mardi 21 août 2012

Tarte aux pêches, prunes et pignons - Crostata di pesche e prugne

Tarte aux pêches, prunes et pignons
Tarte pêches prunes
Versione italiana più giù

La tarte de l'été est forcément une tarte aux pêches n'est-ce pas ? ;-) Voici donc un dessert de la maison des vacances, improvisé avec le placard et l'immense corbeille de fruits.
Après la tarte pêches coco (que je vous conseille de goûter) voici une autre version, toujours aussi relax et avec des touches italiennes : les pignons et les biscuits à la cuillère. Ces derniers, mis sur le fond, permettent d'absorber le jus des fruits, ils jouent un peu le rôle d'une crème d'amandes mais en version plus légère. Comme les amaretti, les biscuits à la cuillère (i savoiardi) sont souvent utilisés dans les desserts italien comme ingrédients d'un gâteau (le gâteau dans le gâteau ;-)

Une tarte au goût d'amandes et de pignons qui accueille gentiment les pêches et les prunes. Fruité un peu acidulé aussi... Je crois que ma passion pour les tartes est loin de s'éteindre ;-)

Tarte aux pêches, prunes et pignons (pour 6 personnes)

Pasta frolla (pâte sucrée) (congeler ce qui restera)
- 200 g de farine T55
- 50 g d'amandes entières moulues finement (ou de poudre d'amandes)
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre
- 1 oeuf entier (50 g)
- 1 pincée de sel, zeste d'un demi-citron non traité
Garniture
- 6 biscuits à la cuillère (recette ICI)
- 1 oeuf (ou 2 jaunes)
- 2 pêches (1 jaune et 1 blanche) assez grandes, mûres mais encore fermes et juteuses
- 1 grosse prune rouge
- 30 g de pignons de pin
- sucre, beurre

1. Préparer la pâte sucrée, même la veille. Mélanger la farine avec la poudre d'amande. Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux puis incorporer l'oeuf, le sel, le zeste de citron et enfin le mélange farine-amandes. Travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse et homogène (un peu molle, c'est normal). Former une boule, l'écraser et couvrir de papier film. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures (même toute la nuit).
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ou sur un plan légèrement fariné) à 3 mm d'épaisseur. L'enrouler sur le rouleau un peu fariné puis l'étaler dans un moule beurré de 22 cm de diamètre ou un moule carré de 20 cm de côté. On peut aussi l'étaler avec les mains en appuyant bien dans le moule. Faire bien adhérer les bords et piquer le fond avec une fourchette.
3. Laver et essuyer les fruits puis les couper en tranches. Émietter les biscuits puis ajouter l'oeuf ou les jaunes d'oeuf. On doit obtenir une sorte de pâte granuleuse, non homogène. Poser sur le fond de la tarte ce mélange. Parsemer de quelques pignons puis poser les fruits et parsemer encore de pignons, de sucre. Cuire pendant 30 minutes environ. La pâte doit dorer et les fruits confire à peine. Ajouter un peu de beurre et de sucre et cuire encore 5 minutes. Laisser tiédir.
Servir tiède ou froid. Elle reste très bonne jusqu'au lendemain.
Crostata alla pesche, prugne e pinoli
Crostata di pesche, prugne e pinoli
Versione italiana

Una crostata piena d'estate, improvvisata nella casa di vacanze. Mandorle, pinoli, savoiardi e tanta bella frutta di stagione come le pesche e le prugne (per la nota acidula).
Una ricetta rilassata, con i savoiardi che servono ad assorbire il succo della frutta (in modo più leggero di una crema di mandorle ;-).
E poi i pinoli finali che fanno sempre festa...

Crostata di pesche, prugne e pinoli (per 6 persone)

Pasta frolla (si puo' congelare il rimanente)
- 200 g di farina 00
- 50 g di mandole macinate finissime
- 120 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1 uovo intero (50 g)
- 1 pizzico di sale, la scorza di mezzo limone non trattato
Ripieno
- 6-8 savoiardi (ricetta QUI)
- 1 uovo (o 2 tuorli)
- 2 pesche (1 gialla e una bianca per esempio) abbastanza grandi, mature ma ancora sode
- 1 grossa prugna rossa
- 30 g di pinoli
- Zucchero, burro

1. Preparare la pasta frolla (anche la vigilia). Mescolare la farina con le mandorle. Mescolare lo zucchero con il burro morbido poi aggiungere il sale, la scorza ed incorporare l'uovo finché diventa una crema omogenea. Incorporare la farina e le mandorle e lavorare rapidamente con la punta delle dita finché non si ottiene una pasta liscia ed omogenea. Formare una palla schiacciata, coprire di pellicola e conservare in frigo almeno due ore (meglio tutta la notte).
2. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno (o su un piano infarinato) a 3 mm di spessore circa. Arrotolarla sul mattarello e srotolarla sulla tortiera imburrato di 22 cm di diametro (o quadrato di 20 cm di lato).
3. Sbriciolare i savoiardi e aggiungere l'uovo. Mettere il composto sul fondo della torta. Lavare, asciygare e tagliare e fettine la frutta poi sistemarla sulla crostata. Cospargere di pinoli e zucchero poi infornare per una mezz'ora. La pasta deve colorirsi e la frutta cuocere. Mettere qualche fiocchetto di burro e cuocere ancora per 5 minuti. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
La crostata si mantiene bene fino al giorno dopo.

34 commentaires:

  1. Sono rimasta incantata dalla luce di queste foto.
    La tarte è meravigliosa.

    Buona giornata, Edda! :)

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    1. Grazie Agnese, che bel complimento, sono lusingata! Buona serata :-)

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  2. L'idea dei savoiardi che assorbono il sapore delle pesche è geniale!
    grazie!

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  3. idem, come Agnese, sono incantata dalla luce delle foto e dal giardino che si immagina nel fondo e la tarte super...

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    1. Grazie Marina! Diciamo che la location ha aiutato, era fine pomeriggio con una luce dorata...

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  4. Molto appetitosa questa crostata e molto in stile tedesco per la disposizione della frutta! Ciao e buona giornata Letizia

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    1. Grazie Letizia. Non avevo pensato allo stile ma adesso che lo dici....

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  5. E' davvero bellissima, i colori sono stupenti e l'estate è tutta in quella torta. Bravissima come sempre!!

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  6. superbe ! on craque !
    belle journée

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    1. Vous pouvez :-) Belle soirée à toi !

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  7. Bellissime foto e ricetta interessante.
    Francesca

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  8. This looks wonderful! great combination of fruits, colours and nuts.

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  9. Dans les ingrédients nous avons un œuf puis dans le déroulé de la recette tu dis " Émietter les biscuits puis ajouter les jaunes ..." faut il deux œufs ou 1 œuf ? En tout cas dés que j'ai la réponse je teste.

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    1. Merci Sophie pour la question. En effet j'ai oublié d'indiquer dans les ingrédients que l'on peut soit mettre un oeuf entier soit 2 jaunes. Je l'ai rajouté. Il se formera une sorte de pâte grossière un peu émiettée. Je te conseille en tous cas d'utiliser de bonnes pêches juteuses :-)
      Tiens-moi au courant et bonne soirée !

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  10. Magnifique tarte. La pâte sucrée me plait beaucoup... Et l'association pêche/prune est originale.. Je me dois de tester ça !

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    1. Merci ! J'attends le verdict alors ;-)

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  11. Cette tarte est une célébration de l'été à elle seule. wow!

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  12. Les pêches, les prunes, les nectarines.... j'aime tous les fruits et d'autant plus les desserts aux fruits
    cette tarte est plus que appétissantes
    bises
    jojo

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  13. Splendido accostamento di sapori, una tarte sicuramente da provare!!
    Buon fine settimana!!

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  14. Cette tarte était absolument délicieuse... Je m'empresse de recopier cette recette dans mon carnet ! Merci

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    1. Merci pour le retour, ça me fait très plaisir !!

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  15. Une très belle tarte que je refais pour la 3ème fois, c'est un délice, j'ai juste changé les pignons(que je n'avais pas) par des noisettes grillées concassées.
    Encore merci Edda pour cette recette très gourmande que nous avons adoré

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    1. Merci à vous, je suis très contente !!

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