jeudi 17 novembre 2011

Soupe poireaux fenouil et croûtons maison - Crema di porri e finocchi con crostini

Soupe de fenouil et poireaux

Versione italiana più giù

De plus en plus facile : après la mousse au mascarpone, la soupe....dégustée un dimanche soir au chaud avec des croûtons maison :-). 

Dans une des mes séances vide-frigo, j'avais testé une quiche poireaux-fenouil et j'ai tellemenet aimé cette association douce et légère que j'ai récidivé mais avec une soupe.
Pour moi elle est un peu italo-française : les poireaux, très français, ne sont courants sur les étals italiens que depuis une vingtaines d'années alors que le fenouil est un légume très italien.
J'ai ajouté du chèvre pour un côté crémeux et en même temps typé.
Enfin, j'en ai profité pour préparer des croûtons maison au four. Des souvenirs d'enfance sauf que ma mère les faisaient frire à la poêle ;-) C'est si bon, facile et se garde bien. Je devrais en faire plus souvent.
Je vous conseille de tester, nous nous sommes régalés !

Soupe de fenouil, poireaux et chèvre, croûtons maison (pour 2-4 personnes)

- 2 grands poireaux sans le vert
- 1 fenouil
- 50 g de chèvre frais
- 1/3 de baguette
- beurre, huile d'olive, persil, sel et poivre

1. Préparer les croûtons (même plusieurs heures à l'avance ou la veille). Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain en dés, arroser légèrement d'huile d'olive puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant une dizaine de minutes, le temps qu'ils dorent. Mettre de côté.
2. Couper le fenouil en morceaux en éliminant les branches et la partie externe plus coriace. Dans une casserole faire revenir les poireaux en rondelles avec 20 g de beurre. Dès qu'ils colorent à peine, ajouter le fenouil et quelques feuilles de persil. Mélanger de manière à ce que les légumes soient enrobés de matière grasse. Saler légèrement puis couvrir d'eau. Cuire à petit ébullition pendant une demie heure environ, le fenouil doit devenir tendre. Passer au mixeur avec le chèvre, saler et poivrer. Servir chaud avec les croûtons.

Versione italiana

Andiamo sempre più sul facile qui, dopo la mousse, la zuppa. Ci manca solo un'insalata e abbiamo fatto una cucina assemblaggio (non che mi dispiaccia eh ;-). Eccovi una bella crema di verdure, di quelle coccolose, pure e bianche da degustare la sera la calduccio. 
In una delle mie fasi (molto frequenti) svuota frigo avevo provato una quiche ai porri e finocchio. Ci è piaciuta così tanto che ho ripreso l'accostamento in una zuppa...con caprino e crostini all'olio fatti in casa.
La sento anche un po' italo-francese questa zuppa con i porri (che i francesi mettono in molte zuppe ma anche con le cozze ;-( e il finocchio, moooolto italiano. Ho aggiunto dello chèvre fresco (caprino di capra) per dare un tocco cremoso e un'identità.
Una cremina pura, dolce e leggera che incontra il croccantino dei crostini (legati a ricordi d'infanzia solo che mia madre li friggeva ;-). Di una semplicità disarmante, i crostini sono rapidissimi da fare e creano dipendenza. Bisognerebbe prepararli più spesso.
Intanto vi consiglio assolutamente questa zuppetta!

Crema di porri, finocchio e caprino con crostini (per 2-4 persone)

- 2 grossi porri senza la parte verde
- 1 finocchio
- 50 g di caprino (di capra ;-)
- 1/3 de baguette o qualche fetta di pane del giorno prima
- burro, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe

1. Preparare i crostini. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare a dadini il pane, irrorarlo leggermente d'olio, cospargerlo su una placca coperta da carta forno. Far tostare per una decina di minuti. Mettere da parte.
2. Tagliare il finocchio a pezzi eliminado la parte esterna più coriacea. In uan pentola far soffriggere 20 g di burro e aggiungere i porri a rondelle. Non appena prendono colore aggiungere il finocchio e qualche foglia di prezzemolo. Mescolare. Salare leggermente e coprire d'acqua. Far sobollire per una mezz'ora fino a quando il finocchio diventa tenero. Frullare con il caprino, salare e pepare. Servire caldo con i crostini.

25 commentaires:

  1. Questa mi piace davvero. Finocchio-Porri, sono curioso. E il caprino da' morbidezza e sapore. Mica male.....

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  2. La Pèltre propone nel suo libro una cosa simile, ma ci caccia del pesce... preferisco la tua versione caprettosa!

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  3. Ho finocchi e porro nel frigo. pensavo di fare la classica porri e patate e il finocchio invece volevo farlo al latte...ma mi sa che cambierò idea e seguirò il tuo suggerimento!

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  4. troopppo tempo che non passavo a trovarti...
    una zuppa da provare, presto presto.
    poi ce la dai la ricetta dei crostini, vero?
    ;-)

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  5. Bella bella, mi piace tutto ... compreso la foto!
    Bacione

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  6. Mmmhhh, si réconfortante et savoureuse!

    Bises,

    Rosa

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  7. il me tarde de l'essayer car cette soupe a tout pour me plaire
    bisous
    Delphine

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  8. E' già pronta sul fuocoooo!!! quanto adoro queste zuppe :-)

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  9. Vraiment superbe cette soupe, le goût doit être parfait!

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  10. Un abbinamento che sperimo appena possibile, molto invitante :-)

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  11. Ma che bel blog!!! E che bei piatti!!! Complimenti, e chi ti molla più!!!
    Sabina

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  12. Mi piacciono le zuppe, ne cucino una ogni sera quindi non posso che apprezzare questa. La proverò sicuramente.
    Framm

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  13. Mi incuriosisce e non poco questo abbinamento...E poi il caprino(di capra, of course) io lo adoro! Me la segno!

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  14. Au Slow Food à Turin l'année dernière il y avait un stand (italien) qui vendait des poireaux géants : une vraie surprise.
    Je prends ton potage, il me plaît trop. Je suis sûre qu'il est bon car tes recettes sont toujours réussies.

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  15. buono buono! sempre interessante!!! :-)

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  16. Simplement savoureux, ça me donne vraiment envie de la cuisiner!

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  17. Je mange pas mal de poireaux en hiver ... en quiches ou en soupe avec d'autres légumes ... une valeur sûre !

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  18. La période des soupes et veloutés divers a recommencé, en ce moment je teste tout azimut, pour en préparer d'avance et les conserver en bouteille en vue d'un prochain week-end très chargé.

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  19. ça me tente bien, j'adore le fenouil !

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  20. magnifique celle-ci, je suis une grande fan du fenoui aussi.

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  21. Ciao cara che bella ricettina adoro i porri con finocchi da provare kiss buon fine settimana

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  22. Elle était hier soir au menu, légère et parfumée : idéale pour un dîner.

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  23. Très chaleureux! Et magnifiques photos au passage :)

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  24. J'aime beaucoup vos recettes vide-frigo ça me parle bien!!!en effet, cette recette était dé-li-ci-eu-se!
    Les soupes, je pourrais en boire des "chaudrons" j'adore ça depuis toujours -:)! Un grand merci pour tous vos échanges....
    À bientôt et bonne nuit!
    Mamijo

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    1. Hi hi merci à vous ! J'ai aussi une passion pour les soupes, un univers infini...
      Bonne journée

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