mercredi 16 mai 2012

Crumble rhubarbe, flocons d'avoine et romarin

Rhubarb crumble with oatmeal

Versione italiana più giù

Même s'il n'en a pas l'air, ce crumble est directement issu du placard-frigo d'un dimanche après-midi (pluvieux d'ailleurs). Je n'avais pas de fruits, pas d'oeuf, peu de beurre et un reste de ricotta.
J'ai un faible pour les crumbles tout simplement parce qu'ils sont liés à mon enfance et aux desserts minute de ma mère avec les fruits à disposition. J'aime quant les fruits sont compotés, protégés et gardent toute leur saveur. Et puis le charme du petit croustillant est sans pareil.

Après le crumble de maïs aux fruits rouges ou le streusel figues et framboises (sans gluten), j'ai voulu tester celui aux flocons d'avoine, qui donnent toujours une touche en plus. J'ai remplacé une partie du beurre par de la ricotta (encore !) juste pour voir si la texture restait presque la même. Oui ça marche ! Je vous déconseille par contre de ne pas mettre de beurre du tout dans ce cas, il sert à lier et à donner du croustillant.
Et puis il y a la touche parfumé du romarin que j'adore. Je l'ai déjà associé à la confiture de rhubarbe et à une tarte fine aux pommes, c'est juste divin. Bien sûr c'est facultati, à vous de décider ;-)
C'est drôle comme au printemps j'ai envie de mettre des herbes aromatiques et des fleurs un peu partout... pas vous ?

Crumble de rhubarbe aux flocons d'avoine et romarin (pour 4 personnes)

Pâte à crumble aux flocons d'avoine et ricotta :
- 60 g de flocons d'avoine
- 40 g de farine
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre
- 30 g de ricotta (bien égouttée)
- 1 càc de romarin frais ciselé (facultatif)
Garniture :
- 4 tiges de rhubarbes bien rouge (mûre): 400 g
- 140 g environ de sucre
- un peu de romarin ciselé

1. Préparer la pâte à crumble (même la veille). D'un côté mélanger la farine et les flocons d'avoine. De l'autre, mélanger du bout des doigts le beurre, la ricotta, le romarin et le sucre puis ajouter le mélange précédent. On doit obtenir une pâte granuleuse mais assez unie. Couvrir de papier film et laisser reposer au frigo au moins 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la rhubarbe avec le romarin et le sucre. Parsemer le fond d'un moule de 20 cm de diamètre environ (ou 4 ramequins) de rhubarbe. Poser dessus la pâte à crumble en la sablant avec les doigts. Cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit dorer et les fruits doivent compoter. Servir tiède.

Notes
- vous pouvez préparer la pâte à crumble à l'avance et la congeler. Il suffira de la décongeler au frais.
- vous pouvez aussi préparer le crumble à l'avance et le réchauffer au four 10 minutes avant de servir
- sur cette base vous pouvez bien sûr panacher la rhubarbe avec des fraises ou des framboises, c'est encore meilleur.

Crumble al rabarbaro e fiocchi d'avena

Versione italiana

Ve l'avevo detto che tornava il rabarbaro (giusto per rassicurarvi, potete sostituirlo con le fragole). Qui si trova facilissimamente e costa meno di tutta l'altra frutta (anche delle mele), d'altra parte è una verdura ;-)
Questo crumble un po' speciale è frutto della fantasia davanti ad un dispensa e un frigo poveretto. Non avevo più frutta, poco burro, niente uova, un resto di ricotta... E così ho deciso di provare la pasta da crumble con i fiocchi d'avena (provatela è super buona!). Ho sostituito una parte del burro con la ricotta, non tutta per mantenere una certa consistenza. Ci ho messo poi lo zampino del rosmarino (le mie solite fissazioni) che adoro. Tra l'altro l'avevo già provato con una marmellata di rababarbro e rosmarino che mi sarei finita da sola...
Poi i crumble in generale sono legati a mia madre e ai suoi dolci improvvisati e veloci con la frutta che c'era in casa. Lo so, con la primavera mi vengono sempre strane idee con le erbe aromatiche... ma vi consiglio veramente di assaggiare :-)

Crumble di rabarbaro ai fiocchi d'avena e rosmarino (per 4 persone)

Pasta da crumble ai fiocchi d'avena e ricotta:
- 60 g di fiocchi d'avena
- 40 g di farina
- 40 g di zucchero
- 20 g di burro
- 30 g di ricotta (ben sgocciolata)
- 1 cucchiaino da caffè di rosmarino fresco tritato (facoltativo)
Ripieno:
- 4 gambi di rabarbaro ben rosso 400 g
- 140 g circa di zucchero
- un po' di rosmarino fresco tritato

1. Preparare l'impasto per il crumble (anche la vigilia). Mescolare la farina e i fiocchi d'avena. Mescolare con la punta delle dita il burro freddo a dadini con la ricotta, i rosmarino e lo zucchero. Aggiungere poi il miscuglio precedente. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa granuloso ma abbastanza omogeneo. Coprire di pellicola e conservare in frigo almeno un'ora.
2. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare il rabarbaro a pezzi, cospargere di zucchero e rosmarino poi sistemarlo in fondo ad una teglia di 20 cm circa di diametro. Cospargere sopra il crumble sbriciolandolo con le dita e cuocere per una mezz'ora. Deve diventare croccante, colorirsi. Servire tiepido.

Note:
- potete preparare l'impasto in anticipo e congelarlo, basterà scongelarlo in frigorifero.
- potete anche preparare il crumble in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire.
- se non avete il rabarbaro o comunque avete anche delle fragole, associateli, è una meraviglia.

Crumble à la rhubarbe et flocons d'avoine

31 commentaires:

  1. bonjour, ça me tente bien ton petit crumble...
    bizz
    cath

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    1. Si tu testes, tiens-moi au courant !

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  2. Bonne idée le coup de la ricotta dans le crumble. Moi aussi j'aime ce type de dessert, c'est tout simple!

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  3. je suis fan de rhubarbe moi aussi, et la chance d'en avoir dans le jardin de mes parents... ton crumble me tente bien!

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    1. Quelle chance en effet de l'avoir à portée de main. Si tu tentes...

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  4. proprio ieri sera ho fatto il mio primo crumble fragole e rabarbaro con dei fiocchi d'avena nell'impasto, buonissimo!!!

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  5. Je voulais justement faire un crumble de rhubarbe, et l'idée d'ajouter des flocons d'avoine à la pâte à crumble me plait beaucoup.
    Très belle recette ! :)

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  6. Sans ricotta et romarin, on s'approche du crumble écossais (Rhubarb frushie). C'est délicieux.

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    1. Merci Hélène, j'ai découvert quelque chose ;-)

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  7. tu es très rhubarbe... Avec le romarin : à tester !

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  8. Che buono, l'altro giorno al mercato qui a Roma l'ho trovato anch'io ma sinceramente non sapevo come usarlo. potrei proprio iniziare da questo delizioso crumble!

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    1. Sul blog trovi parecchie ricettine semplici con il rabarbaro http://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/rhubarbe. Se provi qualcosa fammi sapere... Grazie :-)

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  9. Cette recette toute simple me tente bien, je n'ai pas encore acheté de rhubarbe, j'attendais que la française arrive sur les étals ... pas de hollandaise pour moi, non merci !

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  10. Et bien pour un crumble vide-frigo, c'est extra!

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    1. Merci ;-) La nécessité peut faire venir des idées...

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  11. invidio tanto chi vive più su (geograficamente parlando) di me e trova il rabarbaro con facilità. Avrei voluto comprare una piantina la mercato ma credo che per vederlo abbastanza grande ci sarebbero voluti mesi..e così mi accontenterò di rifarlo con le fragole, perchè per il resto è perfetto. Mi piace il fatto di usare la ricotta, mi piaccion i fiocchi di avena (che poi ci sarebbero pure quelli piccoli) e insomma devo solo sostituire la farina con una gluten free e son a posto. Semplice e buonissimo

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    1. Sì penso in effetti che ci vorrebbe un po' per farlo crescere ma poi vuoi mettere la soddisfazione. Come bene dici si può' benissimo preparare in versione Gluten Free (fiocchi di quinoa, farina di riso...)
      Buona notte!

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  12. non sai le difficoltà per reperire il rabarbaro a Roma (io che tra le varie cose volevo portare all'esame finale di pasticceria una composta fragole e rabarbaro ho dovuto amaramente rinunciare). Ma in Friuli Venezia Giulia dove vivo mi aspettano le mie piantine che stanno crescendo in giardino :) ciao!

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  13. Bonjour Edda,
    J'ai essayé la recette aujourd'hui mais je l'ai complètement ratée... la pâte était dorée mais elle est restée pâteuse et n'était pas croustillante du tout du tout. J'ai respecté les proportions et j'ai rallongé la cuisson de 10mn, mais j'ai remplacé le sucre en poudre par du fructose en poudre. Pensez-vous que cette substitution a pu empêcher une réaction chimique normale de se produire et que cela explique mon échec ?
    Merci d'avance pour votre avis et conseils
    Bacchis

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    1. Bonjour Bacchis,
      Désolée pour le ratage. Je pense aue vous avez cerné le problème : le type de sucre. Je n'ai plus le livre sous la main mais je me souviens en effet qu'en cuisson les autres sucres ne se comportent pas de la même façon surtout pour le croustillant. Le saccarose caramélise et donne une texture.
      Normalememt les flocons d'avoine deviennent croustillants dans tous les cas ;)
      Ceci dit, comme indiqué dans le billet, la pâte est un peu différente de la classique car la ricotta (si possible fraiche et bien égouttée, donc plus sèche que celle du supermarché) contient plus d'eau que le beurre.
      Enfin le problème peut venir aussi de l'épaisseur du crumble. Mieux vaut l'étaler le plus possible pour qu'il cuise uniformémemt.
      Tenez-moi au courant si vous retestez
      Bonne soirée

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  14. bonjour,
    huumm ! encore une jolie recette ! et jamais déçue après réalisation !
    J'ai une petite question sur la rhubarbes : doit-on l'éplucher (comme une carotte) svp ?
    En effet, je ne sais jamais si cela change quelque chose ou pas ?
    En fait, quand je fais des tartes à la rhubarbes, je l'épluche avec un économe et la coupe très finement. Je la mets ensuite directement sur le fond de tarte non précuit, et ça marche bien !
    Mais je suis toujours un peu "désolée" de lui enlever ses jolies couleurs rouges ! c'est pourquoi, je me demandais s'il fallait ou pas l'éplucher ? Tout ça pour ça !! :)
    merci encore pour votre gentillesse !
    à bientôt
    Eva

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    1. Bonsoir Eva,
      Pour l'épluchage c'est une question d'habitude (il n'y a pas de raisons scientifiques ;-). Généralement je ne l'épluche jamais sauf si de doit enlever quelques gros filaments.Voilà :-)
      Bonne soirée !

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  15. si on a pas de ricotta,peut on le remplacer par autre chose ou doit on augmenter la quantite de beurre?

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    1. Bonsoir Anonyme,
      Je n'ai pas testé mais vous pouvez peut-être remplacer par du fromage à tartiner (pas salé si possible genre philadelphia), moins light. Sinon, plus simplement, il suffit d'utiliser en tout 40-50 g de beurre froid.

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