vendredi 5 octobre 2012

Glace aux marrons et marrons confits à tomber par terre ! Gelato ai marroni

Glace aux marrons - Chestnut ice cream
Glace aux marrons
Versione italiana più giù

Et voici le dessert du menu de cette semaine. Après la soupe aux châtaignes et pecorino, la quiche aux champignons des bois, le boeuf au brebis, et bien, il fallait une glace magnifique aux marrons et marrons confits. La meilleure de ma vie, croyez-moi (j'avais dit ça également pour la glace à la pistache ;-). Un goût profond et doux de marrons, un dessert qui se suffit à lui-même tellement le plaisir est intense.
Un peu comme la pasta, je crois que j'ai les glaces (i gelati) dans mon adn (j'en parle dans mon livre). Le dessert par excellente depuis toute petite, celui que je déguste le plus en Italie et que je prépare le plus (fait maison) depuis que je vis à Paris. Toute l'année, il y a presque toujours une glace dans mon congélateur. Un pré-dessert qui change avec les saisons et qui fait toujours plaisir.
Et quand je suis à Rome, je me sacrifie souvent pour aller dénicher des bonnes gelaterie artisanales :-). Vous avez d'ailleurs quelques adresses dans ce billet.
Pour reprendre le fil, il s'agit d'une glace très de saison (même pour Noël) avec la touche (incontournable !) des marrons confits. Non, non pas les marrons glacés, plus sucrés mais des marrons confits. C'est mon dernier dada.

Je les ai acheté chez Detou, de la marque Sabaton (une valeur sûre). Le prix est absolument justifié non seulement parce qu'il y a un grand travail, ils sont gros et délicieux mais parce qu'avec une boîte on peut préparer plusieurs desserts (on en utilise peu) et même des marrons glacés (ça marche). J'ai même recyclé le sirop à la vanille dans un gâteau que je vous présenterai. Finalement je l'ai trouvé très rentable cette boîte :-)
Pour ce qui est de la pâte de marrons (qui coûte trop fois rien), j'ai aussi pris la Sabaton mais on en trouve facilement sur le net. On fond ce ne sont que des marrons. Je pense que vous pouvez aussi la préparer vous-même avec vos marrons et un très bon mixeur.
Pour la crème de marrons (qu'on trouve partout), vous pouvez aussi la faire vous-même avec la recette de la confiture de marrons.
La base de la glace est une crème anglaise à la vanille. Désormais, après plusieurs tests, quand j'ai des ingrédients un peu denses comme le chocolat ou là, de la pâte de marrons, j'opte pour cette base. Ainsi la glace reste bien crémeuse et légère au palais.
Si vous êtes fan de marrons, n'hésitez pas à vous lancer !
Très bon weekend !

Glace aux marrons et marrons confits (pour 4 personnes)

- 350 g (35 cl) de lait frais entier
- 120 g (12 cl) de crème fleurette
- 90 g de pâte de marrons d'Aubenas (épicerie spécialisée ou sur internet)
- 70 g de crème de marrons (recette ICI)
- 3 jaunes d'oeufs (70 g)
- 50 g de sucre semoule
- 4 marrons confits (épiceries fine ou le net), j'ai utilisé ceux Sabaton
- 2 cs de rhum
- la pulpe d'une gousse de vanille

1. Préparer la base de crème. Mélanger les oeufs avec le sucre. Mélanger la crème de marrons avec la pâte de marrons et le rhum. Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille puis verser la moitié sur la mélange précédent. Renverser tout dans la casserole et cuire jusqu'à 83°C comme une crème anglaise (la crème doit napper le dos d'une cuillère : en passant le doigt la trace doit être nette). Ne pas faire bouillir ! Verser tout de suite dans un autre récipient.
2. Incorporer la crème et la pâte de marrons à la crème à la vanille. Couvrir de papier film au contact et garder au congélateur 2 heures (ou bien de 5 à 12 h au frigo). Passer en sorbetière. Dès que la glace commence à se solidifier ajouter en 3 fois les marrons confits en morceaux (pendant que la sorbetière tourne).
Garder au congélateur au moins deux heures avant de servir (à moins que vous n'ayez une turbine à glace ;-)
Gelato ai marroni
Gelato di marroni
Versione italiana

Ed ecco finalmente il dolce del menù autunnale della settimana. Dopo la zuppa di castagne e pecorino, la quiche ai funghi e il manzo con formaggio e caviale di melanzane, un bel gelato... ai marroni! Il migliore della mia vita credetemi. Con il sapore intenso delle castagne ma dolce, cremoso, goloso...
Un po' come la pasta ho il gelato nel dna (e quasi sempre in freezer, fatto da me). Il dolce di quando ero piccola  e che, penso, mi accompagnerà tutta la vita cambiando con le stagioni, le mie voglie, i periodi.

Per la perfetta riuscita (a mio parere ovviamente) bisogna usare una base di crema inglese (ci vuole qualche minuto) perché gli altri ingredienti sono densi e lei gli dà la cremosità, la leggerezza necessaria.
Poi ci vuole la crema di marroni (facile da trovare, potete anche farla voi con questa ricetta) ed infine i marroni canditi... Non quelli glacés (vabbeh se proprio non avete scelta usate quelli) più dolci, ma canditi, sciroppati. Si trovano on line. Non sono regalati ma vi assicuro che con una scatola ci ho fatto diversi dolci (di cui uno che vi presenterò) ed ho anche riciclato lo sciroppo per dire.
Se vi piacciono i marroni, vi consiglio vivamente di provare... questo immenso piacere di gola :-)
Buon fine settimana!

Gelato di marroni con marroni canditi (per 4 persone)

- 350 g (35 cl) di latte fresco
- 120 g (12 cl) di panna fresca intera
- 90 g di pasta di marroni (su internet oppura fatta in casa frullando dei marroni cotti)
- 70 g di crema di marroni (ricetta fatta in casa QUI)
- 3 tuorli d'uovo (70 g)
- 50 g di zucchero
- 4 marroni canditi (su internet), ho usato quelli di Sabaton
- 2 cucchiai di rum
- la polpa di una bella bacca di vaniglia

1. Preparare la base di crema. Mescolare le uova con lo zucchero. Mescolare la crema di marroni con la pasta e il rum. Portare a bollore il latte con la panna e la vaniglia. Versare la metà sulle uova e mescolare poi riversare tutto nel pentolino. Cuocere come una crema inglese fino a 83°C (passando il dito sul cucchiaio deve rimanere una traccia netta). Non fare assolutamente bollire altrimenti impazzisce. Versare subito in un altro recipiente.
2. Mescolare la crema di marroni e la pasta con la crema alla vaniglia ancora calda. Coprire di pellicola a contatto diretto e conservare in freezer due ore (oppure in frigo dalle 5 alle 12 ore). Versare nella gelatiera. Quando il gelato comincia a solidificarsi aggiungere in 3 volte i marroni canditi a pezzetti.
Conservare il gelato nel congelatore almeno due ore prima di servire.

37 commentaires:

  1. no dai, il gelato ai marroni no!
    poi come faccio a continuare la dieta?

    RépondreSupprimer
  2. En effet, elle a l'air terriblement bonne!

    Bises et bon WE,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. Che spettacolo questo gelato,così come le tue foto!
    Complimenti e ripasserò...
    merci

    RépondreSupprimer
  4. Quanto è bello, Edda, e quanto deve essere buono!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie di cuore Stefania!! Confermo ;-)

      Supprimer
  5. Bonjour,

    Le lien pour la recette de crème de marrons ne fonctionne pas!!!
    Dommage car la recette a l'air super bonne!
    Anne

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Anne. Merci pour la signalisation, j'ai rectifié, il marche maintenant ;-)

      Supprimer
  6. al gelato non resisto nemmeno d'inverno e questo ai marroni è buonissimo!!!

    RépondreSupprimer
  7. ohmmamma, che buono, ed è senza gelatiera! sembra fatto apposta per me! ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. :-) Eh veramente è con la gelatiera... ma si può fare senza, frullando di tanto in tanto (è del tipo cremoso)

      Supprimer
  8. Magnifique ! J'en veux ! J'aime beaucoup aussi la purée de marrons (sans sucre) en boîte de chez Sabaton que l'on trouve aussi chez G. Detou.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Sophie !! Oui en effet j'ai indiqué dans le billet que je l'ai trouvée (ainsi que les marrons au sirop) chez Detou ;-) Bon we !

      Supprimer
  9. Tu m'rends fooou ! J'ai les yeux qui roulent dans leur orbite. Rhaaa !...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Tit'... pour le fou rire aussi :-)

      Supprimer
  10. C'est pas humain un truc comme ça !
    Superbe cette glace Edda !
    Je garde ta recette pour la réaliser à Noël !
    Merci ;-)

    RépondreSupprimer
  11. Oh my God t'es pas folle de nous faire envie comme ça !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui peut-être ;-) (je me fais aussi auto-envie d'ailleurs)

      Supprimer
  12. oh la la, mais elle a l'air terrible cette glace !!

    RépondreSupprimer
  13. Et je pense déjà à Noël... Ah marrons, marrons, marrons...

    RépondreSupprimer
  14. je craque complètement pour les marrons glacés et la crème de marron alors ta glace est faite pour moi !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ça me fait plaisir :-) Si tu testes tiens-moi au courant

      Supprimer
  15. sembra buonissimo!!! anche i marroni sono una delle scoperte di quest'anno! però propongo la ricetta alla sorella che è lei l'esperta di gelati, io li mangio! :)))

    RépondreSupprimer
  16. Bonjour,

    Etant une fan de marrons, je voulais faire cette glace, comme ca, sans raison, parce que moi aussi un allele "glace" dans mon ADN.
    J'ai une petite question: As-tu utilise de la pate ou de la puree de marrons?
    Tu ecris pate dans la recette mais le lien renvoie vers de la puree.
    Au Canada, ou j'habite, on a de la puree mais je ne crois pas encore avoir vu de la pate...

    Merci beaucoup d'avance pour ta reponse,
    Lucie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Lucie,
      Merci pour votre message, je suis ravie de vous donner envie ! Concernant la pâte de marron et la purée c'est la même chose (certaines marques utilisent un mot plutôt qu'un autre, le mot pâte est utilisé par les pâtissiers). Il s'agit donc de pâte de marrons pure (sans sucre ou autre) assez compacte, au goût intense, qu'il faudra ensuite rendre souple avec les autres ingrédients. Tenez-moi au courant !

      Supprimer
  17. Bonjour Edda,

    Recette realisée et 100% approuvée. Je n'ai pas mis le rhum car j'ai un boutchou également fana de glace, sinon, j'ai respecté la recette et elle est excellente. Ca me rappelle les fêtes... Merci beaucoup.
    Lucie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Lucie du retour !! Je suis très contente que vous ayez tous apprécié. C'est vrai ça fait très fête :-)
      Bonne soirée

      Supprimer