mercredi 23 novembre 2011

Salade César - Caesar salad

Caesar salad

Versione italiana più giù

La fameuse Caesar salad ou salade César...vous la trouverez partout aux Etats-Unis et à toutes les sauces (délicieuses ou immangeables ;-). Il paraît qu'elle a été inventée au Mexique (à l'époque du prohibitionisme) par Cesare Cardini un restaurateur italien installé ensuite aux Etats-Unis. Sa fille Rose raconte qu'elle a été crée en 1924, une improvisation avec des restes. Elle se préparait sur place au comptoir. Ensuite est né tout un business autour des sauces pour cette salade.
En réalité la paternité n'est pas certaine mais ce qui est sûr c'est qu'elle est très aimée et à la mode depuis longtemps.
La salade César est composé de laitue romaine, d'oeuf mollet, de croûtons à l'ail et d'une sauce à l'oeuf ...pas de poulet grillé donc (en même temps elle est déjà riche) mais vous pouvez l'ajouter.
Les ingrédients sont simples, essentiels, sains...et quelque part elle a un lien avec l'Italie (anchois, parmesan...). C'est vraiment bon, aux saveurs familières...surtout cet oeuf coulant ;-)

Salade César (pour 2 personnes)

- 2 sucrines ou 1 coeur de laitue romaine
- 2 oeufs + 1 jaune extra frais
- 3 filets d'anchois en morceaux
- 4 CS d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de vinaigre (ou de balsamique)
- ½ càc de moutarde
- 30 g de parmesan en copeaux
- 1/3 de baguette (de la veille ou de 2 jours)
- sel, poivre, 6 câpres sous sel déssalés

1. Préparer les croûtons. Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain en dés et y frotter une gousse d'ail. Mettre sur une plaque, verser un filet d'huile d'olive et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
2. Préparer la sauce : mélanger le jaune d'oeuf cru avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, les anchois et la gousse d'ail en petit morceaux (on peut aussi la faire mariner dans l'huile 1 heure puis la retirer). Saler et poivrer.
3. Poser la salade dans deux assiettes en rosace, parsemer de câpres et de croûtons.
Cuire les oeufs mollets. Porter à ébullition de l'eau avec un peu de vinaigre. Y plonger les oeufs entiers et laisser cuire 4-5 minutes. Plonger dans de l'eau très froide puis enlever la coque. Poser l'oeuf au centre de l'assiette, ajouter des copeaux de parmesan. Servir avec la sauce.

Versione italiana

La caesar salad è mitica negli Stati Uniti e in qualche modo ha un legame con l'Italia sia per gli ingredienti (parmigiano, lattuga, acciughe) che per la paternità. Sembrerebbe (anche se è molto dibattuto) che sia stata inventata nel 1924 dal ristoratore italiano Cesara Cardini emigrato negli Stati Uniti e che lavorava in Messico, ai tempi del proibizionismo.
Nata come improvisazione con dei resti è diventata un grandissimo classico che piace sempre. In realtà come per tanti piatti, troverete delle versioni deliziose (ma anche immangiabili...). Un consiglio quando prendete le insalate negli Stati Uniti: chiedetele con il condimento a parte e poi fate voi ;-)
Gli ingredienti sono semplici e familiari: insalata, crostini all'aglio, uova barzotte (che buone), parmigiano... Visto? tutte cose normali e sane ;-)
Teoricamente non ci va il pollo (è già abbastanza ricca) ma potete aggiungerlo.

Caesar salad...l'insalata di Cesare? ;-) (per 2 persone)

- 1-2 cuori di lattuga romana
- 2 uova + 1 tuorli freschissimo
- 3 filetti d'acciughe a pezzettini
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio d'aceto (o d'aceto balsamico)
- ½ cucchiaino di senape
- 30 g di parmigiano a scaglie
- 1/3 di baguette o 200 g di pane raffermo
- sale, pepe, 6 capperi sotto sale dissalati

1. Preparare i crostini. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare il pane a dadini e strofinarlo con uno spicchio d'aglio. Mettere su una placca, versare un filo d'olio e cuocere una decina di minuti finché diventa dorato.
2. Preparare la salsa : mescolare il tuorlo con l'olio, l'aceto, la senape, le acciughe e lo spicchio d'aglio rimasto a pezzettini (in alternativa si puo' far marinare l'aglio nell'olio per un'ora poi toglierlo). Salare e pepare.
3. Sistemare le foglie d'insalata su un piatto e cospargere di capperi e crostini.
Cuocere le uova portando a bollore dell'acqua con un po' d'aceto, tuffare le uova e far sobbollire per 5 minuti. Tuffarle nell'acqua fredda poi togliere il guscio.
Poggiare l'uovo al centro dell'insalata, cospargere di parmigiano e servire con la salsa.

19 commentaires:

  1. Je crois bien avoir manger la première de ma vie aux USA lors de mon voyage de noces. En tous les cas c'est une salade que j'aime beaucoup

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  2. Edda? Un saluto, caro, nell'attesa di comprare quel tuo libro che mi sogno la notte... e dunque l'insalata è una scusa, piacevolissima, per ritrovarti. A presto!

    Sabrine

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  3. @ Philo : de jolis souvenirs ? ;-) Moi aussi je l'aime beaucoup

    @ Sabine: grazie, lo sai che i tuoi saluti (con o senza scuse) mi fanno sempre un immenso piacere. Per il libro, essendo una piccola,casa editrice artigianale non si trova in tutte le librerie, bisogna ordinarlo. In genere consiglio di ordinarlo su internet direttamente dalla casa editrice, le spese di spedizione (anche per l'estero) sono piccole piccole ;-). Oppure te lo presento quando ci vediamo.
    Un abbraccio e spero d'incontrarti presto!

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  4. un classique que j'aime beaucoup, même si je ne suis pas fan des anchois, dans la sauce ça passe assez bien :-)

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  5. Moi j'ai mangé ma première au Canada et j'en garde un souvenir hum !!!!! Merci pour cette belle recette

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  6. C'est vrai qu'aux États-Unis et au Canada on la retrouve vraiment à toutes les sauces et elle est rarement bonne. C'est pour ça qu'il est mieux de la préparer à la maison, sinon, on est déçu à tous les coups. J'aime beaucoup la tienne!

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  7. Grazie, non conoscevo l'origine di questa insalata e neanche esattamente gli ingredienti esatti.
    Confermo, negli States il condimento è sempre meglio chiederlo a parte, altrimenti si rischia di mangiare il condimento con l'insalata! ;)

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  8. Grazie, non conoscevo l'origine di questa ricetta e neanche esattamente gli ingredienti.
    Confermo: negli States meglio chiedere il condimento a parte, altrimenti si rischia di mangiare il condimento con insalata e non il contrario! ;)

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  9. Un classico cosi ricco di sapori che nn passerà mai di moda....molto molto appetitosa!!baci,imma

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  10. Da brava amante delle insalate, ammetto che però questa non l'ho mai provata! Dovrò rimediare... intanto mi mangio con gli occhi la tua :)

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  11. Merci pour la recette ! Ça m'a l'air très rafraichissant !

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  12. Là tu t'attaques à MA salade, quand j'en ai marre du gras, qu'est-ce que je prends ? Une ceasar salad. Elle n'est jamais pareil, certaines sont quelconques et d'autres une explosion de goût (si !). La tienne me semble correspondre à ce que j'en attends.

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  13. j'adore cette salade, ma version préférée est celle de Jamie Oliver mais je suis prête à en goûter d'autres :-)

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  14. Tu ensoleilles même un grand classique des salades. Mais je suis d'accord qd les produits sont frais et excellents, il n'y a rien à ajouter... Mosaïque de couleurs + de saveurs = le bonheur !

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  15. C'est bizarre, pour avoir vécu 22 ans au Québec avoir voyagé aux US, je n'ai jamais mangé de salade César avec un oeuf mollet. Elle se réduit à des croûtons, une sauce banale et du parmesan. Je préfère de beaucoup ta recette. Merci

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  16. Parfaite cette salade ... Qui me rappelle également un jour de décembre pluvieux dans un restau de bord de mer à San Francisco!!! Souvenirs, souvenirs! N'empêche que c'est dans mes menus de début d'été que je viens de l'intégrer ... Avec un lien direct ici pour la recette!
    Merci pour tout!

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    1. Merci à toi, je suis contente qu'elle t'ait plu et surtout qu'elle t'ait fait revivre de jolis souvenirs (ça me le fait aussi ;-)
      Bonne journée !

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  17. Une de mes salades préférées, qui , selon moi reste quand même largement meilleure avec du poulet grillé !

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