mardi 22 mai 2012

Salade de poulet rôti à l'italienne - Insalata di pollo arrosto

Salde de poulet rôti à l'italienne

Versione italiana più giù

Petite pause salée improvisée avec des bons restes. Une salade qui peut devenir chic et être même servie quand on a des invités (si si). Après vous avoir donné des conseils sur comment rôtir un poulet (clique)... voici comment recycler les restes ;-) Rien ne se perd.
Je vous avoue que je ne pensais pas poster cette recette toute simple que je fait depuis des années mais c'est une lectrice, fort sympathique d'ailleurs, qui un jour m'a demandé une recette de salade de poulet. En hiver, on peut préparer cette salade de poulet in salsa verde et en été celle-ci au poulet mariné et poivrons (clique). Et au printemps ? (je plaisante ;-)
Je ne pouvais m'empêcher de la faire à l'italienne avec des câpres, du basilic, des pistaches... toutes ces saveurs vertes que j'adore.

Donc voilà il suffit de bien parfumer avec des herbes et du citron un mélange de salade, ajouter des haricots pour une texture différente et enfin des pistaches pour le croquant. Et bien sûr le poulet rôti (des fois nous ajoutons aussi des petits morceaux de peau croustillante mais chut) donnera tout le charme à cette salade. C'est également un bon antipasto ou une salade pour un pique-nique, il suffira de l'emporter dans une boîte et de l'assaisonner au dernier moment.
Fraîche et très agréable, elle a tendance a être vite dévorée.

P. S. Si vous êtes inspirés, vous avez encore jusqu'au 31 mai pour participer au Défi de Chef Damien sur les Antipasti. Des prix gourmands et italiens à la clé. Toutes les infos sont ICI.

Salade de poulet rôti aux haricots verts, menthe et pistaches (pour 4 personnes)

- 300 g de restes de poulet rôti (cuisses, blancs) + un peu de peau croustillante (si on aime)
- 250 g de salades mélangées (frisée, trévise, laitue verte et rouge, romaine...)
- 100 g de pousses d'épinards
- 150 g de haricots verts
- 1 cs bombée de câpres sous sel (dessalés dans l'eau ½ heure)
- 8 feuilles de menthe
- 4 feuilles de basilic
- 40 g de pistaches émondées
- le jus d'un citron jaune
- huile d'olive vierge extra

1. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Les égoutter puis les plonger dans de l'eau froide avec des glaçons. Après 5 minutes, les enlever et les couper en 3. Couper la viande (et la peau) en morceaux.
2. Dans un grand saladier mélanger 4-5 cs d'huile d'olive avec 2-3 cs de jus de citron, 2 cs d'eau et le sel. Ajouter les câpres, les herbes ciselées et les salades. Couper une peu avec des ciseaux et mélanger. Ajouter ensuite la viande, les pistaches et un peu de sel. Servir de suite.

Notes : sur cette base, vous pouvez donner libre cours à votre imagination.
- L'hiver par exemple je ne mets pas de haricots ni de basilic et j'ajoute des morceaux de pomme verte et de persil.
- Vous pouvez aussi assaisonner la salade avec du pesto.
- Quelquefois j'ajoute aussi de la moutarde, je remplace les pistaches par des noisettes...

Photos d'Italie

Versione italiana

Vabbene siamo ridotti all'insalata di pollo... ma vi assicuro che è buonissima e se presentata bene può anche diventare chic. Basta che non riveliate che si tratta di un riciclo di resti di pollo arrosto e improvvisazioni varie da frigo.
In realtà non pensavo proporvi questa ricetta, una dei miei evergreen, stupidissimi da fare, ma una lettrice, Cristina, tra l'altro molto simpatica, mi ha un giorno dato lo spunto chiedendomi una ricetta d'insalata di pollo. Certo si puo' fare con della salsa verde oppure un'insalata di pollo e peperoni marinati in estate ma in primavera? ;-)
Insomma niente di che, qualche erba e sapore mediterraneo, un mix d'insalate, dei fagiolini per una consistenza diversa e dei pistacchi per il croccantino... e voilà. Un'ottima idea anche per un pic-nic, basterà aggiungere il condimento alla fine.
Leggera e stuzzicosa è veloce da preparare e soprattutto molto veloce a sparire.

Insalata di pollo arrosto, fagiolini, menta e pistacchi (per 4 persone)

- 300 g di resti di pollo arrosto dissossato (cosce, petto...un po' di pelle croccante se paiace ;-)
- 250 g d'insalate miste (riccia, romana, radicchio, lattuga...)
- 100 g di spinaci novelli
- 150 g di fagiolini
- 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale (e dissalati in acqua mezz'ora)
- 8 foglie di menta
- 4 foglie di basilico
- 40 g di pistacchi sgusciati
- il succo di un limone
- olio d'oliva extra vergine

1. Sbollentare i fagiolini in acqua bollente salata per 12-15 minuti, scolarli e tuffarli in acqua fredda con ghiaccio. Dopo 5 minuti, toglierli e tagliarli in 3. Tagliare la carne a pezzi.
2. In un'insalatiera mescolare 4-5 cucchiai d'olio con 3 cucchiai di succo di limone, 2 di acqua e un pizzico di sale. Aggiungere i capperi, le erbe a pezzi, i fagiolini poi le insalate. Tagliarle con le forbici e infine aggiungere la carne e i pistacchi. Mescolare salare e servire.

Note : su questa base potete fare un po' cio' che volete, cambiare le insalate, condire con del pesto. D'inverno ad esempio sostituisco i fagiolini e il basilico con una mela verde e del prezzomolo. A volte aggiungo della senape e sostituisco i pistacchi con delle mandorle o delle nocciole.

13 commentaires:

  1. Ma lo sai cosa mi sono portata oggi per pranzo, al lavoro? Insalata di pollo :-)
    E ti dirò, il pollo arrosto lo compro apposta per farla, quando non ho avanzi!

    Faccio tesoro dei tuoi spunti.

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  2. Eva de Ça croustille !mardi, mai 22, 2012

    Tout à fait ce que j'aime pour une pause déjeuner en celibataire :)
    Très belle photos pleine de poésie...
    Merci

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  3. Une bien jolie salade qu eje mets au menu aujourd'hui....j'ai un rete de poulet...
    belle journée

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  4. Bella insalata! questo WE ho ospiti francesi...magari la faccio!!!! Speriamo solo che ci sia un pò di sole per gustare appieno il profumo e la freschezza di questo piatto! grazie, ciao

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  5. E con qualche piccola omissione (i pistacchi, purtroppo)e una decisa riduzione della quantità di olio è un ottimo piatto dietetico :stasera il mio petto di pollo grigliato sarà tutto meno che triste....grazie per il fantastico suggerimento!!!

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  6. J'adore cette belle salade toute fraîche, toute printanière!

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  7. Hai ragione, basta giocare un po' con le erbe aromatiche e le insalati di stagione e un'insalata di pollo farà subito primavera. Molto bella la prima foto!

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  8. Mais oui, j'aime la peau croustillante du poulet :) belle photo Edda, si fraiche.

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  9. Hmmm oh que je veux l'essayer, avec la menthe qui apporte un beau côté estival!

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  10. J'aime bien les salades comme ça, ça te cale quand même un peu pour l'après-midi, il faut des protéines !

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  11. une bien bonne salade complete j'aime ta vinagrette
    bisous

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  12. merci pour cette salade bien complète ! buona giornata

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  13. Vu le temps de cette fin de demain, c'est tout à fait légende de repas qui me convient !!

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