samedi 21 avril 2012

Les douze farines, Tartelettes ! et Cheesecakes, brownies... nouveaux livres gourmands

Versione italiana in corsivo

Nouveau petit rendez-vous livres gourmands : mes derniers coups de coeur (ils sont sucrés mais ce n'est pas voulu ;-). Trois livres très différents et surtout où on apprend. Parfaits pour les prochains goûters informels ou fins de repas élégants
Si vous êtes à la recherche d'autres conseils de livres de cuisine, vous pouvez regarder ICI, ICI, ICI, ICI et ICI (clic).

Ecco i miei ultimi coups de coeur di libri di cucina. Dolci (non è fatto apposta) golosi, non troppo complicati e ideali per la merenda informale o la cena elegante

Les douze farines de Kim Boyce

 

Je vous ai déjà proposé une recette inspirée de ce livre : les cookies au maïs et cranberries. J'en avais déjà entendu parler dans des blogs outre atlantique (le titre original est Good to the Grain : baking with whole grains flours) puis c'est Clea et Lilo qui m'ont donné envie de le découvrir en français. Ce livre est un livre de pâtisserie maison (anglo-saxonne) qui nous introduit dans le monde des farines différentes de celles de blé classiques (la T45 et T55 pour comprendre). Kim Boyce est une ancienne pâtissière qui a décidé d'aller à la découverte d'autres farines (au maïs, pois chiches, riz, complète, amarante...) pas par parti pris, idéologie allergie ou autre, mais simplement pour le goût et la richesse nutritionnelle. J'ai adoré l'approche, l'analyse du pourquoi ces farines ne sont presque jamais utilisées seules, quelles sont les meilleures associations. Il est à la fois très précis et très maison, à portée de main. Les recettes sont vraiment faciles et très bien expliquées. Tout un monde s'ouvre à nous.
C'est un livre qui n'a aucune prétention et pourtant je le trouve précieux, unique en son genre. Il est destiné à tous ceux qui sont curieux de découvrir des nouvelles saveurs, textures... 

Ne avevo già sentito parlare in alcuni blog americani e quando è uscito in francese mi sono fiondata. Questo libro di cui vi ho accennato quando vi ho proposto la ricetta dei cookies al mais e cranberries, tratta delle farine che consideriamo alternative. Adesso molto di moda ma che in realtà esistono da tantissimo (come il farro, il mais, le castagne, amaranto, ceci, farina integrale...) La cosa che mi è piaciuta di più è l'approccio di Kim Boyce (ex pasticciera classica e raffinata): è andata alla scoperta di come usare, abbinare queste farine semplicemente per golosità e curiosità (niente partiti presi, allergie, strane ideologie (lo dico en passant perché ci sono persone che sostengono che la farina o lo zucchero sono veleni?!? ;-). Ci spiega perché in genere non possono essere usate sole (ci vuole farina bianca per il glutine e la consistenza) e come apprezzare al meglio i loro sapori particolari. Le ricette molto di casa e anglosassoni sono semplici e spiegate benissimo. Ho imparato molto e ho voglia di preparare quasi tutto. Secondo me da avere per ampliare lo spazio di possibilità ;-)

Tartelettes ! de Christophe Adam

Complètement différent du précédent mais toujours aussi gourmand ! Christophe Adam m'avait déjà régalé avec ses Éclairs ! (vous avez d'ailleurs une recette inspirée de la sienne : les éclairs 100% caramel). Précis, technique mais très pédagogique sur les bases. Sans parler des recettes magnifiques (esthétique parfaite), raffinées mais simples à faire. En plus j'ai un faible pour les tartes donc...

Completamente diverso dal precedente qui siamo nell'alta pasticceria parigina (molto choc ed estetica) ma a portata di noi umani (fattibilissime a casa) e comunque molto golosa. Sedotta già dal libro sempre di Christophe Adam Éclairs ! non potevo perdermi Tartelettes ! Ho un debole per le crostate e trovo che i francesi sono riusciti a dargli une allure incredible, rustica o raffinata.




Quand je pense à la gourmandise, ludique et généreuse, et bien je pense à ce livre (un des petits derniers de Dorian et Birgit). Des recettes très anglo-saxonnes, souvent revisitées, décalées, très créatives, rigolotes et surtout bonnes. On a envie de tout essayer, d'organiser un goûter avec les enfants ou d'inviter des amis. 
Il est à l'image de ses deux auteurs, des très bons cuisiniers, toqués de cuisine, avec toujours mille idées ou excuses pour se mettre à table. Ils nous transmettent parfaitement leur enthousiasme. En plus qui de nous n'aime pas les cheesecakes, brownies ou cookies classiques ou avec des robes inattendues ?

Quando penso ad una merenda super golosa e divertente beh penso a questo libro di due bloggers. Ricette anglosassani (per forza visto il titolo) ma molto creative, ricche e ludiche. Conosco personalmente gli autori e oltre ad essere degli ottimi cuochi, simpaticissimi, sono molto creativi (i tipi da 101 idee al secondo). Il loro entusiasmo si riflette bene nel libro e anche qui si ha voglia di provare tanteee ricette (per alcune è già fatto ;-)

7 commentaires:

  1. Merci pour ces bons livres, j'en cherchais justement :).

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  2. Merci pour ces découvertes!

    Bises,

    Rosa

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  3. Je n'en connais qu'un sur les trois, c'est "tartelettes !". Commandé avant même sa sortie, ce book va faire de vous le roi ou la reine, de la pâte "maison" et de la tarte...J'adore! Merci pour les conseils éclairés.

    Pascal

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  4. Je suis très curieuse de nature et j'apprécie ces découvertes. J'aime beaucoup le premier "les douze farines". Association et texture, vaste sujet :)

    Bon WE. Bises.

    Muriel

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  5. Je ne connais pas les douze farines, et il me tente !
    Tartelettes, je connais puisque je l'ai commandé il y a peu ... Et celui de Dorian et Brigit, j'y pense ;)
    Merci pour ce partage !
    Un bon dimanche !

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  6. Les douze farines me tente bien.
    Merci pour ces conseils de lecture !

    Eva de Ça croustille

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  7. difficile resistere a libri così belli, ho quello di Adam sugli eclairs e questo mi tenta parecchio!!! ciao :-)

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