Tarte aux fraises et fruit de la passion pour la fête des mères

Versione italiana più giù

Une tarte aux fraises ! Et le yeux pétillent. Combien de fois cette tarte, pourtant si classique, nous a fait rêver ? Elle est symbole des beaux jours et des déjeuners dans le jardin. 

En gros chaque année, sans le faire exprès, je vous en propose une : la classique tarte aux fraises et crème pâtissière (clique), la tarte 100% fraises (clique), la tarte sablé breton, crème au citron et fraises des bois (clique) et enfin celle-ci... à tomber ! Un beau cadeau pour la fête des mères (prochainement je vous donnerai une liste de suggestions de gâteaux spécial fêtes des mères ;-)

N'allez pas penser que je tourne en rond même si je vous recycle le curd au fruit de la passion, après les verrines fraise-rhubarbe-passion. Le fruit de la passion a la vertu d'être acidulé, rafraîchissant mais aussi très parfumé. Un amant passionné de la fraise :-)

Pour la base, j'ai un faible pour la pâte sucrée. Toutes celles que je vous ai proposé dans le blog (de Felder, Hermé, Michalak, Conticini ou personnelles) sont bonnes, pas besoin de faire un choix difficile ;-)

En plus d'être délicieuse, cette tarte a un grand avantage : son côté légo. Vous pouvez préparer tout à l'avance, calmement, quand vous avez 10 minutes et puis assembler le jour même. Une tarte qui détend.

Tarte aux fraises et fruits de la passion (pour 4 personnes)

Pâte sucrée (il en faudra la moitié, congeler le reste)

- 220 g de farine

- 120 g de beurre un peu mou en morceaux

- 100 g de sucre glace

- 30 g poudre d'amandes

- 2 jaunes d'oeuf fermier (40 g)

- fleur de sel

- zeste de citron jaune

Curd (crémeux) au fruit de la passion (comme ICI)

- 3 oeufs entiers (150 g)

- 120 g de jus de fruit de la passion frais (ou pulpe) (7-8 fruits bien mûrs)

- 120 g de sucre semoule

- 20 g de jus de citron jaune + zeste d'1/2 citron

- 50 g de farine de riz (ou 40 g de fécule de maïs)

- 70 g de beurre

- 300 g de fraises environ pour la garniture

1. Préparer le crémeux au fruit de la passion (même la veille). Dans un récipient arrondi et métallique (cul de poule) ou petite casserole, mélanger le sucre avec le zeste de citron et la farine de riz. Ajouter les jus, mélanger et incorporer les oeuf.

2. Mettre le récipient dans un autre rempli d'eau chaude (bain-marie) et cuire à feu moyen tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème devienne plus dense (elle doit couvrir une cuillère, comme un voile). Il faudra une dizaine de minutes (même moins).

Enlever du bain-marie et ajouter le beurre en morceau, mélanger rapidement. Si besoin passer au mixeur (la crème sera plus homogène et plus stable). Mettre dans un récipient propre et couvrir de papier film.

3. Préparer la pâte sucrée (mieux si la veille). Mélanger la farine et le beurre (à la main ou au mixeur) pour obtenir un mélange sablé. Ajouter la fleur de sel, le zeste de citron, le sucre. Incorporer enfin le les oeufs. Travailler du bout de doigts jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au frais au moins 2 heures.

4. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte sur du papier cuisson à 3 mm d'épaisseur. La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre environ. Faire bien adhérer les bords. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumineuses) et cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit bien colorer. Laisser tiédir puis enlever les billes et démouler.

Au moment de servir, garnir avec le crémeux aux fruits de la passion et les fraises.

Notes (pour s'organiser) :

- Le crémeux peut se préparer 2-3 jours à l'avance.

- La pâte sucrée aussi peut se préparer 1 jour à l'avance. On peut aussi la congéler en boule ou directement dans le moule (dans ce cas il faudra des temps de cuisson plus longs)

- Vous pouvez aussi cuire la base de la tarte la veille et la garder dans un endroit sec et frais.  

Versione italiana

Basta pronunciare l'espressione crostata di fragole e gli occhi s'illuminano. Una crostata classicissima che ci accompagna sin dall'infanzia e che secondo me è intramontabile.

Puntualmente, senza farlo apposta, ogni anno ve ne propongo una: classica con la crema pasticciera, a base di sablé breton e crema al limone, oppure 100% fragola.

Oggi è una versione (divina) passionale... sì vi riciclo il curd al frutto della passione (tipo un girotondo).

Oltre alla bontà, questa crostata è comoda, tutte le basi possono prepararsi in anticipo in momenti diversi quando avete 10 minuti. Basterà comporre tutto al momento di servire. E sparirà tutto in qualche minuto...

Crostata alle fragole e frutto della passione (per 4 persone)

Pasta frolla (pâte sucrée) ne servirà circa la metà, congelare il resto

- 220 g di farina

- 120 g di burro un po' morbido a pezzi

- 100 g di zucchero a velo

- 30 g di farina di mandorle

- 2 tuorli d'uovo (40 g)

- fior di sale

- scorza di limone

Curd al frutto della passione (come qui)

- 3 uova intere (150 g)

- 120 g di succo o polpa di frutto della passione (7-8 frutti ben maturi)

- 120 g di zucchero semolato

- 20 g di succo di limone + la scorza di mezzo limone

- 50 g di farina di riso (o 40 g di fecola di mais)

- 70 g di burro

- 300 g circa di fragole per servire fraises

1. Preparare il cremoso (anche la vigilia). In un recipiente metallico semisferico (o un pentolino) mescolare lo zucchero con la scorza di limone e la farina di riso. Aggiungere i succhi e le uova. Mescolare.

2. Sistemare il recipiente in una pentola più grande riempita a metà d'acqua calda e cuocere sul fuoco medio mescolando con una frusta. La crema deve addensarsi e velare il cucchiaio. Ci vorrano 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e dall'acqua ed aggiungere il burro a pezzi. Mescolare rapidamente finché non diventa omogeneo (eventualmente frullare darà una consistenza perfetta e più stabile).

Versare in un barattolo (precedentemente sterilizzato a 130°C nel forno), coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigo.

3. Preparare la pasta frolla (anche la vigilia). Mescolare (o anche mettere nel frullatore) la farina e il burro finché l'impastp non diventa sabbioso. Aggiunger ela scorza di limone e un pizzico di fior di sale poi lo zucchero a velo. Infine incorporare le uova e mescolare con la punta delle dita finché l'impasto non diventa liscio ed omogeno. Coprire di pellicola e conservare in frigo almeno 2 ore.

4. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la pasta su carta forno a 3 mm di spessore. Arrotolarla sul mattarello e srotolarla in uno stampo da crostata imburrato di 20 cm di diametro circa. Far bene aderire le pareti. Coprire con carta forno e biglie di cottura e cuocere per un quarto d'ora circa finché non diventa dorata. Far intiepidire poi togliere le biglie e sformare.

Poco prima di servire, riempire la crostata con la crema al frutta della passione e decorare con le fragole.

Note (per organizzarsi) :

- Il curd si puo' preparare con 2-3 giorni d'anticipo

- La pasta frolla si puo' preparare la vigilia o anche giorni prima, congelandola. Si puo' anche congelare già stesa nello stampo (in questo caso la cottura sarà più lunga).

- Potete anche cuocere la base della crostata la vigilia e conservarla in un lungo asciutto.