mardi 16 août 2011

Soupe froide d'aubergines, poires et yaourt- Crema fredda di melanzane, pere e yogurt

Eggplant and pear fresh soup
Versione italiana più g

Me revoici. J'espère que vous avez passé un bon 15 août.
Pour ma part, comme toujours en cette période en Italie, des journées ensoleillées, chaudes et très joyeuses, avec la famille et les amis. Beaucoup de rire (de bruit) et de nourriture délicieuse....j'ai trop mangé ;-))

Je reviens avec un légume profondément méditerranéen (même si son berceau est l'Inde) : l'aubergine. Pas d'été sans aubergine c'est sûr, sous toute ses formes. Ici, la recette est inspirée du marché et un peu du Moyen-Orient puisque j'ai préparé une soupe froide avec du yaourt.
J'ai trouvé des petites aubergines violettes de Sicile, goûteuses et pleines de caractère. Je les ai cuites tout simplement au four comme pour préparer un caviar d'aubergines. Puis, en goûtant la peau, à la saveur grillée, j'ai eu l'idée de la mixer aussi avec la chair et d'adoucir le tout avec des petites poires estivales. Je récidive avec les fruits dans la soupe ;-)
C'est frais, légér, avec ce petit goût doux un peu surprenant mais très agréable. La texture est presque mousseuse mais vous pouvez la rendre plus liquide (ou solide) en modifiant les quantités d'eau ou de yaourt.
Bon début de semaine !

Soupe froide d'aubergines, poires et yaourt (pour 4 personnes)

- 6 petites aubergines violettes (ou 3 moyennes) (dans l'idéal, siciliennes ;-)
- 3-4 petites poires d'été (pour moi variété coscia de la Sicile ou dela Toscane)
- 2 tomates cerise (de Sicile aussi ;-)
- basilic, yaourt nature, origan, ail, citron, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, fendre la chair en formant un quadrillage. Mettre des morceaux d'ail (2 gousses en tout) dans les fentes, parsemer d'origan, de sel et d'huile d'olive. Faire cuire, côté chair en haut, une demi-heure environ jusqu'à ce que la chair devienne tendre et se détache des parois. Même procédé que pour le caviar d'aubergines.
2. Retirer l'ail et le jeter. Prélever la chair et garder la peau (si elle n'est pas trop amère). Peler puis couper les poires en dés. En mixer 2 avec les aubergines, les tomates, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, du basilic et une gousse d'ail frais. Ajouter un peu d'eau et 6 cs environ de yaourt jusqu'à obtenir une crème un peu liquide (selon les goûts). Saler et poivrer. Servir avec le reste de poire, un peu de jus de citron, de l'huile et du basilic.


Soupe froide aubergines, poires et yaourt
Versione italiana

Eccomi, dopo bellissme giornate luminose (e calde), serate rumorose, allegre, con la famiglia e con gli amici. Come sempre in questo periodo in Italia da me. Devo confessarre che ho mangiato un po' troppo (mio padre, ed io un pochino, scatenati in cucina ;-).
Torno con una verdura profondamente mediterranea (anche se nata in India) : la melanzana, imprescindibile in estate.
L'ispirazione è del mercato (delle buonissime piccole melanzane violette della Sicilia) e anche del Medio-Oriente visto che ho preparato una zuppa fredda con lo yogurt. Tutto è nato perché come al solito, volevo preparare un caviale di melanzane. Una volta cotte, ho asaggiato la buccia che era buona, non amara con un retrogusto grigliato. Così ho usato anche la buccia e ho addolcito il tutto con le pere coscia, belle succose.
Una crema semplicissima, fresca, leggera, sorprendente ma equilibrata. Potete modificarne la consistenza e renderla più liquida, aggiungendo più acqua e yogurt.
Buon inizio settimana!

Crema fredda di melanzane, pere coscia e yogurt (per 4 persone)

- 6 piccole melanzane violette di Sicilia (o 3 medie)
- 3-4 perette coscia
- 2 pomodorini pachino
- basilico, yogurt, origano, aglio, limone, sale e pepe

1. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane in due nel senso del lungo poi inciderle formando una griglia. Strofinare con dell'aglio poi incastrare dei pezzetti d'aglio (due spicchi in tutto) nella polpa. Cospargere d'origano e sale, oliare. Far cuocere, lato aperto sopra, in forno per una mezz'ora, finché la polpa non diventa morbida e si stacca dalla buccia.
2. Togliere l'aglio (e buttarlo), stancare la polpa e conservare la buccia (se non è troppo amara). Frullare tutto 2 perette sbucciate e tagliate a dadi, uno spicchio d'aglio, del basilico, 2 cucchiai d'olio d'oliva, i pomodorini, 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungere un po' d'acqua e 6 cucchiai di yogurt in modo da ottenere una crema un molto morbida quasi liquida (aggiungere più acqua o yogurt a seconda dei gusti).
Salare, pepare. Servire con la pera rimasta a dadini, un po' di succo di limone, olio e fiori di basilico.

21 commentaires:

  1. Un'idea meravigliosa che ti copio per le mie calde serate arabe.
    Grazie, Edda :-)

    Dove hai trovato quei piatti stupendi della prima foto, se posso chiedere?

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  2. @ arabafelice : grazie a te! Se provi fammi sapere.
    I piatti li ho trovati in Italia dalla Coin (non molto complicato come puoi vedere ;-)) Baci

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  3. veramente interessante. Copiataaaaaaaa
    Baci

    P.s.: Passa da me c'e' un fantastico premio in balio

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  4. Bentornata, Edda! Bellissima ricetta, mi piace tutto e ho anche tutto:))
    Le foto sono sempre più belle di tutti!
    Bacione

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  5. Archiviata per la mia estate australe...ho giá nostalgia di quella boreale dopo solo una settimana sigh. Ma magari sai che faccio: cerco gli ingredienti e la faccio anche adesso, con il freddino, cosí mi torna di nuovo il gusto dell'estate
    Si, anche io come Stefania sono rimasta affascinata dai piatti..,ma quanto sono belli !! Bacioni

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  6. questa crema mi ispira molto, fresca e molto gustosa!!! ;)

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  7. Sei sempre avanti!!
    Melanzane e pere.. un accostamento mai nemmeno immaginato. Ma come ti vengono certe idee?
    ;-)

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  8. J'adore cette idée et quelques aubergines qui traînent et attendent de passer au four ! ça tombe bien (elles ne sont pas siciliennes mais bon !)
    merci de cette belle recette !

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  9. humm, la texture a l'air idéale!du bonheur!bonne soirée!

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  10. ça alors! mais après tout... pourquoi pas!

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  11. bellissimi i piatti...e molto intrigante la ricetta!:)

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  12. Ce plat me plaît beaucoup, j'adore les aubergines ! merci !

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  13. Très appétissant, je note et vais tester rapidement, merci pour ce partage !
    Bonne journée, Danièle

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  14. L'aubergine et la poire s'unissent pour le meilleur... une association que j'ai bien envie d'essayer. Bonne journée, bise, Françoise

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  15. une association originale et plaisante : je retiens !

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  16. le mélange aubergine et poire est étonnant, et titille ma curiosité. En soupe froide c'est encore plus original!

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  17. Sembra squisita!! ;D Complimenti per il tuo splendido blog! Un ciaoooooooooo da Pagnottina

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  18. Je rentre de vacances, et j'ai plein de recettes qui m'attendent, chouette ! Je crois que celle-ci est ma préférée : les aubergines arrivent enfin dans notre jardin (les pucerons étaient passés avant nous), et les poires sont déjà là, toutes douces.

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  19. Déjà l'aubergine en soupe, c'est pas courant, mais mariée avec la poire, là c'est franchement intriguant...

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  20. C'est super! Je n'aurais JAMAIS pensé à ce mélange, mais ça fonctionne super bien! Un vrai régal! Merci!

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    1. Hi hi merci à vous pour l'enthousiasme ! Autour de moi même les plus sceptiques ont été conquis :-)

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