lundi 25 juillet 2011

Tisane glacée aux fleurs et aux pêches blanches de l'Etna

Ice tea with peaches
Versione italiana più giù

Je ne sais si c'est mon côté grand-mère mais j'aime beaucoup les tisanes, les thés. C'est un peu comme boire des parfums et des arômes... tout en légéreté. C'est réconfortant, calmant ;-)
J'aime aussi cuisiner avec, leur donner une autre texture ou température.
Les tisanes et les thés glaçés sont un vrai plaisir l'été surtout si associés aux fruits (comme dans ces pêches au sirop et leur sorbet au thé).
Et le secret est...l'infusion à froid. Oui, oui, ça marche même avec l'eau.



C'est une technique que je connaissais déjà en pâtisserie : au lieu de chauffer le lait ou la crème avant d'ajouter les épices par exemple, on laisser infuser à froid une nuit. La seule différence est le temps ;-). Du coup, le parfum est subtil, inaltéré (surtout le thé sera moins amer).
Ici j'ai utilisé une tisane aux fleurs de camomille et lavande superbe (achetée à Rome, chez Castroni, mon épicerie chouchou) mais vous pouvez prendre la tisane de votre choix ou même un thé léger.
J'y ai ajouté des pêches spéciales, plates (Saturne). C'est une ancienne variété en voie de disparition qui est cultivée en Italie uniquement en Sicile dans les vallées de l'Etna, près des fameuses pistaches de Bronte, où la terre est très fertile. On les appelle aussi tabacchiere, tabatières, à cause de leur forme ;-). Elles sont délicates, très parfumées et se marient bien avec les fleurs. En Sicile, on en fait des granités ou des glaces. On trouve aussi des pêches plates en France (production locale), surtout au marché.
Un tisane rafraîchissante et élégante.


Tisane glacée aux fleurs et pêches saturne (pour 1 litre)

- 1 litre d'eau de source ou minérale
- 3 cs de tisane (lavande, camomille, fenouil...) ou 2 cs de camomille + 2 cà thé de lavande ou 1 grosse cs de lavande séchée
- 5 pêches blanches Saturne (plates) dans l'idéal sicilienne
- 50 g de sucre + 70 g d'eau (sirop)
Mettre en infusion à froid la tisane dans l'eau. Couvrir et laisser au refrigérateur pendant 30-40 minutes. Filtrer.
Pendant ce temps porter à ébullition le sucre avec l'eau pour le sirop. Laisser tiédir puis le verser dans la tisane filtrée. Laver et couper les pêches en tranches et les laisser macérer dans la tisane, au réfrigérateur, au moins 3 heures. Servir froid avec des glaçons.

Saturn peaches from Sicily

Versione italiana

Sarà il mio lato nonna ma mi piacciono molto le tisane, i tè. Avere la tazza in mano, odorare questi profumi liquidi e delicati, è confortante, rilassante.
Le tisane e i tè ghiacciati sono piacevolissimi l'estate, soprattutto con la frutta (come queste pesche con il loro sorbetto al tè).
Il segreto? L'infusione a freddo. Puo' sembrar strano ma funziona. E' una tecnica che si usa anche in pasticceria, praticamente si mettono in infusione le spezie ad esempio, nel latte o la panna una notte. Qui si fa tutto con l'acqua. Rispetto all'infusione a caldo cambiano i tempi (ovvio) ma anche il risultato soprattutto per il tè, a freddo sarà meno tannico (e quindi meno amaro).
Qui ho usato una tisana comprata tempo fa' da Castroni, alla camomilla e lavanda (buonissima) ma potete mettere la tisana che volete purché sia fiorita e delicata in modo da sposarsi con le pesche bianche. Queste sono le saturnine (dette anche tabacchiere per via della forma), un'antica varietà prodotta ancora nelle pendici dell'Etna. Sono deliziose, saporite e delicate.
Insomma, una tisana fresca ed elegante con zero fatica.


Tisana ghiacciata ai fiori e pesche tabacchiere (per 1 litro)

- 1 litro d'acqua minerale liscia
- 3 cucchiai di tisana ai fiori e erbe (lavanda, camomilla, finocchio...) o 2 cucchiai di fiori di camomilla + 2 cucchiaini di fiori di lavanda essiccati o 1 grosso cucchiaio di fiori di lavanda
- 5 pesche bianche tabacchiere delle pendici dell'Etna (saturnine)
- 50 g di zucchero + 70 g d'acqua (sciroppo)
Mettere in infusione a freddo la tisana nell'acqua. Coprire e lasciare in frigorifero 30-40 minuti. Filtrare.
Nel frattempo portare a bollore lo zucchero con l'acqua per fare lo sciroppo. Far intiepidire poi versare nella tisana filtrata.
Lavare e tagliare le pesche a spicchi, metterle e lasciar insaporire nella tisana almeno 3 ore, in frigorifero. Servire freddo con qualche cubetto di ghiaccio.

On the Sicilian marble...

28 commentaires:

  1. l'ho già detto vero che la classe non è acqua? detto anche che qui non passa inosservata vero?
    e allora son ripetitiva!
    buongiorno carissima edda!
    buona settimana :)

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  2. Bello, veramente bello. Complimenti!!!


    PS - Manca il titolo del post

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  3. Nelle tue mani anche una tisana diventa qualcosa di sublime :) Sono incantata da quelle foto. Un bacio, buona settimana

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  4. Rettifico: da blogger, accesso via bacheca, il titolo del tuo post non viene visualizzato
    CIAO

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  5. On brave le temps avec ces tisanes glacées ! Tout comme toi, je suis une mamie dans l'âme, mais c'est tellement bon ;-)

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  6. Une boisson merveilleuse! J'aime cette association.

    Tes photos sont superbes!

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  7. Anche io utilizzo spesso, soprattutto d'estate, la tecnica dell'infusione a freddo. Il mio classico è tè verde con pesche e menta. Dopo una notte di frigo è meraviglioso.
    Vorrei citare Babs, ma mi limito a ribadire quanto trovi eleganti e raffinate sia le tue preparazioni, che le tue foto.
    Buon lunedì :)

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  8. Rinfrescante! Ci piace, disseta con gusto e senza bolle!

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  9. le tabacchiere sono la qualità che preferisco in assoluto!

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  10. Reste juste à attendre que les températures remontent !!
    Photo sublime, j'adore...

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  11. Ouh je sens que ça va devenir ma boisson de vacances. J'aime beaucoup le thé glacé.

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  12. Uma bebida bem refrescante...
    Beijinhos

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  13. Anch'io adoro le tisane e la tua sembra veramente un concentrato di freschezza!

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  14. la tua eleganza è stupefacente!

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  15. Io ho notato anche che l'infusione a freddo permette di ottenere infusi molto limpidi :)

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  16. Trés chic et elegant:))
    Bacione

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  17. che dire Edda! Rendi tutto meraviglioso! Non so se sia il tuo lato nonna ad averti ispirata, se così fosse però allora mi metto alla ricerca del mio :D
    Un bacione e a presto

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  18. che atmosfera!!! delizioso tutto edda..dal drink alle foto!! sei sempre un esempio in tutto! bravissima!

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  19. Je crois bien que je vais me faire une petite infusion ce soir parce que moi aussi j'adore les tisanes, surtout lorsqu'elles sont un peu fruitées!

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  20. Adoro il tuo lato nonna! L'infusione a freddo non la conoscevo, grazie per aver spiegato il procedimento :)

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  21. Anche per il brodo utilizzo l'infusione a freddo (imparata dallo chef Alajmo) e il thé secondo me a freddo, ne guadagna. D'estate poi con il caldo torrido, di far bollire l'acqua non ci penso proprio!!! Brava Edda a segnalare queste tecniche, questa é ricerca!! mentre gli abbinamenti anche insoliti,é questione di gusto personale.

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  22. La ricetta è si per sè rinfrescante e gradevole, ma le tue foto sono una meraviglia!

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  23. comme elle donne envi cette tisane glacée, belle réussite bravo !

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  24. Il tè è uno dei piaceri più grandi! Ne bevo degli ettolitri d'estate e d'inverno! Grazie per la versione a freddo.. molto interessante:)
    a presto:**

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  25. ora so che farmene delle mie splendide pesche bianche! :D

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  26. Trop joli - ca donne envie de chaleur.

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  27. Comme toi, j'adore toutes les infusions froides ou chaudes ! Mais en Inde, on infuse plutôt à chaud !

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