mercredi 16 novembre 2011

Mousse mascarpone orange pour le Salon du blog culinaire 2011

Mousse orange mascarpone, crumble sans gluten

Versione italiana più giù

Un dessert minute très italien et copain du tiramisù (en encore plus rapide ;-). Cette mousse parfumée à l'orange est idéale quand vous voulez faire simple sans feu ni four (pratique). Elle peut aussi se préparer à l'avance et se congeler.
Je l'ai accompagnée avec une sorte de crumble (en gros du sucre et des amandes croustillants) qui est en plus sans gluten et se garde bien longtemps. Que des avantages je vous dis ! Vous pouvez aussi remplacer le crumble par de la sbrisolona (miam).
Cette mousse sera aussi un joli dessert (du placard) que je présenterai avec mon amie Silvia dimanche matin au Salon du blog culinaire de Soissons qui aura lieu le 19 et 20 novembre. Nous allons en effet vous montrer une petite trilogie italienne, version apéritif dînatoire, avec des ingrédients typiques, simple et super gourmande.

Et oui cette année aussi je récidive avec plaisir et je serai au Salon du blog culinaire 2011. Un programme de plus en plus ample et alléchant grâce à l'enthousiasme, les belles idées et l'organisation de Chef Damien et 750g. C'est aussi l'occasion pour moi de rencontrer des personnes que j'aime bien et que souvent je ne vois qu'à Soissons. J'espère vivement vous y rencontrer aussi !

Pour répondre à vos questions, mon livre, Un déjeuner de soleil en Italie, sera en vente sur le stand du Salon et je ferai des dédicaces samedi à 14h.

Mousse au mascarpone orange, crumble minute aux amandes (pour 6 personnes)

Mousse :
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers extra frais
- le jus et le zeste de 2 orange non traitées (+1 pour zestes décoration finale)
Crumble aux amandes sans gluten :
- 100 g de poudre d'amandes (préalablement torréfiée 10 minutes à 160°C)
- 100 g de sucre semoule
- 30 g d'eau

1. Préparer le crumble (même plusieurs jours à l'avance, il se garde très bien dans un pot en verre).
Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 117°C (il doit se former un sirop avec de grosses bulles, le sucre doit être fondu sans se colorer). Verser ce sirop sur la poudre d'amandes en mélangeant rapidement jusqu'à ce qu'il se forme des grumeaux. Laisser refroidir.
2. Préparer la mousse. Préparer les sirop : chauffer le jus de d'orange avec le zestes d'une orange et 30 g de sucre pendant 5 minutes environ. Il doit devenir plus dense. Laver et essuyer les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter ces derniers avec 70 g le sucre semoule en l'ajoutant en 2 fois. Ajouter le sirop d'orange et le zeste de la deuxième orange. Incorporer le mascarpone peu à la fois pour obtenir une crème homogène. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème. 
3. Parsemer des fonds de verrine ou de tasse d'un peu de crumble, verser la crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Servir avec le crumble d'amandes ou de la sbrisolona et des zestes d'orange.

Versione italiana

Una mousse profumata cuginetta del tiramisù ma in versione ancora più facile e veloce. Comodi questi dolci che non richiedono né fuoco né forno e fanno un figurone. Inoltre la cremina si puo' preparare in anticipo e congelare.
L'ho accompagnata con una specie di crumble molto speedy a base di mandorle e zucchero cotto (senza glutine), è rapido e si conserva benissimo per settimane. Potete sostituirlo con della sbrisolona. Insomma il dolce d'inverno della dispensa per invitati improvvisi. Un dolce 100% vantaggi

Mousse al mascarpone e arancia, crumble veloce alle mandorle (per 6 persone)

Mousse
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova intere freschissime
- il succo e la scorza di 2 arance non trattate (+ un po' di scorza per decorare)
Crumble alle mandorle senza glutine
- 100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente con un po' di zucchero) prima tostate in forno per 10 minuti a 160°C
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g d'acqua

1. Preparare il crumble (anche diversi giorni prima si conserva bene in un boccale di vetro)
Scaldare lo zucchero con l'acqua finché raggiunge 117°C (senza termometro: lo zucchero deve essersi sciolto, essere ancora transparente con grosse bolle). Versare questo sciroppo sulla farina di mandorle mescolando rapidamente finché si formano dei grumi irregolari. Lasciar intiepidire
2. Preparare la mousse. Portare a bollore il succo delle arance, la scorza di un'arancia e 30 g di zucchero. Far restringere per 5 minuti. Separare i tuorli dagli abumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero poi aggiungere lo sciroppo d'arance e la scorza della seconda arancia. Incorporare a poco a poco il mascarpone. Montare gli albumi a neve e incorporarli alla crema delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto. 
3. Mettere un po' di crumble sul fondo dei bicchieri. Versare la crema e far riposare in frigorifero almeno due ore. Servire con con un po' di crumble e scorze d'arancia oppure con della sbrisolona.

30 commentaires:

  1. Eccezionale! una botta di vita! buona giornata!

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  2. Non sono una patita dei dolci cremosi, ma quelli aromatizzati agli agrumi mi piacciono e mi piace molto il tuo crumble gluten free!

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  3. Des mousses qui doivent être divines! Que de merveilleuses saveurs.

    Bises,

    Rosa

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  4. Ma che bella scoperta che ho fatto oggi, un blog che unisce le cucine italiane e francesi ed una ragazza che vive nella città dei miei sogni Parigi!
    da oggi no ti mollerò mai più!
    e queste coppettine sono deliziose e molto chic
    gros bisous <3

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  5. J'espère pouvoir y goûter, à défaut je les referai à la maison avec plaisir

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  6. Interessante la preparazione del crumble! Non ho mai provato questo metodo, grazie per il suggerimento. Edda, sei sempre una preziosa miniera di informazioni :-))

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  7. Je prends....ça me convient tout à fait....Merci
    bel après-midi....

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  8. Cette petite mousse parfumée et légère est parfaite pour clore un bon repas ! Je m'empresse de noter ta recette, d'autant plus qu'on peut remplacer l'orange par n'importe quel agrume... non ?
    Bises, bon après-midi !
    Delphine

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  9. Non serve neanche il fuoco? Wow! Non posso farmelo scappare così :)

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  10. Rapide, mousseux et parfumé, si en plus on peut les congeler, c'est parfait. Je vois bien ces mousses avec des oranges sanguines.

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  11. une mousse bien parfumée àtester à la maison !

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  12. Un délice cette mousse Edda !

    Moi aussi j'ai (très) hâte à ce week-end, le seul endroit où je peux vous rencontrer ;)

    Je réserve un livre ! et bien sûr dédicacé lol

    Baci
    Dan

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  13. Cosa vogliamo di più? Veloce e buono direi che è un binomio perfetto. Sonia

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  14. Une mousse avec de la mascarpone, j'en rêvais, tu l'as fait; Superbe !

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  15. Laver et essuyer les oeufs ?? :)

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  16. Merci à tous pour vos messages mousseux ;-)

    Grazie a tutti per i vostri messaggi spumosi ;-)

    @ Sabine: et oui c'est une règle d'hygiène apprise lors de Cap de pâtisserie surtout quand on utilise les oeufs crus. C'est un geste qu'on ne fait presque pas à la maison, qui n'est pas obligatoire mais ce serait mieux. La coque qui n'est pas propre ;-) est recouverte d'une couche protective qui lui permet d'éviter des contaminations. Ils ne font donc pas les laver jusqu'à utilisation. Le problème c'est qu'une fois ouverts l'intérieur rentre en contact avec la coque extérieure. Je les ai donc lavés par précaution. Voilà

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  17. ça me va très bien, j'ai du mascarpone qui dort au frigo ... bizzoux et bon salon du plok !

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  18. Merci pour toutes ces merveilleuses recettes pas si difficiles , mais toute la difficulté est de trouver des produits de qualité...en province!
    J'adore le livre , il est a mon chevet!

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  19. @ argone : il faut le réveiller alors ;-)

    @ danouchka : quel plaisir ton message, je suis ravie que le livre te plaise ! Oui c'est vrai ce n'est pas toujours facile de trouver des produits de qualité, heureusement que, pour certains moins fragiles, il y a le net. Bonne soirée !

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  20. Ho un debole per il mascarpone, e abbinato al profumo dell'arancia è una meraviglia!

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  21. Et si en plus tu fais ton mascarpone maison, tu dois avoir la quelque chose de tres tres gourmand. J'avais fait un tiramisu a l'orange sanguine une fois, c'etait tres bon.

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  22. Mmmm une recette a tester très rapidement.

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  23. Merci Edda ! Voilà bien une chose que j'apprends aujourd'hui!
    Même si je me doutais bien que les coquilles d'oeufs ne sont pas propres, c'est vrai que ce n'était pas un geste habituel chez moi... jusqu'à présent ! :)

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  24. L'ho fatta l'ho fatta :-))) Edda: tu sei sempre una garanzia!

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  25. This looks so delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

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  26. Fatta ...ma il crumble mi e' venuto bianco non come la tua foto che e' dorato ..forse dovevo cuocere di piu' lo sciroppo?
    Stasera poi assaggerò la mousse domani ti sapro' dire ! Un saluto affettuoso

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    1. Ciao aleafoalfo. Sì lo sciroppo deve essere quasi caramellato, appena dorato (non troppo scuro altrimenti diventa amaro e si solidifica subito)
      Fammi sapere e buona notte!

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