mercredi 6 juin 2012

Polpette (boulettes) de poulet rôti et sauce sicilienne

Polpette de poulet rôti, sauce sicilienne 

Versione italiana più giù

Décidément cette semaine semble destinée à être rouge ;-). En plus avec un plat de recyclage qui s'est avéré magique et très très savoureux. Et oui après avoir caché le poulet dans une salade de poulet rôti le voici qu'il refait son apparition sous forme de polpette. Oh oui les boulettes italiennes !
Recycler de bons restes est un exercice que j'aime beaucoup en cuisine. C'est stimulant et souvent naissent des petits délices. Ces polpette en sont un bel exemple. Et une grande partie de la cuisine italienne, souvent de fête, est née pour réutiliser des restes de viande, de légumes, fromage... Il suffit de penser aux ravioli.
J'avais donc un dîner à préparer pour des amis mais je voulais aussi vider mon frigo et mon placard. Avec les pommes de terre j'ai préparé la focaccia pugliese (clique) et vu qu'il m'en restait j'ai pensé les mettre dans les boulettes de poulet rôti. Comme vous pouvez imaginer les pommes de terre servent de liant, elles allègent le côté viande et surtout donnent une texture magnifique, super moelleuse. Au lieu de frire les boulettes, je les ai cuites rapidement au four puis elles ont fini leur cuisson dans la sauce.

Il faut absolument que je vous parle de cette sauce sicilienne que je prépare en général avec des sardines ou de l'espadon pour assaisonner des pâtes. Comme souvent dans le recettes siciliennes (plus que celles des autres régions) il y a une touche sucrée. Ici elle est donnée par les raisins. Puis il y a des pignons (un autre grand classique) et enfin les herbes, dont de la menthe. Une harmonie incroyable et la menthe, inattendue, donne de la fraîcheur aux polpette.
Ce plat est simple comme tout mais il faut s'y prendre un peu à l'avance. Vous pouvez même tout préparer la veille et ne réchauffer qu'au dernier moment (c'est encore meilleur).
Bon appétit !

P. S. La prochaine fois, c'est un peu vous qui serez sur le blog puisque je publierai les très nombreuses et belles participations du jeu Cuisinez la pasta avec Garofalo ! Vous verrez, il y a des super recettes.

Boulettes de poulet rôti, pommes de terre et sauce sicilienne (pour 4 personnes)

Pour les polpette (boulettes)
- 500 g environ de poulet rôti désossé
- 300 g de pommes de terre bintje
- 70 g environ de mie de pain de campagne
- 1 oeuf entier (60 g)
- 1 gousse d'ail nouveau
- 3 cs de parmigiano Reggiano (ou un mélange avec du pecorino sardo)
- lait, laurier, basilic, persil, huile d'olive,
- chapelure ou semoule fine, sel et poivre
Pour la sauce tomate
- 400 g de tomates en boîte concassées (de bonne marque)
- 1 gousse d'ail nouveau
- 2 cs de raisins secs (sultanine)
- 1-2 cs de pignons de pin
- 1 petit piment d'oiseau
- basilic, menthe, sel

1. Préparer les boulettes (même plusieurs heures à l'avance). Cuire à l'eau les pommes de terre avec la peau et 1 feuille de laurier. Saler légèrement et porter à petite ébullition pendant 30 minutes environ. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter, les peler et les passer au moulin à légumes.
Mouiller le pain avec un peu de lait et laisser absorber pendant 10 minutes.
2. Couper en tous petits morceaux le poulet. Passer au mixeur le pain, le poulet, l'ail, le parmesan, l'oeuf et des feuilles de basilic et de persil. On doit obtenir une sorte de pâte molle. Si trop sec ajouter un tout petit peu de lait. Saler et poivrer. Incorporer les pommes de terre et mélanger. Saler à nouveau. Former des boulettes de la taille d'une noix et les passer dans la semoule de blé dur ou dans la chapelure. Mettre de côté.
3. Préchauffer le four à 180°C. Poser sur une plaque les boulettes, les huiler légèrement et cuire pendant un quart d'heure environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Pendant ce temps préparer la sauce tomates (même plusieurs heures à l'avance). Faire revenir l'ail dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter le piment, la sauce tomate et les raisins. Diluer avec un peu d'eau, saler, ajouter quelques feuilles de basilic et de menthe et laisser mijoter pendant dix minutes environ. Ajouter les pignon et enfin les boulettes cuites. Cuire encore 5-10 minutes.
Servir chaud ou tiède avec ces feuilles de menthe fraîche.

Notes :
- Vous pouvez tout préparer à l'avance (la veille par exemple) séparément (boulettes et sauce) ou bien ensemble. Il suffira de réchauffer au dernier moment.
- Vous pouvez utiliser la sauce pour assaisonner des pâtes ou du poisson (comme des sardines pu de l'espadon)
- Enfin, pour aller plus vite vous pouvez utiliser la base de ces boulettes au citron (de veau).

Polpette di pollo al sugo siciliano
Versione italiana

Immagino che condivido con molti di voi l'amore per le polpette in generale e quelle italiane in particolare. Saranno ricordi d'infanzia, il loro lato rilassato, giocoso, la facilità nel prepararle e soprattutto nel mangiarle. Le polpette sono allegre non c'è niente da fare.
Ecco queste sono nate un giorno dove dovevo preparare una cena per degli amici e dovevo assolutamente alleggerire un po' il frigo e la dispensa. Insomma vi sto proponendo un riciclo (buonissimo ;-). Riciclare è stimolante no?

Intanto volevo preparare delle polpette di pollo arrosto (ben saporite) poi avevo in casa un sacco di patate. Una parte sono andata a finire in questa focaccia e l'altra nell polpette. Potete immaginare l'effetto magico: polpette morbissime, quasi leggere...
E poi la salsa... ve ne devo parlare. E' una salsa siciliana che preparo da nni di solito con il pesce spada un po' dolce e soprendente come molti piatti siciliani (sempre fascinosi ;-). E' ottima con la pasta. Ah dimenticavo non vi ho detto che ho ancora circa 300 g d'uvetta (da Natale) da smaltire quindi se trovo una ricetta con di solito non esito un secondo (non è più periodo per mangiare i fruit cake ;-). Quindi in questo sugo c'è l'uvetta, i pinoli, il basilico e... la menta. Sorprende ma molot armoniosa. Poi riesce a dar un tocco di freschezza a tutto il piatto.
Ovviamente è molto facile (si puo' preparare con i bambini) ci vuole giusto un po' di tempo. Vi consiglio di prepararle in anticipo e di scaldarle all'ultimo momento.

Polpette di pollo arrosto e patate con sugo all'uvetta e menta (per 4 persone)

Per le polpette
- 500 g circa di pollo arrosto disossato (in genere uso le cosce)
- 300 g crica di patate farinose
- 70 g circa di mollica di pane casareccio
- 1 uovo intero (60 g)
- 1 spicchio d'aglio novello
- 3 cucchiai di parmigiano Reggiano (o un mix con del pecorino sardo stagionato)
- latte, alloro, basilico, prezzemolo, olio d'oliva,
- semola di grano duro o pangrattato, sale e pepe
Per il sugo
- 400 g di pomodori pelati in scatola (interi o a pezzi)
- 1 spicchio d'aglio novello
- 2 cucchiai d'uvetta sultanina
- 1-2 cucchiai di pinoli
- 1 piccolo peperoncino
- basilico, menta, sale

1. Preparare le polpette (anche diverse ore prima) . Lessare le patate con la buccia un po' di sale e una foglia d'alloro. Portare a bollore per una mezz'ora. Quando sono cotte, scolarle, sbucciarla e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Ammollare il pane in un po' di latte per una decina di minuti. Poi strizzarlo.
2. Tagliare a pezzettini il pollo. Metterlo nel mixeur con il pane ammollato, l'uovo qualche foglia di basilico e di prezzemolo, il parmigiano e l'aglio. Frullare per ottenere un impasto morbido. Salare di e pepare. Incorprare il purè di patate e formare delle polpette della grandezza di una noce. Passarle nel pangrattato o semola.
3. Scaldare il forno a 180°C. Sistemare le polpette su una placca coperta da carta forno, versare un filo d'olio e cuocere per una decina di minuti.
4. Intanto preparare il sugo (anche con ore d'anticipo). Far soffriggere laglio con il peperoncino in 2 cucchiai d'olio. Versare il sugo, aggiungere un po' d'acqua, salare. Aggiungere l'uvetta e qualche foglia di basilico e di menta. Cuocere una decina di minuti poi aggiungere i pinoli e le polpette cotte. Scaldare per 5-10 minuti. Servire caldo o tiepido con foglie di menta fresca.

Note:
Potete prepare tutto la vigilia, separatamente oppure insieme.
Il sugo è ottimo anche con un piatto di pasta.

19 commentaires:

  1. Me encanta, me la llevo sin duda. Tiene un color magnífico. Con pollo asado?? De lujo!

    RépondreSupprimer
  2. C'est bon et c'est beau bien rouge....on aime le rouge...
    belle journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ;-)) Belle journée à toi aussi !

      Supprimer
  3. gnam gnam...
    ed è il massimo per riciclare i sempiterni avanzi...

    RépondreSupprimer
  4. Miam, un pur régal! Ces polpette me donnent très faim.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  5. uvetta nel sughetto e già questo mi stuzzica..poi la menta mi incuriosisce..e poi beh questa è perfetta per la cenetta che volevo fare con gli amici: è anche economico come piatto! Ma se nn ho il pollo arrosto potrei usare un petto di tacchino? Magari o lo cucino intero in forno o boh forse va bene anche tipo bollito..suggerimenti?
    Ps: per smaltire l'uvetta mettine un cucchiaio ogni mattina nello yogurt, ti fa bene!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Sì economico e molto stuzzicante. Per il pollo certo che puoi usare del petto di tacchino che poi prepari arrosto.
      Ovviamente più il pezzo è saporito (e anche meno pregiato ;-) meglio è. Di solito uso anche solo le cosce del pollo, è un po' più lungo ma ne vale la pena.
      Grazie per il consiglio uvetta ;-)

      Supprimer
  6. Io amo l'uvetta e credo u abbia avuto una buonissima diea ad aggiungerla!
    Ma prevedono brutto a Paris nei prossimi giorni?!Accidenti... :(

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Anch'io :-) Sì il tempo non è un granché ma almeno è variabile, non fa freddo e gli acquazzoni sono rarissimi. Poi vedrai quando ci sarai non ci farai quasi più caso :-) Buon viaggio!

      Supprimer
  7. tomates, menthe, pignons : tout ce que j'aime en somme ! Merci pour cette recette sicilienne.

    RépondreSupprimer
  8. Magnifiques ces boulettes !! Je n'aurai jamais imaginer que l'on puisse faire des boulettes de poulet rôti... Je garde cette idée pour écluser les restes :)

    RépondreSupprimer
  9. Trop bon ça.... j'adoooore
    bises
    jojoj

    RépondreSupprimer