vendredi 7 septembre 2012

Verrine de crevettes : en gelée, marinées au coco et en granité avec le bouillon Ariaké

Verrine crevettes, coco et granité
Verrine de crevettes
Versione italiana più giù

Une verrine, presque une trilogie (ce mot fait toujours bien n'est-ce pas ? ;-) autour de la crevette et sa saveur douce. Un apéritif ou une entrée très légère, de la mer, un peu exotique et surtout qui peut se préparer bien à l'avance. Un jeu d'enfant tout rose.
J'ai imaginé cette entrée pour le concours lancé par Ariaké et 750g autour de ces très bons bouillons. Je vous en avais déjà longuement parlé à propos de ma soupe de pois chiches orecchiette et coques. Ces bouillons, ont été conçus par un japonais M. Kineo Okada en 1960, puis découverts et commercialisés en France par le grand Chef Joël Robuchon après un voyage au Japon. Il est d'ailleurs devenu un précieux collaborateur de Ariaké.  Ils sont très bonne qualité : il n'y a que de la matière première et sont peu salés, isl peuvent même se boire en tisane c'est dire. Beaucoup de chefs les ont adaptés dans leur cuisine. 
Je suis devenue une grande adepte depuis plus d'un an, surtout quand j'ai peu de temps (sinon je les prépare moi-même, toujours la fixée du fait maison ;-). Comme ICI ou ICI.

Donc voilà, je voulais mettre à l'honneur les crevettes et leur bouillon de crustacés délicat et parfumé. Les voici donc transformés en gelée très fraîche de la mer, accompagnés de crevettes au coco minute pour la substance et enfin par le granité pur de crevette, histoire de rester sur une note légère.
Si vous aimez les crevettes, c'est une belle idée tout simple à recycler : elle fait toujours son effet ;-)
Très bon weekend à tous !

Verrine de crevettes en gelée, marinées au coco et en granité (pour 4 personnes)

Pour la gélee au bouillon de crustacés
- 500 g (50 cl) d'eau
- 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké (ou bien fait maison comme ICI)
- 6 g de gélatine (en feuilles, soit 3 feuilles) ou ½ càc d'agar-agar
Pour les crevettes au coco et citron vert
- 12 crevettes fraîches (de Madagascar par exemple)
- 8 cs de lait de coco de bonne qualité
- le zeste d'un citron vert
- sel et poivre
Pour le granité aux crevettes
- 400 g (40 cl) d'eau
- 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké
- 8 crevettes fraîches (de Madagascar par exemple)

1. Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, les égoutter et les décortiquer. Couvrir et mettre de côté au frais.
2. Préparer le granité de crevettes. Porter à ébullition l'eau puis y laisser infuser les sachets pendant 10 minutes. Les retirer et ajouter le 8 crevettes. Mixer et mettre au congélateur pendant 2-3 heures en ayant soin de gratter de temps à autre.
3. Préparer la gelée. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Porter à ébullition l'eau puis y plonger les sachets de bouillon et laisser infuser 10 minutes. Retirer les sachets. Chauffer à peine le bouillon et incorporer la gélatine bien pressée afin qu'elle fonde. Verser dans 4 verrines, laisser tiédir et mettre au frais au moins 2 heures.
4. Dès que la gelée est prise, mélanger les 12 crevettes avec le lait de coco et le citron vert. Saler et poivrer puis les poser sur la gelée. Garder au frais. Servir avec le granité de crevettes.

Versione italiana

I gamberi in versione leggerissima, chic (diciamo così) e una verrine a tre strati. L'idea di questo bichierino che racchiude un dolce sapore di mare esotico mi è venuta per un contest su dei brodi (ottimi e sani) della marca Ariaké, creati da un giapponese negli anni 60 e commercializzati, innovati dallo Chef Joël Robuchon. In realtà ve ne avevo già parlato. Si tratta di brodi liofilizzati con dentro solo il cibo relativo al brodo. Niente conservanti o roba strana, poco sale ecc. Si possono anche bere come tisana per dire. Infatti sono molto usati dagli Chefs. E sono comodi quando per esempio non si hanno 3 ore per preparare un brodo di carne ;-). Non ho idea se si vendono in Italia (ne dubito) ma si trovano online.
Quindi ecco: un brodo leggerissimo in gelo, i gamberi marinati nel cocco e infine una granita fresca dal gusto sottile di gamberi. Naturalmente tutto questo si puo' fare con un brodo di gamberi fatto in casa (ci vuole mezz'ora) come qui. Un aperitivo etereo che cambia un po' no?
Buon fine settimana!

Bicchierini ai gamberi in gelo, gamberi marinati e granita di gamberi (per 4 persone)

Per il gelo di gamberi
- 500 g (50 cl) d'acqua
- 2 bustine di brodo di gamberi di ottima qualità (ho usato Ariaké) oppure brodo fatto in casa come qui
- 6 g di gelatina (circa 3 fogli)
Per i gamberi al latte di cocco e lime
- 12 gamberi freschi
- 8 cucchiai di latte di cocco di buona qualità
- le scorza di un lime
- sale e pepe
Per la granita di gamberi
- 400 g (40 cl) d'acqua
- 2 bustine di brodo di gamberi di ottima qualità (ho usato Ariaké) oppure brodo fatto in casa
- 8 gamberi freschi

1. Tuffare i gamberi nell'acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolare, lasciar intiepidire e sbucciarli. Coprire e mettere in fresco.
2. Preparare la granita di gamberi. Portare a bollore l'acqua poi tuffarci le bustine di brodo lioflizzato di gamberi (oppure preparare direttamente un brodo con le teste come qui). Lasciar in infusione 10 minuti poi toglier ele bustine. Frullare con 8 gamberi e mettere in freezer almeno 2 ore avendo cura di mescolare di tanto in modod che non diventi un blocco (se dovesse succedere frullare tutto il ghiaccio ;-).
3. Preparare il gelo. Immergere la gelatine in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo preparare il brodo portanto a bollore l'acqua e poi mettendo in infusione le bustine (oppure preparando un brodo fatto in casa con le teste, lo stesso di prima ;-). Togliere le bustine, scaldare di nuovo e scioglierci la gelatina ben strizzata. Versare in dei bicchieri e far rapprendere in frigo un paio d'ore.
4. Quando la gelatina si è rappresa, far marinare i gamberi nel cocco e nel lime e poggiarli sulla gelatina. Tenere in fresco. Servire con la granita di gamberi.

7 commentaires:

  1. Cette verrine est très belle! Que de saveurs merveilleusement exotiques.

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  2. Edda le tue ricette sono sempre favolose! :)
    Buon weekend!
    Noemi

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  3. Certains me demandent s'il y a du glutamate (allergie) dans les bouillons Ariaké. Je n'ai jamais su la réponse. Par contre, j'aime effectivement les utiliser, ils ont beaucoup de goût.
    Ta verrine est vraiment superbe ! Bises

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  4. I tuoi piatti sono sempre così raffinati..e le tue foto così belle!:)
    E' da un po' che seguo il tuo fantastico blog e ho sempre commentato da anonima..oggi però ho aperto un blog!spero che passerai ogni tanto a trovarmi ;)
    Un bacio!

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  5. très jolie recette, le granité est une belle idée !

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