jeudi 6 septembre 2012

Glace au café comme un affogato al caffè

Gelato al caffè affogato
Glace au café
Versione italiana più giù

"E come dolce, un gelato al caffè? Un affogato al caffè?" "Ah sì, un affogato molto volentieri!" (Et comme dessert, une glace au café ? Un affogato au café ? Oh oui un affogato très volontiers !)
Souvent, en Italie, en fin de repas, au restaurant ou pas, pour les amoureux du caffé et bien il y a une autre forme de café : un chaud froid, dessert deux en un. Un affogato al caffè (qui signifie noyé dans le café). Et oui on aime tellement ça le café qu'il a le droit de noyer une glace ou un semifreddo (d'ailleurs dans mon livre, je vous en parle longuement du culte du café en Italie et des recettes qui l'accompagnent ;-)
L'année dernière, environ à cette période (il doit y avoir quelque chose dans l'air avec le café ;-) je vous avais proposé un délicieux semifreddo au café avec une sauce au chocolat (clic) et je vous avais suggéré aussi d'y verser un café brûlant dessus. Comment ça?
Aujourd'hui c'est le tour de la glace au café. Un parfum que j'aime beaucoup et qui marie bien sûr à merveille avec son frère chaud. Tout le charme réside dans les deux sensations, la glace qui font un peu et le café qui se mélange avec elle.

Un dessert superbe (et très facile). Généralement on peut servir un affogato avec une glace fiordilatte ou stracciatella ou bien tout simplement avec une glace au chocolat ou une glace à la vanille. Question de goûts personnels. Ici j'ai opté pour la mono-saveur pure :-)
C'est la recette que je préfère après différents tests et comparaisons de recette classiques. Elle est crémeuse mais pas grasse du tout en bouche (beaucoup prévoient plus de crème) et on sent bien le café. Bien sûr ce dernier doit être de bonne qualité et fort. Pour renforcer le parfum, j'ai fait infuser des grains de café.
Vous venez prendre un café chez moi? :-)

Glace au café plongée dans un espresso (pour 4 personnes)

- 280 g (28 cl) de lait frais entier
- 100 g (10 cl) de crème fleurette
- 80 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf bien frais (60 g environ)
- 30 g de grains de café entier
- 3 càthé de café moulu en poudre
- 1/2 cs de sirop de glucose
- 2 ou 4 petites tasses de café espresso (bien sérré) pour servir

1. Laisser en infusion les grains de café dans la crème et la moitié du lait (140 g) pendant une heure.
Ajouter le reste lait, le glucose et porter à ébullition. Ajouter le café en poudre et éteindre. Laisser ainsi pendant 5 minutes (au moins), filtrer puis chauffer à nouveau.
2. Fouetter le oeufs avec le sucre puis verser le mélange précédent. Remettre tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise (à 83°C : en passant le doigt sur le dos d'une cuillère la trace doit rester nette). Passer au chinois ou au filtre à thé. Verser dans un récipient posé dans un autre récipient rempli de glaçons. Couvrir de papier film au contact et laisser reposer au moins 3 heures. Passer en sorbetière.
3. Servir froid, deux boules chacun en versant dessus au dernier moment une ½ tasse de café chaude (ou une entière si on a l'intention de prendre aussi le café ;-) par personne.

Conseils :
- Si vous n'avez pas de sorbetière, je vous conseille de laisser légèrement solidifier au congélateur la crème et puis de mixer. Ensuite, il suffira de mélanger de temps en temps.
- Pour une version encore plus facile, testez le semifreddo ou parfait au café (sauce au chocolat) ou un semifreddo au chocolat
- Vous pouvez remplacer le café de la crème par de l'extrait de café comme le Trablit ou même de la liqueur au café.
Coffee ice cream - Affogato al caffè
Affogato al caffè
Versione italiana

Un'altra bella invenzione per gli amanti del caffè, delle sensazioni forti e contrastanti. L'affogato al caffè. Certo che bisogna proprio essere golosi per concentrare tuttto in uno un semifreddo o un gelato e il caffè caldo che si mescola con esso. Un dolce stupendo e facilissimo... molto italiano vista la passione incondizionata per questo liquido nero.
E quanti ricordi a casa o al ristorante con questo fine pasto quasi dinamico.
Potete affogare nel caffè ciò che vi piace qui ho optato per un bel gelato al caffè leggero e molot profumato, frutto dei miei esprimenti e per il momento la mia ricetta preferita.
Vi invito a prendere il caffè?

Gelato al caffè... affogato nel caffè (per 4 persone)

- 280 g (28 cl) di latte fresco intero
- 100 g (10 cl) di panna fresca intera
- 80 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo freschi (60 g circa)
- 30 g di chicchi di caffè interi
- 3 cucchiaini di caffè in polvere (quello per la moka)
- 1/2 cucchiaio di sciroppo di glucosio
- 2 o 4 piccole tazze di caffè caldo per servire

1. Mettere in infusione i chicchi di caffè nella panna e metà del latte per un'ora. Aggiungere il resto del latte (140 g), il glucosio e portare a bollore. Aggiungere il caffè e spegnere. Lasciare per 5 minuti circa. Filtrare e portare di nuovo in caldo.
2. Sbattere le uova con lo zucchero, versarci il miscuglio latte-panna al caffè e rimmettere tutto in nel pentolino. Cuocere come una crema inglese (fino a 83°C: la crema deve velare il cucchiaio e non bollire!) poi filtare di nuovo e mettere la crema in un recipiente a sua volta immerso nel ghiaccio (deve raffreddarsi rapidamente). Coprire di pellicola a contatto diretto e lasciare in frigo 3 ore. Passare poi nella gelatiera.
3. Servire un paio di palline versandoci sopra all'ultimo momento ½ (o intera) tazza di caffè a persona.

Consigli:
- Se non avete la gelatiera mettere tutto nel freezer, frullare non appena comincia solidificarsi e poi mescolate di tanto in tanto per diverse ore. Oppure potete optare per la soluzione facilissima (e buonissima): un semifreddo al caffè con salsa al cioccolato che potete sostituire con il caffè.
- Per rafforzare il sapore del caffè potete aggiungere o anche sostituire al caffè un po' di liquore al caffè.

25 commentaires:

  1. Ragazzi che bomba! Hai trovato un'amante del caffè- peccato i dolci al caffe mi vengano sembra male-.- magari con la tua ricetta andrà meglio!:) Un bacione

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    1. Sono contenta di aver trovato una vera amante di questa bevanda unica. Questa è facile eh ;-) Fammi sapere!

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  2. Mwaa...
    Vous avez décidé de me faire baver sur mon clavier, ce n'est pas possible *o*

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  3. Buonissima!
    Edda, ti seguo sempre e adoro le tue ricette dalle foto a dir poco spettacolari!
    Un saluto da Milano!
    Noemi
    www.nelly-bacididama.blogspot.it

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  4. un vrai régal ! frais , délicieux !

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  5. Je prendrais définitivement un café avec toi, surtout si c'est un comme ceux qu'on voit sur les photos:) Cette glace a l'air extra et c'est une super idée de la servir en affogato!

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  6. Una receta estupenda para los amantes del café.
    Besos

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  7. Bellissimi questi bicchierini!
    complimenti,
    simona

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  8. Ioooooo...io vengo assolutamente a prendere un caffé chez toi!!! è spettacolare! è inutile dire che adoro il caffé! complimenti davvero!
    a prestooo

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  9. se ami il caffé prova il gelato al caffé di Martinetti......., praticamente del caffé ghiacciato. Complimenti per il libro le meilleur de l'Italie.......chissà che soddisfazione vederlo pubblicato.

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  10. Laffogato è una di quelle cose che mi fa bere il caffè eccezionalmente ahh!

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  11. Una meraviglia golosa complimenti !!!
    Un saluto dai viaggiatori golosi ...

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  12. una vera golosità! quanto mi piace!

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  13. tu m'en fais quand tu veux ! J'adore !

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  14. Belli questi bicchierini! il gelato al caffè mi piace un sacco. Qs sera ho fatto il gelato alla crema con una nuova ricetta. Ora la miscela è in frigo a maturare, domani vediamo il risultato.
    Intanto segno anche la tua.
    Ciao

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  15. Edda, c'est toujours bon ici ! mais je crois que les glaces.....C'est le summum ! Bravo ! bravo ! cette glace me fait saliver...
    bonsoir et à bientôt...

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  16. Edda, io sono una caffeinomane da trecici tazze di caffè al giorno, quindi non posso che amare infinitamente un dessert al cucchiaio di questo genere :)

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  17. Une recette pour dégoûter avec mon mari qu'il est un grand aimant du café.

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  18. ciao cara Edda! devo dire la verità: a me il caffè fa impazzire solo nel tiramisù... negli altri dolci invece non mi dice granchè... :) ma magari provo e poi cambio idea! bacino, sere

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  19. C'est l'un des meilleurs desserts italiens que je connaisse. Merci Edda pour ton article sur la meringue italienne. Il m'a vraiment aidé...et permis de réaliser la tarte au citron d'une plus jolie manière.
    Bises et bon week-end !

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  20. Excellente glace au café pour Mr exclusivement (il est un inconditionnel de cette boisson!) et accompagnée d'un palet breton un vrai délice, merci à vous pour toutes vos belles créations qui nous régalent très très souvent!
    Bon WE et à bientôt...

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    1. Merci beaucoup à vous ! Mon mari aussi :-)
      Très bon WE également

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  21. Boujour
    Auriez vous une recette de glace au cafe tres corsée ?
    Cordialement

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    1. Cette recette est un glace au café bien corsé.. après cela dépend du café et de la quantité que vous utilisez. Avec en plus du café dessus comme ici, c'est 100% café ;-)

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