mercredi 5 septembre 2012

La pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini : un univers de douceur, de générosité... et la nouvelle collection automne 2012

Pâtisserie des Rêves - Langues de chat noisettes-fleur de sel
Versione italiana in corsivo

Je vous ai souvent parlé de la Pâtisserie des Rêves et les douceurs de Philippe Conticini... comme sa tarte douce au chocolat, son Paris-Brest, sa tarte à l'orange. Vous connaissez mes passions :-)
Il y a des pâtissiers comme ça, que l'on aime non seulement parce que leur pâtisseries sont féeriques, les recettes superbes mais aussi parce qu'avec leurs gâteaux ils communiquent bien plus. La gourmandise profonde de l'enfance, la générosité, l'envie d'aller plus loin et de se régaler. Philippe Conticini et sa Pâtisserie des Rêves sont pour moi ainsi. Un univers doux, ludique, moelleux, croustillant, un hymne au sucré dans le sens gentil du terme.
Vous pouvez donc imaginer mon enthousiasme quand j'ai été invitée, il y a quelques temps, découvrir en avant-première la nouvelle collection automne 2012, dans le salon de thé rue de Longchamp (que je connais bien, j'y emmène souvent les amis qui viennent à Paris). Un havre de paix. Inutile de vous dire que je me suis régalée et ne savait plus où poser le yeux.



Langues de chat au thé matcha - Conticini

Les nouveautés ?
J'adore, depuis son ouverture, les grands classiques comme le Saint-Honoré ou le Paris-Brest (pour moi les meilleurs de Paris et absolument indémodable. Mais là c'est encore plus intriguant. Un festival de chocolat, de café, de caramel, de mousses, de biscuits. Même des simples sablés (breton, normand) ou un financier ou cake font merveille.
Mon grand grand coup de coeur (et je ne suis pas la seule) sont ses langues de chat au thé matcha. Un équilibre subtil entre le croustillant, l'amer, le doux, le crémeux... je pourrais en manger sans m'arrêter. Comme les langues de chat aux noisettes et fleur de sel. Et puis arrive le gâteau au café doux, un petit chef-d'oeuvre. Un entremets qui rappelle le tiramisù mais en plus léger, structuré et toujours la pointe de sel et de croustillant. Puis les biscuits à la cuillère caramel et fleur de sel, le Grand cru praliné, le financier coco-gingembre... On sent le souci de perfection sans jamais oublier le goût.
Même ses cakes ou ses financiers (cuits comme un cake) sont incroyables, moelleux, humides... Et j'ai un faible pour celui avec son confit d'orange. Il y avait toute sa nouvelle collection inspiration Japon pour fêter son ouverture à Kyoto et Osaka, comme la Meringue-Neige, le Kyoto-Brest, le biscuit roulé au yuzu... De belles pâtisseries.
Gâteau café doux - Conticini
Enfin, vous l'aurez compris :  c'est un endroit spécial.
La nouvelle collection automne sera disponible à partir du 25 septembre 2012. Ceci dit, la Pâtisserie des Rêves vaut le détour même avant n'est-ce pas ? Un vrai luxe... très accessible ;-)

Un dernier mot sur Philippe Conticini. j'ai eu la chance de pouvoir le rencontrer en vrai. J'en avais toujours entendu du bien mais là l'émotion était forte. C'est quelqu'un d'une gentillesse et d'une générosité inouïes, à l'image de ses pâtisseries. Un grand Monsieur comme on dit. On pourrait l'écouter des heures sur ses émotions, ses envie de ressentir les plaisirs de l'enfance, de sa passion pour la fleur de sel, de comment il l'utilise...
D'ailleurs en passant je vous conseille à nouveau son livre Sensations qui m'a très souvent inspirée (un autre devrait sortir bientôt et j'ai hâte ;-). Même la préface de Robuchon est belle.
Et voilà, j'ai de nouveau envie d'y retourner maintenant, c'est malin...

N.B. Les photos ne sont pas de moi (et j'avais oublié mon appareil photo ;-(, mais m'ont été gentiment transmises par La Pâtisserie des Rêves
Grand cru praliné - Conticini
Vi ho parlato spesso di Conticini e della sua Pâtisserie des rêves. Ormai so che molte mie amiche non vengono a Parigi senza farci un salto ;-)
Ecco poco tempo fa sono stata invitata (grande onore) ad assaggiare in anteprima la sua nuova collezione autunno 2012 (sì lo so, qui anche le pasticcerie si danno alle collezioni stagionali e devo dire che la cosa mi dispiace per niente).
I suoi grandi classici sono il Saint-Honoré ed il Paris-Brest ad esempio, secondo me spettacolari, i migliori di Parigi.
Ma qui la cosa era più intrigante: un festival di cioccolato, caffè, creme, croccante... Come nel gâteau doux au café (un dolce a più strati e senzazioni con cioccolato e caffè, un piccolo capolavoro). Poi ho adorato le lingue di gatto al tè matcha, un equilibrio stupendo. Senza parlare dei suoi cake sempre umidi e profumati, i sablés, il Kyoto-Brest...
Insomma da fa girar la testa.
Financier coco-gingembre - Conticini
E la cosa bella è che lui è una persona adorabile, gentile, appassionato, generoso. È un piacere sentirlo parlare dei suoi dolci, della sua golosità.
La nuova collezione sarà disponible a partire dal 25 settembre ma tanto lo sappiamo che vale la pena passare in qualunque momento.
Tra l'altro vi consiglio anche la sala da tè, rue de Longchamp, piccola (meglio non andarci di sabato pomeriggio) ma con un'atmosfera, dolce, calma, luminosa...

N.B. Le foto non sono mie ma mi sono stata trasmesse dalla Pâtisserie des Rêves

16 commentaires:

  1. Réponses
    1. Sì lo so ;-) Dovremmo tornarci insieme prima o poi.

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  2. devo tornare a Paris anche solo x Conticini!Anche il Mont-Blanc di Angelina me lo sogno ancora!!!

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    1. Sì devi tornare, ne vale la pena (anche per il Mont-Blanc ;-)

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  3. allora. io sto anche un po' faticando perché per ora niente viaggi oltralpe all'orizzonte. cioè. non nell'amata francia. e tu? tu ci metti il carico così? (io mai stata sai? che meraviglia...)
    un bacio forte
    r.

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  4. Ossignore!
    Ma la sala da tè è dentro la pasticceria?
    Da visitare per forza appena torno a Parigi :-)

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  5. J'en ai envie de tous ces friandises, ils semblent magnifiques. Mais de moment l'unique possibilite de les dégoûter est en aisant tes recettes. Merci, donc, pour m'approcher tant bonne pâtisserie de Paris, qui j'adore.

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  6. Bonjour!
    Je suis ravie de voir qu'un très bon pâtissier s'intéresse aux langues de chats, ce sont des biscuits absolument exquis!
    Ses gâteaux, notamment celui au café, est tellement alléchant... Mhh j'en veux volontiers une belle part!

    Bonne journée.

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  7. Bonjour Edda,
    je sais bien que votre article date de 2012 et que nous sommes en 2016.
    Je suis allée récemment au salon de thé Conticini, rue de Longchamp et quelle déception! Si la présentation des gâteaux à l'intérieur de la pâtisserie est sublime, le soi-disant salon de thé de l'arrière boutique est d'une froideur et d'un négligé non-digne de Chef Conticini. Table et chaises de jardin en fer, espace minuscule, service réduit au minimum (couverts posés à même la table, pas de serviettes),...Dommage! Je me faisais l'idée d'un salon de thé chaleureux, douillet...et c'était loin d'être le cas! Heureusement, le Paris-Brest est toujours bon.

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