vendredi 24 août 2012

Sherbet ou sharbat au citron et cannelle: la limonade de l'Orient :-)

Sherbet or sharbat 
Versione italiana più giù

Il fait encore chaud, l'envie d'ailleurs est là... Je vous propose une petite pause orientale avec le sherbet. Cette boisson froide, très désaltérante, typique du Moyen-Orient, date de plusieurs siècles et m'a toujours fascinée. J'imagine une veranda, une table en mosaiques, une petite fontaine et le chant des oiseaux :-) Un liquide parfumé pour faire face à l'été torride bien avant l'invention de la glace.
J'aime les boissons maison, c'est très simple et rapide à préparer, on peut utiliser des ingrédients frais et sains et il y a toujours la satisfaction de l'avoir fait soi-même :-).
Le sherbet ou sharbat (selon la langue, turque ou persane, shariba en arabe signifie boire ) est une boisson sucrée, à base en général de sirop de sucre ou de miel, avec des épices (cannelle, cardamome, safran...), des jus de fruits ou des fleurs (fleur d'oranger ou rose). D'ailleurs le nom et la boisson sont un ancêtre du sorbet.

J'aime son côté ancien, répandu jusqu'au Pakistan puis en Inde, en Chine, son côté délicat et féminin. C'était une boisson de luxe, paraît-il consommée aussi par les Empereurs Mongols. Selon les États (il y en a désormais beaucoup en Angleterre, États-Unis également), il peut y avoir du lait ou du lait concentré et peut même devenir solide.
Ici j'ai choisi la version amie de la limonade :-). Très fraîche et quelque part dépaysante malgré la saveur familière. Le soupçon de lait la rend plus douce et, je trouve, plus désaltérante.
Je vous donne les proportions qui me conviennent mais beaucoup dépend de l'acidité et du parfum des citrons. N'hésitez donc pas à corriger le sucre ou l'eau.

Sherbet au citron et cannelle ou fleur d'oranger (pour 4 personnes)

- 4 beaux et grands citrons (dans l'idéal de Menton, de Sorrente ou d'Amalfi)
- 750 g (75 cl) environ d'eau de source
- 4 cs de miel de citronnier
- 2 pincées de cannelle ou 1 cs d'eau de fleurs d'oranger
- 4 cs de lait

Presser les citrons, ajouter le miel et l'eau et bien mélanger. Ajouter la cannelle ou l'eau de fleurs d'oranger et ajouter de l'eau ou du miel selon les goûts. Si le miel ne fond pas le chauffer avec un peu d'eau.
Laisser refroidir au frigo au moins une heure puis ajouter le lait et mélanger. Servir bien froid.
Lemon sherbet

Versione italiana

Già il nome, sherbet, è affascinante. Il fratello maggiore del sorbetto, un bibita orientale che permette di alleviare le giornate di calura, rendere elegante e profumata una semplice pausa del pomeriggio...
Ma cos'è ? Il nome è persano (si chiama anche Sharbat in turco) ed è una bevanda a base di sciroppo di zucchero o miele aromatizzata con frutta, fiori (in genere rosa o fior d'arancio) o spezie.
È speciale, si avvicina alla limonata ma c'è un tocco accennato di latte che la rende più preziosa e anche più dissetante. In alcuni posti del mondo, si beve dal Medio-Oriente fino in India o in Cina e ormai anche molto in Inghilterra e negli Stati Uniti, è servita sotto forma solida come un sorbetto.

Ho usato del limone e della cannella (grandi amici) o dell'acqua di fiori d'arancio ma potete benissimo usare altre spezie o fiori.
Vi dò le proporzioni che ho usato ma bisogna tener conto dell'acidità del limone. Non esitate dunque a correggere diversamente con acqua e zucchero. Non trovate che abbia un che di antico e di romantico?

Sherbet al limone e cannella o fior d'arancio (pour 4 personnes)

- 4 bei limone di Sorrento o d'Amalfi
- 750 g (75 cl) circa d'acqua
- 4 cucchiai circa di miele di limone
- 2 pizzichi di cannella in polvere o 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio
- 4 cucchiai di latte

Spremere i limoni e mescolare il succo con l'acqua e il miele (se quest'ultimo non si scioglie bene, scaldarlo con un po' d'acqua). Aggiungere la cannella o l'acqua di fiori d'arancio. Assaggiare e se c'è bisogno versare un po' di miele e ancora acqua. Mettere in frigo almeno un'ora. Aggiungere poi il latte e mescolare. Servire ben freddo.   

14 commentaires:

  1. Une merveilleuse boisson! Si rafraîchissante.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Ciao Edda!Davvero interesante questa bevanda...magari mi fa sentire meno i 31° in casa che mi cucco la sera!Bacione

    RépondreSupprimer
  3. Deve essere splendido, ma non ho capito la quantità di miele (4 cs(?))puoi chiarirmelo?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Fatto ;-) Sono 4 cucchiai (circa)
      Grazie per la segnalazione (le due lingue a volte s'incrociano troppo ;-)

      Supprimer
  4. Bellissima!
    Anche dalle mie parti esistono molte bibite simili, e "shrab" in arabo vuol dire proprio "bere" :-)

    RépondreSupprimer
  5. Merci pour cette boisson qui doit être très rafraichissante
    Bonne soirée - Eolilu

    RépondreSupprimer
  6. E' davvero molto particolare e invitante....magari proponendola in casa nella versione "solida" riesco a scalfire l'egemonia della granita siciliana cosí esaltata dal marito (siciliano pure lui ovviamente....!).Buon fine settimana!

    RépondreSupprimer
  7. provata.............buonissima.

    Il blog é bellissimo e le foto pure, complimenti "collega", nel senso che pure io sono un'italaina residente all'estero.
    uona giornata!

    RépondreSupprimer
  8. Excellent, j'adore également ce genre de boisson. Sais-tu qu'en Egypte on sert Sherbet à chaque célébration de fiançailles ou de mariage, mais c'est à base de grenade. On Algérie le Sherbet est simplement du sirop (eau et sucre), utilisée dans la pâtisserie pour arroser les gâteaux.

    RépondreSupprimer
  9. ça existe en Algérie depuis des siècles, il y'a le Sherbet (boisson rafraîchissante) et le créponné (sorbet algérien)...Sherbet est principalement à base de citron mais il peut y'avoir d'autres gouts , et on lui rajoute du lait aussi...ça se vend ici en Algérie et surtout en été...peace :)

    RépondreSupprimer