vendredi 2 septembre 2011

Cremolato aux figues et cannelle (et deux bonnes adresses à Rome)

Figs and cinnamon granita
Versione italiana più giù

N'allez pas penser que je sois prise d'une attaque de paresse ou de nostalgie (peut-être que oui ;-) mais voici à nouveau un granité ou plutôt un cremolato de fin d'été. Le dernier, peut-être, puisque les feuilles commencent à tomber (un peu précoce mais bon) et bientôt je vais plutôt penser à des desserts plus costaux ;-)
Le cremolato est un frère de la granita mais moins connu que cette dernière. Enfin, il est très répandu dans la région de Rome et en Sicile. Cremolato signifie crémé mais la crème n'a rien à voir là-dedans, c'est un granité à base de fruits frais, d'eau et de sucre qui est plus fin et surtout plus fruité. Il ne demande aucune cuisson (pas de sirop donc) et juste un congélateur et une fourchette. Du coup même mon granité à la pastèque et celui aux amandes peuvent s'appeler cremolato. Mais ne vous inquietez pas si vous parlez de granita, ça va aussi ;-)
Généralement le coût du cremolato est plus élevé que celui du gelato, vu la matière première.

Cette variante aux figues (et cannelle) est un clin d'oeil aux douces soirées d'été à Rome (souvenirs très terre à terre), où nous en avions dégustés de délicieux assis à des tables, sur le trottoir, à onze heures du soir. D'ailleurs si vous passez à Rome et aux alentours, je vous donne deux adresses (hors réseaux touristiques). La première, qui existe depuis plus de 40 ans, est placée près de Villa Ada, un parc énorme et magnifique où j'ai passé une partie des dimanches de mon enfance. La deuxième est hors de Rome (à 60 km, dans une belle ville, San Felice Circeo, qui donne sur le mer), leur glaces aussi sont à tomber.

18, Via di Priscilla, 00199 Roma

Viale Tittoni 160, San Felice Circeo

Enfin, sur cette base, tous vos fruits préférés peuvent devenir un cremolato. Il suffit de bien adapter la dose de sucre au type de fruit. Un speedy dessert de septembre.

Cremolato (granité) aux figues et cannelle (pour 6 personnes)

- 300 g de figues sans la peau
- 280 g d'eau de source
- 70 g de sucre semoule (la quantité dépend de la maturité du fruit)
- une petite pincée de cannelle ou d'anis étoilé (facultatif)
Ecraser la chair figues avec la fourchette de manière homogène (ou mixer). Ajouter le sucre, la cannelle et l'eau et mélanger. Faire refroidir au congélateur et fouetter avec une fourchette après une heure, chaque heure pendant 3 heures. On doit obtenir un granité assez fin et "crémeux". Servir avec des figues fraîches.

Versione italiana

Non è un attacco di pigrizia o di nostalgia giuro (o forse un pò sì ;-) ma tornata a Parigi mi è subito venuta voglia di cremolato....anche le se foglie stanno cadendo e fra poco penserò piuttosto ad una torta di mele.
Chi abita nella zona di Roma o ancora meglio in Sicilia, sa bene cos'è un cremolato. Non c'entra niente con la crema visto che è un fratello della granita. Tuttavia, è composto di solito di sola frutta fresca (tanta e spesso a pezzi) acqua e zucchero e non necessita di alcuna cottura (niente sciroppo quindi). La consistenza è più fine e cremosa di una classica granita ma sono sottigliezze ;-))
Questo qui ai fichi (cui ho aggiunto la cannella) è un omaggio ad alcune serate d'estate a Roma...dolci e ricche di cremolati ;-)
Tra l'altro vi dò due ottimi indirizzi dove degustarli (che probabilmente conoscete), a Roma e al Circeo.

18, Via di Priscilla, 00199 Roma

Viale Tittoni 160, San Felice Circeo

Per il resto, sapete che adoro i fichi. Con questa base potete creare il cremolato che vi pare, purché adattiate la quantità di zucchero al tipo di frutta. Un bel dessert, speedy e settembrino.

Cremolato di fichi alla cannella (per 6 persone)
- 300 g di fichi freschi senza la buccia
- 280 g d'acqua
- 70 g di zucchero semolato (la quantità dipende dalla dolcezza del frutto)
- un pizzico di cannella o anice stellato in polvere (facoltativo)
Schiacciare con la forchetta la polpa dei fichi in modo omogeneo (o frullare). Aggiungere lo zucchero, la cannella e l'acqua. Mettere in freezer e mescolare con una forchetta dopo un'ora, ogni ora per tre ore. Si deve ottenere una granita più fine e morbida. Servire con fichi freschi.

21 commentaires:

  1. Je connaissais le cremolato à cause du fabuleux cremolato al cioccolato de la Cremeria au Panteon (dont malheureusement la qualité est en baisse dernièrement). Je pensais que c'était du sorbet.

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  2. Com’è che non l’ho mai conosciuto prima il cremolato? Questo finisce in freezer stasera :) Un bacio, buon week end

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  3. Merci pour la découverte de cet autre superbe granité!

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  4. wooooow che ricetta originale! non avevo mai visto il cremolato! lo proverò senz'altro, dev'essere buonissimo! un bacione :)

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  5. non lo conoscevo e mi ha letteralmente stregato. ottimo davvero.

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  6. Il Gelatone...erano anni che non ci pensavo piu'!Ricordo di bellissime estati tra Sperlonga e Sabaudia,figli piccoli ed una bella banda di amici...fa piacere sapere che é ancora in attività! Mi sono sempre domandata:"ma se metto la preparazione nella gelatiera che cosi mi evito la scocciatura di girare il tutto ogni ora (che sicuro che mi scordo e poi diventa un mattone),dici che puo' funzionare?" Se non mi dai l'ok neanche provo e poi dimmi dove trovi dei fichi decenti a Parigi che vado subito a comprarli che la foto é invitantissima ed oggi c'é il sole mentre era annunciata pioggia e bisogna festeggiare!

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  7. @ Spacedelaw : en fait c'est un granité plus "mou" et fruité ;-)

    @ Federica: fammi sapere allora...

    @ Mlle Pigut merci à toi, je suis contente de te l'avoir fait découvrir !

    @ Pips: grazieeee

    @ Claudia: buono è buono ;-) Frutta allo stato puro ma più fresca ed inivitante. Se provi...

    @ Benedetta: grazie!

    @ Cristina: che bello aver rievocato dolci ricordi. Anche per me sono ricordi, sopratutto adolescenti ;-) Sì è ancora in attività, ci sono stata quest'estate e c'era la folla. I cremolati sono sempre divini (anche i gelati non scherzano :-)
    Sì certo che puoi usare la gelatiera...ottenerrai un sorbetto :-) Cinto che essendo una preparazione molto casalinga, non si conserva molto.
    Per quanto riguarda i fichi li ho comprati nel 17ème al marché Poncelet (caro ma buono :-) Comunque, in questo periodo si trovano facilmente, sopratutto quelli settembrini di Solliès. Hai ragione, bisogna festeggiare il cielo blu! Grazie per i tuoi passaggi, mi fanno sempre piacere :-) Buon fine settimana

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  8. sai che pensavo fosse più difficile fare la cremolata? peccato non avere un freezer degno di questo nome, per ora :(
    un bacio!

    Elvira
    Un filo d'erba cipollina

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  9. J'aime la rapidité de la recette qui n'enlève rien à sa gourmandise ! Bonne journée, bises!
    Delphine

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  10. @ Cristina : scusa gli errori (stavo dormendo? ;-) Quindi "otterrai" e "certo" (invece di cinto, come è uscito fuori non lo so')

    @ Elvira: hai visto? Bacioni anche al piccolo

    @ toutendouceur: oui oui ultra rapide et bon :-) Des fois il faut...

    @ Rosa : merci beaucoup ! Bon week-end à toi aussi !

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  11. @ lerocherhotel: grazie! Come me :-)

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  12. che freschezza e poi con i fichi, che buoni! e il caldo aiuta a gustarlo per bene... ciao!

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  13. Superbe glace. Je ne connaissais pas le cremolato. J'adore les parfum choisi, quel délice!

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  14. Dev'essere senz'altro delizioso!
    Mi piace la consistenza del cremolato; lo proverò, e in diverse varianti.
    Complimenti e un sorriso.


    Buon inizio di settembre!

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  15. Cremolata ou granite, nostalgie ou pas, ces recettes sont justes simples et avec de bons produits juste délicieuses.

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  16. Si un jour je retourne a san Felice Circeo, j'y penserai :)

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  17. pareil que spacedlaw : le cremolato je l'ai découvert à la cremeria Montefrote à coté du Pantheon... celui à la fragola j'en ai fait des orgies (c'était en 1996...)
    j'y suis retourné en mars dernier : cerises et amandes étaient excellent !
    Merci pour ces recettes !

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    1. Grazie Tibaldo pour l'info. J'y suis passée devant pendant des années sans jamais entrer en pensant que c'était un truc pour touristes. Heureusement, cet été, j'ai enfin goûté (amandes et visciole d'ailleurs) et c'était absolument délicieux en effet !
      À bientôt

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