mercredi 1 juin 2011

Filet mignon en croûte d'herbes et noix de cajou- Maiale con crosticina alle erbe

Roasted pork with sage and cashews
Versione italiana più giù

Le genre de viande que j'adore : simple, avec une robe croustillante et parfumée qui ne demande qu'un effort mini mini. Vous avez dû d'ailleurs remarquer que je vous propose souvent des viandes au four avec une delicieuse petite croûte (comme ici et ici). J'en fais très souvent surtout quand j'ai des invités, un plat zero risques.
J'ai ajouté des noix de cajou qui donnent plus de croustillant histoire de les faire sortir de leur rôle d'apéritif :-).

En Italie on mange beaucoup de viande de porc sous toutes ses formes (surtout rôtie ou grillée). Elle est considérée moins noble que celle bovine (on ne vous en servira pas lors d'un mariage par exemple ;-)). Et puis il y a les herbes aromatiques qui ne peuvent jamais manquer. Notamment la sauge qui est l'amie des viandes (et des ravioli ;-)
J'avais élaboré cette recette pour le magazine G2Kitchen du printemps, sur le thème des herbes. Vous pouvez le feuilleter ici (en italien).

Filet mignon de porc en croûte de sauge, persil et noix de cajou (pour 4 personnes)

- 1 filet mignon de porc (500 g environ)
- 100 g de mie de pain (mieux si complet)
- 50 g de noix de cajou ou d'arachides non salées (si possible)
- 15-20 feuilles de sauge fraîche et 15 feuilles de persil plat
- ½ gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Emietter avec les doigts la mie de pain et verser 3 cs d'huile d'olive. Mixer avec les herbes, les noix de cajou et l'ail. Si besoin ajouter encore un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. On doit obtenir une sorte de pâte grossière qui s'émiette.
Couper le filet en 4-6 tranches, le saler légèrement puis couvrir avec le pain aromatisé. Poser dans un plat légèrement huilé et cuire pendant 25 minutes environ le temps qu'il se forme une croûte croustillante ;-). Servir chaud ou tiède.


Versione italiana

Questo è il tipo di piatto di carne che adoro: semplicissimo da fare, saporitissimio con un minimo sforzo. Ve ne sarete sicuramente accorti, vi ho già proposto arrosti di carne panati (come qui e qui). Un piatto a rischio zero, perfetto se si hanno ospiti.
Qui abbiamo il filetto di maiale, ricoperto di pane, erbe e sopratutto anacardi che gli danno quel saporino croccante delizioso. Avevo elaborato questaoricetta per la rivista G2Kitchen di aprile, sul tema delle erbe. Potete sfogliarlo qui.
La cosa divertente è che in Francia il filetto di maiale si chiama filet mignon, filetto carino, senza specificare il tipo di carne, un modo per renderla più nobile? ;-)
Vi consiglio vivamente di farlo, non ve ne pentirete!

Filetto di maiale in crosta di salvia, prezzemolo e anacardi (per 4 persone)

- 1 filetto di maiale (500 g circa)
- 100 g circa di mollica di pane, meglio se integrale (due fette)
- 50 g di arachidi o anacardi non salati
- 15-20 foglie circa di salvia fresca e 15 foglie di prezzemolo
- ½ spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Scaldare il forno a 200°C. Sbriciolare con le mani la mollica e versare 3 cucchiai d'olio. Frullarla con le erbe, gli anarcardi e l'aglio. Se necessario aggiungere ancora un pochino d'olio. Salare e pepare. Si deve ottenere un specie di pasta un po' sbriciolosa.
Tagliare il maiale in 4-6 medaglioni, salarla leggermente. Ricoprire la carne con la pasta di pane aromatizzata e sistemarla in una teglia leggermente oliata. Cuocere per 25 minuti circa, in modo che si formi una crosta croccante. Servire caldo o tiepido.

44 commentaires:

  1. in questo modo in genere preparo i filetti di merluzzo, ma senza gli anacardi/arachidi.

    da provare sicuramente!

    ciao

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  2. Le filet mignon est une viande que j'adore et ta croûte me fait trés trés envie. Elle change !

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  3. Je cuisine souvent le filet mignon. Je n'aurais pas pensé à la proposer comme cela et surtour à le cuire déjà coupé en tranches cela permet de gagner du temps au moment de servir. Je note

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  4. c'est trop bon le filet mignon, ta recette est vraiment délicieuse

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  5. Sympa et super simple, effectivement.

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  6. Ehi! Questo è il tipo di carne che *io* adoro!

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  7. ah lalala....
    Edda, io che non mangio maiale, secondo te se la faccio con il vitello va bene? mi attira proprio tanto qualla crosticina!
    bises

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  8. excellent avec la noix de cajou !
    Jusqu'à ce que tu détailles la consommation de porc en italienne, je me suis posée la question de la viande, il faut que tu précises, il y a aussi le filet mignon de veau...

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  9. extra cette croûte parfumée à la sauge !

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  10. Excellente ta version crumbellisée du filet mignon !
    J'aime beaucoup !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  11. ciao Edda, io non sono una gran carnivora, ma per gli ospiti una ricetta come questa è assolutamente da ricordare e provare presto.
    Un bacio

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  12. Sympa cette petite croute d'herbe ! Cela change du filet mignon "classique" ! J'ai découvert la noix de cajou chaude il y a quelques temps, et j'adore !

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  13. che golosità quella crosticina :P
    annoto ben volentieri la ricetta, il maiale non mi dispiace affatto

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  14. J'adore ce filet de porc tout simple. La croûte est fort intéressante!

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  15. Tu n'es pas la seule à aimer.
    J'aime d'ailleurs bien aussi quand tu donnes dans le salé!

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  16. Seguo il tuo suggerimento e proverò a fare questa ricettina veloce e croccante... la carne di maiale e soprattutto il filetto mi piace molto!

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  17. j'adore cette version et les noix de cajou c'est si bon merci
    bises
    Yolande

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  18. Le filet mignon est mon morceau préféré dans le porc. Cette recette me met vraiment l'eau à la bouche.

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  19. Il est si appétissant !

    Baci
    Dan

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  20. Anche questa ricetta si é rivelata eccellente e l'abbiamo tutti gradita molto,grazie Edda sei una garanzia!Quello che mi piace é che le tue ricette sono spiegate in 5 righe,sono chiarissime,semplici da fare ed il risultato é sempre perfetto...ma quanto sei brava?Avrei comunque un chiarimento (dopo i complimenti mi sento in diritto!!):dalla descrizione della ricetta tu metti i medaglioni in un piatto senza ungerlo prima ma dalla foto,appetitosissima,si vede la carne circondata da un filo d'olio ed in effetti forse una spennellata d'olio prima di ricoprirli del granulato ci starebbe bene.Posso chiederti,se te lo ricordi,come hai fatto?Mi é rimasto circa 1/4 di granulato e penso che finirà in forno sulle bistecche di maiale previste per domani!

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  21. @ Cristina: grazie mi fa piacerissimo che hai provato e sei molto carina! Riguardo all'olio, hai ragione è una mia dimenticanza (lo faccio sempre senza pensarci ;-): ho unto leggermente la teglia per evitare che la carne si attacchi. Vado a correggere, grazie!

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  22. je suis surprise par le temps de cuisson : 25min à 200, c'est plutôt habituellement le temps de cuisson du filet entier ? Pas de risque que ce soit sec?

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    1. Tu as raison pour le filet entier (quoique c'est un plus long puisqu'on le fait reposer).
      Ici cela dépend de l'épaisseur de la tranche et la croûte (épaisse aussi ;-) protège la viande et évite qu'elle ne dessèche. Après comme toutes les cuisson de la viande c'est personnel. Je te conseille surtout de surveiller la couleur de la croûte.

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  23. Oh quel belle recette merci pour le partage ton blog est magnifique
    Sylvie

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  24. C'est SUPER BON ! Vraiment délicieux. Un peu plus que 25 minutes de cuisson, mais alors SU-PER-BON.

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    1. Merci, je suis ravie que vous vous soyez régalés ! Oui la cuisson dépend du four et des goûts personnels (comme toujours avec la viande ;-). Bonne nuit !

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  25. Je l'ai fait hier et c'était super bon ! Je n'avais jamais cuisiné de filet mignon, je n'avais jamais utilisé de sauge, et je n'aurais jamais eu l'idée de les associer avec des noix de cajou, mais je me suis régalée. Merci beaucoup!

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    1. Très très contente que vous vous soyez régalée et que vous ayez découvert quelque chose de nouveau :-)
      Belle soirée !

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  26. bonjour
    c'est à dire que tu fais des médaillons de filet que tu recouvres du mélange ?
    ça m'a l'air fameux j'avais essayé en croute de pistaches mais je l'ai cuit entier, c'est adopté ,je fais ça vendredi !

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    1. Oui exactement :-)
      Tenez-moi au courant ! Bon lundi

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  27. ok je fais ça vendredi, la mie de pain elle est dure ou fraiche >?
    merci :)

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    1. Fraîche (elle peut avoir un ou deux jours aussi)... autrement je l'aurais indiqué ;-)

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  28. Coucou Edda!
    J'ai refait ce plat et ai encore régalé tout le monde, d'ailleurs je l'ai servi avec ta sauce poivrons ricotta qui était aussi un régal.

    J'ai publié la recette sur mon blog, avec un lien vers ici http://rappelletoidesmets.fr/filet-mignon-de-porc-en-croute-de-sauge-et-noix-de-cajou/

    Bisous et bonne journée

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    1. Merci Alison pour les retours et le clin d'oeil !

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  29. J'ai testé la recette hier c'était super bon, merci! et merci aussi pour le blog qui est une ressource pour moi.

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    1. Merci beaucoup Cécile, je suis ravie !

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