mardi 29 mai 2012

Grissini au sésame et à la semoule de blé dur

Grissini au sésame et blé dur

Versione italiana più giù

Grignoter un petit apéro typique du Piémont avec des accents siciliens ça vous dit ? Je vous avais déjà présenté les grissini cacio e pepe (clique) ou les grissini au piment et parmesan (clique) mais là ils sont encore différents.
"Ma sei magra come un grissino!" (tu es maigre comme un gressin) dit-on souvent aux jeunes filles minces. Vous voyez comme les grissini sont sortis de leur sphère culinaire pour faire partie du langage commun. Pas vraiment besoin de vous expliquer ce que sont les grissini un des pains italiens les plus connus au monde. Longs, secs et bien croustillants ils sont parfait habillés de jambon :-). Pour rester légers, je les avais servis avec ce caviar d'asperges et citron (clique).
J'ai donné un coeur sicilien à ces grissini en utilisant de la semoule de blé dur et du sésame, en hommage à leur pain de blé dur et sésame justement. Ainsi ils deviennent Nord-Sud. Le petit arrière goût de sésame (comme dans les biscuits reginelle) a quelque chose d'addictif, allez comprendre pourquoi.
Il paraît que ce pain à la forme bizarre ;-) soit né au XVIème siècle et a rencontré tout de suite un franc succès puisqu'il pouvait se garder longtemps et semble-t-il se digère mieux que le pain frais. Un pain de voyage que le roi Charles Félix de Savoie aimait particulièrement. Il semblerait même que Napoléon Bonaparte en était gourmand ;-)

À l'origine ils ressemblaient plus à des bâtonnets de pain maison (comme les nôtres) et ils étaient roulés comme ici. Puis sont nés les grissini stirati (le ruban de pâte est simplement étiré) ce qui a permis aussi une production industrielle. Je vous conseille de les faire vous-même, c'est plus long mais incomparable.
Si vous voulez un résultat qui s'approche plus au pain (comme dans ces grissini au blé arso) je vous conseille de les faire lever encore 20 minutes avant de les mettre au four. Si vous souhaitez par contre qu'ils fassent crunch, cuisez-les tout de suite jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Grissini à la semoule de blé dur et sésame (pour 6-8 personnes)

- 250 g de semoule très fine de blé dur (grande surface ou magasin bio) + un peu
- 250 g de farine T45
- 50 g de graines de sésame blond
- 4 g de levure de boulanger sèche active (ou 10 g de fraîche)
- 8 g de sel
- 5 g de sucre
- origan, fleur de sel, poivre et huile d'olive

1. À préparer  de préférence la veille.
Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et laisser fermenter une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie. Mélanger les deux farines avec le sucre, le sel, le sésame et une grosse pincée d'origan séché. Ajouter ensuite le mélange eau-levure puis commencer à mélanger avec une cuillère en bois (encore mieux avec un robot). Verser peu à peu 150 g environ d'eau tiède. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et une pincée de poivre. Travailler encore pendant 5-10 minutes. La pâte doit devenir bien souple, homogène et se détacher des parois. Former une boule dans le saladier et le couvrir avec du papier film ou un linge humique. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume.
2. Reprendre la pâte sur un plan fariné et l'écraser avec le mains puis le rouleau de manière à obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Mettre dans un récipient avec du papier cuisson puis couvrir de papier film et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Si on n'a pas le temps, il suffira de le laisser ½ heure.
3. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte finement puis couper en rubans de 20-30 cm de long. Les rouler sur eux-même (facultatif).
Poser les grissini sur une plaque avec du papier cuisson et saupoudrée de semoule de blé dur. Badigeonner chaque grissino avec de l'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel et d'un peu de sésame. Cuire un quart d'heure environ. Ils doivent dorer et devenir croustillants.
Ils se gardent bien 2-3 jours dans un endroit sec.

Versione italiana

I grissini sono stuzzicosissimi e il loro successo mondiale è meritato. Da sgranocchiare al ristorante in attesa del resto oppure insieme agli amici durante l'aperitivo.
Piemontesi nell'anima e antichi sono poi diventati cittadini del mondo e un po' troppo industriali per i miei gusti. Quindi facciamoli in casa, formandoli ad uno ad uno come i nostri avi ;-) è un po' lungo però che soddifazione averli tutti diversi con la loro personalità.
Questa versione ha un tocco siciliano visto che ho aggiunto della semola di grano duro e del sesamo un omaggio al loro pane. Non so perché ma il sesamo deve avere qualche potere....non si riesce più a fermarsi di mangiarli.
Da sgranocchiare a qualsiasi ora...

Grissini al grano duro e sesamo (per 6-8 persone)

- 250 g di semola di grano duro rimacinata + un po'
- 250 g di farina manitoba
- 50 g di semi di sesamo
- 4 g di lievito di birra secco attivo (o 10 g di fresco)
- 8 g di sale
- 5 g di zucchero
- origano, fior di sale, pepe e olio d'oliva

1. Da preparare preferibilmente la vigilia.
Mescolare il lievito con 100 g d'acqua tiepida e lasciar fermentare per una decina di minuti finché non si forma una schiumetta in superficie. Mescolare le due farine con il sesamo, il sale, lo zucchero, un cucchiaino d'origano. Aggiungere il miscuglio precedente e cominciare a lavorare versando a poco a poco 150 g circa d'acqua tiepida. Aggiungere un cucchiai d'olio e un pizzico di pepe. Continuare a lavorare (meglio se con la planetaria e la frusta a gancio) per 5-10 minuti. La pasta deve diventare molto elastica, liscia, omogenea e si deve staccare dalle pareti. Formare una palla, coprire la ciotola con pellicola o un panno umido e lasciar lieviare in un posto tiepido senza correnti almeno un'ora. Deve raddoppiare di volume.
2. Schiacciare la pasta su un piano infarinato prima con le mani poi con il mattarello per ottenere un rettangolo di 1 cm di spessore. A questo punto preferisco mettere tutto in uno stampo con carta forno, coprire di pellicola e lasciare in frigo per una notte. Se non si ha tempo basterà mezz'ora.
3. Scaldare il forno a 200°C. Stendere la pasta sottile (circa 5 mm), ricavare delle strisce di 20-30 cm di lunghezza e arrotolarle su loro stesse (non è obligatorio).
Sistemare i grissini su una placca coperta da carta forno e cosparsa di semola. Spennellarli con dell'olio, cospargere con fior di sale e un po' di sesamo. Cuocere un quarto d'ora circa finché non diventano dorati e croccanti.
Si conservano bene un paio di giorni in un luogo asciutto.

25 commentaires:

  1. Si beaux! Une belle idée pour un apéro.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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    1. Merci Rosa ! Bonne semaine à toi aussi

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  2. Che metodo particolare!
    Quando dici "stendere la pasta sottile, ricavare delle strisce..." intendi con il mattarello? E più o meno a che spessore?
    Grazie! :-)

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    1. È il metodo casareccio antico ;-) (prima erano arrotolati a mano). Sì, se vuoi i grissini sottili e croccanti, meglio stendere con il mattarello a circa 1/2 cm di spessore e poi ricavare delle strisce (come per la crostata).
      Se vuoi invece più un effetto pane (come avevo fatto con altri tipi di grissini proposti qui) va bene anche schiacciare con le mani e una pasta più spessa.
      Insomma è molto libera la cosa. Consiglio anche di farlo in buona compagnia chiacchierando ;-)
      Buona giornata

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  3. è vero...i grissini col sesamo sono irresistibili! e mi ricordano una bellissima vacanza a palermo. grazie di cuore per la ricetta, la faccio presto!

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  4. E' vero fatti da se sono molto molto più belli!!!!complimenti per la presentazione ;)

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  5. J'adore grignoter des grissinis, je n'en ai toutefois jamais fait... Je sais que ce n'est pourtant pas complexe! Je note cette version qui me plaît beaucoup!

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  6. mi piace questo metodo! Io avevo provato a farli tirando la pasta ed erano venuti bene. Proverò anche con il tuo metodo antico! Un abbraccio e ciao!

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    1. Sì certo quelli stirati (i classici) vengono benissimo, questi hanno un'aria più retro" e artigianale (ma richiedono più tempo ;-) Un abbraccio anche a te

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  7. La prossima volta voglio provare la tua tecnica, perchè sembrano davvero fragranti, ma credimi, non è per farti una sviolinata, tutto quello che vedo venendo qui mi invoglia. Sei fantastica per come prepari e presenti le tue ricette.

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  8. justement nous cherchions des recettes de grissins...nous adorons l'été avec des petites sauces maison. Ta recette est super!
    Ta semoule extra fine c'est la même que celle utilisée pour les semoules au lait ou les gâteau de semoule???
    Merci du partage
    Bonne fin de journée

    Bizzz

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    1. Euh je crois que c'est celle pour les gâteaux de semoule. Enfin très fine est ce qui est indiqué sur le paquet, c'est pratiquement une farine ;-) Merci à toi

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  9. Super une bonne idée pour l'apéro, merci Edda!

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  10. J'aime ! faits maison c'est super !!!
    belle soirée

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  11. Non conoscevo il tuo metodo, lo voglio provare.
    Splendida presentazione!
    La prossima vota ti commento in francese :-)...ho imparato a parlarlo prima dell'italiano,me lo sto scordando ;-), ma...quanto mi piace sempre!!!!

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    1. Allora aspetto il commento in francese.
      Non è obbligatorio arrotolarli ma li trovo carini, ognuno diverso ;-)

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  12. Grissini is delicious! Yours seems good!

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  13. Anch'io li adoro! Ultimamente li faccio con lo "scarto" della pasta madre.....sono sempre buonissimi! E il bello è poter aggiungere tutti i semini ch esi vogliono. Il rischio è solo di mangiarne tonnellate!!

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    1. Verissimo con lo scarto della pasta madre grazie per avermelo ricordato (di solito ci faccio i crackers)
      Sì un rischio grandissimo :-)

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  14. Pas besoin d'avoir faim pour grignoter des gressins ! (oui, je suis poète ce matin)
    merci !

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  15. Tout simplement à croquer et sans modération aucune.
    Bonne journée Edda et un bonjour de l'Alsace très chaude en ce moment ...

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  16. Pour les avoir goûté je les ai adoré et même sans ton caviar d'asperges qui était tout de même extra

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  17. Je compte les faire pou un apéro servi avec un caviar d'aubergines de ton blog également, par contre j'ai pas de levure de boulanger, je peux remplacer par de la levure chimique ?

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