mercredi 20 juin 2012

Poulet Balti, sauce Hara Masala (au yaourt, pomme et gingembre)

Ginger
Versione italiana più giù

Du poulet enrobé d'une sauce blanche, fraîche, avec des petites pointes de vert, des parfums de gingembre... ça sent l'été et le voyage.
Voici un plat indien d'une grande délicatesse, légèreté je dirais presque féminin (alors que le curry d'agneau est plus masculin ;-). Le poulet Balti (Balti signifie seau) en sauce Hara Masala est apparemment un plat du Nord de l'Inde, de la région de Baltistan avec une sauce verte (hara signifie vert). Il est devenu très connu en Angleterre à partir des années 70', grâce aux émigrés. Au point qu'il existe à Birmingham, les Balti Houses, réputés pour être des lieux où l'on mange indien peu cher. 
Épicé bien sûr mais à peine, avec cette sauce au yaourt un peu piquante et rafraîchie par la pomme et les herbes.

Un peu doux aussi grâce aux raisins. Et pas de coco :-) Je le trouve tonifiant et super sain.
C'est bon aussi avec mon chutney rhubarbe pomme d'hier. Simple et rapide à réaliser (comme le curry thai de poulet), vous pouvez aussi le préparer à l'avance.
Si vous voulez en savoir un peu plus sur cette cuisine du Nord de l'Inde, vous pouvez lire l'article de Nedra ;-)

Poulet Balti en sauce Hara Masala (pour 4 à 6 personnes)

- 500 g de blancs de poulet fermier
- 160 g (16 cl) de yaourt nature
- 80 g de fromage frais à tartiner
- 40 g de raisins secs (sultanines)
- 1 pomme verte + 1/2 pour servir
- 1 ail nouveau
- 2 oignons frais (sans le vert)
- 20 feuilles environ de coriandre fraîche + pour servir
- 8 feuilles de menthe + pour servir
- 1 piment vert frais (ou à défaut 1 piment d'oiseau)
- 2 cs de sucre de canne
- 1 cs abondante de gingembre frais râpé
- une pincée de cannelle et de cardamome en poudre
- sel

Passer au mixeur avec le yaourt : la pomme coupée en morceaux et épluchée, la coriandre, la menthe, les oignons, les épices, le sucre, l'ail, le piment et le fromage. Saler.
Verser le tout dans une casserole et ajouter les raisins. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Pendant ce temps couper le poulet en dés de 2 cm puis les plonger dans la sauce. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ. Servir chaud ou tiède avec de la coriandre, de la menthe, des tranches fines de pomme et du riz basmati.
Poulet Balti en sauce Hara Masala
Poulet Balti en sauce Hara Masala
Versione italiana

Ecco finalmente si mangia! Dopo il lassi al mango e il chutney rabarbaro e mela...della carne! Un piatto delicatissimo, leggero e profumato molto diverso dai curries classici (come questo all'agnello che adoriamo).
Il pollo Balti (significa secchio o padella) in salsa Hara Masala è un piatto tipico del nord dell'India e la salsa è verde (hara significa verde). Diventato famoso in Inghilterra negli anni 70' grazie agli emigranti .
Un sapore vegetale, leggermente piccante per via dei cipollotti, del peperoncino e dello zenzero. Sano, tonificante e con un tocco dolce grazie all'uvetta che ci sta benissimo. A proposito avete notato che sto cercando di smaltire la mia uvetta natalizia. Ci sto quasi riuscendo contando che siamo in estate ;-)
Gli ingredienti sono abbastanza facili da reperire (tranne forse il coriandolo, io di solito non ne vado pazza ma con questo tipo di piatto è perfetto).
Molto piacevole anche quando fa caldo e si sogna di viaggiare.

Pollo Balti con salsa Hara Masala (per 4-6 persone)

- 500 g di petto di pollo ruspante
- 160 g (16 cl) di yogurt al naturale
- 80 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 40 g d'uvetta
- 1 mela verde + 1/2 per servire
- 1 aglio novello
- 2-3 cipollotti (senza la parte verde)
- 20 foglie circa di coriandolo fresco + per servire
- 8 foglie di menta + per servire
- 1 peperoncino verde fresco (o un piccolo peperoncino nostrano)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattuggiato
- un pizzico di cannella e di cardamomo in polvere
- sale

Frullare con lo yogurt : una mela sbucciata e tagliata a pezzi, le spezie, le erbe, l'aglio, i cipollotti, il peperoncino, lo zucchero e il formaggio. Versare in una pentola e portare a bollore per 5 minuti. Tagliare il pollo a dadi di 2-3 cm e tuffarlo nella salsa. Abbassare il fuoco, aggiungere l'uvetta e cuocere per una ventina di minuti.
Servire caldo o tiepido con il coriandolo, la menta, delle fettine di mela verde e del riso basmati.
Pollo Balti con salsa Hara Masala
Pollo Balti con salsa Hara Masala

28 commentaires:

  1. Che delizia... un ottima idea... un saluto dai viaggiatori golosi...

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  2. Original et gourmand, ça donne envie.

    Bonne journée.

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    1. ça me fait plaisir ! Bonne journée également

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  3. perfetto... sopratutto quando fa tanto caldo e c'è veramente poca voglia di stare ai fornelli!

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    1. ops, parlo per me che sono a Napoli, dove in questi giorni il caldo è africano...

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  4. Quelle belle recette toute fraîche!

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    1. Je suis contente qu'elle te plaise :-)

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  5. un plat drôlement parfumé, comme j'aime !

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  6. Bonjour,
    J'ai découvert ton blog depuis peu et il est carrément devenu mon "livre de chevet" je me régale de lire tous les articles et les belles choses que tu proposes et que tu nous apprends. C'est une pure merveille que je dévore !

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    1. Merci Leticia pour ce beau message qui me touche !! je suis contente que ce petit univers te plaise...
      À bientôt

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  7. Meno male, un altro modo nuovo di mangiare il pollo! Ciao

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  8. En pleine periode indienne on dirait. Des envies de chaleur peut-etre?

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    1. C'était le thème de la semaine :-)

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  9. recette testée hier soir, et approuvée!! quel délice, fraicheur, originalité! je crois que la prochaine j'ajouterai juste un peu plus de yaourt (peut-être du a la cuisson, plus que 20 min pour ma part pour être sure que le poulet était ok), et un peu plus d'épices. Merci Edda!!

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    1. Bonjour Sarah,
      Merci beaucoup pour le retour, ravie de vous l'avoir fait découvrir. C'est une recette fraîche et délicate, c'est pourquoi il n'y a pas beaucoup d'épices et ça change un peu.
      Après bien sûr, vous pouvez la personnaliser comme vous aimez :-)
      Bonne journée !

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  11. Bonsoir Edda,
    Comme Sarah, recette testée hier soir. Excellent! Tout le monde a adoré! Je l'ai servi avec le chutney rhubarbe pomme... un délice aussi et pour l'apéritif j'ai testé les crackers au sésame et la bière... qui ont bien plu aussi même si peut être un peu trop cuits...
    Définitivement Edda, je ne suis jamais déçue par vos recettes qui deviennent des incontournables de la maison. Un grand merci , à vous et bravo pour ces bonnes idées, vos très jolies photos, vos conseils et surtout pour votre sens du partage ainsi que de la gentillesse de vos commentaires.
    Merci de votre temps pour faire vivre votre blog et à très bientôt en cuisine.
    Bien à vous
    Hélène

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    1. Merci infiniment Hélène pour votre message et votre enthousiasme qui ensoleillent une soirée ! Heureuse que le blog vous inspire autant et surtout que vous vous régalez :-)
      Belle nuit !

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