jeudi 3 mai 2012

Involtini de poisson à la sicilienne et le 4ème défi de Chef Damien

Involtini di pesce gratinati ai pistacchi

Versione italiana più giù

Un antipasto léger et croustillant qui nous fait sentir sur une terrasse en Sicile, en fin de journée, avec encore un peu de lumière et le bleu intense de la mer. Voilà à quoi me font penser ces involtini.
Je dis souvent qu'en Italie nous aimons ce qui est rond ;-) Bien sûr il y a les polpette (boulettes), les gnocchi, mais aussi les involtini (roulés). Généralement ils sont composés de viande comme ces involtini à la pancetta et provolone (clique) mais des fois le poisson fait son apparition...de manière raffinée.
Je me suis inspirée de méthodes et saveurs siciliennes, notamment aux involtini d'espadon et aux sarde a beccafico (dont je vous reparlerai) caractérisés par une farce composée d'un mélange très savoureux à base de chapelure, raisins et pignons. Une farce pauvre avec les ingrédients locaux à disposition dont des restes de pain qui devenaient ainsi délicieux. J'ai fait ensuite un peu à ma sauce avec les pistaches et le citron. Des goûts du sud profond de l'Italie comme dans ces bucatini du Sud (clique).
Croustillants dehors, fondants à coeur et bien parfumés, ces involtini sont un vrai régal. C'est un plat minute (il ne faudra même pas une demi-heure) très facile que vous pouvez servir en mode antipasti ou plat, selon la quantité.

Quand on m'a proposé de faire partie du jury du 4ème Défi de Chef Damien sur le thème des antipasti vous imaginez bien que je n'ai pas refusé (en plus je suis en très bonne compagnie comme vous pouvez voir plus bas ;-)
Les antipasti (pluriel de antipasto) signifient en italien avant le repas. Ils évoquent tout ce qui peut mettre en appétit, avec une liberté infinie. Les italiens ont créé tout un monde autour des antipasti, ces petits amuses bouches (des fois plus costauds), chaud, froids, tièdes que l'on déguste avec l'apéritif ou comme entrée en ouverture du repas. Et le truc rigolo c'est qu'ils sont souvent si variés et riches (il y a même des fritures) que l'on finit par ne plus avoir faim...encore avant de commencer (sauf pour certains, comme mon père qui dit toujours que les antipasti lui ouvrent l'appétit ;-)

Pour participer donc au 4ème Défi de Chef Damien il suffit d'imaginer un petit quelque chose pour commencer le repas : léger comme des légumes, plus costaud comme de la viande marinée, de la charcuterie, des boulettes, des verrines, des brochettes, des cuillères... à vous de donner libre cours à votre imagination !
Déposez votre recette d'antipasti du 3 au 31 mai inclus sur ce formulaire ICI (il faut impérativement déposer la recette sur le site de 750g, autrement elle ne pourra être prise en compte).


Les 3 recettes les plus créatives remporteront les prix offerts par la partenaire Les deux Siciles (épicerie fine en ligne avec de très beaux produits artisanaux et authentiques que je vous invite à découvrir ICI)
Vous comprenez donc maintenant une des raisons de la recette d'aujourd'hui : un clin d'oeil à la Sicile et à ces magnifiques produits.

Le jury est composé de Chef Damien bien sûr (Le petit journal de Chef Damien) de Silvia (Savoirs et Saveurs), Mamina (Et si c'était bon ?), Carole (Alter Gusto), Jojo (Nuage de Lait) et de moi-même.
Bon jeudi et à vos fourneaux !

Involtini (roulés) de poisson gratinés aux pistaches et citron (pour 8 personnes si servis en antipasti et 4 personnes si servi en plat)

- 450 g de filet de poisson (cabillaud, dorade, bar, sardine...)
- 150 g de chapelure (si possible maison)
- 60 g de parmesan râpé (dans l'idéal du pecorino sicilien peu affiné)
- 30 feuilles de persil plat
- 30 feuilles de cerfeuil
- 50 g de pistaches (ou de pignons)
- 40 g de raisins secs
- le zeste de deux citrons jaunes non traités et le jus d'un citron
- huile d'olive vierge extra, une pincée d'origan, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200°C (mode grill). Sauter dans une poêle la chapelure avec 2 cs d'huile d'olive et l'origan. Saler et poivrer.
2. Mixer par à coup les herbes avec le parmesan et les pistaches. Ajouter les raisins, 30 g environ d'huile d'olive, les zeste et jus des citron puis la chapelure aromatisée. On doit obtenir une sorte de pesto mais plus sec et émietté (une sorte de panure).
3. Saler les filets de poisson, les aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'ne casserole. et les couper en rectangles de 10 cm, étaler dessus une partie de la farce, les rouler sur eux-même et fixer avec un cure dent. Procéder de même avec le reste des ingrédients.
4. Poser les roulés dans un moule huilé ou une plaque recouverte de papier film et poser le reste de chapelure aromatique dessus. Verser un filet d'huile d'olive, saler et cuire pendant 8 à 10 minutes. Servir chaud ou tiède, coupé en deux, dans des mini-assiettes.

Roulés de poisson gratinés à la sicilienne

Versione italiana 

Quando li preparo e li mangio mi sento quasi su un terrazzo che affaccia sul mediterraneo, inizio sera quando c'è ancora luce e il blu del mare diventa più intenso. Questi involtini strizzano l'occhio alla Sicilia, alla sua cucina creativa dove anche i resti di pane (basta pensare alla mollicata) diventano gustosi. Una piccola improvvisazione ispirata alle sarde a beccafico e agli involtini di pesce spada. Ho fatto un po' a modo mio con i pistacchi, il cerfoglio, il limone ma l'anima del sud c'è. Sono quei segretini come l'uvetta, le erbe e il croccantino finale che rendono dei semplici involtini di pesce quasi raffinati.
Possono diventare antipasto o secondo e soprattutto sono a prova di bimbo e veloci. Profumati e leggeri, cosa chiedere di più?

Involtini di pesce gratinati ai pistacchi e limone (per 8 persone se servito come antipasto o 4 persone se servito come secondo)

- 450 g di filetto di pesce (orata, cernia, spigola, sarda...)
- 150 g di pangrattato
- 60 g de parmigiano grattuggiato (o ancora meglio del pecorino poco stagionato siciliano)
- 30 foglie di prezzemolo
- 30 foglie di cerfoglio
- 50 g di pistacchi (siciliani) (o di pinoli)
- 40 g d'uvetta
- la scorza di due limoni non trattati e il succo di uno
- olio d'oliva extra vergine, un pizzico d'origano, sale e pepe

1. Scaldare il forno in modalità grill a 200°C. Far tostare in padella il pangrattato con 2 cucchiai d'olio e l'origano. Salare e pepare. 
2. Passare al mixer (grossolanamente) le erbe, 30 g d'olio circa, il formaggio e i pistacchi. Aggiungere l'uvetta, la scorza e il succo dei limone e il pangrattato aromatizzato. Si deve ottenere una specie di pesto sbricioloso (panure).
3. Salare i filetti di pesce, schiacciarli tra due fogli di carta da forno con un batticarne o una pentola (o una macchina del caffè, metodo della suocera che funzione bene ;-). Spalmare metà della panure, arrotolarli e fissarli con uno stecchino.
4. Sistemare tutto in una teglia o placca ricoperta di carta forno. Cospargere con il resto di panure, versare un filo d'olio e salare. Cuocere per 8-10 minuti.
Servire caldo o a tiepido, tagliati in due, su un piattino (con uno stecchino).

26 commentaires:

  1. la tua raffinatezza mi commuove
    :*
    Cla

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    1. Bedda mia, un chianciri...poi ci diciamo a Edda cà veni cca e nì pripara stu piattu cà mi veni di chianciri pure ammia rì quant'è bonu! :)

      Versione italiana
      Bella mia, non piangere...poi diciamo a Edda di venire qui a prepararci questo piatto che commuove anche me di quanto è buono! :)

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    2. Anche voi mi commuovete...grazie du cuore! E salutatemi la Sicilia....

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  2. un vrai régal ! merci , belle journée

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  3. Sono meravigliosi, sono le 10.15 e mi è venuta una voglia matta di mangiarli! Parola di siciliana! :*

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  4. je n'ai encore jamais fait ou mangé de tapas, il va falloir que je réfléchisse sérieusement à cette histoire :)

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    1. Les tapas sont un peu différents des antipasti (tous deux séduisants) soit comme concept (même si on a tendance à la confondre) que d'origine. Les tapas sont surtout des petits amuses-gueule qui accompagnent le vin ou la bière, c'est plus un apéro. Alors que les antipasti peuvent faire office d'hors-d'oeuvre mais également d'une vrai entrée (un plat cuisiné et qui peut être presque riche).
      Si tu es inspirée n'hésites pas à participer.

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  5. edda!!!!!!!!!!!! ma ciao, quanto tempo.... ti leggo cmq, ma oggi mi soffermo qualche secondo in più! sarà il fascino di questo micropiattino?
    già che ci sono faccio un giro su e giù per il tuoi ultimi post.
    un abbraccio
    b

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    1. Ciao Babs, grazie per il passaggio e per i complimenti! Anch'io ti seguo sempre (in silenzio).
      Un abbraccio e buona giornata!

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  6. magnifique, j'adoooore
    je crois bien tester un jour prochain
    bises
    jojo

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    1. Merci beaucoup Jojo ! Je sais que tu as une grande affinité avec le poisson ;-) Tu verras c'est vraiment tout bête et déclinable.
      Bises

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  7. Une magnifique recette! Cette création donne bien envie.

    Bises,

    Rosa

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  8. faresti mangiare il pesce anche a chi lo odia..bella la foto, la ricetta che ti porta lontano..

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  9. Magnifiques tes involtini!! C'est un bel hommage aux Antipasti et au nouveau défi gourmand ;-) Baciiii

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  10. Io sono siciliana, quindi posso confermare che questo piatto è da urlo!!!

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  11. Un vrai bonheur cette recette, je vais la faire à mes loulous, je sens qu'ils vont adorer et j'en ferai du rab pour nous, non mais ^^ ;-)

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  12. Tu dici Sicilia ed io accorrro in lacrime..di nostalgia!
    Brava Edda sono meravigliosi :)
    bacione

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  13. leggerezza e profumi di mediterraneo, un bellissimo piatto! :-D
    ciao!

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  14. profumo di mare...di sole.... ho conosciuto la Sicilia qualche mese fa...per pochissimi giorni e sono rimasta incantata....

    Belle moltissimo le foto... :-)
    ciao
    Pippi

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  15. des bouchées à croquer !! très belle recette !

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  16. Cela doit être absolument délicieux avec le croquant en prime, cela me donne envie !

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  17. Preparati per la vigilia di Natale! Sono venuti spettacolari!!! Complimenti! :D

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    1. Che bello, grazie Irene!! E tantissimi auguri

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