mercredi 13 juin 2012

Salade caprese à la mozzarella fumée

Salade caprese avec mozzarella fumée
Salade tomates, mozzarella fumée et basilic
Versione italiana più giù

Il fallait bien une recette reposante après les somptueux cannelloni alla Sorrentina d'hier. Une salade et oui ! Mais très italienne et pleine de peps. Bon, je crois qu'il vous faudra plus de temps pour aller chercher les ingrédients que pour la préparer.
Vu que nous sommes dans la semaine dédiée au trinôme tomate-mozzarella-basilic, je ne pouvais faire l'impasse sur une des salades italiennes les plus connues : la salade caprese. Comme son nom l'indique, c'est la salade typique de l'île Capri, née en deux minutes avec les ingrédients du lieu tous frais et gorgés de parfums : les tomates en grappe ou coeur de boeuf ou même longues pas trop mûres, du potager, l'huile d'olive vierge extra, la mozzarella de bufflonne juteuse et le basilic. Il suffit juste de tout couper en tranches et servir comme entrée. C'est la salade d'été par excellence, celle du retour de plage ou des soirées détendues entre amis quand il fait chaud et les fourneaux sont éteints. Cette salade comme tous les plats typiques des cuisines du monde a un charme fou si dégustée dans son contexte.
Pas hors saison donc avec des tomates farineuses et sans goût, un basilic mou et une mozzarella sortie du frigo (qui s’effrite) pour ne pas dire du congélateur (horreur ! ;-).

Ici je vous propose une légère variante qui la rend un peu plus originale (avec un effort identique ;-) : des tomates cerises colorées, une marinade et surtout de la mozzarella fumée. Je l'avais utilisée aussi dans cette salade de melon et cerises. J'adore ça car elle a la texture et la fraîcheur de la mozzarella de bufflonne et en plus un petit goût fumé. À Paris je l'ai trouvée chez Simone e Nicola (une bonne épicerie italienne dont je vous ai parlé ICI). Il y a sûrement d'autres adresses à Paris ou en Province, si vous en connaissez vous pouvez me le signaler.
Cette salade toute bête a du caractère et un fort potentiel évasion. Des fois les plaisirs peuvent être si simples !

Salade de tomates cerises colorées, mozzarella fumée et basilic (pour 4-6 personnes)

- 700 g de tomates cerise de différentes variétés (jaunes, noire, rouges, vertes...)
- 4 bocconcini de mozzarella de bufflonne fumée (500 g environ) (dans son eau à température ambiante)
- ail, basilic, persil, 1 petit piment d'oiseau
- huile d'olive vierge extra, vinaigre balsamique et fleur de sel

Dans un saladier verser 4-5 cs d'huile vierge extra et 1 cs de vinaigre balsamique. Ajouter une petite gousse d'ail pelée et coupée deux, quelques feuilles de basilic et le piment. Mélanger en écrasant un peu l'ail. Laver et essuyer les tomates, les couper en deux et les ajouter au reste. Saler. Laisser mariner les tomates dans la sauce pendant une heure puis servir avec la mozzarella en tranches, quelques feuilles de basilic et de persil. 
Insalata caprese con mozzarella affumicata
Insalata caprese con mozzarella affumicata
Versione italiana 

Dopo i cannelloni alla Sorrentina di ieri, ci voleva una ricetta riposante. Ecco l'insalata caprese parliamone. Un'insalata meravigliosa, una di quelle idee geniali, se preparata con i magnifici prodotti campani, in piena stagione. E magari mangiata dopo una giornata al mare, una serata allegra con gli amici e nella casa di vacanze dove i fornelli sono quasi sempre spenti.
Ha un grande fascino nella sua estrema semplicità.

L'insalata caprese o comunque il binomio "tomate-mozza" come si dice qui, è stata esportata in tutto il mondo. Praticamente appena in un piatto si infilano i 3 ingredienti (tricolori) è subito qualificato d'italiano... Il problema sono appunto gli ingredienti: pomodori farinosi senza sapore serviti quando praticamente fuori nevica, mozzarella da frigo che si sfalda per non parlare di quando esce dal freezer e infine del basilico insapore. Un vero peccato per chi non conosce l'originale e che quindi non riesce a capire perché piace così tanto (certo io capisco loro ;-).
Vabbè tutta questa tiritera, non per propinarvi la diciamo ricetta dell'insalata caprese (penso mi tirereste i pomodori, appunto) ma una variante un po' sexy e multicolors. Con pomodorini colorati, una marinata e soprattutto della mozzarella di bufala fresca ma affumicata...che abbiamo adorato.
Ecco a volte i piaceri intesi possono essere molto semplici.

Insalata di pomodorini con mozzarella affumicata e basilico (per 4-6 persone)

- 700 g di pomodorini colorati (gialli, rossi, neri, verdi...)
- 4 bocconcini di mozzarella di bufala affumicata (500 g circa)
- olio d'oliva, aglio, aceto balsamico, basilico, prezzemolo, 1 peperoncino, sale

In un'insalatiera versare 4 cucchiai d'olio e 1 cucchiaio d'aceto balsamico. Aggiungere uno spicchio d'aglio spellato e tagliato in due, qualche foglia di basilico e il peperoncino. Lavare, asciugare poi tagliare i pomodorini in due. Salare e far marinare i pomodori in questa salsa per un'ora. Servire con la mozzarella a temperatura ambiente ancora basilico e qualche foglia di prezzemolo.

17 commentaires:

  1. Semplice e sempre buona la caprese. Benvenuta estate!!

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    1. Vero. Questa è una sorella affumicata...e purtroppo qui l'estate non è ancora arrivata :-(

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  2. Mhh, Mozzarella fumée... Qu'il me tarde de retourner en Italie!
    Je veux goûter!

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    1. Oh oui et je te conseille d'aller dans des magasins près d'un caseificio (lieu de production).
      Je pense en tous cas que tu devrais en trouver en France, je ne sais où tu habites (à Paris je l'ai trouvé à l'adresse indiquée dans le billet)

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  3. Elle sent bon le soleil et les vacances cette salade ! De quoi me mettre du baume au coeur en cette journée pluvieuse.
    Merci ;-)

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  4. Bon ! demain soleil ! demain salade d'un déjeuner de soleil ! en voilà un beau programme!
    merci Edda , à bientôt...

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  5. simple et délicieux! parfait!

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  6. Je reviens souvent à la "Caprese" que j'adore et dont je ne me lasse jamais. L'idée de la mozzarella fumée me plait. Je vais te piquer aussi l'idée de la marinade. Belle journée que je t'espère comme chez nous (enfin) ensoleillée. Bises, Françoise

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    1. Comme toi j'y reviens depuis toujours et encore plus l'été quand je suis en Italie. Le soleil était là ce matin mais il a déjà décidé d'aller dormir ;-)
      Bises

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  7. oh qu'elle me plait cette salade toute colorée qui nous rappelle que l'été arrive à grand pas
    bises
    Hervé

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  8. Mmmm j'en ai l'eau à la bouche c'est décidée je fais ça à manger demain soir. En + la mozza fumée j'adore.

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  9. Merci pour l'adresse Edda. je me demande si on peut la fumer soi-meme?

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    1. Je crois que oui. Il me semble que Pia de la Cocinera Loca l'avait fait. Ceci dit, comme tu sais, il faut comme toujours une excellente matière première de base ce qui n'est pas évident à trouver ici (cf la mozzarella di bufala ;-)

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  10. J'espère que les tomates ne rendront pas trop de jus, car j'ai trouvé la sauce vraiment excellente ! (ressemble à certaines sauces thaï) Je me ferais un plaisir de la réutiliser pour mes salades.

    Merci beaucoup pour cette recette, car je désespérais de trouver comment cuisiner / assortir ma mozzarella fumée.

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