jeudi 1 mars 2012

Sel aromatisé au citron et citronnelle

Sel au citron et citronnelle

Versione italiana più giù

Un sel très parfumé fait maison. Bon là j'ai un peu envie de rire. Je vous avais dit qu'on passerait au salé et aux pommes de terre. Les pommes de terre sont arrivées en version fausses frites et en version beignets. Et pour le salé, le voilà, une recette vraiment très salée ;-)) Enfin, même pas une recette. Seule excuse que j'ai, c'est qu'il y aura une suite...
Quand on regarde aux rayons des épiceries, on se surprend souvent à rêvasser sur les sels aromatisés "ah tiens ça irait bien avec ça, je n'y avais pas pensé...". Quand finalement c'est vraiment tout bête à faire, économique et c'est une très bonne idée de cadeau gourmand.

L'idée cette fois me vient directement du magazine australien Donna Hay (pour lequel j'ai un grand grand faible :-). Il présente souvent de la cuisine fusion dans le vrai sens du terme avec un mélange vraiment fascinant de parfums, de techniques, de traditions entre l'Europe (beaucoup d'Italie d'ailleurs), l'Amérique et l'Asie. Au fond, l'Australie est un beau croisement de cultures. Ce sel au citron et citronnelle en est un bon exemple, je n'aurai jamais pensé à la citronnelle. Il faut pratiquement 5 minutes de préparation et si vous voulez le garder pour l'offrir il vous faudra dix minutes de plus. ça vaut la peine non ?
L'important est d'utiliser un mortier. Je sais, ce n'est pas l'ustensile que tout le monde a sous la main, dans ce cas, utilisez un mixeur, par à coups. J'aime le mortier pour son côté outil ancestral et universel, parce qu'il est lié pour moi au parfum du pesto qui se dégage peu à peu mais aussi à beaucoup de sauces froides italiennes. Pour certains son utilisation est presque une philosophie de vie.
Très bon avec du poisson, des légumes et même sur une simple salade. La touche de peps qui surprendra vos invités ;-)

Sel aromatisé au citron et citronnelle 

- 50 g de fleur de sel
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 2 cà thé de zeste de citron jaune (de Nice, Menton, Sorrento, Sicile...) non traité

Couper la citronnelle en petites tranches. Mettre tous les ingrédients dans un mortier et écraser avec le pillon en marbre ou en bois d'olivier par mouvement circulaire de manière à écraser graduellement les arômes. Retirer la citronnelle restée presque intacte et mettre dans un récipient. Il se garde bien quelques jours.
Pour la version longue conservation et cadeau gourmand. Mettre le sel aromatisé au four à 100°C pendant 8-10 minutes, le temps que le zeste sèche. Laisser refroidir, mélanger et mettre en boîte avec couvercle.

Versione italiana 

Me la sto ridendo un po' da sola...ma che razza di post. Vabbeh che vi avevo detto che si passava a ricette salate ma qui si tratta di sale in senso stretto... Una scusa ce l'ho: ci sarà un seguito ;-)
Profumatissimo, questo sale diventa chic con soli 5 minuti di fatica e poi è anche un idea carina da regalare e smettere di guardare tutti i sali aromatizzati e carissimi delle drogherie ;-)
L'idea del limone (in realtà all'origine era lime) e della citronnella...ups scusate volevo dire lemongrass (sennò si pensa subito agli zampironi per le zanzare e ci passa la fame ;-) viene da Donna Hay. Una rivista che non ha bisogno di presentazioni, spesso di una bellezza da far venire le vertigini (e i complessi). ma quello che apprezzo di più penso sia il suo lato fusion facile ma autentico. Un miscuglio di culture, aromi, tra l'Europa, l'America e l'oriente. Lo trovo moolto stimolante.
Ovviamente preparare questo sale è un gioco da ragazzi e ci vuole un mortaio (per me così legato all'Italia anche se è un utensile antico e universale). Alla peggio usate un mixer e fate in più volte.
Molto buono con il pesce, le verdure al forno ma anche in una semplice insalata. Il tocco speciale...

Sale aromatizzato al limone e lemongrass (o citronnella)

- 50 g di fior di sale
- 2 lemongrass
- 2 cucchiaini di scorza di limone di Sorrento, Sicilia, Amalfi... 

Tagliare il lemongrass a fettine. Mettre tutti gli ingredienti nel mortaio e schiacciare con movimenti circolari in modo da sprigionare gli aromi. Togliere i pezzi di lemongrass rimasti interi e mettere in una scatolina (si conserva qualche giorno).
Versione lunga conservazione e regalo goloso: cospargere il sale aromatizzato su una placca e mettere in forno a 100°C per 8-10 minuti. Spegnere, lasciar raffreddare, mischiare e mettere in un recipiente con tappo.

16 commentaires:

  1. Quelle idée simple mais efficace. J'ai plein d'idée pour un mariage avec ce sel. Merci :-)

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    1. Super, tu me diras alors ce que tu en feras :-)

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  2. Votre blog est sympathique, chaleureux, souriant. Les recettes appétissantes et de très belles photos. Quant à la cuisine italienne... Bravo !
    Ps : Au sujet du mortier, j'ai la même philosophie que vous !

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    1. Merci pour votre passage et vos compliments chaleureux, je suis ravie que cet espace vous plaise ! Ah le mortier...

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  3. Poissons, pâtes, risotto, c'est une excellente idée, merci à toi.

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  4. Oh que moi aussi j'ai un faible pour le magazine de Donna Hay... Je ne peux d'ailleurs pas m'empêcher de l,acheter quand je le vois:) Ce sel est superbe!

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  5. Un délice assurément sur du poisson grillé ou vapeur. Eh l'amie, moi aussi j'ai un faible pour le mortier : les beaux gestes de la main et au fur et à mesure les parfums qui se dégagent... une transformation magique s'opère. Bises et jyx we... je me réjouis de la suite ! Françoise

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  6. Quelle idée ! Moi qui adore la citronnelle, c'est parfait et original. Merci

    Eva de cacroustille.blogspot.com

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  7. j'aime bcp le magazine de donna. J'ai arreté l'abonnement il y a quelques mois mais je devrais me réabonner. cette recette est superbe. je fais d'habitude un sel à l'orange et grains de fenouil parfait avec les poissons

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    1. Je trouve qu'en plus, il s'est amélioré niveau stylisme, c'est très varié et pour moi toujours parfait (soupir ;-) Quelle belle idée orange fenouil, je vais l'adopter !

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  8. Dans le même ordre d'idée mais avec du sucre :sucre cannelle,sucre vanille,sucre avec extrait de fruits fraise framboise ou myrtille et des fleurs d'hibiscus
    Pour des vinaigres :vinaigre de framboise ,vinaigre ail romarin,vinaigre myrtille et pour les huiles on peut varier sans problème Le plus difficile est de trouver les petites bouteilles

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    1. Merci Lotus pour tes idées. J'en ai en effet déjà publiées certaines sur le blog comme l'huile aromatisée, le vinaigre de groseilles, sirop de citron et romarin... ;-)

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