lundi 27 juin 2011

Soupe tiède de lentilles, orge, épeautre et moules- Zuppa tiepida mare e monti

Lentils and cereals soup with mussels
Versione italiana più giù

Les soupes de légumineuses sont un de ces plats profondément ancrés dans la tradition italienne. A l'origine paysannes et pauvres (les protéines du pauvres ;-), elles ont été ensuite adoptées par tous et encore aujourd'hui pour moi elles sont synonyme de famille, di casa (maison).
Les variantes sont infinies (je vous en ai proposées aux haricots frais, aux pois chiches...) selon les régions et les saisons.... mais elles sont toujours là.
Suite à mes petits tours dans les épiceries italiennes (vous avez toutes les bonnes adresses dans ce billet), grâce à Pascale, j'ai découvert RAP (15, rue Rodier, Paris 9ème). Une vraie épicerie (toute nouvelle) aux parfums d'Italie avec surtout beaucoup de produits du placard de qualité : vous y trouverez du très bon riz carnaroli (aussi la marque Aquerello, affiné 7 ans), des pâtes artisanales, de la bottarga, de la colatura d'alici... J'y ai déniché des paquet de céréales et légumineuses sèches bio fabriquées en Toscane absolument excellent.

Oui c'est vrai cet enthousiasme pour un simple mélange de lentilles, orge et épeautre peut paraître déplacé ;-). Mais croyez-moi, quand la matière première est là, elle reconcilie avec ce genre de soupe. L'ensemble est bien équilibré, avec une texture encore légèrement croustillante.
Et puisqu'en Italie nous aimons les associations terre-mer (mare e monti) j'ai ajouté des moules...j'en salive encore. Vous pouvez aussi les remplacer par des palourdes, des coques ou des crevettes. Vous pouvez très bien préparer la soupe en avance, c'est encore meilleur.

Bon début de semaine à tous, le mien sera en courant :-)

Soupe tiède de céréales et moules du bouchon (pour 4 personnes)

- 250 g de mélange de légumineuses et céréales sèches (lentilles, orge, épautre)
- 700 g de moules du bouchon (rinçées plusieurs fois à grande eau)
- huile d'olive, ½ oignon (j'ai utilisé celui de Montoro)
- sauge, persil, vin blanc, sel, 2 piments d'oiseau pili pili

1. Faire revenir l'oignon ciselé avec 3 cs d'huile d'olive et 1 petit piment. Dès qu'il colore ajouter 2 feuilles de sauge, le mélange de céréales, couvrir d'eau et laisser cuire 45 min environ à feu moyen (vérifier le temps de cuisson sur le paquet). Eventuellement diluer avec un peu d'eau. Saler très légèrement (les moules feront le reste).
2. Pendant ce temps, rincer et nettoyer une dernière fois les moules. Les faire revenir dans une grande poêle avec 1 piment d'oiseau et 2 cs d'huile d'olive. Ajouter ½ verre de vin laisser évaporer puis couvrir. Laisser cuire a feu moyen 5 minutes puis enlever le couvercle et cuire encore 2-3 minutes. Les moules doivent être toutes grandes ouvertes. Détacher-les de la coquille et filtrer le jus. Quand les céreales sont cuites, ajouter le jus et les moules dans la soupe. Servir tiède avec du persil ciselé. C'est encore meilleur le lendemain.


Before the soup...

Versione italiana

Sì lo so' fa caldo ma questa zuppetta è estiva :-)).
La zuppa di legumi e/o di cereali è profondamente italiana, ha fatto il giro della nostra penisola, adattandosi alla materia prima e all'estro delle famiglie. Ma c'è sempre e per me sa di casa (come quella di fagioli o di ceci).
Ho scovato durante i miei vari giretti, un'altra drogheria (épicerie) italiana, RAP, aperta da poco dove trovare riso carnaroli e pasta artigianale, conserve di qualità, legumi ottimi...Sono uscita tra l'altro con il mio pacchettino misto: lenticchie, orzo e farro. Un bel mix con una consistenza piacevolissima (grazie all'orzo). Poi, ho aggiunto delle cozze che fanno sempre estate al mare. Ma potete sostituirle con vongole o gamberi...

Buon inizio settimana a tutti, il mio sarà di corsa :-)

Zuppa tiepida di lenticchie, orzo e farro alle cozze (per 4 persone)

- 250 g di un mix di lenticchie, orzo e farro secchi
- 700 g di cozze (sciacquate più volte in acqua salata)
- olio d'oliva, ½ cipolla di Montoro
- salvia, prezzemolo, vino bianco, sale e 2 peperoncini piccoli

1. Far soffriggere la cipolla a fettine con 3 cucchiai d'olio e 1 peperoncino. Non appena prende colore aggiungere 2 foglie di salvia, il mix di cereali, coprire d'acqua e lasciar cuocere per 45 minuti a fuoco medio (verificare i tempi di cottura sul pacco). Eventualmente diluire con un po' d'acqua. Salare leggermente.
2. Nel frattempo, sciacquare e pulire un'ultima volta le cozze. Far soffriggere 2 cucchiai d'olio con il peperoncino rimasto poi aggiungere le cozze e sfumare con ½ bicchiere di vino. Coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti poi togliere il coperchio e cuocere ancora qualche minuto. Le cozze devono essere tutte bene aperte. Sgusciare e filtrare il liquido.
Quando a zuppa è cotta aggiungere il liquido delle cozze e le cozze. Servire tiepido con prezzemolo tritato. E' ancora più buono l'indomani.

21 commentaires:

  1. bella idea, amica mia.
    Un bacione

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  2. cereali e cozze.... mumble mumble... ma non per i cereali, per le cozze che proprio non riesco a farnele piacere :) ma la presentazione merita la replica! ciao edda!

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  3. J'enlève les moules mais je garde le reste ! (les beaux restes)

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  4. Une magnifique soupe et belle association! J'aime beaucoup la première photo.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  5. Sympa cette recette pour un repas complet d'été. J'aime beaucoup le mélange des différentes céréales. Un plat plein d'énergie !!

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  6. Anche per me la zuppa di fagioli o quella di ceci sanno di casa come poche altre cose. O meglio, sanno di mamma. ;)
    Ottima proposta Edda!

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  7. Gourmand et nourrissant ! A garder pour cet automne...

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  8. Tout comme Tiuscha, je mets une option pour cet automne ! Profites bien de ta semaine ^^

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  9. faccio spesso la zuppa di cereali e legumi ma con le cozze ha qualcosa in più! bellissima idea :-D
    Francesca

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  10. cara Edda, dopo aver visto raccogliere le lenticchie a Ventotene la mia vita nn sarà più la stessa!
    adoro i molluschi abbinati ai legumi.
    le foto sono sempre più belle
    Un abbraccio

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  11. Ma sai che anch'io stavo meditando su una zuppa tiepida di legumi, da abbinare con il pesce? In effetti, causa temperature, sto trascurando il capitolo zuppe, cosa che non va per niente bene, perchè è più che mai in questa stagione che si ha bisogno di sali minerali e liquidi! Forse, siccome ho da far fuori delle lenticchie, seguirò la tua indicazione euserò le cozze!

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  12. C,est sûr que quand le produit de base est excellent, ça ne peut pas être décevant. Cette soupe a l'air d'un vrai délice, surtout avec les moules!

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  13. Non ti dico quante cozze sto mangiando in questo periodo. Contando che spesso la sera ci vuole una maglietta sulle spalle, una zuppa non mi spiace affatto!

    Dora

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  14. Sono meravigliose le zuppe estive, tiepide, la sera, magari con un venticello e il vino giusto... mi hai fatto sentire il profumo del mare!

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  15. buona buona buona! ci piace proprio molto!

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  16. J'adooore la soupe à l'orge, j'en fais avec des haricots rouges...

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  17. adoro le zuppe, anche in estate! per fortuna non sono l'unica :)

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  18. Ce mélange de lentilles et de céréales m'attire beaucoup. Tu en as fait une soupe délicieusement parfumée!
    Lou

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  19. Je vais avoir du mal à trouver des moules de Bouchot à Rome...

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