vendredi 18 novembre 2011

Torta Barozzi, fondant au chocolat sans gluten (cadeau gourmand italien)

Torta Barozzi

Versione italiana più giù

La torta Barozzi : un fondant historique au chocolat et aux amandes, sans gluten et originaire de Vignola (près de Modène, en Emilie-Romagne). C'est un gâteau absolument sublime, fort et délicat en même temps avec un goût profond de chocolat exalté par la petite touche de café. Dense, il est idéal avec un petit café justement.
Inventé il y a plus d'un siècle par le pâtissier Eugenio Gollini (c'est d'ailleurs toujours la même famille qui tient la pâtisserie), elle a été baptisée Torta Barozzi en 1907 en hommage à un illustre architecte de la renaissance, Jacopo Barozzi da Vignola.
Elle est encore fabriquée artisanalement avec des ingrédients frais dans la même pâtisserie et paraît-il, se garde 40 jours (chez nous elle ne dure pas plus de 2-3 jours ;-). Un très bonne idée de cadeau gourmand.
Pour une fois je ne pourrai même pas vous dire que c'est une recette traditionnelle italienne...puisque la recette est secrète. Disons que celle-ci est une très bonne imitation.

Très bon weekend ! Pour ma part, comme vous savez je serai au Salon du blog, je ferai deux démos, une conférence et surtout je dédicacerai mon livre samedi à 14h. Si vous y êtes, venez me faire un petit coucou.

Torta Barozzi, fondant au chocolat et aux amandes sans gluten (pour 6 personnes)

- 260 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 65-70%)
- 140 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amande (préalablement torréfiée 10 minutes à 150°C au four)
- 80 g de beurre
- 4 oeufs entiers
- 3 cuillères à thé de café en poudre (moulu)
- 1 petit verre de rhum (dans l'idéal de Sassolino, liqueur à base d'anis, de Modène)

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Fouetter les jaunes oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Séparemment fouetter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu avec le beurre, les amandes, le café et le rhum. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf par mouvement circulaires du bas vers le haut.
2. Verser la pâte à 5 cm d'épaisseur, dans un moule rectangulaire ou carré de recouvert de papier cuisson. Cuire pendant 35 minutes environ, il doit se former une croûte mais le gâteau doit être encore souple. En enfilant la pointe d'un couteau elle doit ressortir humide mais sans le chocolat collé dessus ;-) Laisser refroidir puis couvrir de papier d'aluminium ou mettre dans une boîte. C'est encore meilleur le lendemain et se garde plusieurs jours.


Versione italiana

La torta Barozzi così nera, dal gusto profondo di cioccolato esaltato dal caffè, è semplicemente meravigliosa (e anche senza glutine). Non potrei neanche dire che è una ricetta tradizionale visto, che come sapete, la ricetta è segreta e inimitabile. Rimane comunque un bel dolce storico (ha più di secolo) prodotto ancora oggi in modo artigianale e con prodotti freschissimi.
Questa qui, non è la vera ovviamente (ho pasticciato con varie ricette trovate su libri o web) ma un'ottima imitazione. E' per gli amanti del cioccolato, si conserva benissimo ed è anche un'idea carina di regalo goloso.
Buon fine settimana a tutti!

Torta nera o Barozzi (per 6 persone)

- 260 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 65-70% di cacao)
- 140 g di zucchero semolato
- 100 g di farina di mandorle o anche di mandorle intere spellate (tostate 10 minuti in forno a 150°C poi frullate con un po' di zucchero)
- 80 g di burro
- 4 uova intere
- 3 cucchiaini da tè di caffè in polvere (macinato)
- 4 cucchiai di rum o di Sassolino

1. Scaldare il forno a 180°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Montare i tuorli con lo zucchero e separatamente, montare gli albumi. Incorporare il cioccolato e il burro sciolti ai tuorli, aggiungere le mandorle, il caffè e il rum. Incorporare delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l'alto. 
2. Versare l'impasto a 5 cm di spessore, in uno stampo quadrato o rettangolare ricoperto da carta forno. Cuocere per 35 minuti circa. Si deve formare una crosta ma la torta, leggermente soda, deve essere ancora umida (infilando uno stuzzicandenti deve uscire pulito, un po' bagnato ma non pieno di cioccolata ;-)
Far raffreddare poi coprire con carta stagnola o mettere in una scatola. E' ancora migliore l'indomani e si conserva diversi giorni.

47 commentaires:

  1. Incredibile! Ricetta copiata!
    Buon week!!

    RépondreSupprimer
  2. Ça à l'air d'être super bon...j'adore le chocolat.

    Petó

    RépondreSupprimer
  3. Comment ce dire en franÇais??? brrrrrrrr! Ça m´est égal... J´ADOREEEEEEEEEEEEE! MIAM!

    RépondreSupprimer
  4. Ultimamente mi leggi nel pensiero :)...io so di una variante con le arachidi al posto delle mandorle...chissà

    RépondreSupprimer
  5. lussuriosa... ma non poco!
    ciao Edda :)

    RépondreSupprimer
  6. Il est super ce fondant, il a l'air parfaitement onctueux!

    RépondreSupprimer
  7. Che bontà spettacolosa! prendo nota subito! Buon weekend!

    RépondreSupprimer
  8. Un vrai délice ! Une bonne idée effectivement pour des cadeaux gourmands :)
    Bises !
    Delphine

    RépondreSupprimer
  9. Che bello, ogni dolce ha una sua storia. E leggerla mi piace sempre un sacco. Non so come ma, magicamente, mi si fissa in testa e non me la dimentico più. Io non avevo mai sentito parlare prima di questa torta, però dev'essere davvero inimitabile... che sia il brownie italiano? :D

    RépondreSupprimer
  10. Martedì ero con una amica a bere un te da lei e si parlava proprio di questo dolce, sei telepatica?! ;)
    Inutile dirti che salvo anche questa... buon we!

    RépondreSupprimer
  11. Ce gâteau a l'air à tomber ! Comme j'aurai pouvoir être à Soisson ce WE... et te rencontrer.

    RépondreSupprimer
  12. è una torta strepitosa, l'ho mangiata a Vignola, accompagnata da mascarpone è un delirio

    RépondreSupprimer
  13. Un gateau magnifique, très tentant pour ce week end.
    Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  14. Je salive et craque totalement devant ce fondant italien! Tellement moelleux....

    Bises et bon WE,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  15. Buonissima!!!! prendo nota della ricetta e ti faccio un in bocca al lupo per la presentazione del libro e tutto il resto gros bisou ^_^

    RépondreSupprimer
  16. Je n'ai pas de liqueur d'anis de Modene, mais de la Sambuca - je peux utiliser ca tu crois?

    RépondreSupprimer
  17. Surprenant cette association, chocolat/anis. Sûrement très moelleux avec la poudre d'amandes.

    RépondreSupprimer
  18. la mitica torta Barozzi, buona questa versione!!!
    ciao :-)

    RépondreSupprimer
  19. Che bella (e buona), mi suscita molti ricordi...! Proverò la tua versione!!!!

    RépondreSupprimer
  20. Quelle texture, j'adore ! Bon week end à Soissons !
    CarO'

    RépondreSupprimer
  21. Meravigliosa, anche la storia! Assomiglia in qualche modo alla torta caprese: la conosci?

    RépondreSupprimer
  22. C'est décidé: Je vais le faire pour mon anniversaire.

    RépondreSupprimer
  23. io non so se è leggenda o realtà ma avevo sentito dire che ci vanno anche i pinoli, non sai da quanto vorrei farla, gustata poi con un leggero filo di balsamico poi......

    RépondreSupprimer
  24. Ottima e senza glutine, una torta gustosissima e molto invitante. Buona domenica. Deborah

    RépondreSupprimer
  25. Je le vois bien en carré aux cranberries ton fondant.

    RépondreSupprimer
  26. Ah quelle tentation divine....vite je l'imprime, et je dis merci ( en français...)

    RépondreSupprimer
  27. vorrei farla al istante!!ma prima vorrei sapere se il forno va ventilato o statico visto che la cottura dev essere assolutamente azzeccata!!

    RépondreSupprimer
  28. @ pamela: ciao di nuovo ;-) Ho usato il forno ventilato (per quello statico, calcola qualche minuto in più). Come dicevo per la sbrisolona, ogni forno è speciale e consiglio sempre di fare prove. Comunque la prova stecchino umido funziona :-)

    RépondreSupprimer
  29. J'ai découvert ton blog hier soir! Chouette découverte.
    Craqué sur cette recette!
    Que faire un mardi soir avec deux garçons qui réclame un gâteau? J'avais tout dans mes placards et zou!!! Ici c'est approuvé et il n'en reste pas une miette.
    Merci pour cette divine recette que j'ai hâte de refaire avec Sassolino.

    RépondreSupprimer
  30. Testé et (grandement) approuvé !!! Merci pour ce partage, et je partage à mon tour aujourd'hui :D

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Adeline, cela me fait super plaisir !

      Supprimer
  31. Bien que d'origine italienne, je n'aime pas beaucoup le café. En réalisant cette recette, je pensais que l'ajout de café aurait rehaussé le goût du chocolat, or j'ai trouvé le goût du café beaucoup trop présent. Je referai quand même la recette car malgré cela le gâteau est fondant mais sans café cette fois!

    Graziella

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour le retour ! Concernant le café, si vous n'aimez pas, en effet vous devez y être sensible ;-) Comme vous l'avez deviné il rehausse le goût du chocolat mais se sent aussi un peu (d'autant qu'il est en poudre). C'est plutôt le rhum qui perd sont identité pour faire la part belle au chocolat.
      Bonne soirée et tenez-moi au courant du nouveau test !

      Supprimer
  32. Testé hier; pas mal du tout mais je n'ai pas senti le goût du café ; je n'avais pas de cuillère à thé aussi j'ai mis 1.5 cuillère à café , pensant la dose équivalente.

    Merci pour cette recette :)

    kizette

    RépondreSupprimer
  33. Bonjour Kisette,
    Je suis ravie qu'il vous ait plu! Comme indiqué le café donne de la profondeur au chocolat mais ne se sent pas particulié̀̀rement (ce n'est pas un gateau au café ;)
    Bonne journée

    RépondreSupprimer
  34. Trop bon, je t'ai donc mis en lien sur mon site! Bravo pour ton travail...

    RépondreSupprimer
  35. Cette recette est absolument magnifique !! Il est incontestablement meilleur le lendemain, car toutes les saveurs s'équilibrent et s'harmonisent entre elles. (J'avoue que je l'ai trouvé un peu "fort" le jour même.) Merci beaucoup pour cette recette !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour le retour BG !! Très contente qu'il vous ait plu.
      Personnellement je ne l'ai pas trouvé particulièrement fort (enfin c'est un gâteau au chocolat quand même ;-) mais comme toujours cela dépend peut-être du chocolat et des goûts personnels.

      Supprimer
    2. J'ai peut-être eu la main un peu lourde sur le rhum aussi ! Mon dosage était très approximatif et, comme je ne bois que très rarement de l'acool, je n'y suis pas habituée...

      Supprimer
  36. C'est la seconde fois que je fais la recette. Le résultat est extraordinaire.
    Nous n'avons pas eu de problème de conservation puisque nous l'avons fini dans les 3 jours (et nous ne sommes que 2 dont un soit-disant non-amateur). Je pense que cela est dû au parfum incroyable qu'exhale cette pâtisserie surprenante : à chaque fois que quelqu'un s'en approche, il ne peut résister à l'appel d'une petite tranche (puis une autre et encore...).
    J'ai juste apporté une petite variante (trouvée dans une autre recette). J'ai remplacé le café moulu par du marc de café.
    Je vois que plusieurs personnes sont sensibles au goût du café et du rhum. Je me suis également interrogée lors de la confection de la pâte car effectivement, ces 2 saveurs l'emportaient sur le reste. Mais une fois le gâteau cuit, c'est la saveur du chocolat qui reprend le dessus et le café et le rhum ne font que la rehausser.

    Merci beaucoup Edda d'avoir publié cette divine recette.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous pour l'enthousiasme ! Nous sommes aussi gourmands que vous.
      Oui, des fois on utilise aussi de restes du café de la machine (moka italienne).
      Pour les arômes, il est normal qu'ils s'estompent en cuisson (notamment l'alcool) et le chocolat veut toujours rester le roi ;-)
      Belle fin de journée !

      Supprimer