Crumble rhubarbe, flocons d'avoine et romarin

Versione italiana più giù

Même s'il n'en a pas l'air, ce crumble est directement issu du placard-frigo d'un dimanche après-midi (pluvieux d'ailleurs). Je n'avais pas de fruits, pas d'oeuf, peu de beurre et un reste de ricotta.

J'ai un faible pour les crumbles tout simplement parce qu'ils sont liés à mon enfance et aux desserts minute de ma mère avec les fruits à disposition. J'aime quant les fruits sont compotés, protégés et gardent toute leur saveur. Et puis le charme du petit croustillant est sans pareil.

Après le crumble de maïs aux fruits rouges ou le streusel figues et framboises (sans gluten), j'ai voulu tester celui aux flocons d'avoine, qui donnent toujours une touche en plus. J'ai remplacé une partie du beurre par de la ricotta (encore !) juste pour voir si la texture restait presque la même. Oui ça marche ! Je vous déconseille par contre de ne pas mettre de beurre du tout dans ce cas, il sert à lier et à donner du croustillant.

Et puis il y a la touche parfumé du romarin que j'adore. Je l'ai déjà associé à la confiture de rhubarbe et à une tarte fine aux pommes, c'est juste divin. Bien sûr c'est facultati, à vous de décider ;-)

C'est drôle comme au printemps j'ai envie de mettre des herbes aromatiques et des fleurs un peu partout... pas vous ?

Crumble de rhubarbe aux flocons d'avoine et romarin (pour 4 personnes)

Pâte à crumble aux flocons d'avoine et ricotta :

- 60 g de flocons d'avoine

- 40 g de farine

- 40 g de sucre

- 20 g de beurre

- 30 g de ricotta (bien égouttée)

- 1 càc de romarin frais ciselé (facultatif)

Garniture :

- 4 tiges de rhubarbes bien rouge (mûre): 400 g

- 140 g environ de sucre

- un peu de romarin ciselé

1. Préparer la pâte à crumble (même la veille). D'un côté mélanger la farine et les flocons d'avoine. De l'autre, mélanger du bout des doigts le beurre, la ricotta, le romarin et le sucre puis ajouter le mélange précédent. On doit obtenir une pâte granuleuse mais assez unie. Couvrir de papier film et laisser reposer au frigo au moins 1 heure.

2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la rhubarbe avec le romarin et le sucre. Parsemer le fond d'un moule de 20 cm de diamètre environ (ou 4 ramequins) de rhubarbe. Poser dessus la pâte à crumble en la sablant avec les doigts. Cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit dorer et les fruits doivent compoter. Servir tiède.

Notes : 

- vous pouvez préparer la pâte à crumble à l'avance et la congeler. Il suffira de la décongeler au frais.

- vous pouvez aussi préparer le crumble à l'avance et le réchauffer au four 10 minutes avant de servir

- sur cette base vous pouvez bien sûr panacher la rhubarbe avec des fraises ou des framboises, c'est encore meilleur.

Versione italiana

Ve l'avevo detto che tornava il rabarbaro (giusto per rassicurarvi, potete sostituirlo con le fragole). Qui si trova facilissimamente e costa meno di tutta l'altra frutta (anche delle mele), d'altra parte è una verdura ;-)

Questo crumble un po' speciale è frutto della fantasia davanti ad un dispensa e un frigo poveretto. Non avevo più frutta, poco burro, niente uova, un resto di ricotta... E così ho deciso di provare la pasta da crumble con i fiocchi d'avena (provatela è super buona!). Ho sostituito una parte del burro con la ricotta, non tutta per mantenere una certa consistenza. Ci ho messo poi lo zampino del rosmarino (le mie solite fissazioni) che adoro. Tra l'altro l'avevo già provato con una marmellata di rababarbro e rosmarino che mi sarei finita da sola...

Poi i crumble in generale sono legati a mia madre e ai suoi dolci improvvisati e veloci con la frutta che c'era in casa. Lo so, con la primavera mi vengono sempre strane idee con le erbe aromatiche... ma vi consiglio veramente di assaggiare :-)

Crumble di rabarbaro ai fiocchi d'avena e rosmarino (per 4 persone)

Pasta da crumble ai fiocchi d'avena e ricotta:

- 60 g di fiocchi d'avena

- 40 g di farina

- 40 g di zucchero

- 20 g di burro

- 30 g di ricotta (ben sgocciolata)

- 1 cucchiaino da caffè di rosmarino fresco tritato (facoltativo)

Ripieno:

- 4 gambi di rabarbaro ben rosso 400 g

- 140 g circa di zucchero

- un po' di rosmarino fresco tritato

1. Preparare l'impasto per il crumble (anche la vigilia). Mescolare la farina e i fiocchi d'avena. Mescolare con la punta delle dita il burro freddo a dadini con la ricotta, i rosmarino e lo zucchero. Aggiungere poi il miscuglio precedente. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa granuloso ma abbastanza omogeneo. Coprire di pellicola e conservare in frigo almeno un'ora.

2. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare il rabarbaro a pezzi, cospargere di zucchero e rosmarino poi sistemarlo in fondo ad una teglia di 20 cm circa di diametro. Cospargere sopra il crumble sbriciolandolo con le dita e cuocere per una mezz'ora. Deve diventare croccante, colorirsi. Servire tiepido.

Note:

- potete preparare l'impasto in anticipo e congelarlo, basterà scongelarlo in frigorifero.

- potete anche preparare il crumble in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire.

- se non avete il rabarbaro o comunque avete anche delle fragole, associateli, è una meraviglia.