dimanche 8 janvier 2012

Cake pain de Gênes au matcha

Matcha cake

Versione italiana più giù

Un gâteau tout vert du dimanche, ultra moelleux, au goût intrigant du thé matcha et parfait pour le petit déjeuner.
En realité, j'avais envie de passer au salé (plein de légumes, ça va venir ;-) mais ce cake était là depuis octobre, tout sage en train d'attendre son tour. Préparé avec la pâte d'amandes maison (vous avez le billet complet ICI), il espérait passer juste après, mais non... Noël, les plats italiens...le pauvre. Là, je devais vous le présenter.
En plus, d'être bon, ce cake est spécial. Premièrement car c'est une recette (trouvée dans Thuriès de septembre) du grand pâtissier Frank Fresson, Meilleur Ouvrier de France. J'ai eu la chance de le croiser à Oloron, lors du Concours International de la Photographie Culinaire : une personne gaie, décontractée, toujours souriante et très chaleureuse. C'est un homme passionné et d'un jovial incroyable (très rock and roll ;-). Ses recettes sont originales, avec beaucoup de feeling pour les produits japonais. Vous en avez la preuve ici (j'ai simplifié la recette : sans figues ni crème de vinaigre balsamique)
Deuxièmement, la pâte est très intéressante.

Elle se rapproche beaucoup du pain de Gênes, je ne sais si vous connaissez. Il s'agit d'une pâte battue un peu comme la génoise mais enrichie de pâte d'amande et de beurre. Ça ne peut qu'être bon. L'ajout du beurre fondu (ou de l'huile d'ailleurs) dans les cakes ou les brioches leur donne une certaine élasticité très agréable.
Enfin, ce cake est étonnament aérien, léger, il fait rêver au végétal... il a quelque chose de zen.
Je l'ai servi avec de la crème épaisse pour la touche fraîche et acidulée. Sur cette base vous pouvez aussi omettre le thé matcha, ajouter des fruits frais au sirop ou confits...
Bonne soirée !

Cake pain de Gênes au thé matcha (pour 6-8 personnes)

- 120 g de pâte d'amandes à 50-60% d'amandes (recette maison ICI)
- 150 g d'oeufs (3) à température ambiante
- 100 g de sucre de canne
- 60 g de farine (T55)
- 60 g de farine de gruau (ou T45)
- 1 càc de levure chimique (baking powder) : 3 g
- 14 g environ de thé vert matcha (magasins japonais, épiceries fines ou en ligne) + un peu
- 100 g de beurre fondu, tiède
- sucre glace, crème épaisse

1. Préchauffer le four à 150°C
Dans un bol battre avec le fouet les oeufs avec le sucre et la pâte d'amandes. Cette dernière doit fondre dans les oeufs. On doit obtenir un mélange mousseux qui fait des rubans quand il retombe.
Tamiser les deux farines avec la levure et le thé vert. Les incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin le beurre fondu.
2. Verser la pâte dans un moule à cake d'une vingtaine de cm ou un moule à gâteau, beurré et fariné. Cuire pendant une demi-heure environ (en enfonçant un cure-dent dans la pâte celui-ci doit ressortir sec. Laisser tiédir puis saupoudrer d'un mélange de sucre glace et thé matcha. Servir avec un peu de crème épaisse.
Note : Couvert de papier film il se garde max deux jours. Pour une conservation plus longue, l'imbiber d'un sirop de sucre tiède (100g d'eau chauffée avec 70 g de sucre) dès la sortie du four, puis le garder couvert au frais.

Versione italiana

Confesso che le intenzioni erano altre. Dopo tutti questi dolci, bisognava partire nel salato facile, leggero (arriva, non vi preoccupate)... ma poi alla fine ho ceduto ai reclami di questo cake speciale e verde come i marziani.
Preparato con la pasta di mandorle casalinga (ricetta qui), morbido leggero quasi zen, aspetta da ottobre il suo turno. Si è fatto scavalcare da piatti italiani, dalle feste, ma oggi dovevo presentarvelo. E' anche ottimo per la colazione di domani.
Dicevo prima che è speciale, primo perché è di un grande pasticciere francese Frank Fresson (tra l'altro di una grande simpatia) poi perché c'è il tè matcha (o marcio come dice mio marito ;-) scherzo eh. In realtà qui il tè matcha compensa la dolcezzza e dà allla torta un tocco vegetale molto interessante. Infine è particolare perché non è un cake classico ma con una base di pasta di mandorle nell'impasto (in Francia si chiama pain de Gênes che però è diverso dal nostro, ne riparlerò). La consistenza è golosa e leggera allo stesso tempo.
L'ho servito con una panna un po' acidula (ha dei fermenti) per dargli freschezza ma potete fare come volete. Omettre il tè matcha, aggiungere frutta candita o fresca...
Buona serata verde!

Cake morbido alle mandorle e tè matcha (per 6-8 persone)

- 120 g di pasta di mandorle (la ricetta casalinga facilissima è QUI)
- 150 g di uova intere (3) a temperatura ambiente
- 100 g de sucre de canne
- 60 g di farina
- 60 g di farina manitoba (per pane o pizze, ma senza lievito ;-)
- 1 cucchiaino da caffè di liveito chimico: 3 g (baking powder)
- 14 g circa di tè matcha (si trova nei negozi asiatici, alimentari chic oppure on line, prendere la versione per la cucina, meno cara) + un pò
- 100 g di burro fuso tiepido
- zucchero a velo, crème fraîche (una panna francese più spessa e leggermente acidula)

1. Scaldare il forno 150°C
In una ciotola montare le uova con lo zucchero e la pasta di mandorle. Quest'ultima si sciogliera nelle uova. Si deve ottenere un composto spumoso, denso che scrive (ricade formando dei nastri di pasta).
Mescolare le due farine con il lievito e il tè. Incorporarle al miscuglio precedente poi aggiungere il burro fuso.
2. Versare l'impasto in una stampo da cake di 20-25 cm di lunghezza ou da torta di 20 cm circa di diametro, imburrato e infarinato.
Cuocere una mezz'ora circa, uno stecchino infilzato nella torta deve uscire asciutto. Lasciar raffreddare su una griglia poi cospargere con un miscuglio di zucchero e velo e tè macha. Servire con della crème fraîche, frutta o panna montata.

Nota: coperto da pellicola si conserva massimo un paio di giorni. Se si vuole conservare di più (in frigo) versare uno sciroppo di zucchero tiepido (preparato facendo bollire 100g d'acqua e 70g di zucchero) sul dolce caldo.

30 commentaires:

  1. Aspettavo la ricetta domani;) Sono passata per caso e ... oddio, grazie Edda!
    Concordo, Frank Fresson è una persona simpaticissima e semplicissima, lo abbiamo visto!
    Bacione e buona notte

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  2. Ca m'intrigue... Curiosité quand tu nous tiens !

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  3. I am so happy to have come across your extraordinary blog. I am a big fan of matcha and this cake is just gorgeous ~ I look forward to trying it and discovering more of your beautiful work. Merci Edda!

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  4. Une jolie alliance très rock and roll de l'italie et du japon.

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  5. Une délicieuse réalisation, très joliment colorée et goûteuse
    Passe un bon lundi
    Valérie.

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  6. il a une couleur profonde signe d'une bonne saveur de matcha !

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  7. Ieri ho lasciato da te un commento ora non lo vedo! Stranno!

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  8. Une jolie couleur printanière pour ce gâteau plein de tendres promesses... Bonne journée, bises, Françoise

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  9. Merci à tous pour votre passage !! Bonne journée

    @ Oxana : è vero è sparito. L'ho recuperato dalla mail ;-) :
    "Aspettavo la ricetta domani;) Sono passata per caso e ... oddio, grazie Edda!
    Concordo, Frank Fresson è una persona simpaticissima e semplicissima, lo abbiamo visto!
    Bacione e buona notte"
    Grazie mille :-)

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  10. Bella ricetta! e bellissimo blog! oggi me lo leggo per bene! :)
    Irma

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  11. J'avais essayé des muffin's au thé vert mais j'ai été déçu...alors tu aiguises ma curiosité et je ne vais pas tarder d'essayer ta recette plus que tentante...Bonne journée...

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  12. Ho giusto quella scatoletta di matcha dimenticata nella dispensa...che guduria!!!E che effetto cromatico bellissimo!bacione

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  13. Fantastica...
    una ricetta originale e dai colori particolarissimi...

    sicuramente la pubblicheremo presto sul nostro profilo Faceciok di facebook...se ti va vieni a conoscerci! http://www.facebook.com/faceciok

    a presto!

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  14. La couleur de ce cake me fascine ! Et le thé matcha, j'adore ça, alors je suis tout simplement fan !!
    Des bises !
    Delphine

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  15. I just love to come here! Your blog makes me happy :) Every recipe is so so inspiring.
    Thank you

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  16. Fantastica! Cercavo proprio una torta al tè matcha,la proverò presto. Questa torta poi è presentata benissimo! Grazie mille.
    Il tuo blog mi piace molto, ti seguirò, se ti va passa a trovarmi su unacuocainprova.it
    Diana

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  17. Bravo bravo, je veux le même de gâteau alors je vais te prends encore une fois ta recette. Ton blog est un plaisir gourmand à chaque fois que j'y viens
    Bises

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  18. Mon genre de gâteau je pense ! Allez, je le rajoute dans la liste des recettes à tester ! ^___^

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  19. Superbe! J'adore le matcha. Est ce que je peux vous mettre une 'link' sur zenspotting? http://www.zencancook.com/zenspotting/ Merci!

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  20. I love matcha but am always running into problems being creative with integrating it into dessert. This is PERFECT!

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  21. ça me tente beaucoup, mais je me demande si une pâte d'amande du commerce peut aller dans cette recette ?

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    1. Si tu as une pâte d'amande de haute qualité (d'épicerie fine ou même celle de Valrhona par exemple) oui, sinon je te le déconseille. Les pâtes d'amande que l'on trouve couramment sont trop sucrées et n'ont pas de goût. La faire maison est très facile et rapide (il faut même pas 10 minutes) et en plus tu pourras par exemple l'aromatiser au thé matcha avant de la mettre dans le gâteau :-)

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  22. Recette testée et approuvée !!! La preuve en images ici : http://www.maman2enfants.com/?p=1056
    J'ai mis de la pâte d'amande bio, ça le fait même si le goût est assez discret.
    Dès que j'ai plus de temps je ferais la pâte d'amande maison et je te dirais la différence !
    Merci !

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  23. Merci pour cette belle douceur! Je compte le préparer pour le petit déjeuner prochain, mais je me demande si ça marchera si je réalise 1) la pâte la veille et 2)la cuire en gâteaux individuels? Merci Denitsa

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    1. Bonsoir Denitsa,

      Merci à vous !
      Je vous déconseille de préparer la pâte la veille, les oeufs vont se démonter. Vous pouvez par contre préparer tout le gâteau la veille, il se garde bien.
      Oui bien sûr vous pouvez les cuire en moules individuels. Il faudra juste augmenter la température 170-180°C et diminuer un peu le temps de cuisson (autour d'un quart d'heure, vérifier).
      Faites-moi savoir...

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    2. Bonjour Edda,

      Je viens de tester les versions "miniatures" + empreintes de muffins et je suis étonnée (très agréablement) de la légèrté et texture très aérienne des gâteaux. Délicieux, vraiment. Pour ma part, j'ai mis qqs éclats de jasmin et un peu plus de thé matcha pour plus d'intensité, ce qui donne une subtile amertume. Quand à la cuisson, j'ai d'abord testé à 180°C - un peu trop de coloration sur le dessus; donc j'ai opté pour l'entre deux - 160° et c'était parfait. Merci encore et belle journée! Denitsa

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    3. Merci pour le retour, je suis ravie ! Moi aussi j'avais été séduite par la texture si agréable. Concernant la température du four, vous avez bien fait d'ajuster : cela dépend énormément des fours il y en a qui chauffent plus que d'autres.
      Belle soirée !

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  24. Oh, combien cette stupide américain souhaite qu'il avait payé une meilleure attention à l'école secondaire française classe!

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