lundi 7 mai 2012

Dolce d'Amalfi, gâteau aux amandes et citron

Dolce Amalfi

Versione italiana più giù

Encore un petit tour en Campanie au soleil avec un gâteau simple et délicieux au doux parfum d'amandes et des citrons d'Amalfi. Un de ces gâteau de maman où il est difficile de s'arrêter.
Décidément, je suis en phase agrumes et moelleux depuis un bout de temps : le gâteau au maïs, ricotta et agrumes (clique), le gâteau au lait ribot et citron (clique), le fiadone corse (clique), les involtini de poisson à la sicilienne (clique)... Je ne saurais vous dire pourquoi :-)
Cette recette est inspiré d'un gâteau, Dolce d'Amalfi, du pâtissier italien Salvatore De Riso (très médiatisé) et de son livre Dolci del Sole dont je vous ai parlé dans ce billet. Une des premières choisies lors de l'achat du livre et que je n'ai préparée que maintenant...
Je n'ai pas encore décidé si ce pâtissier est un coup de coeur. Certaines de ses recettes, surtout quand elles sont simples et fleurent bon la maison, sont extra. À peine il y a un côté plus technique et élaboré (comme le baba ou des tartes à plusieurs couches), je ne m'y retrouve plus ni sur le goût et ni sur le procédé même. Mais bon je le consulte et les associations proposées sont inspirantes.
Je n'ai pu m'empêcher de modifier la recette : en remplaçant une partie du beurre par de la ricotta (mon dernier dada), la fécule par de la farine de riz, en modifiant un peu les proportions, en enlevant les citrons confits, en ajoutant les pistaches et un petit sirop au citron minute à la fin.

Humide, moelleux et parfumé, il se laisse manger avec grand grand plaisir... C'est aussi très bon avec des fraises à côté :-)
Bon début de semaine !

P.S. Pour les chambérois, je vous rappelle que je serai samedi 12 mai à 15h à la librairie Decitre de Chambéry, pour dédicacer mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. L'occasion de nous rencontrer en vrai ?

Gâteau aux amandes et citron (pour 6 personnes)

- 140 g de sucre glace + 2 cs
- 70 g de beurre mou
- 50 g de ricotta fraîche bien égouttée
- 2 oeufs (100 g)
- 100 g de lait
- 120 g de poudre d'amandes
- 90 g de farine
- 40 g de farine de riz
- 1 càc bombée de levure chimique (baking powder)
- 2 cs de pistaches décortiquées
- la pulpe d'une demi gousse de vanille bien pulpeuse (Madagascar)
- le jus et le zeste de 2 gros citrons jaunes non traités
- une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 160°C. Fouetter le beurre, la ricotta et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajouter les zeste de citron ainsi que la vanille puis incorporer les oeufs un à un à basse vitesse. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Tamiser la farine avec la farine de riz et la levure. Les incorporer au mélange précédant. Verser enfin le lait et mélanger. Incorporer les pistaches en mélangeant délicatement.
2. Verser la préparation dans un moule de 20 cm diamètre et 10 cm de hauteur, beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Cuire pendant 40 minutes : la surface doit être dorée, le gâteau encore un peu mou et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
3. Pendant ce temps presser les citron et ajouter 2cs de sucre. Verser ce sirop sur la gâteau tiède. Déguster tiède ou à température ambiante avec des fraises par exemple. Il se garde bien, couvert, jusqu'au lendemain.

Lemon and almonds cake from Amalfi

Versione italiana

Ancora un po' di sud e dei suoi profumi...i limoni e le mandorle!
Questo dolce, inspirato al Dolce d'Amalfi di De Riso e del suo libro Dolci del sole è uno di quelli che avevo addocchiato per primo (3 anni fa ;-)) e poi vai a capire perché non l'ho mai provato. Poi una lettrice molto carina, in uno dei nostri scambi mail, me lo ha consigliato e lì è rinata la scintilla.

Non ho potuto fare a meno di modificare un po' la ricetta sia nelle proporzioni che negli ingredienti, in particolare ho sostituito parte del burro con la ricotta come in questa torta al latticello e limone (miam). E alla fine ho anche aggiunto una specie di sciroppino lampo al limone.
Risultato morbido e profumato, uno di quei dolci che sanno di casa, di colazione della mamma e che si lasciano mangiare fetta dopo fetta con grande piacere. Ottimo anche accompagnato con qualche fragola ad esempio.
Buon inizio settimana!

Torta morbida alle mandorle, limone e ricotta (per 6 persone)

- 140 g di zucchero a velo + 2 cucchiai
- 70 g di burro morbido
- 50 g di ricotta fresca vaccina, ben sgocciolata
- 2 uova (100 g)
- 100 g di latte
- 120 g di farina di mandorle
- 90 g di farina
- 40 g di farina di riso
- 1 cucchiaino da caffè colmo di lievito chimico (baking powder)
- la polpa di mezza bacca di vaniglia ben polposa (tipo Madagascar)
- il succo e la scorza di 2 grossi limoni non trattati (tipo d'Amalfi, di Sorrento o Ischia)
- un pizzico di sale

1. Scaldare il forno a 160°C. Montare con la frusta il burro, la ricotta e lo zucchero a velo finché non diventa cremoso. Aggiungere la scorza dei limon e la vaniglia. Incorporare le uova uno alla volta a velocità lenta. Aggiungere la farina di mandorle e la farina setacciata con la farina di riso e il lievito. Infine, versare il latte e mescolare. Incorporare i pistacchi mescolando delicatamente.
2. Versare il composto in uno stampo di 20 cm di diametro e una decina di altezza, imburrato e infarinato (o ricoperto da carta forno). Cuocere 40 minuti: il dolce deve dorare ma rimanere morbido. Uno stecchino deve uscire asciutto. Far intiepidire poi sistemare su una griglia. 
3. Mescolare il succo dei limoni con lo zucchero rimanente (2 cucchiai) e versare lo sciroppino sul dolce. Servire tiepido o a temperatura ambiente. Si conserva bene, coperto, fino all'indomani.

37 commentaires:

  1. Qu'il a l'air beau! Vraiment tentant. Je ne résiste pas à ces saveurs.

    Bises,

    Rosa

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  2. une véritable tuerie !merci , bisous

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  3. Superbe, un gâteau comme je les aime!!!!

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    1. Merci Kim... Tu aimes le simple et bon alors

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  4. Ah la ricotta....che buona nei dolci! E poi fare colazione magari davanti al mare....da aggiungere ai piccoli piaceri della vita!

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    1. Ecco la colazione davanti al mare manca proprio :-)

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  5. Quelle tentation ! sublime !
    belle soirée

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  6. Non ti stupirà sapere che l'ho appena salvato :-)
    E nemmeno che domani ho una cena importante, ed è in programma il tuo dolce al cioccolato bianco e limone...

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    1. Hi hi no non mi stupisce e mi fa piacerissimo. Mi dirai allora

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  7. Tout ce que j'aime... mile baci.

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  8. Je regrette presque mon gâteau indien à la semoule qui refroidit doucement mais je n'avais pas de Ricotta, dommage.

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    1. Non il ne faut pas regretter. Tu le feras après (ah la gourmandise !)

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  9. Il est très joli ce gateau! J'adore! Bonne nuit.

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  10. Un vrai coup de coeur ce gâteau... Cela commence par son origine Amalfi, la ville d'origine de mon grand-père adoré puis cela passe par le citron (parfum que je préfère sans doute dans les pâtisseries) puis la ricotta (le dada d'Edda c'est mignon non ?)... Je me risquerais à te demander s'il en reste un petit bout... Dans l'affirmative, je suis prête à prendre sur le champ le Thalys ! Bise et belle journée, Françoise

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    1. Je suis contente d'éveiller de belles sensations...avec un simple gâteau. Si tu viens j'en fais un juste pour toi :-) Bises !

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  11. Des saveurs auxquelles je ne résiste pas et l'ajout de la ricotta dans cette douceur a tout pour me plaire !
    J'aime vraiment beaucoup les petits modifications que tu y as apportées !
    Une bien belle journée !

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    1. Merci ! Tiens-moi au courant si tu testes

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  12. Ton gâteau doit-être bien parfumé et surtout moelleux
    Je te souhaite un bon 1er mai
    Valérie.

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  13. Moi je suis agrume 12 mois par an ;-) délicieux gateau avec l'amande !

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    1. Nous sommes en bonne compagnie alors :-)

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  14. Ce gâteau a l'air exquis !!! :-)

    Didie

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  15. Quel beau gâteau, il faut que je le teste !

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    1. Merci Philo ! Tu me diras alors...

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  16. testé et... vachement approuvé ! merci !
    Zazie

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    1. Merci Zazie, je suis ravie que ça vous a plu :-)

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  17. Bonjour Edda, moi aussi j'ai testé ce super gâteau extrêmement léger. Le mien, la couleur intérieure est plutôt foncée. J'ai fait moi-même ma poudre d'amande mais je n'ai pas émondé les amandes. Ceci explique cela, je pense. J'ai aussi utilisé la seule farine que j'avais, de la T55. Pour les zestes, j'ai utilisé la microplane et je trouve que le goût du citron provient plus du jus de citron (mes citrons étaient bio, impeccable). Quant penses-tu ? Bonne journée et encore merci pour la recette et la sublime photo.

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    1. Merci à vous pour le retour ! Je suis ravie que le gâteau vous ait plu. Oui en effet la couleur dépend des amandes non émondées (c'est bon à peine mixé ;-). Alors les zestes, bonne remarque. J'aime beaucoup la microplane que j'utilise quotidiennement mais le parfum a tendance à devenir est évanescent vu la finesse des zestes. Pour garder le parfum surtout dans un préparation plus sèche, j'utilise le zesteur classique. Après bien sûr cela dépend aussi des citrons, certains n'ont aucun goût comme d'autre ont un parfum magnifique.
      Bonne soirée !

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  18. Ho già provato questa ricetta 2 volte: deliziosa!
    Grazie!!!
    Simona

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    1. Grazie a te, sono contenta vi sia piaciuta :-) Buon fine settimana!

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  19. Ottima torta! Ed anche le indicazioni bilingue ; )
    Ti seguo, saluti
    Su

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