mardi 16 octobre 2012

Brioche aux cerises séchées, épices et gelée de pommes pour le World Bread Day 2012

Brioche with cherries for the WBD 2012
Brioche cerises et pomme
Versione italiana più giù

Une brioche gentille, moelleuse avec des touches féminines comme les cerises et les pommes ;-) Comme chaque année, je participe au rendez-vous du World Bread Day organisé par Zorra et qui pour but de célébrer le pain dans toutes ses formes. Je trouve toujours émouvants ces mouvements venus du monde entier pour préparer, parler ou simplement photographier un met si symbolique et si vivant.
Je vous avais déjà proposé un pain au speck et pommes, un calzone aux cèpes et mozzarella, puis un pain au levain au cacao.... et aujourd'hui nous passons au sucré avec une brioche qui a accompagné notre petit déjeuner. Une base simple (variante de ma base de pain au lait) avec quelques petits plus comme les cerises séchées qui apportent un bel acidulé, des épices par-ci par-là et enfin la touche dorée d'une gelée de pomme (ne pas l'omettre, c'est elle qui va donner de la douceur à la brioche en soi peu sucrée).

Cette gelée de pommes (clic pour la recette) est en plus précieuse puisqu'elle m'a été offerte par une amie, Marina (Parmesan et Paprika), une femme gourmande, chaleureuse et généreuse... et excellente cuisinière. C'est la gelée avec les pommes de son jardin. Je suis toujours touchée par ces gestes, merci :-)
Bonne journée du pain !
World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Brioche aux cerises séchées, épices et gelée de pomme (pour 6 personnes)

- 300 g de farine riche en gluten (ou T45) voir ce billet + un peu
- 100 g (10 cl) d'eau tiède
- 60 g de cerises séchées
- 30 g de miel de citronnier
- 30 g de yaourt
- 20 g de beurre + 40 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- 4 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de fraîche)
- 1 oeuf entier (50 g) + un jaune (pour la dorure)
- 1 càc de sel fin
- le zeste d'un citron jaune
- une grosse pincée de : cannelle, coriandre, anis étoilé et cumin
- gelée de pomme (une dizaine de cuillères) (mieux si faite maison ou artisanale)

1. Dans un verre, mélanger la levure avec 50 g d'eau et laisser fermenter pendant un quart d'heure. Mélanger dans un grand saladier (ou la cuve d'un robot) la farine avec le sucre, le sel, le zeste, les épices et le miel. Ajouter le yaourt puis le mélange eau-levure. Commencer à travailler en ajoutant peu à peu l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Incorporer l'oeuf entier et travailler la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Si la pâte est trop liquide (cela dépend de la capacité d'absorption de la farine) ajouter un peu de farine. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et continuer de travailler. Ajouter enfin les cerises et malaxer à nouveau pour qu'elles soient réparties de manière homogène.
2. Former une boule et couvrir le saladier avec du papier film ou un torchon humide. Laisser lever deux heures dans une endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit pratiquement doubler de volume.
3. Étaler la pâte avec les mains sur un plan fariné. Former ensuite un rectangle de 2 cm de haut. Le couper en trois parties dans le sens de la longueur. Poser un rectangle de pâte et le badigeonner avec un peu de beurre fondu puis d'une cs de gelée de pomme. Poser dessus l'autre rectangle et procéder de même. Poser enfin le 3ème rectangle. Insérer cette pâte stratifiée dans un moule à cake beurré ou couvert de papier cuisson. Laisser lever 40-50 minutes environ dans un endroit tiède à l'abri des courant
4. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la brioche pendant 10 minutes puis la badigeonner avec le jaune d'oeuf. Cuire encore une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Dès la sortir du four, la badigeonner avec de la gelée de pomme. Déguster tiède ou à température ambiante.
Elle se garde bien, couverte, jusqu'au lendemain.
Brioche aux cerises séchées et épices
Brioche ciliegie e gelatina di mele
Versione italiana

Eccomi come ogni anno, pronta e lievitata ;-) per l'appuntamento con il World Bread Day organizzato da Zorra (che ha avuto quest'idea brillante anni fa). Un modo per rendere omaggio, ogni 16 ottobre, al pane (e i suoi derivati), così essenziale, vivo e vicino a noi. E poi è sempre emoziante vedere come da tutto il mondo, in parallelo, le persone mettino le mani i pasta o semplicemente ne parlino. La cucina ha sempre questo dalla sua parte: è communicativa, inclusiva e universale.

Per tornare alla ricetta questa volta sono andata sul dolce con un briochina profumata e un po' femminile grazie alle ciliegie. Ha anche un bel mantello dorato, della gelatina di mele regalata da un'amica e preparata con le sua mani a partire dalle mele del suo giardino. Un'altra cosa bella.
Una brioche che allieta le colazioni e le merende...
Buona giornata panosa (non mollicosa eh ;-)

P.S. Oggi è anche la giornata mondiale dell'alimentazione. Potete leggere il bel articolo di Virginia su Gastronomia Mediterranea.

Brioche con ciliegie essiccate, spezie e gelatina di mele (per 6 persone)

- 300 g di farina ricca di glutine (tipo Manitoba)
- 100 g d'acqua tiepida
- 60 g di ciliegie essiccate
- 30 g di miele di limone
- 30 g di yogurt naturale
- 20 g di burro + 40 g di burro
- 20 g di zucchero
- 4 g di lievito di birra secco oppure 10 g di fresco
- 1 uovo intero (50 g) + un tuorlo (per la doratura)
- 1 cucchiaino da caffè di sale fino
- la scorza di un limone
- un grosso pizzico di spezie : cannella, coriandolo, anice stellato e cumino
- gelatina di mele (meglio se fatta in casa o artigianale)

1. In un bicchiere, mescolare il lievito con 50 g d'acqua e lasciar germentare per 15 minuti. Mescolare in un grande ciotola la farina, lo zucchero, il sale, le spezie, la scorza ed infine il miele e lo yogurt. Formare una fontana ed aggiungere il miscuglio acqua-lievito. Versare a poco a poco il resto dell'acqua sempre lavorando l'impasto finché non diventa più o meno omogeneo. Incorporare l'uovo e lavorare a lungo (5-10 minuti) finché non diventa liscio, omogeneo e si stacca dalla pareti. Se necessario (ciò dipende dalla qualità della farina e dalla capacità d'assorbimento) aggiungere un po' di farina. Incorporare il burro (20 g) e lavorare di nuovo. Infine incorporare le ciliegie in modo che siano distribuite uniformemente. Formare una palla e coprire la ciotola con pellicola o un panno umido. 
2. Lasciar lievitare per un paio d'ore in un posto tiepido e senza correnti. Deve raddoppiare di volume.
3. Poggiare l'impasto su una superficie infarinata e schiacciarlo con le mani. Stendere con il mattarello in un rettangolo di 2 cm di spessore.
Tagliarlo in 3 nel senso del lungo. Spennellare un rettangolo di pasta con un po' di burro fuso e di gelatina di mele. Poggiarci il secondo rettangolo e procedere allo stesso modo. Poggiare infine il terzo rettangolo. Transferire l'impasto a strati in uno stampo (lungo) da cake imburrato o coperto da carta forno. Lasciar lievitare 40-50 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la brioche per dieci minuti poi pennellarlo con il tuorlo d'uovo. Cuocere ancora una mezz'ora finché non diventa gonfia e dorata. Pennarlarla con gelatina di mele non appena esce dal forno. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
Si conserva bene, coperta, fino al giorno seguente.

15 commentaires:

  1. Qu'elle a l'air bonne, j'en voudrais une au four tout de suite!

    RépondreSupprimer
  2. excellente ta brioche ! bonne idée les cerises!

    RépondreSupprimer
  3. davvero bellissima e invitante con quel mantello luccicante!

    RépondreSupprimer
  4. Je note cette brioche, elle a l'air SUPERBE!!!!

    RépondreSupprimer
  5. J'ai un faible pour les brioches en général...et la tienne en particulier ;-)

    RépondreSupprimer
  6. Molto bella sembra un grosso lingotto d'oro!
    Da rifare! Grazie per la ricetta!
    Buona giornata:)

    RépondreSupprimer
  7. elle est superbe cette brioche très moelleuse et bien brillante !

    RépondreSupprimer
  8. Tellement appétissante ta brioche

    RépondreSupprimer
  9. Elle est très jolie cette brioche! Bravo :)

    RépondreSupprimer
  10. Che meraviglia questa brioche Edda!!!
    Anche io ho scelto questo dolce per il WBD!
    Che bello essere colleghe in questo campo eh? ;)
    un bacio forte

    RépondreSupprimer
  11. J'ai raté ce beau jour mais je me rattraperai. Merci pour cette exquise brioche. Bises

    RépondreSupprimer
  12. Une somptueuse brioche ! merci pour cette belle recette

    RépondreSupprimer
  13. Un pain de rêve!

    Merci pour ta participation au Word Bread Day. J'espère que tu nous joins aussi l'année prochaine!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à toi ! Si j'y arrive avec plaisir, comme chaque année ;-)

      Supprimer