mardi 4 septembre 2012

Frittata imbottita di pasta (omelette de pâtes, farcie à la napolitaine)

Frittatine di pasta imbottite
Omelettes croustillantes de spaghetti
Versione italiana più giù

Des pâtes faciles et ludiques pour la rentrée : les frittatine imbottite di pasta. Les pâtes que vous pouvez tranquillement préparer à l'avance (sans stress) et emmener le lendemain avec vous ou bien les servir au déjeuner. Des nids croustillants de spaghetti en version frittata (omelette) typiques de Naples et qui font partie des rustici, ces en-cas symboles, souvenirs d'enfance et de piques-niques joyeux. Et si on veut elles deviennent tranquillement un street food ;-).
Contrairement aux autres frittatine di pasta (frites et sans oeufs, à tomber) que je vous avais proposées, celles-ci sont des frittatine di pasta imbottite al forno (omelettes de pâtes farcies au four). Malgré le nom long, c'est d'une simplicité enfantine : il suffit de tout mélanger et cuire au four.
Les frittate di pasta (omelettes de pâtes), cuites à la poêle ou au four, sont un plat répandu dans toute l'Italie, notamment au Centre et au Sud, tout simplement car il s'agissait de recycler des restes de pâtes !

Et avec quelques ingrédients gourmands, ce plat devenait super attrayant. Chez nous l'omelette de pâtes était souvent au rendez-vous et nous aimions vraiment ça.
La particularité de la version napolitaine est sa richesse : du fromage, du salami type Napoli (je vous en ai parlé)... Une farce généreuse presque de fête (comme cette belle cuisine). Voilà donc une façon différente d'interpréter la pasta :-)

Nids croustillants de spaghetti en omelette farcis à la napolitaine (pour 4 personnes)

- 200 g de spaghetti ou autres pâtes longues (de bonne marque)
- 5 oeufs entiers
- 60 g de scamorza ou provolone fumé (ou même de la mozzarella fumée) en dés
- 50 g de salami type napoletano coupé en dés
- 50 g de beurre + un peu
- 40 g de ricotta fraîche de brebis
- grana râpé, sel, poivre, origan ou thym

1. Préchauffer le four à 180°C. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, puis la saler.
Y cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet en ayant soin de mélanger de tant à autre.
2. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec 40 g de grana. Saler et poivrer. Beurrer 6 ramequins
Egoutter les pâtes puis les mélanger avec le beurre. Laisser légèrement tiédir puis ajouter les oeufs et mélanger rapidement.
3. Prélever la moitié des pâtes et les mettre dans le ramequin de 10 cm environ. Poser le salami, la scamorza et la ricotta puis le reste de pâte. Ajouter encore un peu de salami et l'origan.
4. Couvrir de papier aluminium et cuire au four 5 minutes. Enlever le papier et cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il se forme une croûte dorée.
Déguster tiède ou à température ambiante avec des tomates cerises ou de la salade par exemple.
Cette frittata de spaghetti se garde très bien jusqu'au lendemain.

Conseils :
- Ce plat est idéal à servir comme apéritif ou à emporter en pique nique.
- Vous pouvez remplacer la scamorza par de la mozzarella de bufflonne bien égouttée et le salami par du jambon de Paris.
- Vous pouvez aussi assaisonner les pâtes avec de la sauce tomate.
- Vous pouvez aussi le cuire à la poêle, ce sera juste un peu plus délicat à retourner
- Pour aller encore plus vite (et cela se fait beaucoup aussi en Italie), vous pouvez tout verser dans un grand moule et puis servir des tranches... comme un gâteau !
Nids de spaghetti farcis à la napolitaine
Frittatine imbottite di pasta, al forno
Versione italiana

La frittata di pasta è quasi un simbolo, legata all'infanzia, alla cucina degli avanzi (spesso ancora più golosa degli avanzi stessi). Chi di noi non ne ha mai mangiata.
Esistono poi tante versioni. Da quelle semplicissime, quasi povere.... una frittata semplice riciclo della pasta del giorno prima fino ad arrivare alle frittatine imbottite napoletane ovviamente golosissime e generose.
Tempo fa vi avevo presentato le tipiche frittatine di pasta napoletane (fritte e senza uova.... libidinose) ed oggi ecco la versione al forno, imbottite con uova. Potete poi, per semplificare cuocere tutto in padella.
A parte il fatto che nascondono ingredienti super golosi mi piace il loro lato ludico, dei nidi croccantini con le sorpresine. Ideali da servire per una cena in piedi oppure, molto più informale, da portare con sé ad una gita fuori porta.

Frittatine di pasta imbottite e al forno (per 4 persone)

- 200 g di spaghetti o altra pasta lunga
- 5 grosse uova fresche
- 60 g di scamorza affumicata o provolone (o anche della mozzarella affumicata) a dadi
- 50 g di salame tipo napoletano tagliato a dadi
- 50 g di burro + un po'
- 40 g di ricotta fresca
- grana grattuggiato, sale, pepe, origano

1. Scaldare il forno a180°C. Portare a bollore abbondante acqua poi salarla. Cuocere gli spaghetti il tempo indicato.
Nel frattempo, sbattere le uova con una forchetta e aggiungere 40 g di grana. Salare e pepare. Imburrare 6 stampini di 10 cm circa.
Scolare accuratamente la pasta e imburrarla mescolando, lascir leggeremente intiepidire poi aggiungere il composto di uova. Formare dei nidi con metà delle pasta negli stampini. Mettere la scamorza, il salame e la ricotta poi aggiungere il resto di pasta e, se ne rimane, ancora un po' di salame. Coprire di carta stagnola ed infornare 5 minuti. Toglierla e cuocere anche 5-10 minuti finché non si forma una crosta dorata.
Servire tiepido o a temperatura ambiente. Si conservano diverse ore, anche fino al giorno dopo.

Consigli:
- Potete benissimo condire la pasta con del sugo oppure farcirla con mozzarella (ben sgocciolata) o caprino o sostituire il salame con prosciutto cotto.
- Potete anche versare tutto in una teglia unica e poi servire a fette.

Frittata di pasta imbottita

12 commentaires:

  1. Un plat succulent! J'adore ça.

    Bises,

    Rosa

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  2. j'adore les pâtes, mais non en frittata j'en arrive pas a en manger...dommage. ent tout cas dans le centre-est (Emilia-Romagna et Marche) ce plat n'est pas très connu. nous on aime notamment les pâtes au four :D

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  3. c'est magnifique cette présentation ! bonne journée

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  4. Che bel piatto, bellissima la presentazione e molto gustosa la ricetta. Io sono toscana da noi la frittata di pasta si fa ogni tanto, ma mai così scenografica, una semplice frittata.. MI piacerebbe provare a rifare questi cestini, ma temo di non riuscire a farli così perfetti. Ciao.

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  5. Oggi vedo ricette davvero intriganti. queste frittatine di pasta mi hanno conquistata al primo clic! da urlo! complimenti
    simo

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  6. Encore une découverte. Je garde parce qu'avec tous tes conseils, je ne peux que reproduire quand j'aurais un reste de pâtes. Ta présentation est topissime.

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  7. C'est joli à croquer ! Pour moi une découverte que je retiens car en effet c'est facile à réaliser avec un succès garanti auprès des enfants. je t'embrasse bien fort, Françoise

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  8. Encore une belle recette originale, j'adore la présentation ! bonne journée :)

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  9. Quel plaisir de retrouver ton blog et tes recettes ensoleillées ! Celle-ci est partie direct dans mes archives "A faire d'urgence". J'aime beaucoup cette présentation originale. Bravo.
    Bonne soirée
    Michèle

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  10. c'est très joli et vu la farce, ça doit être très bon !

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  11. Très jolie présentation en plus cela a l'aire vraiment très bon =))))

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