lundi 26 mars 2012

Gratin de fenouil à la mozzarella et mortadella. Parmigiana bianca di finocchi?

Gratin de fenouil, mozzarella et mortadella

Versione italiana più giù

Un post du lundi avec un recette du dimanche soir quand le frigo regorge de petits morceaux d'Italie, d'ingrédients éparpillés et par petites quantités. Finalement l'improvisation a du bon...ce gratin nous a tellement plu que je l'ai refais plusieurs fois en dix jours.
Je dis gratin mais je pensais plutôt à une parmigiana. La parmigiana malgré son nom ne vient pas de Parme (mais il y a du parmesan c'est déjà ça). Plat typique du sud de l'Italie, c'est un gratin en général d'aubergines (vous avez une version dans mon livre ou bien une parmigiana de courgettes avec de la viande sur le blog) composé de couches de légumes frits, mozzarella, sauce tomate... C'est un plat du dimanche qui nous fait sentir tout de suite à la maison.

Ici, j'ai improvisé une version blanche (sans sauce tomate) et surtout avec du fenouil, toujours très lié à l'Italie. Au lieu de le frire,  je l'ai rôti, comme dans cette recette de fenouil rôti et salmoriglio (j'adore ce mode de cuisson). Puis j'ai simplement procédé à la construction lego avec un reste de mozzarella et le petit plus la mortadella de Bologne. Léger, laiteux et goûteux, je vous conseille de tester. C'est ultra facile et plein de jolies surprises.
Bon début de semaine à tous et pour le prochain post, tirage au sort du gagnant de mon livre ;-)

N.B. Avis aux Lillois, je serai à Lille à la Librairie Internationale V.O.  ce jeudi 29 mars dès 18h30 pour présenter et dédicacer Un déjeuner de soleil en Italie autour d'un thé, verre... La rencontre sera animée par Victoria Saltarelli de Insieme A Tavola en partenariat avec le centre culturel italien Linea Diretta. Je me réjouis d'avance :-)
Je serai ravie de vous y rencontrer !

Gratin (ou parmigiana blanche) de fenouil, mozzarella et mortadella (pour 4 personnes)

- 3 fenouils bien fermes avec les feuilles
- 250 g de mozzarella environ
- 4 tranches fines de mortadella (si possible de marque italienne : en grande surface)
- parmesan râpé
- huile d'olive, origan, chapelure (maison), sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournant ou grill). Laver les fenouil et enlever les branches (en gardant les brins) et la partie externe plus coriace. Couper en tranches fines. Mettre dans un grand moule (30 cm de longueur environ) arroser d'huile, parsemer de sel et d'origan. Mélanger avec les mains pour bien répartir l'assaisonnement. Cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fenouils deviennent un peu croustillants. Laisser tiédir.
Dans un autre moule plus petit et légèrement huilé, procéder par couches : tranche de mortadella, fenouil rôti, morceaux de mozzarella, origan, poivre et un peu de parmesan. Parsemer la dernière couche de chapelure puis huiler à peine. Cuire à nouveau au four pendant une vingtaine de minutes le temps que le dessus soit gratiné. Servir tiède avec les brins de fenouil.

Fennel and mozzarella gratin

Versione italiana

Improvvisazione da frigo della domenica sera con pezzetti di prodotti italiani. Mi piace quando è così, la cucina diventa stimolante. Insomma è uscito fuori questo gratin o se vogliamo restare più italiani questa parmigiana bianca di finocchi arrosto, mozzarella e mortadella. Promette bene no?
Invece di friggere i finocchi (al posto delle melanzane ;-) li ho arrostiti come qui, adoro questa cottura. Poi ho proceduto alla costruzione lego con mozzarella, mortadella e parmigiano. E voilà. Un piatto insieme leggero, croccantino, lattoso e con la ciccina (la mortadella) che lo rende speciale.
Talmente facile e buono che l'ho preparato più volte di seguito.
Buon inizio settimana!

Gratin o parmigiana bianca di finocchi, mozzarella e mortadella  (pour 4 personnes)

- 3 finocchi ben sodi con le foglie
- 250 g di mozzarella (o fiordilatte) circa
- 4 fette sottili di mortadella 
- parmigiano grattuggiato
- olio d'oliva, origano, pangrattato, sale e pepe

Scaldare il forno a 200°C (ventilato o grill). Lavare i finocchi, tagliare i rami (mantenendo le foglie)  e togliere la parte esterna più coriacea. Tagliare afettine sottile, cospargere il finocchio in una grande teglia, condire con olio, origano e sale e cuocere per una ventina di minuti finche si asciuga e sicolora.
Oliare leggermente una teglia più piccola (20 cm di lunghezza circa). Formare degli strati di: mortadella, finocchio, pezzi di mozzarella, sale pepe e parmigiano. Finire con un po' di pangrattato e olio. Cuocere ancor une ventina di minuti finché la superficie non è gratinata. Servire tiepido con le foglie.

24 commentaires:

  1. molto interessante questa ricetta e poi per il bimbo in casa mia i finocchi non mancano mai, ottimo modo per utilizzarli e farli mangiare!

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  2. Carina questa versione di parmigiana...adoro questi piatti verdurosi....e ben gratinati, bello bello!!

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  3. Carina questa versione di parmigiana...adoro questi piatti verdurosi....e ben gratinati! bello bello, ciao

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  4. Merci beaucoup Edda pour cette recette de fenouil que j'apprécie beaucoup. Je n'ai pas encore testé la cuisson au four des fenouils. Je vais l'essayer sans tarder.

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  5. Buona buonissima, primaverile e saporita! che bontà!

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  6. Etant donné que j'ai eu la chance de faire partie des goûteurs de cette recette, comme je te l'ai dit hier c'était ULTRA BON. J'ai vraiment adoré, tu as bien fait d'improviser un beau jour ! A refaire sans hésitation

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  7. J'ai adoré et compte bien le refaire !!

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  8. Très bonne idée ce super gratin. Vous avez vraiment dû vous régaler!

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  9. J'ai eu moi aussi la chance de goûter cette parmigiana au fenouil improvisée et d'en tomber amoureuse! Je compte moi aussi d'en refaire!! :)
    Baci!!! Buona settimana!

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  10. mais pourquoi n'ai-je jamais pensé à la mortadella dans un tel gratin. Merci pour l'idée.

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  11. Delizioso davvero! Io i finocchi li mangio spesso con taaaanto parmigiano e prosciutto cotto! :D Mai pensato di farci la parmigiana!

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  12. Alors là,tu m'intrigues avec ce gratin.jamais je n'aurai pensé à faire de telles associations moi qui ne mange le fenouil quasiment qu'en salade,il faudra que je teste à l'occasion.J'aurai vraiment aimé venir te voir jeudi,c'est mon jour de repos;problème;à 18H00,j'ai mes enfants,les devoirs..etc Dommage!!

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  13. Una validissima alternativa per preparare questa verdura! sono così delicati che ci stà perfettamente l'idea della mortadella! Assolutamente da ricordare!
    un bacione

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  14. Hummm, ça doit être délicieux... Et les photos, superbes !

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  15. Une recette avec du fenouil ! Venant de ta part, cela ne peut que me plaire, surtout que je viens de découvrir une épicerie italienne près de chez moi.

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  16. J'ai beaucoup aimé ce gratin, je le referai...
    Merci !

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  17. Bonjour!
    Cela faisait bien longtemps que je n'étais pas venue t'emprunter une recette! Et bien voilà ... Puisque nous sommes en pleine saison du fenouil et que ce gratin est trop tentant! Je l'ai intégré dans mes menus de la semaine prochaine, mardi midi, il y a un lien ici pour ta recette.
    Merci & bon WE!

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    1. Merci à toi Patricia et très bon WE également !

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  18. J'ai testé, c'est délicieux!

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  19. Bonjour!
    Que c'était bon ce gratin, à refaire sans rien changer!! J'ai découvert quelque chose avec cette association, le fenouil je connaissais j'adore ça cuit ou cru, mais la mortadelle jamais je ne l'ai cuisinée! Merci pour le bonheur que ce bon petit plat plein de saveurs nous a donné!
    Bon dimanche à vous
    Mamijo

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    1. Ravie de vous avoir fait découvrir quelque chose !
      Bonne soirée

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