mardi 3 juillet 2012

À la découverte des fourneaux Lacanche en Bourgogne

Jardin Lacanche en Bourgogne
Parc site Lacanche - Bourgogne
J'aime les produits (pas nécessairement comestibles ;-) qui ont des racines, un grand savoir faire derrière et surtout avec une histoire d'hommes passionnés et attachés à leur métier. C'est ce que j'ai trouvé lorsque j'ai été invitée à visiter le site de fabrication des fourneaux Lacanche, en Bourgogne. Et suis tombée sous le charme...
Les cuisines Lacanche me font toujours un peu rêver (je peux toujours vue la taille de ma cuisine à Paris ;-) : pour leur côté 'ancien piano' le vrai, celui de l'époque sans grande technologie où les cuisinières passaient la journée devant, pour le côté 'matériaux d'excellente qualité' (dont la fonte) au point qu'ils se transmettent de génération en génération, pour le côté esthétique bien sûr (intemporel) et ses couleurs sur émail magnifiques (je suis une fille ;-). Déjà les noms des couleurs comme rouge griotte, frangipane, mandarine... sont poétiques :-)
Je dis ça mais je ne sais pas si vous connaissez cette maison qui produit des fourneaux depuis trois siècles, haut de gamme, sur commande et sur mesure (d'où le prix, mais ça reste accessible surtout si on pense tout ce qu'on peut avoir dans un espace restreint et à la qualité).
C'est dans un petit village près de la rivière Canche, dans le coeur de la douce et verte Bourgogne (au sud de Beaune), qu'est née au XVIIIème siècle, la fabrication des fourneaux Lacanche (à l'origine c'était un bas fourneau destiné à produire du métal à partir du minerai de fer présent dans le sol).

Visiter une industrie d'un produit qui nous intéresse est toujours fascinant. Le voile se lève et on découvre le côté brut, certes moins esthétique mais réaliste, des matériaux, des grosses machines, de l'environnement et du dur travail qu'il y a derrière. Le produit final devient encore plus intéressant, on sait où sont ses racines.

Anciens fourneaux Lacanche
Anciens fourneaux Lacanche
Ces pianos de cuissons étaient originairement fabriqués pour les professionnels et depuis 20 ans également pour les particuliers (plus beaux !) avec la même technologie et qualité. Il y a des distributeurs dans le monde entier. 
Vu qu'ils sont faits sur commande (en même pas deux mois), on peut les composer à sa guise avec par exemple un cuiseur vapeur, de l'induction, un four à basse température, la plancha, la grille, la friteuse... (vous pouvez vous amuser sur le site à composer votre cuisine). Ils ont aussi une gamme pour l'extérieur (très design) qui m'a tout de suite plongée dans un jardin et une atmosphère de fête d'été (un peu frustrée oui, je n'ai même pas de balcon mais j'espère un jour avoir une maison ;-)
Nous avons testé et je peux vous dire que ça donne vraiment très envie d'en avoir un dans sa cuisine.

C'est une maison qui a une longue histoire et surtout qui est profondément française. Presque tous les composants (sauf certains électriques) sont fabriqués en France et pratiquement sur place. Vous avez toutes les pièces de rechange, même d'anciens modèles (super service). Les employés habitent tous dans les alentours et les propriétaires croient dans ce savoir faire ancestral. C'est un plaisir les entendre raconter l'histoire de ce lieu et de cette maison. Ils y a des hommes généreux et en plus passionnés de cuisine derrière. C'est souvent le secret pour avoir un beau produit.
Lacanche a d'ailleurs été reconnue comme Entreprise du Patrimoine Vivant.

Bien sûr nous sommes en train de parler d'un produit de grande qualité et assez de niche mais il vaut la peine d'être découvert (si budget bien sûr).

Fabrication pianos Lacanche
Fabrication des fourneaux Lacanche
Les découvertes non culinaires

- Les douces collines de la Bourgogne, un endroit calme, presque hors du temps avec un charme fou
 - L'origine du mot potager (la soupe hein ;-) : c'est l'ancêtre de la cuisinière, une construction en pierre avec un feu en-dessous et recouvert d'une grille. Souvent placée près des fenêtre dans les châteaux ou même les Mas ou Bastides pour chauffer. On eu l'idée d'y poser d'abord un récipient d'eau et puis les légumes à cuire... d'où le potage.
- L'origine vitreuse de l'émail : c'est une sorte de poudre de verre, colorée puis cuite à très haute température. Le résultat est superbe et surtout il ne se raye jamais. Il reste très peu de fabricants en France dont un en Alsace qui travaille pour Lacanche.
- Les noms des modèles de cuisines correspondent tous à des villes ou villages de la région et historiques (comme Cluny, Cormatin, Beaune, Saulieu, Fontenay...)

Fourneaux Lacanche
Fourneaux Lacanche
Les découvertes culinaires : Chez Camille, Relais-auberge sur N6 à Arnay-Le-Duc

De la vraie cuisine française classique. J'en ai profité pour manger des cuisses de grenouille (j'aime ça que voulez-vous). Avec le café on nous a servi un pain d'épice à tomber, humide et orangé, un des meilleurs de ma vie (ils en vendent aussi sur le net ICI). Mais le Chef n'a pas voulu nous révéler la recette transmise de génération en génération (je comprends :-).
Si vous passez par là-bas je vous conseille vivement de vous y arrêter.

Voilà. Et vous avez déjà vu ou testé les cuisines Lacanche ? Avez-vous déjà visité une usine en général, quelles ont été vos impressions ?

Encore un grand merci à Isabelle pour ce voyage, à M. Augagneur pour sa générosité (et sa tarte méditerranéenne délicieuse :-) et à mes deux amis gourmands pour la compagnie.

9 commentaires:

  1. io adoro le cucine economiche. da sempre. si portano dietro un'immaginario di casa e sapori e merende e grembiuli a scacchi e marmellate....

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    1. Verissimo quello che dici e la tua bellissima descrizione le rende ancora più seducenti. C'è una storia di casa e di persone dentro..
      Rido anche sull'espressione cucine economiche, perché queste non lo sono ;-) Però rimane un lusso accessibile.

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  2. sìììì, anche a me fa ridere un sacco.
    sono a conoscenza dei costi, in generale, perchè qualche anno fa ci avevo fatto un pensierino (per quelle di recupero, in verità, e tempo fa in un cantiere di ristrutturazione -dall'altra parte dell'italia però- ne dismettevano una e non sai che sforzo "lasciarla andare"). Poi ho dovuto desistere perchè in affitto e non attrezzata o attrezzabile dal punto di vista di tubi, e norme, e buchi sui solai, etc.
    Però rimane nei miei sogni! :)

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    1. Hai sempre delle storie incredibili con gli oggetti, ti capisco anch'io avrei avuto difficoltà a lasciarla andare ;-) Se vedi la mia cucina a Parigi ecco anch'io non potrei. Ci vorrebbe un appartamento con i controcavoli... Intanto continuiamo a sognare... Baci!

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  3. Ce sont de jolis objets mais j'avoue que cela ne me tente pas du tout pour ma cuisine. D'une part, j'ai besoin de voir dans le four (sans ouvrir) et pour cela les portes verre des fours modernes me conviennent beaucoup mieux et d'autre part, après avoir goûté pendant quelques années à l'induction, je ne me vois pas revenir à l'entretien de feux gaz.

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    1. C'est vrai que regarder dans le four a son charme. Mais vu la solidité de ceux-ci ils attirent.
      Comme toi je suis devenue une grande fan de l'induction et Lacanche la monte également (comme indiqué dans le billet ;-)

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  4. Si tu as l'occasion de retourner en Bourgogne, pousse un peu plus au sud et visite la poterie Emile Henry. Je n'ai pas d'action chez eux, je suis juste une fervente addict !

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    1. Merci Cookie pour la suggestion, moi aussi j'aime beaucoup Emile Henry :-)

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  5. Claudine,
    J'aime les belles cuisinières surtout LA CORNUE qui n se décline en une multitude de couleurs, ainsi que les marmites en fonte , terre cuite, les produits qui ont fait leur preuve pendant des générations!

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