jeudi 19 juillet 2012

Tacos de porc rôti, salsa roja, guacamole et citron vert

Tacos with pork, salsa roja and guacamole
Tacos de porc
Versione italiana più giù

Ah enfin le plat de résistance (d'été ;-) mexicain : des tacos de viande !
Les tacos sont des sortes de sandwich ouverts ou plutôt des plats que l'on mange sans couverts.... à table (alors que les burritos sont enroulés et peuvent se manger debout (apparemment les burritos sont une évolution Tex-mex)). Des en-cas avec une base de tortilla (le fameux pain plat) de la salade et ce que l'on veut : légumes, viande, poisson, légumineuses. Ils sont généralement servis avec des sauces et du citron vert.
Apparemment à l'origine, les indigènes de la Vallée du Mexico, les dégustaient avec des petits poissons de lac qu'ils avaient pêché. Un plat frugal donc. D'ailleurs la prochaine fois j'ai envie d'essayer avec du poisson. De toute façon il y en a une variété incroyable qui change de région en région et de famille en famille. 
Quand nous les avons dégustés, nous étions à table (même si c'est presque un street food), il faisait très gris et pleuvait des cordes. Mais en mordant dedans, ajoutant du guacamole et salsa roja à notre guise, nous nous sommes sentis en vacances l'espace d'un repas. Ces "sandwichs", sains et faits maison, ont un fort pouvoir dépaysant.

Connaissant bien mon mari (Monsieur carnivore ;-), j'ai évité de lui proposer un tacos avec que du maïs et des haricots noirs ;-). Il fallait quelque chose de sérieux et de goûteux.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le magazine australien (magnifique) Donna Hay : des tacos avec de l'épaule de porc. Ce qui m'a plu tout de suite est la fait d'utiliser un morceau non noble mais goûteux qui le devient grâce à la marinade super parfumée et la longue cuisson. Une recette très facile (il ne faut rien faire) mais qui demande de s'y prendre à l'avance.
Ces tacos sont frais, pleins de saveurs gentilles, un peu piquantes aussi grâces aux sauces. Vous verrez, non seulement c'est très bon, mais c'est aussi rigolo à préparer et ça sent un peu l'été à la mer.

Tacos de porc rôti, guacamole et salsa roja (pour 4 à 6 personnes)

Pour la garniture
- 800 g d'épaule de porc (désossée)
- 1 demi oignon rouge
- 3 cs d'huile de maïs
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de vinaigre de vin rouge
- 1 cs de paprika (fumée) (ou du piment en poudre)
- 1 cs de coriandre en poudre
- 1 càc d'origan séché
- ½ l d'eau
- sel et poivre
Pour accompagner :
- 6 feuilles de laitue
- 6 tortillas maison (recette ICI)
- guacamole maison (recette ICI)
- salsa roja maison (recette ICI)
- 6 quartiers de tranches de citron vert
- feuilles de coriandre fraîche

1. La veille au soir, mettre la viande dans un grand saladier, couvrir d'huile, d'oignon émincé, d'ail, d'épices et d'herbe. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Bien mélanger de manière à ce que la viande soit assaisonnée. Couvrir le récipient de papier film et laisser mariner de 6 à 12 h.
2. Préchauffer le four à 160°C (statique). Placer la viande dans un récipient qui puisse aller au four, verser l'eau, couvrir de papier d'aluminium (ou cuire tout dans une cocotte) et cuire pendant au moins 3 heures. La viande doit devenir bien tendre et se détacher facilement. La laisser refroidir à température ambiante puis couper en morceaux.
3. Peu avant de servir former les tacos. Mettre une tortilla (réchauffée) dans une assiette ou un grand bol, poser une feuille de laitue, quelques morceaux de viande, les deux sauces, encore des morceaux de viande puis de la coriandre. Ajouter un peu de sauce et du jus de citron vert. Servir à température ambiante.

Conseils :
- Préparez tout la veille ou l'avant veille (sauf les tortillas): les sauces et la viandes.
- Il vaut mieux préparer les tortillas le jour même.
- Vous pouvez aussi déguster la viande seule en morceaux avec la salsa roja chaude. C'est très bon :-)

Versione italiana

Finalmente qualcosa di sostanzioso, certo si tratta sempre di un panino da vacanza ma almeno c'è della ciccia.
Avevo trascorso la giornata a preparare cibo messicano (come le tortillas, il guacamole, la salsa roja) e fuori pioveva tantissimo. Al primo morso ci siamo sentiti da un altra parte, al sole su un tavolo di legno, a chiaccherare, aggiungere salse, spizzicare qua e là. Ecco questi taco hanno anche questo potere.
Visto che non potevo proporre a moi marito un taco con fagioli neri e mais pena espressione delusissima per tutta la cena, sono andata sulla carne. Mi sono ispirata ad una bella ricetta, su Donna Hay, di un taco con spalla di maiale. Pezzo poco nobile che però lo diventa grazie alla marinatura profumata e alla lunga cottura. Una carne saporitissima. Molto facile da fare, bisogna giusto avere un po' di tempo. Vi consiglio di prepararlo la vigilia con calma.
Il tutto nascosto in una cappottino di tortillas con insalata e salse fresche. Non solo è molto buono ma anche divertente da fare e mangiare.

Taco di maiale, guacamole e salsa roja (per 4-6 persone)

Per il ripieno
- 800 g di spalla di maiale (dissossata)
- 1 mezza cipolla rossa
- 3 cucchiai d'olio di mais
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai d'aceto di vino
- 1 cucchiaio di paprika (meglio se affumicata)
- 1 cucchiai di semi di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino d'origano secco
- ½ l d'acqua
- sale e pepe
Pour formare il tacos :
- 6 foglie di lattuga
- 6 tortillas fatte in casa (ricetta QUI)
- guacamole (ricetta QUI)
- salsa roja (ricetta QUI)
- 6 fettone di lime
- foglie di coriandolo fresche

1. La vigilia, la sera, mettere la carne in un recipiente e ricoprirla do'lio, cipolla, aglio , spezie e erbe. Salare, pepare e aggiungere l'aceto. Massaggiare tutta la carne in modo che sia ricoperta uniformemente. Corpire di pellicola e far riposare in frigo dalle 6 alle 12 ore.
2. L'indomani, scaldare il forno a 160°. Sistemare la carne con la marinati in uno stampo, versare l'acqua e coprire con carta stagnola. Cuocere per tre ore circa finché la carne non dievnta tenera.
3. Poco prima di servire, sistemare le tortilla riscaldate su un piatto o una ciotola, coprire con la lattuga poi un po' di carne, coriandolo, le due salse (separate, ancora carne, sale, succo di lime e salse. Servire.

22 commentaires:

  1. Semplicemente irresistibili!
    Con un procedimento simile per la carne io avevo fatto una deliziosa quesadillas, ancora me la ricordo!! :)

    Queste le provo appena possibile! :)

    ciao!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Buone le quasadillas! Mi dirai allora :-)

      Supprimer
  2. Mon style de nourriture. Des tacos rais, exotiques et savoureux.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. Le genre de plat que l'on apprécie en été !! et qui grâce à la viande ne se fait pas trop bouder par nos moitiés carnacieres !!

    RépondreSupprimer
  4. Rien qu'avec le mot tacos tu avais gagné tous mes suffrages. Mais de lire "épaule de porc cuite lentement", tu viens carrément de me donner la foi (et l'envie d'en manger à 9h du matin) !! Les tacos et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Et oui, avec un poisson blanc à chair ferme mais relevé d'épices savoureuses (qui forment une croûte sur le dessus de la chair du poisson- c'est crousti-moelleux), c'est super bon aussi !
    ps. Mon homme aussi est Carnivore avec un grand C et j'aurais eu le droit au même genre de réflexion à l'annonce du taco aux fèves noires... arf, on se les partagera entre nous d'abord !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Christelle pour ton message ! J'aime ces histoires d'amour gourmandes ;-) La prochaine fois je pense que je les ferai au poisson.
      P.S. Oui bien sûr on les partagera entre nous et tant pis pour eux ;-)

      Supprimer
  5. Je suis ultra fan de tacos et je savais un peu que c'est ce que tu allais nous préparer avec toutes ces composantes! Avec du porc braisé, ce sont les meilleurs! J'adore ta belle recette!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu avais bien deviné ! En effet avec le porc cuit ainsi c'est très bon :-) Merci !

      Supprimer
  6. con la spalla di maiale? mi incuriosisce la marintaura e la successiva metodologia di cottura! io vado matta per i cibi messicanii e co quindi mi hai fatto venire una gran voglia!

    RépondreSupprimer
  7. fantastica ricettina, questa spalla e' proprio da copiare!
    qui il cibo messicano e' comunissimo, ti volti per qualuque strada e trovi un ristorante o un fast food messicano. a volte mettiamo tutti gli ingredienti nelle loro ciotoline sulla tavola e ci costruiamo il nostro taco individuale. Buona idea anche per cene casual tra amici!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie :-) Sì infatti è quello che avevo notato (ne ho parlato qui http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/guacamole-mexicain.html) è entrato nella cultura statunitense.
      Bella l'idea dei tacos fai da te e personalizzati, rende la cena simpatica. Mi sa che lo farò!

      Supprimer
  8. L'été boude mais le voyage au soleil que tu nous proposes me ravit.
    Merci pour toutes ces recettes appétissantes bonne continuation
    Amitiés de Mylène

    RépondreSupprimer
  9. Une petite précision : l'ajout de salade dans les tacos est très tex-mex! Ici au Mexique, les tacos de viande sont servis le plus souvent seuls et à chacun d'y ajouter haricots frits, sauce verte ou rouge, citron vert, oignon et coriandre.
    Pour le guacamole, on prépare souvent aussi du 'pico de gallo' pour les apéritifs. Ce sont des tomates coupées en dés avec de l'oignon, du piment et de la coriandre qu'on déguste avec des 'tostadas' ( des tortillas séchées ou frites). Pour les apéritifs, c'est pratique, car on prépare une grande quantité de pico de gallo et on a juste à l'ajouter à la purée d'avocats pour avoir un guacamole!
    Encore bravo pour ce magnifique blog!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Adeline pour cette précision ! J'avais vu la recette du 'pico de gallo' que l'on sert souvent avec mais je ne l'ai jamais essayée. Tu me donnes envie et ta description rend l'esprit tacos encore plus convivial :-)
      Merci pour le compliment ;-)

      Supprimer