lundi 3 septembre 2012

Melanzane a funghetto (aubergines rissolées à la napolitaine)

Melanzane a funghetto
Melanzane a funghetto
Versione italiana più giù

Encore des aubergines ? Et oui après la pasta alla Norma, quelque chose d'ultra simple. Si vous cherchez un plat rapide avec des aubergines et très italien (du Sud), vous êtes au bon endroit ;-). 
Les melanzane a funghetto (o selon le dialecte napolitain a fungitielli) signifie comme des champignons. En réalité, le nom se réfère au fait que la cuisson (et même l'aspect) ressemblent à celle des champignons notamment des cèpes, mets beaucoup plus luxueux. Ils sont bizarres quand même ces italiens ;-)
C'est un accompagnement typique de la Campagnie qui s'est répandu dans toute l'Italie et qui se sert généralement froid (c'est à dire à température ambiante ;-) avec des viandes. Il est sur nos tables plus de 30 ans, un des plats d'aubergines très aimés en famille et que ma grand-mère napolitaine fait très bien.

Ces melanzane a funghetto sont pratiquement le plat minute que nous vient à l'esprit quand il y plein d'aubergines et nous n'avons pas de temps.
Si vous aimez les aubergines, je suis sûre qu'il vous plaira et vous sera très pratique.
Très bon début de semaine !

Aubergines rissolées à la napolitaine (pour 4 personnes)

- 500 g d'aubergines violettes
- 3 cs de tomates en conserve
- 1 càthé de câpres sous sel (dessalées ½ heure dans l'eau au préalable) (facultatif)
- une gousse d'ail, quelques feuilles de persil ou de basilic,
- un piment d'oiseau, huile d'olive vierge extra, sel

Laver et essayer les aubergines. Les couper en dés de 2 cm environ. Dans une poêle faire rissoler 4 cs d'huile d'olive avec l'ail et le piment. Quand l'huile est bien chaude y ajouter les aubergines. Mélanger et faites dorer quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates, le sel, 3 cs d'eau chaude et le basilic. Cuire encore 5 à 10 minutes. Ajouter si besoin un peu d'huile. Les aubergines doivent être cuite mais encore fermes. Ajouter les câpres, mélanger et éteindre. Servir tiède ou froid, comme antipasti ou accompagnement de viande.

Conseils :
- Ce plat peut être tranquillement préparé à l'avance. Il se garde très bien jusqu'au lendemain (c'est encore, mieux : les saveurs auront le temps de diffuser)
- Vous pouvez bien sûr l'enrichir avec des pignons, des olives par exemple... et même les faire rissoler avec des dés de pancetta (encore plus gourmande)
Melanzane a fungitielli
Melanzane a fungitielli
Versione italiana

Il nome è troppo carino. Spesso i piatti italiani (anche semplicissimi, quasi essenziali) raccontano qualcosa, impressioni, descrizioni e l'arte d'arrangiarsi (penso sempre al pesce scappato o ai biscotti spaccadenti e mi viene da ridere). Perché a funghetto (o a fungitielli nel dialetto napoletano)? Beh perché assomigliano a dei funghi no? (sia per la cottura che per l'aspetto)... solo che le melanzane sono molto più economiche.
Un piatto semplicissimo, veloce e saporito sempre sulle nostre tavole l'estate per non dire che è la soluzione per far fuori le melanzane quando abbiamo poco tempo. La melanzana a funghetto ci sta sempre :-)
Tutto il trucco sta nella cottura, un po' vivace che cuoce le melanzane ma senza farle perdere la loro identità. Tutto il fascino risiede lì. Visto che le melanzane sono molto ghiotte d'olio, aggiungo sempre un po' d'acqua (ecco mia nonna ci mette solo l'olio ;-). Il risultato è leggermente più leggero.
Buon inizio settimana!

Melanzane a funghetto (o a fungitelli) (per 4 persone)

- 500 g de melanzane lunghue viola o larghe
- 3 cucchiai di conserva di pomodoro
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale (ben dissalati nell'acqua per una mezz'ora)(facoltativo)
- uno spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico o di prezzemolo
- un piccolo peperoncino, olio d'oliva extra vergine, sale

Lavare ed asciugare le melanzane. Tagliarle a dadi di 2 cm circa. In un padella, soffriggere l'aglio con il peperoncino e 4 cucchiai d'olio. Quando è caldo aggungere le melanzane, salare e farle saltare qualche minuto finché non si colorano. Abbassare un po' il fuoco aggiungere il pomodoro e qualche cucchiaio d'acqua calda e qualche foglia di basilico. Cuocere ancora 5-10 minuti. Le melanzane devono essere cotte, colorate ma ancora intere. Servire tiepido o freddo come contorno di carne.
Si conservano bene fino all'indomani, anzi è ancora meglio, saranno ancora più saporite.

9 commentaires:

  1. é vero il nome e il sapore é ottimo!

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  2. quanto adoro le melanzane! e mi piace molto anche il tuo blog...e il fatto che è bilingue!!
    ti seguo molto volentieri...se ti va passa a trovarmi :)
    http://lamponietulipani.blogspot.it/

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  3. Une très belle assiette, vive les légumes ;)
    Bises

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  4. j'adore les aubergines et préparées ainsi, elles doivent être délicieuses !

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  5. Je trouvais mes aubergines déjà très bonnes juste avec de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes de Provence et un filet de vinaigre. Mais avec des câpres et des tomates ça doit être à tomber. A tester très vite.
    Michèle

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