jeudi 31 mai 2012

Tarte aux fraises et fruit de la passion pour la fête des mères

Tarte aux fraises et fruit de la passion
Tarte fraises passion
Versione italiana più giù

Une tarte aux fraises ! Et le yeux pétillent. Combien de fois cette tarte, pourtant si classique, nous a fait rêver ? Elle est symbole des beaux jours et des déjeuners dans le jardin. 
En gros chaque année, sans le faire exprès, je vous en propose une : la classique tarte aux fraises et crème pâtissière (clique), la tarte 100% fraises (clique), la tarte sablé breton, crème au citron et fraises des bois (clique) et enfin celle-ci... à tomber ! Un beau cadeau pour la fête des mères (prochainement je vous donnerai une liste de suggestions de gâteaux spécial fêtes des mères ;-)
N'allez pas penser que je tourne en rond même si je vous recycle le curd au fruit de la passion, après les verrines fraise-rhubarbe-passion. Le fruit de la passion a la vertu d'être acidulé, rafraîchissant mais aussi très parfumé. Un amant passionné de la fraise :-)

Pour la base, j'ai un faible pour la pâte sucrée. Toutes celles que je vous ai proposé dans le blog (de Felder, Hermé, Michalak, Conticini ou personnelles) sont bonnes, pas besoin de faire un choix difficile ;-)
En plus d'être délicieuse, cette tarte a un grand avantage : son côté légo. Vous pouvez préparer tout à l'avance, calmement, quand vous avez 10 minutes et puis assembler le jour même. Une tarte qui détend.

Tarte aux fraises et fruits de la passion (pour 4 personnes)

Pâte sucrée (il en faudra la moitié, congeler le reste)
- 220 g de farine
- 120 g de beurre un peu mou en morceaux
- 100 g de sucre glace
- 30 g poudre d'amandes
- 2 jaunes d'oeuf fermier (40 g)
- fleur de sel
- zeste de citron jaune
Curd (crémeux) au fruit de la passion (comme ICI)
- 3 oeufs entiers (150 g)
- 120 g de jus de fruit de la passion frais (ou pulpe) (7-8 fruits bien mûrs)
- 120 g de sucre semoule
- 20 g de jus de citron jaune + zeste d'1/2 citron
- 50 g de farine de riz (ou 40 g de fécule de maïs)
- 70 g de beurre
- 300 g de fraises environ pour la garniture

1. Préparer le crémeux au fruit de la passion (même la veille). Dans un récipient arrondi et métallique (cul de poule) ou petite casserole, mélanger le sucre avec le zeste de citron et la farine de riz. Ajouter les jus, mélanger et incorporer les oeuf.
2. Mettre le récipient dans un autre rempli d'eau chaude (bain-marie) et cuire à feu moyen tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème devienne plus dense (elle doit couvrir une cuillère, comme un voile). Il faudra une dizaine de minutes (même moins).
Enlever du bain-marie et ajouter le beurre en morceau, mélanger rapidement. Si besoin passer au mixeur (la crème sera plus homogène et plus stable). Mettre dans un récipient propre et couvrir de papier film.
3. Préparer la pâte sucrée (mieux si la veille). Mélanger la farine et le beurre (à la main ou au mixeur) pour obtenir un mélange sablé. Ajouter la fleur de sel, le zeste de citron, le sucre. Incorporer enfin le les oeufs. Travailler du bout de doigts jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au frais au moins 2 heures.
4. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte sur du papier cuisson à 3 mm d'épaisseur. La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre environ. Faire bien adhérer les bords. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumineuses) et cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit bien colorer. Laisser tiédir puis enlever les billes et démouler.
Au moment de servir, garnir avec le crémeux aux fruits de la passion et les fraises.

Notes (pour s'organiser) :
- Le crémeux peut se préparer 2-3 jours à l'avance.
- La pâte sucrée aussi peut se préparer 1 jour à l'avance. On peut aussi la congéler en boule ou directement dans le moule (dans ce cas il faudra des temps de cuisson plus longs)
- Vous pouvez aussi cuire la base de la tarte la veille et la garder dans un endroit sec et frais.  

Strawberries and passionfruit tart

Versione italiana

Basta pronunciare l'espressione crostata di fragole e gli occhi s'illuminano. Una crostata classicissima che ci accompagna sin dall'infanzia e che secondo me è intramontabile.
Puntualmente, senza farlo apposta, ogni anno ve ne propongo una: classica con la crema pasticciera, a base di sablé breton e crema al limone, oppure 100% fragola.
Oggi è una versione (divina) passionale... sì vi riciclo il curd al frutto della passione (tipo un girotondo).
Oltre alla bontà, questa crostata è comoda, tutte le basi possono prepararsi in anticipo in momenti diversi quando avete 10 minuti. Basterà comporre tutto al momento di servire. E sparirà tutto in qualche minuto...

Crostata alle fragole e frutto della passione (per 4 persone)

Pasta frolla (pâte sucrée) ne servirà circa la metà, congelare il resto
- 220 g di farina
- 120 g di burro un po' morbido a pezzi
- 100 g di zucchero a velo
- 30 g di farina di mandorle
- 2 tuorli d'uovo (40 g)
- fior di sale
- scorza di limone
Curd al frutto della passione (come qui)
- 3 uova intere (150 g)
- 120 g di succo o polpa di frutto della passione (7-8 frutti ben maturi)
- 120 g di zucchero semolato
- 20 g di succo di limone + la scorza di mezzo limone
- 50 g di farina di riso (o 40 g di fecola di mais)
- 70 g di burro
- 300 g circa di fragole per servire fraises

1. Preparare il cremoso (anche la vigilia). In un recipiente metallico semisferico (o un pentolino) mescolare lo zucchero con la scorza di limone e la farina di riso. Aggiungere i succhi e le uova. Mescolare.
2. Sistemare il recipiente in una pentola più grande riempita a metà d'acqua calda e cuocere sul fuoco medio mescolando con una frusta. La crema deve addensarsi e velare il cucchiaio. Ci vorrano 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e dall'acqua ed aggiungere il burro a pezzi. Mescolare rapidamente finché non diventa omogeneo (eventualmente frullare darà una consistenza perfetta e più stabile).
Versare in un barattolo (precedentemente sterilizzato a 130°C nel forno), coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigo.
3. Preparare la pasta frolla (anche la vigilia). Mescolare (o anche mettere nel frullatore) la farina e il burro finché l'impastp non diventa sabbioso. Aggiunger ela scorza di limone e un pizzico di fior di sale poi lo zucchero a velo. Infine incorporare le uova e mescolare con la punta delle dita finché l'impasto non diventa liscio ed omogeno. Coprire di pellicola e conservare in frigo almeno 2 ore.
4. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la pasta su carta forno a 3 mm di spessore. Arrotolarla sul mattarello e srotolarla in uno stampo da crostata imburrato di 20 cm di diametro circa. Far bene aderire le pareti. Coprire con carta forno e biglie di cottura e cuocere per un quarto d'ora circa finché non diventa dorata. Far intiepidire poi togliere le biglie e sformare.
Poco prima di servire, riempire la crostata con la crema al frutta della passione e decorare con le fragole.

Note (per organizzarsi) :
- Il curd si puo' preparare con 2-3 giorni d'anticipo
- La pasta frolla si puo' preparare la vigilia o anche giorni prima, congelandola. Si puo' anche congelare già stesa nello stampo (in questo caso la cottura sarà più lunga).
- Potete anche cuocere la base della crostata la vigilia e conservarla in un lungo asciutto.

24 commentaires:

  1. Ma questa è poesia fatta crostata! Da che ti conosco trovo sempre delle ricette interessanti e delle foto in cui il cibo è presentato con estrema semplicità espressione di grazia e garbo.
    Massima stima.

    RépondreSupprimer
  2. MAGNIFIQUE! J'aime beaucoup l'idée d'associer les fraises et les fruits de la passions...Je testerai sans faute! Merci ;)

    RépondreSupprimer
  3. Une association de saveurs très originale! Tes tartelettes sont si jolies et tellement tentantes.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  4. a me questa ricetta e queste foto mi mettono le lacrime agli occhi dalla felicita'

    RépondreSupprimer
  5. C'est bien vrai que ces petites tartes me semblent être la meilleure façon de fêter toutes les mamans! Miam!

    RépondreSupprimer
  6. Una ricetta non buona ed invitante, da urloooo!
    Ma..quando festeggiate la Mère in Francia?!
    Visto che verrò a Paris settimana prossima la festeggerò lì!
    Bisou

    RépondreSupprimer
  7. Elegantissima, sensuale ( è il frutto della passione ;) ) e deliziosa! TOMBOLA! (le ha tutte ;) )

    RépondreSupprimer
  8. MIAM !!! Sublime aussi beau que bonje suis sûre !!!

    Bises

    Sabine

    RépondreSupprimer
  9. J'aime bien les tartes aux fraises! Je fais beaucoup de desserts avec fraises, je vais faire ta tarte, et je te racontarai. Bises.

    RépondreSupprimer
  10. Le côté Légo... J'adore! :D
    Et puis qui n'a pas les yeux qui pétillent face à une tarte aux fraises, surtout aussi jolie?
    Et je retiens l'idée du curd aux fruits de la passion. Le goût doit être parfait et juste équilibré :)

    Bisous!

    RépondreSupprimer
  11. Moi qui ne suis pas une pâtissière émérite, j'aime beaucoup l'idée de préparer un dessert en "kit" .........à l'avance ! Ca sera peut-être pour la fête des pères chez moi !
    Bonne journée
    Michèle

    RépondreSupprimer
  12. Splendide ! Et ce crémeux de passion, quel régal !

    RépondreSupprimer
  13. Très jolie tarte pour fêter les mamans ;-)
    bises
    jojo

    RépondreSupprimer
  14. bonjour. je voudrais réaliser cette tarte ce week-end (repas de famille pour les 4 ans de ma fille). je souhaiterai savoir si je peux remplacer les fraises par des framboises, les fraises étant difficiles à trouver en cette période. merci d'avance :-) claire

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Claire,
      Oui bien sûr que vous pouvez remplacer avec des framboises fraîches (c'est même déjà bon qu'avec la crème :-)
      Tenez-moi au courant et bonne tarte !

      Supprimer
    2. merci pour votre réponse! j'avais testé l'entremet mangue coco passion qui m'a fait découvrir les fruits de la passion, une vraie révélation! :-) j'ai juste encore une petite question, le crémeux doit avoir l'aspect d'une creme patissiere ou d'une creme anglaise à l'arret de la cuisson au bain marie? au pire je cuirais 10min pour etre sure ;-)

      Supprimer
    3. Ravie de vous avoir fait découvrir ce fruit passionné !
      Pour la texture de la crème c'est un peu entre les deux, elle a une consistance (mais ne la faites pas trop cuire sinon elle va trancher). C'est une pâte à tartiner :-)
      Ici vous pouvez avoir une idée http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/05/curd-au-fruit-de-la-passion-un-peu-plus.html

      Supprimer
  15. Bonjour, je voulais faire cette tarte ce week-end mais impossible de trouver du jus de fruits de la passion, où le trouvez-vous ? merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Sophie,
      Il y a deux solutions : ou on presse des fruits frais bien mûrs (pas évident ;-) ou bien on peut utiliser de pulpe de fruit de passion pasteurisée avec 10% de sucre (la meilleure solution, il est excellent et aucune perte).
      Les marques que j'utilise sont Capfruit (en contenant de 450g) ou Boiron ou autre... On en trouve en ligne ou dans certaines épiceries fines ou boutiques comme Alice Délice (mais ça dépend des villes, je ne sais où vous habiter). Le plus pratique reste en ligne.
      Bonne soirée et tenez-moi au courant

      Supprimer
    2. Bonjour, merci pour vos conseils, je suis allée voir chez Alice délice et ils ont arrêté la gamme, il y a par contre du coulis de fruits de la passion mais je ne l'ai pas pris car je ne sais pas si ça convient...bon week-end

      Supprimer
    3. Bonjour Sophie, oui en effet Alice Delice en avait mais on en trouve presque plus. Quant au coulis, il faut juste voir la composition, si c'est 90% fruit cela va bien.
      Bon week-end également !

      Supprimer