mercredi 29 août 2012

Cake aux pêches, mascarpone et romarin (sans beurre)

Cake au mascapone, pêches et romarin
Cake pêches, mascarpone et romarin 
Versione italiana più giù

Un cake de fin d'été plein de peps pour le goûter ou le petit déjeuner. Un autre des mes essais dans la maison de vacances... avec les pêches (pour changer : j'espère qu'elles vous plaisent car il y en aura d'autres ;-). Un gâteau né en contemplant le frigo (il n'y avait plus de beurre).

Généralement, surtout dans les gâteaux je suis une inconditionnelle d'ingrédients, voire matières grasses ;-), classiques, ceux qu'on utilisent depuis des siècles comme le beurre, l'huile d'olive, le saindoux. Et puis des fois j'ai envie de m'amuser, substituer... Comme avec la pâte sucrée au mascarpone ou les cinnamon rolls au mascarpone ou le cake léger à la ricotta... à la place du beurre.
Le résultat est bien sûr un peu différent mais le mascarpone donne un super moelleux et de l'humidité aux pêches. Le romarin aussi sort du balcon italien et malgré les drôles d'expressions de mon père quand il l'a vu... il a tout dévoré et trouvé que le parfum se mariait très bien avec. De toute façon, pour ceux qui me connaissent, ma fixation pour les herbes aromatiques, même dans les desserts, vous est désormais familière :-). Vous pouvez d'ailleurs remplacer ce sirop par un sirop maison au romarin et citron
La prochaine fois, je vous révèle avec quoi j'ai servi ce cake (déjà très bon à lui seul).

Cake aux pêches, mascarpone et sirop de romarin (pour 6 personnes)

Pour le cake
- 280 g de mascarpone (recette maison ICI)
- 220 g de farine + 40 g de poudre d'amandes (ou d'amaretti émiettés)
- 200 g d'oeuf (4 environ)
- 180 g de sucre semoule
- 1 càc de levure en poudre (baking powder)
- une pincée de sel, quelque épis de romarin
- 2 pêches ou brugnons mûrs
Pour le sirop
- 200 g (20 cl) d'eau
- 100 g de sucre
- 1 brin de romarin frais

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante, ou 160°C statique). Mélanger la farine avec les amandes, le sel et la levure chimique. Mélanger le mascarpone avec le sucre et le romarin. Incorporer 1 à 1 les oeufs puis ajouter le mélanger farine-amandes.
2. Verser dans un moule à cake (mieux si en métal de 30 cm de long, beurré et fariné (ou couvert de papier cuisson). Poser dessus les tranches de pêches et saupoudrer d'un peu de sucre. Cuire pendant 45 minutes environ (la pointe d'un couteau enfilée dans la pâte, loin des fruits) doit ressortir presque sèche.
3.Pendant ce temps, préparer le sirop : porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier fonde. Ajouter le romarin, laisser bouillir 2-3 minutes puis éteindre et laisser infuser 10 minutes. Retirer le romarin.
4. Laisser tiédir le cake une fois cuit en le mettant de côté. Le démouler et verser dessus le sirop de romarin. Servir à température ambiante.
Il se garde bien jusqu'au lendemain, bien couvert de papier film.
Peaches and mascarpone cake
Cake alla pesche, mascarpone e rosmarino
Versione italiana

Una torta di fine vacanze d'estate italiche, nato dopo una lunga contemplazione del frigo e con le pesche! Spero vi piacciano perché ce ne saranno altre prossimamente.
Un cake ok ma con il mascarpone al posto del burro (che amo, intendiamoci, ma a volte mi diverte giocare e sostituirlo). Come nella pasta frolla al mascarpone, i cinnamon rolls sempre al mascarpone o anche il cake alla ricotta, sono sempre delle belle sorprese. Il dolce rimane un p'o più umido e morbido. E poi arriva il rosmarino (ormai mi conoscete, sono un'amante delle erbe aromatiche un po' ovunque) che si sposa benissimo, dà un mini profumino e rende originale il dolce. Se volete un sapore rosmarinoso più pronunciato aggiungetene altro nell'impasto (ma non troppo a costo di sentirvi dire che non deve essere un arrosto d'agnello ;-)
E la prossima volta vi racconto con che cosa ho servito questo cake (già buono di per sé).

Cake alle pesche, mascarpone e sciroppo di rosmarino (per 6 persone)

Per il cake
- 280 g di mascarpone (ricetta homemade QUI)
- 220 g di farine + 40 g di farina di mandorle (o anche d'amaretti sbriciolati)
- 200 g d'uova intere (4 circa)
- 180 g di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico per dolci (baking powder)
- un pizzico di sale, qualche foglia di rosmarino
- 2 pesche gialle o bianche o noci
Per lo sciroppo
- 200 g (20 cl) d'acqua
- 100 g di zucchero
- 1 rametto di rosmarino fresco

1. Scaldare il forno a 160°C. Mescolare la farina con le mandorle il lievito, il rosmarino e il sale. Mescolare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporare, uno alla volta le uova ed infine il miscuglio di farina. Mescolare rapidamente (non troppo) perché l'impasto sia omogeneo. 
2. Versarlo in uno stampo da cake (meglio se di mettalo) imburrato e infarinato (o coperto con carta forno). Poggiare sulla superficie le fette di pesche, premendo un po'. Cospargere con un po' di zucchero. Cuocere per 45 minuti circa (infilando uno stuzzicadenti nel cake, lontano dalla frutta) deve uscire asciutto o quasi).
3. Nel frattempo preparare lo sciroppo. Portare a bollore l'acqua con lo zucchero finché quest'ultimo non si sia sciolto. Aggiungere il rosmarino, far bollire 2-3 minuti poi spegnere e lasciar in infusione una decina di minuti. Togliere il rosmarino.
4. Far intiepidire il cake nello stampo messo sul lato. Poi sformarlo e versarci lo sciroppo. Servire a temperatura ambiente.
Si conserva molto bene fino al giorno seguente, ben coperto da pellicola.

23 commentaires:

  1. Ciao Edda, non ho mai provato un accostamento tra pesche, mascarpone e rosmarino, e' un'idea interessante e sicuramente da provare. Ho visto che proponi il mascarpone homemade e mi chiedo che gusto abbia rispetto a quello comprato; so che il principio per preparare il mascarpone e' appunto la coagulazione della panna con acido citrico, ma non ho mai provato a farlo in casa. Buona giornata.

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    1. Ciao Letizia. Come indicato nel post sul mascarpone, è molto facile da realizzare e il risultato dipende dalla qualità della panna (come puoi immaginare). Qui ho la fortuna di trovarne di ottima, il mascarpone era quindi buonissimo, cremoso con un gusto più fresco di quello che si acquista.
      Buona giornata anche a te!

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  2. Ces saveurs sont formidables et ce cake est très tentant!

    Bises,

    Rosa

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  3. Wow.... ha un aspetto favoloso... e dev'essere ottimo! Mi sa che mi hai convinta! :-)
    Buonissima giornata
    Paola

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  4. Je ne peux toujours pas utiliser mon four... Peut être pendant le weekend? Il est FINALLEMENT prévu de la pluie.

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  5. Il semble superbement moelleux.....merci!

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  6. Je note, j'ai des pêches, du mascarpone, miam!!!

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  7. Eccezionale questo cake! Pesche e rosmarino è un abbinamento che adoro anch'io, moltissimo!

    A.

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  8. C'est vrai que pour finir un bon repas d'été ton cake est parfait ! Une bien jolie présentation ! bises

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  9. Tu sei un genio!!! ..è venuto buonissimissimo, bellissimo con tutte le pesche sopra che non ho capito come hanno fatto a restare su (più bello del tuo, per una volta!!!!!!! ;)
    Ciao!

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    1. Che bella notizia Elena :-) Sono contentissima ti sia venuto e piaciuto!!

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  10. Une gourmande idée que j'ai réalisée avec des abricots : http://www.cookismo.fr/gateau-aux-abricots-romarin-et-mascarpone/24161 Elle a fait des heureux à la maison. Merci pour ce partage !
    Christelle

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    1. De rien, je suis contente qu'il vous ait plu !

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  11. Il a fini en abricot / sauge (avec ce que j'avais), mais c'était très bon, il a eu beaucoup de succès ! Merci pour la recette !
    Marine

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    1. Merci Marie, ravie du succès !
      À bientôt

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