jeudi 20 septembre 2012

Confiture d'oignons rouges de Tropea - Marmellata di cipolle di Tropea

Confiture d'oignons rouges - Marmellata di cipolle di Tropea
Confiture d'oignons rouges
Versione italiana più giù

Chaque fois que je rentre, en Italie, notamment à partir du printemps jusqu'à l'automne, je guette au marché les longues tresses d'oignon rouge et allongé, très prisé : la cipolla rossa di Tropea. Il s'agit d'un oignon rouge très doux (que l'on peut tranquillement manger cru) et parfumé, labellisé, typique du Sud de la Calabre, de Tropea justement. Un oignon de luxe aimé par les chefs (mais vu qu'il reste un oignon il est tout à fait accessible ;-). C'est un de mes oignons préférés (et oui on peut les aimer non ? ;-)
Donc voilà aujourd'hui vous avez une recette (et une photo) souvenir d'Italie avec cette confiture d'oignons de Tropea. Je vous avais déjà proposé un confit d'oignon rouge mais là c'est une confiture. Plus sucrée qui se garde bien et qui est idéale avec des fromages de brebis pas trop affinés comme le pecorino mais aussi un brebis des Pyrénées par exemple.

J'ai ajouté également du laurier (toujours du jardin italien) qui lui donne un beau parfum.
Une jolie idée de cadeau gourmand italien.

Confiture d'oignons rouges de Tropea (pour un pot)

- 500 g d'oignon rouges si possible de Tropea ou en tous cas les plus doux possibles
- 200 g de sucre semoule
- vinaigre de vin rouge, vinaigre balsamique,
- laurier, sel

1. Éplucher et couper finement les oignons. Les mettre dans un saladier, saupoudrer d'une pincée de sel, 1 cs de vinaigre et 2 feuilles de laurier. Laisser macérer pendant 2 heures, couvert. Saupoudrer de sucre et laisser reposer 4 heures au moins.
2. Verser ensuite dans une casserole et cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que la confiture devienne plus dense (mais elle sera un peu liquide chaude). Enlever le laurier, ajouter 1 cs de vinaigre balsamique et mettre dans un pot stérilisé (au four à 130°C pendant 15 minutes ou dans de l'eau bouillante). 
3. Renverser et laisser refroidir.
Servir avec des fromages comme du pecorino frais de Sicile, de Sardaigne ou même de Toscane.
Vous pouvez aussi l'utiliser sur une pizza avec des morceaux de chèvre.
Marmellata cipolle di Tropea con pecorino
Marmellata di cipolle di Tropea
Versione italiana

È divertente come, quando sono in Italia, a partire dall'inizio estate, dal fruttivendolo del mercato di fiducia di mio padre, la prima cosa che chiediamo è se hanno trecce di cipolle di Tropea. Cipolle lunghe, eleganti e gentili (che ci possono tranquillamente mangiare crude ;-) che adoriamo.
Così oggi avete una traccia di ciò che ho preparato in agosto durante le vacanze in Italia: la marmellata di cipolle di Tropea, facile, dolce e buonissima soprattutto con un pecorino poco stagionato (ho usato un pecorino sardo) o anche su del pane con del chèvre...
E poi vuoi mettere il colore ;-)

Marmellata di cipolle rosse di Tropea (per un barattolo)

- 500 g di cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero semolato
- aceto di vino rosso, aceto balsamico
- alloro, sale

1. Sbucciare le cipolle e metterle in un recipiente. Cospargere con poco sala e versare 1 cucchiaio d'aceto di vino e aggiungere 2 foglie d'alloro. Far macerare per 2 ore, coperto. Cospargere di zucchero e lasciar macerare 4 ore.
2. Versare tutto in una pentola e cuocere per una mezz'ora finché il liquido non diventa più denso (rimarrà leggermente liquido ancora caldo). Versare in un barattolo sterilizzato, rovesciare e far raffreddare.
3. Servire con un pecorino poco stagionato ad esempio. È anche molto buona su una pizza con del chèvre.

12 commentaires:

  1. Uno dei regali della vita, davvero, che, per seguire una delle tue rubriche, potrebbe essere un piccolo cadeau italiano.
    Un abbraccio!

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  2. J'en ai une au vin rouge ! c'est bon avec tout , même le foie gras et à chaque fois j'ai une quantité qui disparaît dans la journée !!!
    je note celle-ci elle me plaît beaucoup, mais vais je trouver les oignons ?
    bonne journée

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  3. Gia' la confettura di cipolle e' buonissima, questa sara' squisita. Non ho speranze pero' di trovare le cipolle di Tropea in Germania! Ciao.

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  4. purtroppo ho il divieto di prepararla in casa per il forte profumo (ho tutta la famiglia contro) ma l'adoro..
    un abbraccio.
    gabri

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  5. Posso dirti? Stre-pi-to-sa! Io poi le adoro le cipolle di Tropea...
    bravissima,
    simo

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  6. Un parfait délice ! Rien à ajouter. Bisous, Françoise

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  7. J'adore les oignons rouges! excellente recette! merci!

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  8. Excellent avec le(s) fromage(s) ! Et que dire de tes figues au vin, si ce n'est que j'adore, forcément :)

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  9. J'en sers avec le foie gras ,c'est excellent

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  10. C 'est très bon avec les oignons de Roscoff, rouges et sucrés. Merci pour la recette, maintenant je vais chercher le bon fromage :)

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  11. J'ai ramené de mes vacances les fameux cipolle di tropea. Recette magnifique avec un bon fromage de brebis ou un fois gras ! Merci encore pour cette recette !

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