Torta Barozzi, fondant au chocolat sans gluten (cadeau gourmand italien)

Versione italiana più giù

La torta Barozzi : un fondant historique au chocolat et aux amandes, sans gluten et originaire de Vignola (près de Modène, en Emilie-Romagne). C'est un gâteau absolument sublime, fort et délicat en même temps avec un goût profond de chocolat exalté par la petite touche de café. Dense, il est idéal avec un petit café justement.

Inventé il y a plus d'un siècle par le pâtissier Eugenio Gollini (c'est d'ailleurs toujours la même famille qui tient la pâtisserie), elle a été baptisée Torta Barozzi en 1907 en hommage à un illustre architecte de la renaissance, Jacopo Barozzi da Vignola.

Elle est encore fabriquée artisanalement avec des ingrédients frais dans la même pâtisserie et paraît-il, se garde 40 jours (chez nous elle ne dure pas plus de 2-3 jours ;-). Un très bonne idée de cadeau gourmand.

Pour une fois je ne pourrai même pas vous dire que c'est une recette traditionnelle italienne...puisque la recette est secrète. Disons que celle-ci est une très bonne imitation.

Très bon weekend ! Pour ma part, comme vous savez je serai au Salon du blog, je ferai deux démos, une conférence et surtout je dédicacerai mon livre samedi à 14h. Si vous y êtes, venez me faire un petit coucou.

Torta Barozzi, fondant au chocolat et aux amandes sans gluten (pour 6 personnes)

- 260 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 65-70%)

- 140 g de sucre semoule

- 100 g de poudre d'amande (préalablement torréfiée 10 minutes à 150°C au four)

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

- 3 cuillères à thé de café en poudre (moulu)

- 1 petit verre de rhum (dans l'idéal de Sassolino, liqueur à base d'anis, de Modène)

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Fouetter les jaunes oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Séparemment fouetter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu avec le beurre, les amandes, le café et le rhum. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf par mouvement circulaires du bas vers le haut.

2. Verser la pâte à 5 cm d'épaisseur, dans un moule rectangulaire ou carré de recouvert de papier cuisson. Cuire pendant 35 minutes environ, il doit se former une croûte mais le gâteau doit être encore souple. En enfilant la pointe d'un couteau elle doit ressortir humide mais sans le chocolat collé dessus ;-) Laisser refroidir puis couvrir de papier d'aluminium ou mettre dans une boîte. C'est encore meilleur le lendemain et se garde plusieurs jours.

Versione italiana

La torta Barozzi così nera, dal gusto profondo di cioccolato esaltato dal caffè, è semplicemente meravigliosa (e anche senza glutine). Non potrei neanche dire che è una ricetta tradizionale visto, che come sapete, la ricetta è segreta e inimitabile. Rimane comunque un bel dolce storico (ha più di secolo) prodotto ancora oggi in modo artigianale e con prodotti freschissimi.

Questa qui, non è la vera ovviamente (ho pasticciato con varie ricette trovate su libri o web) ma un'ottima imitazione. E' per gli amanti del cioccolato, si conserva benissimo ed è anche un'idea carina di regalo goloso.

Buon fine settimana a tutti!

Torta nera o Barozzi (per 6 persone)

- 260 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 65-70% di cacao)

- 140 g di zucchero semolato

- 100 g di farina di mandorle o anche di mandorle intere spellate (tostate 10 minuti in forno a 150°C poi frullate con un po' di zucchero)

- 80 g di burro

- 4 uova intere

- 3 cucchiaini da tè di caffè in polvere (macinato)

- 4 cucchiai di rum o di Sassolino

1. Scaldare il forno a 180°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Montare i tuorli con lo zucchero e separatamente, montare gli albumi. Incorporare il cioccolato e il burro sciolti ai tuorli, aggiungere le mandorle, il caffè e il rum. Incorporare delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l'alto. 

2. Versare l'impasto a 5 cm di spessore, in uno stampo quadrato o rettangolare ricoperto da carta forno. Cuocere per 35 minuti circa. Si deve formare una crosta ma la torta, leggermente soda, deve essere ancora umida (infilando uno stuzzicandenti deve uscire pulito, un po' bagnato ma non pieno di cioccolata ;-)

Far raffreddare poi coprire con carta stagnola o mettere in una scatola. E' ancora migliore l'indomani e si conserva diversi giorni.