mercredi 26 septembre 2012

Salade tiède d'épeautre, cèpes, speck et noisettes

Salade d'épeautre aux champignons, speck et noisettes
Salade épeautre et cèpes
Versione italiana più giù

Une recette d'automne, de retour des bois avec l'air humide, frais, la lumière dorée et le parfum fort de la terre mouillée. Une salade tiède d'épeautre avec des cèpes et des petites touches croustillantes, pleines de caractère comme le speck (un jambon fumé italien de l'Alto Adige) très aromatique et délicat, un de mes jambons fumés préférés) et les noisettes.
Avec cette salade toute facile à faire, on a dans les yeux les feuilles qui tombent et quelque part on fait un petit tour dans le Nord de l'Italie. D'abord avec l'épeautre et la Toscane. Je devrais dire le centre et plus précisément le petit épeautre, le farro. Une céréale très ancienne, l'ancêtre du blé, utilisée bien avant les romains par les Étrusques et puis par les premiers surtout pour nourrir les légions. Ensuite ils ont opté surtout pour le blé... jusqu'à nos jours. Le farro est considéré comme un des plus ancien ingrédients italiens. La Toscane est encore une des rares régions qui cultive encore cette céréale. Je dis ça mais ici j'ai utilisé de l'épeautre français ;-)

Et puis les cèpes, le champignon adoré en Italie (et pas que) et enfin l'huile à la truffe blanche et les noisettes qui nous font voyager en Piémont.
Et voilà une salade-repas, complète, bien goûteuse et rassasiante.

Salade tiède d'épeautre, cèpes, speck, noisettes et huile de truffe (pour 4 personnes)

- 200 g d'épeautre (magasin bio)
- 500 g de cèpes déjà nettoyés ou un mélange de champignons sauvages (frais ou congelés)
- 4 tranches de Speck bien fines (jambon fumé italien, en grande surface ou épicerie italienne)
- 40 g de noisettes
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de persil plat
- huile d'olive vierge extra à la truffe
- huile d'olive vierge extra, sel et poivre

1. Chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole puis la saler. Y plonger l'épeautre et cuire pendant 40 minutes environ.
2. Pendant ce temps, faire rissoler dans une poêle l'ail coupé en deux avec 3 cs d'huile d'olive. Ajouter les champignons, saler et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajouter quelques feuilles de persil, poivrer.
3. Dans une poêle (sans matière grasse) chauffer les tranches de speck en morceaux ainsi que les noisettes coupées en deux pendant quelques minutes. Le jambon doit être un peu croustillant.
4. Égoutter l'épeautre et l’assaisonner avec les champignons, 3 cs d'huile de truffe. Servir avec le speck croustillant et les noisettes torréfiées.

Versione italiana

Con quest'insalata tiepida di farro, funghi e speck si viaggia nel centro e nel Nord d'Italia, si hanno negli occhi i boschi d'autunno, le foglie dorate e quel profumo inconfondibile di terra bagnata.
Facilissima da fare, è nata con dei resti in casa. Soprattutto il farro, avavo la dispensa piena visto che tempo fa presa da un attacco di farrite avevo comprato questo cereale su tutte le sue forme (farina, burgul, intero...).
Un'insalatina sana, gustosissima e con il tocco croccante dello speck e delle nocciole. È vero che a volte bastano solo buoni ingredienti e il resto nasce da sé...

Insalata tiepida di farro, funghi porcini, speck e nocciole (per 4 persone)

- 200 g de farro
- 500 g di funghi porcini o funghi selvatici misti (freschi o congelati)
- 4 fette di Speck
- 40 g di nocciole
- 1 spicchio d'aglio
- qualche foglia di prezzemolo
- olio d'oliva al tartufo bianco
- olio d'oliva, sale e pepe

1. Portare a bollore abbondante acqua poi salarla. Cuocervi il farro per una quarantina di minuti.
2. Nel frattempo, soffriggere in una padella l'aglio tagliato in due con 3 cucchiai d'olio poi aggiungere i funghi puliti, salare e cuocere per una ventina di minuti, il tempo che diventino teneri. Pepare e aggiungere il prezzemolo.
3. Saltare in padella (senza materia grassa) le fette di speck a pezzi e le nocciole finché le prime non diventino un po' croccanti.
4. Scolare il farro, condirlo con i funghi e qualche cucchiaio d'olio. Servire con lo speck, le nocciole e olio al tartufo.

15 commentaires:

  1. Alors là, c'est un plat qui me prend par les sentiments ! On entre pleinement dans l'automne et j'adore ça. Ça tombe bien il pleut aujourd'hui chez moi ...

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  2. cara Edda, è verissimo quel che dici: la materia prima, quella di prima scelta, fa sempre la differenza. bella idea! bacino, sere

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  3. Da qualche giorno leggo ricette che utilizzano le nocciole in vesti davvero insolite, voglio provarle anche con farro e tartufo, il tuo piatto ha un aspetto proprio appetitoso!!!

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  4. J'adoooore !!! Cette salade me tente beaucoup ! Merci pour cette belle recette ;-)
    Bizzz
    Delph

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  5. une très belle salade automnale : elle me donne faim !

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  6. Une salade pile dans les tons de la saison. Je n'ai jamais goûté le petit épeautre, où est-ce qu'on peut en trouver ?

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  7. Une merveilleuse manière de plonger dans l'automne, on peut dire que tu sais y faire ! ;-)

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  8. Ça a l'air délicieux, malheureusement je digère mal l'épeautre même si j'adore ça. J'ai beau le faire cuire tant et plus, j'ai toujours mal au ventre pendant quelques heures après en avoir mangé.

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  9. Epeautre, belle salade pour accueillir l'automne et fait un voyage en Italie.

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  10. C'est vraiment superbe ! Elle me fait très envie cette salade. Bises

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  11. Hello Edda, j'ai fait cette salade ce soir et on s'est régalés, parfaite harmonie des ingrédients !

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    1. Merci Ariane, je suis ravie que vous soyez régalés ! Bonne nuit

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  12. J'adore ta recette ! tout ce que j'aime : fin et rustique à la fois !!

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