vendredi 2 mars 2012

Involtini de chou et pomme de terre avec fondue de Fontina

Involtini di verza con patate e fonduta

Versione italiana più giù

Encore des pommes de terre, pas trop cachées cette fois-ci, dans un plat bien italien, végétarien mais complet : des involtini (roulés) de chou frisé et pommes de terre avec une sauce au fromage d'Alpage la Fontina (je parle d'ailleurs de ce fromage dans mon livre). En fait je crois que plus qu'italien, ce plat est aussi universel, il nous parle à tous non ? ;-)
Une jolie façon de rendre festif le chou, lié à l'hiver par excellence, mais de manière simple. Les roulés sont ainsi très végétaux et légèrement croustillants à l'extérieur, doux à l'intérireur et la sauce au fromage si séduisante est le coup de grâce. Un délice !
Utiliser les feuilles de chou à peine cuites comme support est une idée que j'ai péché il y a plus de dix sur le magazine italien La cucina italiana (d'ailleurs cette recette aussi en est inspirée). J'ai trouvé l'idée géniale et très agréable en bouche.
Facile et rigolo à préparer (même avec les enfants), vous pouvez le préparer à l'avance. Bon week end à tous !

P. S.
Côté dédicace : pour les marseillais, n'oubliez pas que demain de 16h à 17h30 je serai à l'Atelier de Georgiana pour dédicacer mon livre. Toutes les infos sont ICI. Cela me ferait super plaisir de vous rencontrer en vrai !
Côté actu : si l'envie vous prend vous pouvez participer à deux concours de recettes, l'un très fromageux et pour les blogueurs, avec la Tomme de Savoie (infos ICI) et l'autre très chocolaté (Défi Chocolat, les infos sont ICI).

Roulés de chou aux pommes de terre et fondue de Fontina ou Tomme (pour 4 personnes)

- 600 g de pommes de terre cuites à l'eau avec du laurier et encore chaudes
- 6 feuilles de chou frisé
- 200 g de fromage d'Alpage type Fontina ou même à pâte molle comme le taleggio (ou le brie...)
- 200 ml (g) de lait frais entier
- 100 ml (g) de crème fleurette
- 1 échalote ou le blanc d'un poireau
- parmesan râpé, beurre
- huile d'olive, persil, origan, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170°C. Enlever la partie centrale des feuilles de chou et les cuire dans le de l'eau bouillante salée 5 minutes. Egouter puis sécher avec du sopalin.
2. Préparer la farce. Faire sauter dans un peu d'huile d'olive l'échalote ou le poireau ciselés pendant 5 minutes. Eplucher et écraser les pommes de terre (au presse-purée), ajouter l'échalote, quelques feuilles de persil ciselé, une pincé d'origan, 3 cs de parmesan râpé, sel et poivre.
3. Former des rouleaux (involtini) en roulant les feuilles autour de la farce de pommes de terre. Couper les extrémité pour obtenir une forme régulière. Les ranger sur une plaque ou un moule beurré, les uns à côté des autres, saupoudrer de parmesan et d'un peu de beurre. Faire gratiner une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer le lait et la crème et y faire fondre le fromage jusqu’à ce qu'elle devienne plus dense. Poivrer. Servir les roulés chauds avec la fondue de fromage.

Note : les roulés peuvent être préparés et cuits la veille. Il suffira de les garder au réfrigérateur et de les faire réchauffer avant de servir.

Versione italiana

Ancora un piatto invernale, rassicurante, vegetale e soprattutto una ricetta vera (dopo il sale ci voleva ;-): involtini di verza con patate e fonduta. Già il titolo mi fa tornare l'acquolina. La ricetta ispirata con modifiche e semplificazioni a La cucina italiana, è assolutamente deliziosa. 
La verza diventa seducente, da un bel vestito verde e un po' croccante al ripieno di patate, morbido e gentile. Infine la fonduta è il colpo finale che rende il tutto anche chic. In realtà gli ingredienti sono poveri (direi anche da frigo mezzo vuoto), la ricetta è semplice e anche divertente da preparare con i bambini. Altra buona notizia si puo' preparare in anticipo (anzi, secondo me è ancora più buona).
Buon fine settimana a tutti!

Involtini di verza con patate e fonduta (per 4 persone)

- 600 g di patate lessate con una foglia d'alloro e sale, ancora calde
- 6 foglie di verza
- 200 g di formaggio Fontina o, se piace a pasta molle come il taleggio
- 200 ml (g) di latte fresco intero
- 100 ml (g) di panna fresca intera
- 1 scalogno o il bianco di un porro
- parmigiano grattuggiato, burro
- olio d'oliva, prezzemolo, origano, sale e pepe

1. Scaldare il forno a 180°C. Togliere la parte centrale delle foglie di versa e cuocerle in acqua bollente slata per 5 minuti. Scolarle e asciugarle con la carta.
2. Far soffriggere qualche minuto lo scalogno o il porro a fettin in un po' d'olio. Sbucciare le patate, schiacciarle e aggiungere lo scalogno, qualche fogla di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano, un pizzico d'origano, sale e pepe.
3. Formare dei cilindri rotolando la foglia intorno ad un pezzo di ripieno di patate. Tagliare le estremità per dargli una forma regolare. Sistemare gli involtini su un placca o una teglia coperta d acarta forno. Cospargere di parmigiano, pepe e qualche fiocco di burro. Cuocere per una decina di minuti finché la superficie non diventa un po' croccante.
4. Nel frattempo, scaldare il latte e la panna e sciogliervi il formaggio finché il tutto non diventa cremoso. Pepare. Servire gli involti caldi con la salsa di formaggio.

Nota : gli involtini possono essere preparati e cotti la vigilia. Bastaerà conservarli in frigo coperti e poi scaldarli al forno prima di servire.

27 commentaires:

  1. Un merveilleux plat! Ces involtini me donnent faim.

    Bises,

    Rosa

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  2. un piatto leggero e pieno di gusto!!!
    baci :-)
    Francesca

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  3. Davvero invitante...sicuramente buonissimo!

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  4. mi piace molto l'idea degli involtini di verza vegetariani (di solito qui a Milano sono sempre ripieni di carne) soprattutto perché qui da noi non manca mai!

    buon weekend e in bocca al lupo per i tuoi impegni mondani :)
    Claudia

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    1. Infatti volevo cambiare un po', grazie! Mondani è una parola grossa, diciamo incontri simpatici ;-)

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  5. Questi involtini devono essere assolutamente meravigliosi. E sono anche sani e leggeri....non si può volere di più.

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  6. Si je ne me trompe pas, Dame menu propos va aussi tomber en arrêt devant ta recette.

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  7. Voilà une belle proposition hivernale pour nous, les Québécois, qui sommes toujours aux prises avec cette saison qui n'en finit plus!
    Lou

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    1. Ah je suis contente :-) J'imagine bien que l'hiver est très long là-bas...

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  8. Une belle façon de manger du chou et de revisiter le chou farci.

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  9. Je suis époustoufflé à chaque recette ! Bravo pour tant de talent. Et merci de nous le faire partager.

    Eva de http://cacroustille.blogspot.com/

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  10. Vanille a raison, je tombe en arrêt devant cette recette. Encore une à tester.

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  11. Bellissimi gli involtini vegetariani..tra un po' da me arrivano le temperature giuste per apprezzarli...
    Bacioni
    Simonetta

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    1. Grazie Simonetta! Mi fa sempre strano pensare alle stagioni invertite ;-) Qui è comunque tornato il freddo...

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  12. Deliziosi e gustosissimi questi involtini vegetariani...un ottimo piatto che si presenta benissimo!! Un bacio...

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  13. Testé ce soir avec ce que j'avais à la maison, c'est-à-dire que j'ai presque tout changé: purée de potimarron en farce, chou chinois pour les feuilles, emmental rapé à la place du parmesan et raclette fondue dans le lait. Verdict: très bon.
    En revanche je n'ai pas réussi à tromper les enfants: encore une fois, le chou n'est pas passé.

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    1. Merci Nane, j'aime beaucoup votre version ! Bon je crois que le chou reste le chou ;-)
      Bonne soirée

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