jeudi 16 juin 2011

Frozen yogurt à l'huile d'olive et souvenir d'une soirée avec Alba Pezone et Carapelli

Olive oil frozen yoghurt
Versione italiana più giù

J'aime beaucoup le yaourt, sa légèreté, sa fraîcheur, le fait de pouvoir presque tout faire avec. En Italie, il y a trente ans il n'y avait pas vraiment le culte du yaourt, c'était un produit un peu de niche. Puis est arrivée l'ère des régimes et désormais il y a l'embarras du choix. Pas seulement des très grandes marques mais aussi de petites productions (absolument délicieuses) surtout du Trentino Alto Adige (le nord ;-)
Je me souviens que ma mère, arrivée en Italie, en bonne française ne pouvait imaginer sa journée sans yaourt. Elle allait donc à sa recherche et quand elle en trouvait du bon elle en achetait en grandes quantités. Mon père, en bon italien, ne dissimulait pas sa perplexité, ne comprenait pas cet engouement pour ce produit blanc et délicat, sans grand intérêt à ses yeux....Ironie du sort, aujourd'hui c'est lui qui en achète et en mange des tonnes :-))
Mais revenons à la recette. Le yaourt glaçé je l'ai découvert il y a presque 20 ans (ouh ça fait peur tout ça) au Canada et j'ai été tout de suite séduite. C'est si soyeux avec son petit arrière-goût acidulé et léger.
Dans cette version, inspirée par une recette pêchée dans Thuriès, élaborée par le Chef pâtissier Fabrice Lecleir du restaurant Le V à Paris, elle cache en son coeur l'or de la Méditerranée : l'huile d'olive. J'ai juste modifié les proportions.
L'huile d'olive est la touche qui change tout, ce goût chaud et végétal que l'on sent qu'en dernier. Pas particulièrement sucré, il est idéal comme pré-dessert ou avec le fromage.

J'ai pensé à l'huile d'olive suite à une charmante soirée dans le bel atelier d'Alba Pezone, invitée par la marque italienne Carapelli. J'y ai découvert, entre autres, la gamme Nobile, légère et fruitée, un bon rapport qualité prix . On la trouve en grandes surfaces (type Monoprix, Auchan, Leclerc, Marché U...).
Et puis nous avons dégusté un dîner frugal toscan, si bon, qui exaltait la présence de l'huile d'olive. En effet la cuisine toscane, plutôt d'origine paysannne, utilise beaucoup cet ingrédient.
De la focaccia (vous avez des recettes ici et ici), de la pappa al pomodoro (je vous ai proposé une version moins traditionnelle ici) et enfin un gâteau absolument délicieux, une sorte de flan à la ricotta et huile d'olive.


Sorbet yaourt à l'huile d'olive (pour 4)


- 300 g de yaourt entier (ou 200 g de yaourt + 100 g de lait de brebis ou de chèvre)
- 25 g + un peu d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité, légère et fruitée
- 60 g d'eau + 50 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron jaune non traité

Préparer le sirop en portant à peine à ébullition l'eau avec le sucre de manière à ce qu'il fonde complètement. Faire tiédir puis ajouter le yaourt, le zeste de citron et l'huile d'olive. Laisser au réfrigérateur deux heures puis mélanger à nouveau et passer en sorbetière.
Servir, si l'on veut, avec un peu d'huile d'olive et quelques fleurs de thym.


Atelier Carapelli

Versione italiana

Mi piace lo yogurt, la sua purezza, leggerezza, versatilità. Quando ero piccola (tanto tempo fa ;-) non è che lo yogurt fosse così diffuso, poi è arrivata la moda delle diete ed eccolo fiorire ovunque. Devo dire che ormai in Italia, se ne trova di buonissimo, in particolare quello del Trentino Alto Adige.

Mi ricordo che mia madre, arrivata in Italia non poteva concepire la giornata senza yogurt. Tenete presente che il Francia lo yogurt è una specie d'istituzione ed è ottimo. Si finisce spesso il pasto quotidiano con lo yogurt. Almeno da mia nonna e dai miei zii era così :-). Andava quindi alla sua ricerca e ne comprava a vagonate. Mio padre invece, molto preplesso non capiva proprio quest'attrazione per questo prodotto bianco e delicato...Ironia della sorte, oggi è lui che ne compra e ne mangia a chili ;-)

Per tornare alla ricetta, si tratta di un frozen yogurt all'olio d'oliva ispirato da un pasticciere, Fabrice Lecleir di un grande ristorante a Parigi, Le V. Ricetta trovata nel rivista (da quanto tempo ve ne parlo?) per professionisti Thuriès Magazine...ma io vado sempre a cercare le più semplici ;-)
Il tocco dell'olio d'oliva lo rende unico, nota dorata e vegetale che si sente per ultimo. Poco dolce non è quasi più un dessert ma un pré-dessert.

Questo è il mio post bianco per festeggiare a distanza I Calycanti e la loro serata bianconotte. Ci sono con il pensiero!

P.S. Con questa ricetta volevo ricordarvi all'iniziativa della Fondazione Veronesi con lo Chef Marco Bianchi che propone 20 ricette buone e sane attraverso l'Italia. Per mangiare cibo che fa bene a tutti i sensi.
Se volete divulgare la notizia o partecipare con una ricetta potete andare a vedere qui.

Sorbetto allo yogurt e olio d'oliva (per 4)

- 300 g di yogurt intero (o 200 g di yogurt + 100 g di latte di capra)
- 25 g d'olio d'oliva extra vergine, leggero e fruttato
- 60 g d'acqua + 50 g di zucchero
- la scorza di mezzo limone non trattato

Preparare lo sciroppo portando appena a bollore l'acqua con lo zucchero in mondo che quest'ultimo si sciolga. Far intiepidire poi aggiungere lo yogurt, la scorza di limone e l'olio d'oliva. Lasciar riposare in frigorifero un paio d'ore, mescolare di nuovo e versare nella gelatiera.
Volendo si puo' servire con qualche goccia d'olio d'oliva e dei fiori di timo.


26 commentaires:

  1. Un sorbet bien rafraîchissant et original! J'adore.

    Bises,

    Rosa

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  2. Je sens que si tu fais un tour sur mon blog aujourd'hui, tu vas beaucoup rire !!! Affinités gourmandes disions-nous ???!!!.... A demain Edda :-)

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  3. Queste sono le cose che adoro! Fresche, poco dolci e anche salutari!!

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  4. che delizia! effettivamente io lo yogurt ho iniziato ad introdurlo nella mia alimentazione quando mi sono mess a adieta, donna snaturata! :)
    mi piacciono le cose bianche!

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  5. J'avais des recettes de glaces à l'huile d'olive mais aucune encore avec du yahourt! Merci.
    Etranges - un peu décallées - ces photos de pizza en illustration.

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  6. Ho assaggiato il gelato all'olio d'oliva al festival del gelato, a Firenze, e mi è piaciuto così tanto che volevo, appunto, rifarlo, ma non avevo idea della quantità di olio da usare e di cosa impiegare come base... grazie mille della dritta!

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  7. wow che strano mix, mi incuriosisce molto. E con questa ricetta non sembra nemmeno complicato, ci proverò! :)

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  8. il gelato all'olio d'oliva è una raffinatezza che vorrei tanto poter provare....
    Intanto lo segno e aspetto l'occasione giusta. Grazie Edda, un bacio

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  9. Io adoro lo yogurt, proprio non potrei affrontare la giornata senza il mio yogurt mattutino. Una volta ho mangiato il gelato all'olio d'oliva ed era buonissimo...la versione con lo yogurt sembra ancora più interessante :)

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  10. l'assaggio di un gelato all'olio d'oliva l'ho già fatto qualche tempo fà sul mio blog ma alla vaniglia e non allo yogurt che di certo ne esalta ancora di più la legerezza, la purezza. Un gelato da ripetere assolutamente!
    :-)

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  11. edda!!!! sei sempre la migliore :))))) tesoro ti ho inserito e linkato nella mia lista dei "blog in bianco " :)

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  12. J'aime bien Alba, et elle a de si beaux yeux ! Merci pour la recette du yaourt, il doit avoir une saveur si particulière !

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  13. ovviamente batti tutti! sei insuperabile...
    io ricordo che per noi lo yogurt è sempre stato lo yomo, forse per la vicinanza dello stabilimento a casa nostra. mi raccontano spesso i miei che quando anche loro erano piccoli avevano questo vasettino trasparente di yogurt puro e bianco e che la frutta è arrivata mooooolto dopo.
    fatto sta che per be lo yomo è sempre nel cuore (senza fare pubblicità :D) insieme a quello greco bello cremoso.
    bene dopo questo excursur su gusti yogurtosi ti saluto! :)

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  14. proprio originale, perfetto per una pausa freschissima!

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  15. juste trop magnifique ! comme a chaque fois! je pense deja t'avoir posé la question mais ne semble pas avoir eu de reponse ( arretes moi si je me trompes!) quel objectif utilises tu?

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  16. Le yaourt est alléchant, mais j'ai surtout retenu, la sorte de flan à la Ricotta et huile d'olive.

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  17. a priori, je n'aurais pas pensée, à la réflexion cela doit être délicieux et très léger

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  18. c'est bien tentant toutes ces recettes...On va s'y mettre c'est sûr...

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  19. che buono lo yogurt trentino!
    vado a dare uno sguardo al sito Thuriès... merci!

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  20. Meraviglia! Lo proverò col mio yogurtino di soia ^_^

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  21. Ma trovero' mai una tua ricetta che NON mi piace?
    Perché anche questa é stata un successone e la prossima volta dovro' raddoppiare le dosi!! Hai mai provato il gelato all'olio d'oliva? Io no ma ho letto i commenti precedenti e pare sia fantastico per cui se ne sai qualcosa,please....

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  22. Merci à tous pour votre passage et vos mots !

    Grazie a tutti per i vostri commenti!

    @ Pose gourmande : je me souviens d'avoir déjà répondu plusieurs fois à la question mais je ne me rappelle pas si c'était toi ;-)) Chez moi j'utilise un Tamron 90mm/2.8 macro. Dehors plutôt le 50mm/1.4

    @ Cristina: grazie :-) Se trovo il tempo, lo faccio...

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  23. Ça sent l'été et les repas légers ! Merci pour cette idée.

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  24. Amazing idea! I never would have thought of olive oil in a frozen yogurt/sorbet. I would love if you could submit this to Stuffed Pepper for an upcoming theme we are having: recipes that highlight olive oil. Please consider it! (You have to register an account to submit): www.stuffed-pepper.com

    We are also having a discussion about olive oil vs. coconut oil if you want to join in: http://www.stuffed-pepper.com/forum/olive-oil-or-coconut-oil

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