vendredi 29 juin 2012

Fagottini de haricots verts, mozzarella et salame di Felino

Fagottini ai fagiolini, mozzarella e salame felino
Versione italiana più giù

Il fait (enfin) chaud, l'air est calme et on sent une sorte de lenteur... c'est l'été ! J'adore cette saison, d'ailleurs en napolitain quand on dit La stagione (la saison) en réalité on parle de l'été, comme si les autres saisons étaient des soeurs cadettes.
On a donc moins envie de passer des heures en cuisine mais toujours envie d'inviter des amis... et servir des antipasti. Quoi de mieux que ces petits involtini (roulés) ou fagottini (fagots) ou même mazzetti (bouquets) de haricots verts très italiens. Bon vous aurez compris, j'hésite sur leur nom.
Prêts en 20 minutes, ils sont si bons que j'en ai refais plusieurs fois de suite. Un peu fermes et végétaux, avec un coeur fondant et une veste très savoureuse et croustillante de salame di Felino. C'est un des salami les plus connus et produit dans l'Émilie Romagne (il est labélisé). Il a un beau parfum, une saveur pas trop forte, je le trouve fin ;-) 
Vous en trouvez facilement en grande surface sous la marque Montorsi ou en épicerie italienne.
Une jolie façon de rendre sexy les haricots verts.

Très bon weekend à tous !

P.S. Un grand merci à la rédaction du magazine Marie France, en particulier à Catherine Bézard, pour la belle mise en avant de Un déjeuner de soleil en Italie.
Vous y trouverez aussi quelques recettes et photos issues du livre :-)

Bouquet de haricots verts, mozzarella et salame de Felino (pour 4 personnes)

- 400 g environ de haricots verts frais
- 150 g environ de mozzarella fraîche (dans l'idéal de bufflonne)
- 20 tranches très fines de salame de Felino (en grande surface ou épicerie italienne)
- poudre d'amande
- parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique grill)
2. Plonger les haricots dans de l'eau bouillante salée et les cuire pendant à peine 8/10 minutes. Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis les mettre dans un bain d'eau avec des glaçons. Couper la mozzarella en bâtonnets de 1 cm de largeur et 4 de longueur.
3. Égoutter et essuyer les haricots. Former 8 petits fagots de haricots, poser au centre le morceau de mozzarella puis rouler autour 2 tranches de salame pour former un ruban. Fixer avec du fil de cuisine. 4. Saupoudrer d'un peu de parmesan mélangé à de la poudre d'amande. Cuire au four pendant 5 minutes environ, le temps que le salami devienne un peu croustillant et la mozzarella commence à fondre. Servir de suite.

Conseils :
- Vous pouvez préparer ces involtini à l'avance et le cuire juste avant de servir.
- Vous pouvez remplacer la mozzarella par du chèvre frais, le salame par du Prosciutto di Parma par exemple.

Versione italiana

Non ho ancora deciso come chiamarli. Fagottini, mazzetti, involtini... ma una cosa sicura è che sono facilissimi, buonissimi al punto che li replico spesso a casa. Anche i fagiolini possono diventare sexy, grazie al cuore di mozzarella e al croccantino saporito del salame di Felino. Mi piace molto questo salame (Emiliano :-), lo trovo raffinato (nell'ambito dei salami s'intende).
Potete servirlo come antipasto o anche come piatto (aumentando la quantità). Perfetto anche per un buffet all'aperto.
Buon fine settimana!

Mazzetti di fagiolini, mozzarella e salame di Felino (per 4 persone)

- 400 g circa di fagiolini
- 150 g circa di mozzarella di bufala
- 20 fettine sottili di salame Felino
- farina di mandorle
- parmigiano grattuggiato

1. Scaldare il forno a 200°C (statico-grill)
2. Tuffare i fagiolini in acqua bollente salata e cuocere per 8/10 minuti (devono essere ancora un po' sodi). Scolarli, passarli sotto l'acqua fredda poi metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliare la mozzarella a bastoncini di 1 cm di spessore.
3. Formare 8 mazzetti di fagioli, sistemare al centro la mozzarella poi arrotolare intorno du fettine di salame felino piegate in due. Fissare con spago da cucina.
4. Cospargere di parmigiano mescolato con farina di mandorle e cuocere per 5 minuti circa, finché il salame non diventa quasi croccante. Servire subito

Consigli:
Potete preparare i fagottini in anticipo e cuocerli all'ultimo minuto. Naturalmente potete sostituire la mozzarella con del caprino un po' sodo, il salame con del prosciutto...

26 commentaires:

  1. Oh, je ne connais pas ce salame, je vais en chercher en Italie dans 1 semaine, esperons le trouver.
    Ces bouchées m'ont l'air délicieuses, j'adore aller en Italie et cuisiner des haricots verts frais.

    Bonne journée.

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    1. Tu le trouves assez facilement en France aussi (j'ai indiqué la marque ou en épicerie fine. Bonne nuit !

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  2. J'adore cette idée! Un vrai régal ce plat estival.

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  3. Mignons ces beaux petits paquets remplis de bonnes choses!

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  4. Merci pour cette recette c'est très beau et ça à l'air très bon !!

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  5. un'idea molto sfiziosa!!! ciao :-)

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  6. che ricetta gustosa, l'assaggerei molto volentieri! un bacio :)

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  7. Bonne idée ces fagots DE haricots verts, pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants !

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    1. Tu as raison, je m'en suis rendue compte après la publication, j'ai corrigé ;-)

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  8. Oui, super tentants , ces petits fagots DE HHHHaricots verts...

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  9. Très appétant ces petits fagots de haricots verts et puis c'est le début de la saison alors verts ou beurre cuisinons les haricots.

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  10. Mais bien sur qu'ils sont sexy les haricots verts, surtout habilles ainsi.

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