facile et qui se prépare à l'avance


Cake au caviar d'aubergines et comté (pour 6 personnes)

Caviar d'aubergines :

- 2 aubergines moyennes bien fermes
- 2 gousses d'ail
- 1 cs d'algues séchées de Bretagne (Ao-Nori) et de basilic
- le jus d'un demi citron
- 6-7 tomates cerise, huile d'olive sel et poivre

Cake

- 240 g de farine
- 60 g de farine de maïs très fine (magasin bio)
- 3 càc de baking powder (levure chimique) 8 g environ
- 3 oeufs entiers
- 120 g de lait fermenté ou de yaourt ou de lait
- 80 g d'huile d'olive vierge extra
- 90 g de caviar d'aubergine (préparé précédemment)
- 50 g de parmesan râpé
- 60 g de comté d'été (12 mois) coupé en dés + un peu
- algues séchées, sel et poivre

1. Préparer le caviar. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Fendre un peu la pulpe avec un couteau pour former une grille. Poser dans les fentes quelques morceaux d'ail, saler, saupoudrer d'algues et huiler. Cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pulpe devienne fondante et se détache de la peau. Laisser tiédir, enelever l'ail puis mixer la pulpe avec le jus de citron, les tomates, le basilic et un peu d'huile. Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur (jusqu'à 1 ou 2 jours)
2. Préparer la cake. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante si possible). Tamiser ou mélanger les farines avec la levure. Fouetter les oeufs puis verser le lait et l'huile tout en continuant de fouetter. Ajouter le mélange de farines, 2 cs d'algues, 60 g de caviar d'aubergines et le parmesan. Saler et poivrer.
Fariner et beurrer un moule à cake. Verser un tiers de la pâte et parsemer de comté, verser un autre tiers, ajouter le reste de comté et 30 g de caviar d'aubergines enfin couvrir avec le reste de pâte.
3. Cuire pendant 40 minutes environ d'abord dans le bas du four (15 minutes) puis au milieu. La cake doit colorer et la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche.
Servir tiède avec du caviar d'aubergines et des tranches de comté. Couvert de papier film, il se garde deux jours. Le réchauffer au four à 150°C avant de servir.



Versione italiana

Qui il grigio è tornato a farci compagnia, bisogna quasi accendere le luci di giorno e ho detto tutto.
Questo cake (delizioso!) è un'ispirazione dopo il viaggetto nel Jura in mezzo alle mucche e al formaggio comté. Solo che, come al solito, non ho potuto resistere ci ho infilato elementi molto mediterraneai come il caviale di melanzane, i pomodori, il basilico e in intruso della bretagna: le alghe. Mica per snobberia eh ma semplicmente perché le ho comprate a Natale, le ho usate non molto convinta e adesso me le ritrovo che mi guardano tutte tristi ogni giorno. Le uso come un'erba soprattutto nei liquidi (riprendono un po' vita).
Non so' perché ma a giugno ho sempre appuntamento con il caviar d'aubergines: prima ai pepi e mozzarella poi con la mela verde e infine oggi con i pomodorini.
Questo cake è veramente da fare, con un saporino particolare dovuto alla presenza del mais e la mobidezza grazie al latticello e il caviale di melanzane. Leggero, facile e preparabile in anticipo.


Cake al caviar d'aubergines e comté (per 6 persone)



Caviale di melanzane:

- 2 melanzane medie ben sode
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio d'algue secche della Bretagna (Ao-nori) (negozi bio), basilico
- il succo di mezzo limone
- 6-7 pomodorini ciliegini, olio d'oliva, sale e pepe

Cake

- 240 g di farina
- 60 g di farina de mais finissima (fioretto)
- 3 cucchiaini da caffè di baking powder (o lievito chimico): 8 g circa
- 3 uova intere
- 120 g di latte fermentato o di yogurt o di latte
- 80 g d'olio d'oliva extra vergine
- 90 g di caviale di melanzane (preparato prima)
- 50 g di parmigiano garttuggiato
- 60 g di comté (12 mesi) (o fontina o scamorza) tagliato a dadi + un po' per servire
- alghe Ao-Nori secche, sale e pepe

1. Preparare il caviale di melanzane. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane in due nel senso del lungo, inciderle leggermente con un coltello per formare una griglia. Infilare qualche pezzo di'aglio, cospargere d'alghe e oliare. Cuocere per 40 minuti circa il tempo che la polpa diventi morbida e si stacchi facilmente. Far intiepidire, togliere l'aglio poi frullare con il limone, i pomodori, il basilico e un po' d'olio. Coprire di pellicola e conservare in frigorifero (fino a 1-2 giorni).
2. Preparare il cake. Scaldare il forno a 170°C. Mescolare le due farine con il lievito. Montare le uova aggiungendo il latte e poi l'olio. Incorporare le farine, 60 g di caviale di melanzana, 2 cucchiai d'alghe e il parmigiano. Salare e pepare
Imburrare e infarinare (o coprire con carta forno) uno stampo da cake. Versare un terzo dell'impasto, cospargere di comté, versare un altro terzo, cospargere di comté e di 30 g di caviale di melanzane, coprire con il resto di pasta. Cuocere per 40 minuti circa (15 minuti nel basso del forno e il resto del tempo in mezzo). Il cake deve gonfiarsi, colorirsi. Infilando uno stecchino deve uscire asciutto.
Servire tiepido con il caviale di melanzane e fette di comté. Coperto di pellicola si conserva un paio di giorni. Scaldarlo nel forno a 150°C prima di servire.

26 commentaires:

  1. Oh, riesco quasi a sentire il profumo dalla foto... bellissima ricetta che proverò al più presto!
    Alla fine li ho fatti i sablé al matcha senza burro, se vuoi puoi vedere il risultato qui:
    http://ogginonmisentobene.blogspot.com/2011/06/sable.html
    grazie!

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  2. Je suis curieuse de savoir ce qu'apporte l'algue séchée au caviar d'aubergine ? C'est uniquement au niveau du goût ou c'est aussi pour autre chose ?...

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  3. Je note la recette du caviar d'aubergine.. J'ai très envie d'essayer depuis quelques temps, et le tien est magnifique ! (Et le cake aussi bien sur !)

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  4. Vai troppo veloce,ho un arretrato di ricette tue che mi aspettano che continua ad allungarsi!!

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  5. Je suis une grande fan du caviar d'aubergine, donc merci pour cette recette de cake vraiment très très appétissante. Je vais le faire un de ces jours, c'est sur.
    Sais-tu s'il existe un autre nom pour le comté? Je n'en trouve jamais dans nos fromageries, pourtant ce n'est pas faute d'avoir du choix !
    Bonne semaine Edda :)

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  6. lo so io perchè! perchè è impossibile resistere alla bontà del caviale di melanzane, ecco perchè :)
    questo comtè mi ispira tanto...

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  7. Non ho confidenza con le melanzane e, effettivamente, l'unico modo in cui mi riescono bene è il caviale... tenterò ancora, peccato che qui di Comté nemmeno l'ombra!

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  8. Ciao Edda,anche qui,purtroppo il grigio ci sta tenendo compagnia,ma nonostante questo il nostro spirito è carico di primavera e voglia di fare!
    Siccome adoro le melanzane in tutte le salse questo caviale proprio non me lo voglio perdere! Grazie

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  9. je croque dans cette belle tranche !

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  10. Carissima Edda, io non posso leggere queste cose a quest'ora e restare indifferente...
    Vabbè che a leggere i tuoi post ad immaginare le tue ricette e a vedere le tue foto anche a colazione io non rimango MAI indifferente.
    Sei di una bravura, ma di una bravuraaaaaa.....
    Che cose belle e buone che sai fare..
    mmmmmmmm
    Anna

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  11. l'intruso bretone mi piace assai con le melanzane :) ti copio
    buona settimana!

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  12. Je te volerais certainement cette belle tranche de cake...

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  13. Le caviar d'aubergines, je l'ai fait aux olives ce week-end, avec le reste je note l'idée de le passer dans un cake comme le tien.

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  14. tiens tiens tiens....des algues dans mon caviar d'aubergines ????? ça m'interroge ???? mais ça me plaît...belles saveurs ici bien gourmandes...

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  15. Mmmmm j'aime beaucoup! Tres bonne idee de remplacer la tartine par du cake :-))

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  16. un pur régal ce cake original, je prend note

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  17. Interessant cet usage d'algues. Insolite.

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  18. sono consapevole che ogni volta che passo di qua e vedo le foto m'imbambolo e talio alluccuta. Mi rendo conto che ti lascio sempre lo stesso commento, sei una poesia *
    cla

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  19. Voilà un cake bien appétissant
    je note l'idée des algues, c'est original
    bises
    joj

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  20. UNe jolie combinaison, Edda ...
    Bisous
    Hélène

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  21. Hum moi qui demande toujours comment présenter différemment le caviar d'aubergines Merci !!!

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