vendredi 30 décembre 2011

Cocktail au Champagne, grenade, clémentine, Limoncello et tanti auguri!

Cocktail with Champagne, pomegrenate and clementine

Versione italiana più giù

Pour la fin de l'année, une recette de cocktail (à consommer avec modération ;-) plein de peps et de soleil, malgré l'hiver. Champagne, grenade, agrumes, limoncello...c'est tentant non ? On sent la patte Méditerranéenne ;-).
Si vous n'êtes pas alcool, il y a toujours ce cocktail à la pomme, agrumes et fruit de passion.
J'aime ces recettes-repos, où il fat juste presser et mélanger. Certes ce n'est pas très nourrissant, je vous l'accorde mais ça peut faire pétiller le début d'une soirée (le reste est entre vos mains).
Même si vous n'êtes pas les rois des cocktails (comme moi ;-), celui-ci est idéal, avec des ingrédients d'hiver très à portée de main.
Si vous êtes à la recherche d'autres recettes de fête (de celles qui ont des calories) vous pouvez consulter les propositions 2010 (click) et 2011 (click).
De mon côté j'hésite entre beaucoup de plats pour le réveillon...ce qui est sûr c'est que je vais commencer par cette boisson.

mercredi 28 décembre 2011

Giuggiulena: nougat sicilien au sésame et amandes


Sesame nougat

Versione italiana più giù

Quel plaisir que de revenir vers vous et ces pages virtuelles. J'espère que vous avez passé un Noël chaleureux et très gourmand. Aujourd'hui encore une recette de fête très italienne (mais avec des origines arabes évidentes ;-) : le nougat de sésame et d'amandes (cubbaìta giuggiulena : nougat de sésame en sicilien et en calabrais c'est la giurgiulena). Typique de la Sicile mais aussi de la Calabre, au fond la région est la même avec des influences communes.
Histoire de penser à mon bref (mais intense) séjour italien en famille. Beaucoup de soleil, de vert et de bleu plein les yeux. Et bien sûr de la très bonne compagnie, des plats délicieux...
Je vous ai déjà parlé des nougats (torrone) en Italie dans ce billet. Ils traversent toute la botte, avec différents ingrédients, certains sont d'origne ancestrale d'autres plus modernes. Parmis les gâteaux de fêtes les nougats ont la part belle. A Noël on offre du panettone, du pandoro, du nougat et du Spumante (outre tous les gâteaux régionaux).
Celui-ci est très ancien et l'utilisation di sésame (qui pourrait étonner) nous fait tout de suite sentir au sud. Je l'ai choisi aussi pour sa simplicité mais notamment parce qu'il est adoré par ma mère depuis longtemps. Je n'exagère pas quand je dis qu'elle en a toujours dans son sac. C'est même rigolo, si nous sommes dans un embouteillage ou en plein voyage, voilà qu'elle nous propose du nougat de sésame, histoire de résister ;-).

Nougat au sésame et amandes

- 190 g de graines de sésame
- 60 g d'amandes entières
- 160 g de sucre
- 80 g de miel (d'oranger)
- le zeste d'un citron jaune non traité ou d'orange (+ la moitié d'un citron)
- huile d'amandes ou d'olive

1. Torréfier le sésame et les amandes au four à 150°C pendant un quart d'heure. Porter à ébullition le sucre avec le miel à geu doux jsuqu'à ce qu'il se forme des fils (autour des 130°C avec le termomètre à sonde). Y verser le sésame, les amandes, le zeste de citron puis mélanger pour obtenir une masse molle (il faudra quelques minutes) 
2. Verser le tout dans un moule carré huilé ou recouvert de papier cuisson huilé. Etaler bien le nougat à l'aide d'un demi-citron (en le faisant glisser sur le surface). Laisser tiédir puis le couper encore tiède. Laisser durcir et refroidir une nuit. Il segarde bien une semaine couvert à température ambiante.

Giuggiulena, nougat au sésame

Versione italiana

Che bello tornare qui tra voi dopo la luce, i colori e i sapori italici. Spero che avete trascorso un bel Natale con i vostri cari e abbiate mangiato tanto e bene (ma non ne dubito).
Giusto per rimanere in tema, ecco un torrone (di festa)...ma di sesamo e mandorle, tipico siciliano ma anche calabro.
Il bello del torrone sono le sue origini antichissime ma soprattutto il fatto che attraversa tutta l'Italia, sotto mille forme con diversi ingredienti ma fa sempre festa. Ho scelto questo non solo perché è semplice (anche senza termometro) ma soprattutto perché è il preferito di mia madre da sempre. Ovunque sta, ne ha una scorta nella borsa (non solo a Natale). Ed è anche abbastanza comico perché se siamo in mezzo al traffico, in viaggio..ce ne propone un pezzetto per resistere ;-)

Non c'entra niente però volevo dirvi che vi ho pensato tanto. In particolare la vigilia quando addetta alla cena mi sono ritrovata a cucinare a partire dalle tre del pomeriggio in una cucina non mia, tra budini, sfilettamenti di pesce, cassata, mousse... Vi dico sempre ma sì preparate in anticipo, questo piatto è facile ecc. Ecco io non ho valutato bene la situazione, non ho scelto cose facili nè rapide (mea culpa) e stavo abbastanza nel panico. Mi sono ritrovata la sera (per fortuna ce l'ho fatta) ad aprire i regali con le mani che puzzavano di pesce (molto romantico). Insomma questo per dire che sono sicura vi siete organizzati meglio di me ;-)

Torrone di sesamo e mandorle (cubbaìta giuggiulena (e mandorle ;-)

- 190 g di semi di sesamo
- 60 g di mandorle intere
- 160 g di zucchero
- 80 g di miele (d'arancio o limone)
- la scorza di un limone non trattato o di un'arancia (+ mezzo limone)
- olio di mandorle o d'oliva

1. Tostare il sesamo e le mandorle in forno 150°C per un quarto d'ora. Portare a bollore lo zucchero e il miele finché non fa fili (a 130°C circa con il termometro). Versare il sesamo e le mandorle calde poi la scorza di limone. Mescolare ancora qualche minuto finché non si forma una massa. 
2. Versare in uno stampo rettangolare ben oleato o ricoperto da carta forno ben oleata. Livellare il torrone con l'aiuto di mezzo limone infilzato in una forchetta (è efficace e divertente ;-). Lasciar intiepidire poi tagliare. Lasciar che si asciughi e s'indurisca per una notte. Si conserva diversi giorni in una scatola a temperatura ambiente.

mercredi 21 décembre 2011

Moelleux aux épices, chocolat blanc et... Buon Natale!

Moelleux aux épices - Soft spiced bars

Versione italiana più giù

Le jour le plus court, l'envie de parfums de Noël, de cocon et de gourmandise...
Avant de m'envoler pour quelques jours en Italie, aller chouchouter ma famille, regarder la forêt et la mer (j'ai très envie de nature dernièrement) je souhaitais vous offrir une douceur toute moelleuse et intrigante grâce aux épices.
D'ailleurs, si vous cherchez encore des idées de recettes de fêtes c'est ICI.
L'inspiration de ce gâteau vient du très joli livre Biscuits, sablés et cookies de Martha Stuart puis finalement j'ai fait à ma tête, avec ce que j'avais, moins de sucre, mes épices, j'ai remplacé une partie du beurre avec du fromage à tartiner... Pour être moelleux il l'est, avec la petite surprise du doux chocolat blanc mais surtout le mix des épices qui le rend très séduisant.
Vous pouvez le préparer à l'avance et le servir en fin de repas ou même au petit déjeuner de Noël :-)

mardi 20 décembre 2011

Idées menus de fêtes 2011 - menù delle feste

Les fêtes approchent (trop vite). Je vous propose donc comme chaque année une petite sélection de recettes de fêtes italiennes ou pas (quand même ;-) que vous pouvez réaliser en peu de temps et/ou souvent à l'avance.
Si vous cherchez encore des idées vous pouvez aller voir mes suggestions 2010 ;-) ou bien chercher dans l'index, les thèmes (dont les couleurs, l'Italie...) et bien sûr le moteur de recherche.
Je vais cogiter aussi de mon côté...

Ecco a voi qualche suggerimento di ricetta per le feste, molte sono rapide o preparabili in anticipo (sempre comodo). Se cercate altre idee, potete andare a vedere la selezione 2010, sbirciare nell'indice, le categorie o il motore di ricerca.
Anch'io vado a riflettere ;-)

APÉRITIF-ENTRÉE

Jus de
fenouil, orange et pignons Bonhommes au
parmesan Sgonfiotti:
fried ravioli with ricotta
Polpette di
sarde Salted
rugelach with pesto Roasted fennel
with grapefruit salsa verde


SOUPE, PASTA, RISOTTO

Zuppa di ceci
con orecchiette e vongole - Pasta, chickpeas and clam soup Canederli di
pesce in brodo Salmon
pasta
Tortelli
d'automne (cèpes, stracchino, potiron et coppa) Raviole
géante, coeur coulant et truffe blanche Risotto with
pear, Parmigiano and Champagne


PLATS

Monkfish with
potatoes, fennel and lime Stuffed
squids...Italian way Pintade à
l'orange et aux cèpes
Chicken with
mascarpone and fresh herbs Roasted pork
with sage and cashews Roasted
chicken, mashed cauliflower with orange and cheese


PRÉ-DESSERT

Pot de crème
with spiced tea Mousse orange
mascarpone, crumble sans gluten Verrine
ricotta, pere e nocciole
Verrine à la
mangue et au coco Orange
semifreddo with coffee meringue Parfait au
café, sauce au chocolat et café


DESSERTS

White and red
entremets Mango,
passionfruit and coconut entremets Eclairs 100%
caramel
Tarte sablé
breton, mousse légère au citron Struffoli as
my grandmother does Cannolo
siciliano


MIGNARDISES

Chocolate and
Limoncello truffles Truffes
blanches à la violette Figs and
chocolate
Pan pepato
umbro Panforte di
Siena (fetta) Pain d'épices
de Michalak

lundi 19 décembre 2011

Arancini au ragoût de canard - Arancine con cuore nordico

Arancini au ragoût de canard
Versione italiana più giù

Encore une petite idée très italienne pour un repas de fêtes mais aussi pour un simple dîner entre amis avec les célèbres arancini ou arancine (selon la zone de Sicile ;-). Il s'agit es boulettes de riz farcies et frites dont je vous ai parlé dans ce billet en vous révélant tous ses secrets, typiques siciliennes mais qui sont répandues dans tout le sud de l'Italie. On les mange notamment à la Sainte Lucie, le 13 décembre.
A l'origine noble vu les matière premières : viandes, du fromage, du beurre (à l'époque luxeux) ou même de la béchamel (signe qu'on avait des cuisiniers à la maison), c'est devenu un street food adoré. Les arancini ont des cousins romains : les supplì que je vous ai présentés (et qui sont eux aussi à tomber).
Cette fois-ci j'ai marié le Nord et le Sud de l'Italie dans ces arancini succulents. En effet ils cachent un ragoût mais blanc (sans sauce tomate) de canard.

dimanche 18 décembre 2011

Livres de cuisine, suggestions de cadeaux (partie II)

Comme promis, voici la suite de mon précédent billet sur mes dernières découvertes en termes de livres de cuisine. Après des thèmes plus classiques, je vous propose quelques livres un peu originaux ou alternatifs mais également des livres en italien que j'aime.
Vous pouvez lire ICI plusieurs billets sur les livres (click)
Et si vraiment vous êtes à court d'idées pour les cadeaux, vous voulez vous faire plaisir et vous aimez la cuisine italienne, il y a toujours Un déjeuner de soleil en Italie ;-)

Come promesso ecco la parte 2 sulle mie ultime scoperte di libri di cucina,. Dopo temi più classici e zuccherini, vi propongo libri un po' più alternativi su temi originali e per una volta non solo francesi (anche dei libri italiani che mi piacciono molto :-). potete leggere altre recensioni QUI.

ALTERNATIFS


Un livre unique en son genre et très complet qui nous plonge dans l'atmosphère magnifique et ancestrale de la forêt. Nous avons tous des souvenirs, des odeurs ou des saveurs liées à la forêt n'est-ce pas ? Beaucoup plus qu'un livre de recettes puisque Linda Louis nous explique chaque espèce de plante, sa saison, comment la cueillir, la conserver et puis nous livre des recettes (dont certaines très étonnantes) qui sentent bon la maison de campagne. C'est sûr les ingrédients ne sont pas à portée de main pour tous mais on découvre un univers et plein d'astuces. On a envie de partir en ballade. Les photos sont belles, authentiques (petit bémol peut-être sur le papier, recyclable ;-) qui ternit un peu les couleurs et la lumière, mais sûrement ce côté brut était voulu). Un livre vraiment réussi.
Un libro unico nel suo genere e originalissimo visto che parla dei prodotti della foresta (funghi, frutti...). Completo con spiegazioni per la raccolta, la conservazione, la cucina...l'autore ci fa vivere i boschi in modo diverso. Bell'atmosfera selvaggia e ricette interessanti (alcune veramente sorprendenti). Dà voglia di partire nel bosco. Certo gli ingredienti non è che si trovino sotto casa ma si impara molto e alcuni sono sostituibili (detto tra noi ;-). Le foto sono belle, naturali e vegetali, giusto un piccolo appunto sulla carta riciclata (logico) toglie molta luminosità ed è peccato. Ma forse questo lato molto bruto era voluto.

Légumes et fruits oubliés de Bérangère Abraham

Je vous en ai déjà parlé dans ce billet. De quoi découvrir ou redécouvrir les légumes de nos grands-mères mais aussi des inconnus. Une très belle façon d'affronter le thème et c'est un livre qui change.
Ve ne ho già parlato in questo post. Mi piace perché fa riscoprire verdure o frutta dimenticati in modo semplice ma creativo. Un libro diverso insomma.

Un tout petit livre avec 10 recettes toutes très différentes, pas de photos mais plein de trésors... Instructif, créatif et avec des recettes très bien expliquées, il y a de quoi avoir envie de redécouvrir l'épeautre (céréale encore très utilisée en Italie en particulier en Toscane). Une belle découverte.
Un libricino sul farro sotto tutte le forme (farina, burghul...) come usarlo in modo creativo. Ricette originali e ben spiegate.


Toujours dans la série mini livres avec 10 recettes aux éditions La Plage, Clea, très créative, bouscule cette céréale et lui donne belle allure. A avoir.
A parte il pensiero dei cavalli i fiocchi d'avena possono essere seducenti, dare quel tocco in più, ce lo dimostra Clea con questo libricino (come quello sul farro ;-) molto creativo.

Croquez salé de Clea

Décidément j'aime les livres de Cléa et suis époustouflée par sa créativité. Des biscuits salés mais légers et alternatifs (avec purée de fruits secs, des ingrédients insolites) pour l'apéritifs...une mine d'idée.
Sì è sempre Clea che ha firmato questo librino sui biscotti salati per l'aperitivo ma super alternativi, senza burro con ingredienti diversi. Ci piace.

RÉFÉRENCE VÉGÉTARIENNE


Vous aimez le végétal ou vous êtes carrément végétarien ? Et bien vous ne pouvez renoncer à ce livre avec 500 recettes, liées à des moments et 1001 idées. Le végétal avec Cléa est joyeux et en plus vous avez toute une partie plus sérieuse de l'expert sur le choix du végétarianisme, les conseils...
Même si je ne suis pas végétarienne (pas du tout ;-) j'y ai trouvé plein de belles inspirations.
Un livre de référence à mon avis.
Un libro referenza sulla cucina vegetariana vissuta in modo creativo e allegro con anche dei consigli del medico su questa scelta. Più di 500 ricette, alcune originali, per ogni momento della giornata. Io non sono per niente vegetariana ma mi piace il vegetale e questo libro è pieno di spunti.

LIVRES ITALIENS


La cucina del Bel Paese, Touring Club Italiano

Je vous avais parlé de la version française dans ce billet. Un livre sur la cuisine traditionnelle italienne avec plus de 2000 recettes mais surtout une authenticité rare. Un point de repère même géographique. Avec lui on peut avoir un image fidèle de la cuisine de ce beau pays.
Un libro che mi ha regalato mio padre tantissimi anni fa senza sapere quanto mi avrebbe fatto piacere. Delle ricette autentiche che danno un bel spaccato della vera cucina italiana, regionale, storica... Certo non tutto è perfetto ma è un ottimo spunto per capire la nostra cucina (più di tanti altri libri che si vogliono libri di riferimento, qui niente pasta la curry per esempio ;-))

Pasta de Heinz Beck

Les italiens mais aussi tous ceux qui vivent la cuisine italienne succombent à la pasta, cette base qui se prête à tous les jeux. Ici nous avons un livre d'un Chef triplement étoilé, à Rome, Heinz Beck, d'origine allemande mais si amoureux de la cuisine Méditerranéenne qu'il l'a adoptée à 100%
Des explications de base, surtout sur les pâtes fraîches et de belle recettes pleines de parfums, certaines très originales.
Il grande Heinz Beck ci offre la sua pasta. Un libro goloso e ben fatto dove si sente tutta la passione per questa base magica. Molto focalizzato sulla pasta fresca, troverete delle belle ricette alcune molto originali

La cucina toscana Maria Teresa De Marco, Marie Cécile Férré

Un livre sur la cuisine toscane dont je vous ai parlé dans ce billet. Un livre mais aussi un voyage pour la comprendre, la redécouvrir. Je suis sous le charme depuis un an :-)
Vi ho già parlato di questo bellissimo libro dei Calicanti. Ci dimostra che anche la cucina regionale si puo' riscoprire (con piacere). Adoro il loro viaggio nei sapori, nella terra, nei ricordi. Un libro di ricette ma anche di più.

La cucina siciliana Maria Teresa De Marco, Marie Cécile Férré

Dans la même série que le précédent un livre sur le cuisine sicilienne si spéciale et aux mille influences. Comme celui sur la cuisine toscane, c'est une référence.
Sulla stesso principio de La cucina toscana, un libro pieno di sapori, di colori e di ricordi sulla cucina siciliana così unica, familiare e esotica allo stesso tempo. Da avere anche questo


Il libro del Cavolo de Sigrid Verbert

Peut-être un des plus beaux livres de cuisine que j'ai. Plus qu'un livre de recettes (il y en a 100 et j'en ai testé énormément avec succès) c'est un livre sur la notion de voyage géographique mais aussi sentimental (on traverse 5 pays et des moments particuliers comme l'heure du thé). On découvre les saveurs de l'enfance belge, la chaleur de la cuisine espagnole, les parfums de la Sicile ou de la Calabre, l'originalité de la cuisine japonaise. Si vous comprenez l'italien, les introductions sont poétiques mais avec une pointe d'ironie.
Per chi conosce Sigrid aka Cavoletto sa già di cosa parlo. Un libro bellissimo (tutto è perfetto cavoli ;-) forse uno dei miei preferiti, pieno di poesia, viaggio, golosità. Sigrid ci fa riscoprire i sapori della sua infanzia, quelli italici, quelli nuovi del Giappone o dell'Ungheria oppure ci invita ad un picnic o a prendere il tè. Foto stupende, ricette collaudatissime e i testi piacevolissimi.

Regali Golosi de Sigrid Verbert

Bonne nouvelle il y a la version française Plaisirs gourmands, dont je vous ai parlé.
Sempre di Sigrid Verbert un libro elegante e allegro con mille idee di regali goloso, dolci, salati, cioccolatosi, solidi o liquidi...un tesoro.

LIVRE EN ANGLAIS



Seasons Donna Hay

Je ne sais si vous connaissez le magazine de cuisine australien Donna Hay, une des meilleures au monde quant aux photographies et stylisme (style très imité d'ailleurs, j'ai même découvert que plusieurs photographes culinaires y sont abonnés). C'est toujours frais, élégant, gourmand...
Ce livre est un recueil de recettes de saisons avec des photos à thème très belles (promenade dans le jardin, repas en Grêce...) et un peu rustiques. Rien que le feuilleter nous fait évader. Les recettes sont simples mais réussies.
Sempre la grande Donna Hay con un libro diverso dagli altri nel senso che assomglia più alla rivista, pieno d'atmosfera con foto sublimi, anche un po' rustiche, ci sente quasi l'odore dell'autunno o il sole dell'estate. Ricette semplici ma riuscite.