samedi 29 septembre 2012

So British, Photo Gourmande, Sugar Free, Il gioco della pizza... encore des livres de cuisine

Versione italiana in corsivo

Petits rendez-vous avec quelques livres de cuisine qui m'ont plu dernièrement. Tous très différents (dont 2 en italien), histoire d'aiguiser votre curiosité. Ma bibliothèque commence à se plaindre sous le poids des livres mais je les adore, c'est tout un univers qui me fait du bien (comme la cuisine et la photo). Vous pouvez lire d'autres articles sur les livres de cuisine ICI, ICI, ICI, ICI et ICI
Et bien sûr, si vous avez d'autres coups de coeur récents, vous pouvez les partager.

Piccolo appuntamento libresco con qualche nuovo scoperta (francese ed italiana). ormai conoscete la mia insana passione per i libri di cucina. Un universo bellissimo (di carta certo) ma goloso, di cui non posso fare a meno (come la cucina e la fotografia ;-)
Potete leggere altre recensioni QUI, QUI, QUI, QUI e QUI (la maggioranza sono libri in francese e spesso di pasticceria ;-). 



So british de Jamie Oliver 

Je n'étais pas une inconditionnelle de Jamie Oliver. Souvent je trouvais sa cuisine bourrée de superbes idées mais trop mélangées. J'ai mis un peu de temps à l'apprécier et dans le panorama des auteurs, chefs... je l'admire beaucoup, ainsi son immense équipe qu'il ne manque jamais de remercier et son photographe, David Loftus, au talent fou. Son succès est amplement mérité et je suis totalement séduite par son immense énergie positive, très contagieuse.
Ce livre est un coup de coeur depuis plusieurs mois.

Acheté par curiosité, il est dédié à la cuisine anglosaxonne qui malheureusement jouit d'une mauvaise réputation (il y a des raisons bien sûr mais après ça rentre dans le cliché et ça je n'aime pas :-). Je le trouve extrêmement réussi, riche, très gourmand et avec ce côté découverte d'une culture que l'on retrouve toujours dans les livres de Jamie. On sent que l'auteur a voulu ce livre, un livre de coeur avec des souvenirs de famille et plein de racines.  

L'ambiance est super : décontractée et familiale et les recettes aussi, généreuses, gourmandes et très goûteuses. Ce qui m'attire le plus ? C'est la viande ! Moi qui ne suis pas une grande carnivore, tout dedans me donne faim et envie de tester ces cuissons certaines à l'ancienne qui sentent bon la campagne anglaise. Voilà il y a ce côté authentique accompagné de mille découvertes qui me plait. Vous y trouverez aussi du melting pot, c'est normal, l'Angleterre est une terre d'immigration et d'anciennes colonies... qui a eu l'intelligence de prendre souvent le meilleur de chacun. 

Non sono sempre stata una grande fan di Jamie Oliver. Di solito trovavo che aveva bellissime idee, ma che le metteva un po' troppo tutte insieme. Insomma un approccio rustico e forse un po' caotico. 
Poi mi ci sono avvicinata e sono rimasta sedotta, sapete da che? Dall'energia immensa che emanano i suoi libri, dalla curiosità, la voglia si scoprire l'altro e divertirsi. Quindi tanto di cappello a lui ma anche all'immensa equipe che c'è dietro e soprattutto al suo fotografo, David Loftus, dal grande talento. 
Per tornare al libro, ero curiosissima: un libro sulla cucina inglese? Ed è riuscitissimo a mio avviso. Primo perché si sente che è scritto con il cuore, in fondo sono le radici e i ricordi dell'autore. E poi perché ti trasporta, ti fa scoprire nuovi piatti mooolto inglesi oppure esotici che ormai fanno parte del loro quotidiano. Ti tuffa in una casa di campagna, la domenica, in famiglia e le risa dei bambini. 
La cosa che mi ha attirato di più, sono le carni. Io che non sono una grande carnivora ecco, ho voglia di preparare quei piatti saporitissimi, un po' virili e ricchi. Un bel modo per riscoprire la cucina inglese e scacciare i clichés. 
 

Sugar free de Christophe Felder 

Je suis une grande adepte de Christophe Felder, j'ai beaucoup de ses livres que j'utilise et apprécie énormément (je vous en ai déjà parlé d'ailleurs). 
Là par rapport à So British, nous sommes totalement dans un autre registre : la pâtisserie raffinée de Felder, un style frais et girly et plein de gâteaux.... sans sucre (avec du sucralose) ! Bon, vous savez que sur ce point je suis une traditionnelle (j'aime le beurre, le sucre, la crème, l'huile d'olive et honnêtement je me sens plus tranquille à manger des produits si ancestraux que de nouveaux produits chimiques (le discours est long mais je ne souhaite pas l'aborder maintenant ;-). 
Mais bonne nouvelle Canderel, le sucralose, est un dérivé du sucre (ouf) et a un pouvoir sucrant 300 fois plus puissant, sans les calories. Bon à savoir pour ceux qui veulent diminuer leur consommation sans renoncer à de bonnes pâtisseries, des vraies. 
Qu'est-ce qui m'a plu dans ce livre ? De bonnes recettes, classiques incontournables ou même plus créatives que l'on peut faire sans sucre sans modifier texture, cuisson etc... J'ai été impressionnée par le choix. Un livre gourmand avec de belles photos et surtout la patte de Christophe Felder et ses recettes que l'on peut réaliser les yeux fermés.

Conoscete la mia pasticceria. Ingredienti classici che si usano da secoli ;-) Quando però ho visto che Christophe Felder (che mi piace molto come avevte potuto notare) aveva scritto un libro di pasticceria per Canderel (gli ideatori di un sostituto dello zucchero, estratto dlal zucchero ma senza la calorie) mi sono incuriosita. E sono anche rimasta stupita da tutte le cose che si possono fare. Adatto a chi cerca di diminuire lo zucchero ma continuare a mangiare dolci :-) Un libro curatissimo, con pasticceria francese classica e non e un atmosfera molto femminile con sfondi pastello.

 

Photo Gourmande de Mouni Abdelli

Ici on ne mange qu'avec les yeux :-) Je vous avais déjà parlé de photographie culinaire en vous donnant quelques sources très utiles (livres, sites...) ICI.
Il y a quelques mois, Mouni, un talentueuse bloggueuse avec un blog sucré (RDV aux mignardises) qui fait hautement saliver à chaque fois grâce à ses très belles photos, a réalisé un guide pour s'initier à la photo culinaire. Elle travaille désormais pour l'agence Sucré-Salé.
Elle passe en revue les bases de la photo (temps d'exposition, ISO, ouverture, longueur focale...) pour ensuite donner des conseils sur la prise de vue, l'utilisation de la lumière (naturelle ou artificielle), le stylisme (choix des fonds, mise en place). Un petit livre assez complet, très simple à comprendre et amical. Il donne envie de faire des essais, de s'améliorer et de raconter quelque chose à travers la photo. Un livre surtout pour qui se lance dans la photo culinaire comme débutant (quoique j'ai appris aussi quelques astuces notamment sur la lumière artificielle). 
Juste deux petits bémols à mon avis : les dimensions du livre trop petites pour un livre sur la photo (mais ça Mouni n'y est pour rien, je connais les contraintes des éditeurs). C'est dommage car les photos sont belles.
Le stylisme très axé sur le sucré (spécialité de Mouni) qui finalement est le plus facile. Les gâteaux sont souvent beaux par définition et peuvent se photographier froids :-) J'aurais aimé plus de conseils de stylisme de plats plus difficiles comme les plats chauds (viande, poisson, fromage fondu...), les liquides ou qui sèchent vite (comme les pâtes). Mais bon c'est un détail.

Qui si mangia solo con gli occhi. Un libro in francese sulla foto di food (di cui vi ho parlato QUI). Scritto da una foodblogger, in modo semplice e chiaro, dalla tecnica agli accorgimenti per lo stilismo. Dà un sacco di idee ed è abbastanza completo. Tuttavia trovo che sia adatto soprattutto ai principianti ed è un po' carente riguardo allo styling al di fuori dei dolci (che sono i più facili).

 

 Il gioco della pizza de Gabriele Bonci 

Je vous ai déjà parlé de Gabriele Bonci à Rome et de sa pizza au levain à tomber (recette ICI). Il se trouve à Pizzarium, Via della Meloria n.44 (près du Vatican). Un pizzaiolo romain très médiatisé (mais qui reste lui-même) qui a quelques part créer la pizza comme il la rêvait (levain, farine d'épeautre)... et elle est en effet délicieuse ! Ce n'est pas une pizza qu'on mange à table, mais al taglio (à la coupe) et que l'on déguste dans la re avec les mains. Un rite que je connais depuis que je suis haute comme trois pommes et que j'adore. La pizza de Gabriele Bonci n'est pas une pizza traditionnelle romaine (je tiens à le souligner car dire que la sienne est la meilleure pizza de Rome est à mon avis difficile puisque elle est complètement différente de la pizza classique, du coup impossible de comparer). C'est comme si vous compariez une baguette avec un pain de campagne au levain ;-) Ceci dit je vous conseille vivement d'y faire un tour. 
Pour revenir à Gabriele Bonci et bien il est d'une créativité incroyable, un passionné aussi de magnifique matières premières (des farines spéciales et des garnitures excellentes) et de son levain. On retrouve donc cette belle énergie dans son livre avec près de 100 recettes de garnitures, selon les saisons, mais surtout tous les conseils et secrets pour réussir sa pizza avec un côté pédagogique. 

Chi non conosce il mitico Gabriele Bonci e la sua pizza unica? 
Ecco che è uscito il suo libro, con tutti i segreti sul suo impasto e cento idee di ripieni per la pizza, a seconda delle stagioni. Gabriele Bonci è un creativo e un appassionato che ha creato la pizza dei suoi sogni (speciale e diversa dalla classica pizza romana al taglio). Con ottimi ingredienti (tra cui una farina di farro), lievito madre... Nel libro (anche didattico) traspare la sua simpatia, semplicità e passione.... e viene fame ad ogni pagina. 
 
Pane e roba dolce Sorelle Simili 

 Nous sommes encore dans les pâtes levées. Un livre des années 80' devenu un grand classique en Italie et qui continue à très bien vendre... malgré qu'il soit petit, en noir et blanc et pas glamour du tout. Comme quoi, les bons livres... 
Je vous en avais parlé à propos des pizzette à la tomate (apéritif) et je peux vous assurer que ce livre est génial. Écris par deux soeurs, anciennes boulangères en Émilie-Romagne, il est très bien expliqué, précis et fidèle à la tradition. Il est également agréable à lire avec sa touche d'humour. Un belle introduction sur le pain et la pizza et des recettes classiques inratables ! Si vous lisez l'italien et vous aimer préparer le pain, un livre à avoir absolument. 

Sempre della serie paste lievitate, sicuramente conoscete tutti le ricette delle Sorelle Simili ed il loro libro Pane e roba dolce. Un libro sobrio, in bianco e nero e per niente modaiolo... che continua a vendere bene (ed è rassicurante ;-) 
Scritto benissimo, chiaro e preciso, con ricette delle tradizione che funzionano (potete vedere le pizzette al pomodoro). Se vi piace panificare è un libro di riferimento.

8 commentaires:

  1. Bellissimo post! Anch'io sono una apassionata dei libri di cucina, per la disperazione di mio marito! Hehehehe! Complimenti per il tuo bellissimo blog, abbracci, Lu

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  2. Ciao Edda, come va? Non riesco mai trovare il tempo di scrivere ma oggi che è domenica ...et les enfants dormono ancora...;-)
    Solo per dirti che anche se non commento ti leggo sempre e tu sei sempre piu' brava, ciao e buona domenica, Monica

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  3. Ciao Edda, come va? Non riesco mai trovare il tempo di scrivere ma oggi che è domenica ...et les enfants dormono ancora...;-)
    Solo per dirti che anche se non commento ti leggo sempre e tu sei sempre piu' brava, ciao e buona domenica, Monica

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    1. E tu sei adorabile! Grazie di cuore per i complimenti e la "fedeltà" :-) Buona settimana!

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  4. Le dernier m'interesse beaucoup, evidemment. Merci pour les conseils.

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    1. Tu sais que pendant que j'écrivais je pensais à toi ? :-)

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  5. Contrairement à toi je suis une carnivore et c'est vrai que "so british" regorge de bonnes recettes avec de la viande!J'aime beaucoup ce livre j'ai d'ailleurs déjà testé 2 recettes, tu peux les voir sur mon blog: http://www.yummy-marie.com/

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